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501.

Comparison of Takju Characteristics Manufactured using Rosa rugosa Thunb. and Two Different Pre-treatments of Rice

한우철, 이재철, 손은화, 남궁승, 이제혁, 유진현, 장기효, Han. Woo-Cheul, Lee. Jae-Cheol, Sohn. Eun-Hwa, NamKoong. Seung, Lee. Je-Hyuk, Yu. Jin-Hyun, Jang. Ki-Hyo 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2011, Vol.21 No.4 514-519 (6 pages)

한우철, 이재철, 손은화, 남궁승, 이제혁, 유진현, 장기효, Han. Woo-Cheul, Lee. Jae-Cheol, Sohn. Eun-Hwa, NamKoong. Seung, Lee. Je-Hyuk, Yu. Jin-Hyun, Jang. Ki-Hyo 저

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무증자법으로 제조한 막걸리는 당도 $13.0^{circ}$Bx, pH 4.3, 에탄올 농도 11.8%였으며, 증자법으로 제조한 막걸리는 당도 $14.0^{circ}$Bx, pH 4.6, 에탄올 농도 14.4%였다. 최종 막걸리의 유산과 초산 함량은 무증자법으로 제조한 막걸리에서 유의적으로 높게(p<0.05) 나타났다. 또한, 아미노산 분석에서는 무증자법으로 제조한 막걸리에서 ${gamma}$-amino-n-butyric acid 함량이 증가하여 생리 기능성이 향상된 결과를 보였다. 결론적으로, 본 연구 결과는 쌀의 전처리 공정이 막걸리의 맛과 기능성에 큰 영향을 준다는 것을...
502.

산딸기와 해당화를 이용하여 제조한 식초의 발효 특성

한우철, 지설희, 서정희, 김미현, 이재철, 장기효, Han. Woo-Cheul, Ji. Seol-Hee, Surh. Jeong-Hee, Kim. Mi-Hyun, Lee. Jae-Cheol, Jang. Ki-Hyo 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2010, Vol.20 No.4 582-588 (7 pages)

한우철, 지설희, 서정희, 김미현, 이재철, 장기효, Han. Woo-Cheul, Ji. Seol-Hee, Surh. Jeong-Hee, Kim. Mi-Hyun, Lee. Jae-Cheol, Jang. Ki-Hyo 저

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503.

발효 시간에 따른 소엽종(Camellia sinensis var. sinensis) 차의 아미노산 함량 변화 및 관능 특성

조은자, 황지희, 양미옥, Cho. Eun-Ja, Hwang. Chi-Hui, Yang. Mi-Ok 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2007, Vol.17 No.6 911-918 (8 pages)

조은자, 황지희, 양미옥, Cho. Eun-Ja, Hwang. Chi-Hui, Yang. Mi-Ok 저

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발효 시간을 달리하여 제조한 차의 일반 성분과 pH, 색도를 측정하고, glutamic acid, arginine, GABA, theanine을 HPLC를 이용하여 분석하였으며, 관능 평가를 실시한 결과는 다음과 같다. 생 찻잎의 일반 성분은 조단백질 32.9%, 조지방 0.9%, 조회분 6.4%, 탄수화물 59.8%였다. pH는 모든 시료에서 발효시간이 길수록 유의적으로 낮아지는 경향을 나타내었으며, 특히 6시간 발효 시료(S6)와 8시간 발효 시료(S8)는 6.34, 6.25로 낮아져 유의적인 차이를 나타내었다(P<0.05). 찻물의 색도에서 L값은 발효 시간이 길어질수록 현저히...
504.

오미자 식초 제조를 위한 식초산균 분리 및 동정

임용숙, 설일환, Lim. Yong-Suk, Sul. Ill-Whan 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 5 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2004, Vol.14 No.5 508-512 (5 pages)

임용숙, 설일환, Lim. Yong-Suk, Sul. Ill-Whan 저

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505.

타우린을 첨가한 김치의 발효 특성

김미숙, 정윤화, Kim. Mi-Sook, Jeong. Yoon-Hwa 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 5 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2004, Vol.14 No.5 438-442 (5 pages)

김미숙, 정윤화, Kim. Mi-Sook, Jeong. Yoon-Hwa 저

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506.

김치숙성 관련 젖산균이 식빵의 품질에 미치는 영향

이예경, 박인경, 김순동 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2001, Vol.11 No.5 379-385 (7 pages)

이예경, 박인경, 김순동 저

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김치숙성관련 젖산균이 반죽의 발효와 빵의 품질에 미치는 영향을 조사하였다. 젖산균, Lactobacillus plantarum(LP), Leuconostoc mesenteroides(LM)은 살균 무즙에 배양하여 각각 또는 혼합하여 밀가루량에 대하여 5% 및 10%씩 첨가하였으며 혼합처리구는 LP 5%와 LM 5%를 혼합하였다. 반죽의 pH는 LP+LM 첨가구에서 가장 낮았다. LM 5% 첨가구는 발효시간이 가장 짧았으며, loaf volume은 LM 10%첨가구가 가장 컸다. 빵의 저장중 수분 손실율은 전반적으로 젖산균 첨가구가 대조구보다 낮았으며, LP+LM 혼합 첨가구에서 가장 낮았다....
507.

콩첨가 증편의 미생물 변화와 품질특성

우경자, 신광숙, 한영숙 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 12 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 1998, Vol.8 No.2 162-173 (12 pages)

우경자, 신광숙, 한영숙 저

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508.

반응표면분석에 의한 단감식초 제조조건의 모니터링

정용진, 서권일, 이기동, 윤광섭, 강미정, 김광수 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 9 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 1998, Vol.8 No.1 57-65 (9 pages)

정용진, 서권일, 이기동, 윤광섭, 강미정, 김광수 저

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509.

배추의 소금절임시 유기산 첨가가 김치 숙성에 미치는 영향

박인경, 김순희, 김순동 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 10 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 1996, Vol.6 No.2 195-204 (10 pages)

박인경, 김순희, 김순동 저

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및 formic acid+acetic acid+fumalic acid+malic acid+citric acid 0.2 - 0.3%를 함유하는 10% 소금물에서 절임하여 김치를 숙성시키면서 품질에 미치는 영향을 조사하였다. 유기산 첨가군중 특히 citric acid 첨가군은 pH의 저하와 산도의 증가율이 낮았으며, 총균수와 젖산 균수도 적었다. 그리고 경도가 가장 높고, 씹힘성은 낮았다. 관능검사 결과에 있어서도 첨가군은 담금 초기부터 적당한 산미를 부여한 반면, 숙성 후기에는 산의 생성량이 적어 타 처리군에 비하여 낮은 산미를 띠었으며, pH, 산도, 조직감 및 관능검사를 통하여...
510.

음식물쓰레기의 혐기성 소화 시 질소농도에 따른 수소생산 및 미생물 군집변화

이풀잎, 이태진, Lee. Pul-Eip, Lee. Tae-Jin 대한환경공학회 대한환경공학회지 7 Pages

대한환경공학회 대한환경공학회지 2014, Vol.36 No.10 672-678 (7 pages)

이풀잎, 이태진, Lee. Pul-Eip, Lee. Tae-Jin 저

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효율을 보여주었으며, 이 때 수소생산율은 83.43 mL/g dry wt biomass/hr이였다. 질소의 함량이 600 mg/L 이상이 되면 수소생산이 저해되는 것으로 나타났으며 수소생산량과 B/A ratio (Butric acid/Acetic acid)의 비례적 상관관계는 관찰되지 않았다. 16S rDNA의 PCR-DGGE결과 대부분 군집은 Clostridium sp. 미생물로 규명되었으며 수소생성에 기여도가 큰 미생물은 Enterococcus faecium partial, Klebsiella pneumoniae strain ND6, Enterobacter sp. NCCP-231, 그리고 Clostridium algidicarnis strain E107 등으로 판명되었다.

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