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초고압 처리한 좁쌀탁주의 저장 중 미생물수, 효소활성 및 품질변화
임상빈, 좌미경, 목철균, 박영서, 우건조, Lim. Sang-Bin, Jwa. Mi-Kyung, Mok. Chul-Kyoon, Park. Young-Seo, Woo. Gun-Jo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.2 233-238 (6 pages)
좁쌀탁주를 열($65^{circ}C$/30분) 또는 초고압($27^{circ}C/400;Mpa/10$분)으로 처리한 후 $10^{circ}C$와 $25^{circ}C$에서 저장기간에 따른 미생물수, 효소활성 및 품질변화를 측정하였다. 열 또는 초고압처리구의 일반세균수는 모든 저장온도에서 저장기간에 따라 큰 변화가 없었으며, 젖산균과 효모는 완전히 사멸된 후 저장 30일 동안 검출되지 않았다. ${alpha}-Amylase$의 상대활성은 초고압처리구에서 $10^{circ}C$에서 저장 3일에 169.7%로 급격히 증가하였다가 저장 30일에 137.7%로 감소하였으며, $25^{circ}C$에서는 저장... -
포장방법에 따른 신선 편의가공 양파의 저장품질 변화
홍석인, 손석민, 정명수, 김동만, Hong. Seok-In, Son. Seok-Min, Chung. Myong-Soo, Kim. Dong-Man 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.6 1110-1116 (7 pages)
신선 편의가공 양파제품의 적정 포장방법을 탐색하고자 polyolefin계 유연 필름(LDPE, PP)을 이용한 수동 MAP, 20% $O_2/10%;CO_2/70%;N_2$ 혼합기체 또는 에틸렌 흡수제를 첨가한 능동 MAP, LDPE 필름으로 감압 포장한 MVP 등의 적용 가능성을 조사하였다. 박피 양파의 포장방법을 달리하여 $10^{circ}C$에서 28일간 저장하면서 이화학적, 미생물, 관능적 품질변화를 측정하여 개별 품질인자에 대한 포장처리 효과를 검토하였다. 전체적으로 포장방법에 따른 저장중 박피 양파의 표면색, 중량 감소, 미생물 증식은 차이를 분명하게... -
건조 방법에 따른 예비열처리 당근의 저장 중 품질 특성
이경숙, 박관화, 이상화, 최은옥, 이현규, Lee. Kyoung-Sook, Park. Kwan-Hwa, Lee. Sang-Hwa, Choe. Eun-Ok, Lee. Hyeon-Gyu 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.6 1086-1092 (7 pages)
대표적 근채류인 당근을 이용하여 데치기 및 열풍, 감압 및 동결 건조방법에 따른 저장 중 품질변화를 관찰하였다. 열풍 및 감압에서의 건조율 비교 시 데치기한 당근(BC)는 데치기를 하지 않은 당근(RC)보다 빠르게 건조되었으며. 재수화에 의한 복원률은 모든 건조방법에서 RC가 BC보다 높았다. Carotene은 열풍과 감압건조 후 상온 저장 시 BC가 RC보다 잘 유지되었다. 갈변은 모든 건조방법에서 BC가 RC보다 낮게 나타나 데치기에 의해 억제됨을 알 수 있었으며, 동결건조 당근이 가장 덜 갈변되었다. 당근의 경도는 건조 후에 크게... -
저장 온도와 포장재에 따른 느타리버섯의 MA 저장 중 품질변화
최미희, 김건희, Choi. Mi-Hee, Kim. Gun-Hee 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.6 1079-1085 (7 pages)
저장 온도와 포장재를 달리한 느타리버섯의 MA 저장 중 품질 변화를 알아보기 위해, 느타리버섯을 PE, EVA, 세라믹필름으로 각각 포장한 후 $0^{circ}C,;5^{circ}C,;10^{circ}C$와 $20^{circ}C$에 저장하면서 중량감소, 경도, 색변화, 필름 내부의 기체조성 및 조직 내 에탄을 함량을 조사하였다. 필름 처리한 버섯은 2kg 골판지 상자에 저장한 대조구 버섯의 중량이 급속히 감소한 것과 달리 필름의 종류에 관계없이 중량감소가 $0.8{sim}1.3%$에 불과하였다. 경도는 대조구와 필름 처리구 모두 저장 초기에는 일시적으로 약간... -
칼슘 주입과 키토산 코팅 처리가 돈육의 저장성 및 품질에 미치는 영향
이현영, 박선미, 안동현, Lee. Hyun-Young, Park. Sun-Mee, Ahn. Dong-Hyun 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.3 410-416 (7 pages)
돈육에 칼슘 용액 주입 후 분자량 약 30 kDa의 키토산 1%와 젤라틴 3%의 혼합액을 코팅하여 $1^{circ}C$에서 18일간 저장한 결과, 키토산/젤라틴을 코팅 처리한 전 실험구에서 저장성 및 지질의 산화도가 낮게 측정되었고, 적색도는 돈육의 내 외부에서 약간 증가하는 경향을 나타내었다. 키토산/젤라틴을 코팅한 돈육의 경우 저장기간 동안 수분함량 및 pH 변화에서도 안정하게 유지되었고, 보수력은 칼슘을 주입한 다음 키토산/젤라틴 혼합액으로 코팅한 돈육에서 비교적 높게 측정되었는데, 전반적으로 큰 차이를 보이지 않았다.... -
저장 기간 중 감마선 조사 옥수수 전분의 검지를 위한 점도 측정법의 적용과 품질특성
최맑음, 권중호, 김현구, Choi. Mal-Gum, Kwon. Joong-Ho, Kim. Hyun-Ku 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.2 173-181 (9 pages)
감마선 조사한 국산 및 중국산 옥수수 전분의 저장 중 감마선 조사여부 확인 가능성과 품질 변화를 확인하였다. 점도 측정법을 이용한 검지가능성 시험에서 시료의 점도는 조사 선량에 따라 조금씩 감소하였고, $0^{circ}C$ 및 $20^{circ}C$에서 9개월간 저장 중에도 비조사구와 조사구 간의 구분이 가능하였다. Specific parameter를 설정한 결과, 조사처리에 따라 그 값이 감소하여 조사 여부의 확인이 가능하였으며, 조사선량과 specific parameter 간의 상관성은 저장 중 $R^2$값이 0.89이상으로 높게 나타나 조사여부의 검지에... -
한국산 배의 저장기간에 따른 polyphenol화합물의 함량 및 성분변화와 항산화효과
장운빈, 배만종, 안봉전, 최희진, 배종호, 김성, 최청, Zhang. Yun-Bin, Bae. Man-Jong, An. Bong-Jeun, Choi. Hee-Jin, Bae. Jong-Ho, Kim. Sung, Choi. Cheong 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.1 115-120 (6 pages)
한국산 배의 부가가치 제고를 위한 가공제품 다양화 기술을 개발할 목적으로 저장기간에 따른 polyphenol 화합물의 함량, 유리당, 유기산 등 기능적 특성을 나타내는 성분 변화를 조사하고 polyphenol 화합물의 항산화 효과를 조사하였다. 배의 과피, 과육 및 과심 부분의 polyphenol 함량의 변화는 저장 기간동안 차차 증가하였으며 과심부분의 함량이 25.7%로 증가하였다. 배의 저장기간의 pH 변화는 저장기간이 길수록 감소하였으며 유리당은 fructose, glucose 및 sucrose의 3종류의 당이 검출되었고 저장기간이 증가할수록 그 함량은... -
Metal oxide 센서를 바탕으로한 전자코와 SAW 센서를 바탕으로한 GC를 이용한 저장 중 김의 품질 평가
조연수, 노봉수, Cho. Yen-Soo, Noh. Bong-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.6 947-953 (7 pages)
시중에서 판매되는 김을 구입하여 습도가 32%, 43%, 75%, 온도는 $5^{circ}C,;15^{circ}C,;30^{circ}C$에서 각각 김을 보관 한 후 저장 기간에 따른 김의 품질변화를 metal oxide 센서로 구성된 전자코와 SAW 센서를 바탕으로한 GC(z-Nose)를 이용하여 측정하였다. PCA 분석결과, $5^{circ}C$, 32%에서 보관한 김의 경우는 저장기간이 지나도 김의 품질변화가 거의 없었다. 이것은 온도와 습도가 모두 낮아 김의 품질변화에는 영향을 미치지 않았으며, RH 43%, RH 75%에서 보관한 김의 경우는 저장기간이 지날수록 제 1 주성분 값이 양의... -
포장재를 달리한 로즈마리 양파김치의 저장 중 품질 변화
정동옥, 박인덕, 김정옥, Chung. Dong-Ok, Park. In-Duck, Kim. Jeong-Ok 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.6 1043-1047 (5 pages)
다양한 기능성을 가지는 로즈마리를 첨가하여 양파김치를 제조한 다음 Ny/PE, PET/Al/PE,, PET/PE/LDPE/CPP, PET/Al/Ny/CPP 포장재와 유리병을 사용하여 진공과 상압에서 포장한 다음 $5^{circ}C$에서 저장하면서 품질 변화를 측정하였다. 대조군 양파김치와 로즈마리 양파김치 모두 저장 중 pH와 환원당 함량은 저장 기간 동안 감소하였으나 산도와 비타민 C의 함량은 증가하는 경향을 보였다. 또한 로즈마리 양파김치가 대조군 양파김치에 비하여 유의적 차이는 없었으나 발효가 약간 억제되는 경향을 보였다. 양파김치의 저장에 가장... -
첨가물이 냉장 중 생강 다대기의 품질특성에 미치는 영향
최민식, 김동호, 이경혜, 이영춘, Choi. Min-Seek, Kim. Dong-Ho, Lee. Kyung-Hae, Lee. Young-Chun 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.6 1048-1056 (9 pages)
생강다대기의 저장중 가스 발생량의 변화를 살펴보면 무처리구는 가스가 급격하게 증가 하였지만 단독처리구와 종합처리구는 가스발생량이 경미하였다. 고액분리의 정도는 xanthan gum을 첨가한 단독처리구와 종합처리구가 고액분리에 대한 안정성을 나타내었으며 ${Delta}E$값은 종합처리구가 저장 120일이 경과하여도 1.87에서 2.99사이로 저장 초기와 큰 차이를 보이지 않아 가장 안정적이었다. 다대기 제품의 저장중 pH 변화는 종합처리구만이 안정적인 경향을 나타내었고, 모든 처리구들의 총 유기산 함량 변화는 저장기간이...