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501.

건조방법과 한약재 추출물 첨가가 육포의 미세구조에 미치는 영향

박추자, 김미림, 박찬성, Park. Chu-Ja, Kim. Mi-Lim, Park. Chan-Sung 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.6 875-883 (9 pages)

박추자, 김미림, 박찬성, Park. Chu-Ja, Kim. Mi-Lim, Park. Chan-Sung 저

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본 연구의 목적은 육포의 제조방법이 품질특성에 미치는 영향을 규명하기 위하여 기본 양념(간장, 물엿, 참기름, 정종, 마늘, 양파, 배즙)에 설탕(A), 감초(B), 3종류의 향신료(정향;C, 회향;D, 청양고추;E) 추출물과 여러 추출물을 혼합 첨가(F)한 6군으로 나누어 쇠고기를 절인후, 열풍건조와 송풍건조하는 육포의 제조과정에서 근육의 미세구조 변화를 주사전자현미경(SEM)과 투과전자현미경(TEM)으로 관찰하였다. 투과전자현미경(TEM)으로 관찰한 결과, 쇠고기는 액틴과 미오신의 근육라인과 근원섬유가 평행으로 발달되어 있었고...
502.

국내산 칡 전분 젤 특성에 미치는 가열처리 조건의 영향

이석원, 김효원, 한성희, 이철, Lee. Seog-Won, Kim. Hyo-Won, Han. Sung-Hee, Rhee. Chul 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 9 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2009, Vol.22 No.3 387-395 (9 pages)

이석원, 김효원, 한성희, 이철, Lee. Seog-Won, Kim. Hyo-Won, Han. Sung-Hee, Rhee. Chul 저

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본 연구는 칡 전분 젤의 제조 조건에 따른 젤의 특성을 알아보기 위하여 여러 가지 pH(2.0, 4.0, 7.0 및 10.0)와 칡 전분 농도 (7%, 8% 및 9%), 가열조건($70^{circ}C$, $80^{circ}C$, $90^{circ}C$, $100^{circ}C$, $110^{circ}C$ 및 $120^{circ}C$) 및 가열시간(10 min, 20 min 및 30 min)을 달리하여 칡 전분 젤을 제조하여 초기의 특성(강도, 호화도, 미세구조)과 24시간 저장한 후의 특성을 측정하고 이를 비교 분석하였다. pH 2.0 및 7%의 조건에서는 젤이 형성되지 않았으며, 그 외의 농도에서는 pH 2.0에서 최소의 강도를...
503.

마이크로파 재가열이 쌀밥의 품질에 미치는 영향

김용환, 금준석, 한억 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 9 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1996, Vol.25 No.3 504-512 (9 pages)

김용환, 금준석, 한억 저

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504.

미역과 다시마 가루를 첨가한 케이크의 물리화학적 및 관능적 특성

송영선, 안정미 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1999, Vol.28 No.3 534-541 (8 pages)

송영선, 안정미 저

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505.

The Microstructures of Soybean Milk Curds prepared by Different Coagulation Methods

Lee. Chul-Woo, Jo. Gab-Yeon 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 4 Pages

한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 1997, Vol.2 No.3 259-262 (4 pages)

Lee. Chul-Woo, Jo. Gab-Yeon 저

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506.

감마선 조사가 쇠고기의 연도개선에 미치는 효과

육홍선, 이주운, 이경행, 김덕진, 신현길, 변명우, Yook. Hong-Sun, Lee. Ju-Woon, Lee. Kyong-Haeng, Kim. Duk-Jin, Shin. Heuyn-Kil, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.4 1005-1010 (6 pages)

육홍선, 이주운, 이경행, 김덕진, 신현길, 변명우, Yook. Hong-Sun, Lee. Ju-Woon, Lee. Kyong-Haeng, Kim. Duk-Jin, Shin. Heuyn-Kil, Byun. Myung-Woo 저

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감마선 조사가 쇠고기의 연도개선에 미치는 효과를 조사하기 위하여 도축 직후 쇠고기에 감마선을 조사시켜 전단력의 변화 및 근육의 미세구조를 관찰하였다. 감마선이 조사된 쇠고기는 최고 전단력치에 도달하는 시간이 감마선 조사선량이 증가함에 따라 단축되었다. 감마선 조사가 근육의 초미세구조에 작용하여 근절의 단축을 지연시켰고, Z-line의 수축을 유도하였다. 또한 감마선이 조사된 쇠고기에서 근속과 perimysium의 파괴는 감마선 비조사구에 비해 더 빨리 진행되는 것이 관찰되었다. 결론적으로 감마선 조사는 쇠고기의...
507.

수삼의 마이크로파 진공 건조 후 사포닌 조성 및 미세구조의 변화

금준석, 박광장, 이창호, 김용환, Kum. Jun-Seok, Park. Kwang-Jang, Lee. Chang-Ho, Kim. Yong-Hwan 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.2 427-432 (6 pages)

금준석, 박광장, 이창호, 김용환, Kum. Jun-Seok, Park. Kwang-Jang, Lee. Chang-Ho, Kim. Yong-Hwan 저

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마이크로파 진공 건조 방법을 달리하여(3분 건조-2분 정지를 반복하여 24시간 건조하는 방법 ; MWVD 1,5분 건조-2.5분 정지를 반복하여 24시간 건조하는 방법 : MWVD2, 열풍 건조기를 이용하여 $45^{circ}C$에서 12시간 예비 건조 후 마이크로파 건조기를 이용하여 3분 건조-2분 정지를 반복하여 12시간 건조하는 방법 : HMWVD1, 5분 건조-2.5분 정지를 반복하여 12시간 건조하는 방법 : HMWVD2) 인삼을 건조한 후 품질특성을 검토하였다. 마이크로파 진공 건조 후 수축현상 없이 수분활성도 0.54, 수분함량 16.82%까지 건조되었다. 건조...
508.

Microwave 가열이 밤 당침제품의 물성에 미치는 영향

황태영, 김준한, 김종국, 문광덕, Hwang. Tae-Young, Kim. Joon-Han, Kim. Jong-Kuk, Moon. Kwang-Deog 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.3 569-573 (5 pages)

황태영, 김준한, 김종국, 문광덕, Hwang. Tae-Young, Kim. Joon-Han, Kim. Jong-Kuk, Moon. Kwang-Deog 저

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Microwave를 이용하여 밤 당침제품을 제조하고, microwave가 당침제품의 물성 및 조직구조에 미치는 영향에 대하여 조사하였다. 박피한 생율을 각각 일반가열방법으로 자숙한 후 당침을 행한 당침밤과, 일반가열방법으로 자숙하고 microwave로 당침한 밤, 자숙 및 당침 전과정에 microwave를 이용한 밤의 세 구로 제조하였다. 당침제품의 수분함량은 microwave를 이용하여 당침한 경우 가장 높게 나타났으며 조지방의 함량은 microwave를 이용하여 자숙 및 당침을 행한 당침제품에서 가장 낮았다. 총펙틴 및 HSP (hydrochloric acid...
509.

스크류 조합과 공정변수 조절에 따른 밀기울 압출물의 특성

김종태, 황재관, 조성자, 김철진, 김해성, Kim. Chong-Tai, Hwang. Jae-Kwan, Cho. Sung-Ja, Kim. Chul-Jin, Kim. Hae-Sung 한국식품과학회 한국식품과학회지 10 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.1 169-178 (10 pages)

김종태, 황재관, 조성자, 김철진, 김해성, Kim. Chong-Tai, Hwang. Jae-Kwan, Cho. Sung-Ja, Kim. Chul-Jin, Kim. Hae-Sung 저

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밀기울의 압출가공시 스크류의 조합과 공정변수 조절에 따른 압출물의 특성을 나타내는 target parameters(수분용해지수, 압출물의 고유점도, 보수력과 보유력, 식이섬유, 압출물의 미세구조)의 변화를 연구하였다. 수분용해지수(WSI)는 원료의 수분함량에 가장 큰 영향을 받았고, 역방향 스크류(RSE)를 5개 사용한 경우 밀기울이 13.7%인 것에 비하여 압출물은 $16.3{sim}23.2%$의 범위로 높은 WSI를 보였다. 밀기울 압출물의 고유점도는 RSE가 $3{sim}5$개로 증가할수록 높아져 원료 밀기울이 10.6 ml/g인 것에 비하여...
510.

동결속도 및 저장온도가 취반된 쌀의 노화도, 조직감 및 미세구조에 미치는 영향

최성길, 이철, Choi. Sung-Gil, Rhee. Chul 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.5 783-788 (6 pages)

최성길, 이철, Choi. Sung-Gil, Rhee. Chul 저

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본 연구는 동결속도 및 동결저장온도가 취반된 쌀의 이화학적 특성에 미치는 영향을 살펴보고자, 단열재를 이용하여 최대 빙결정 형성신간이 3시간, 5시간, 7시간 그리고 12시간인 동결속도로 24시간 동안 동결하였고, 동결된 시료는 각각 $-20^{circ}C$와 $-70^{circ}C$의 냉동고에서 3개월간 저장하여 동결저장동안에 각 시료의 노화도 그리고 조직감의 변화를 조사하였다. 동결된 쌀밥의 미세구조 및 표면구조는 빙결정을 동결치환에 의해 제거한후 scanning electron microscopy(SEM)으로 관찰하였다. 취반된 쌀의 노화도는 동결속도,...

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