주제분류
- 기타(423)
- 자연과학(172)
- 농수해양학(45)
- 사회과학(20)
- 교육학(16)
- 의약학(13)
- 유아교육학(10)
- 보건학(8)
- 인문학(8)
- 공학(2)
- 사회복지학(2)
- 예체능(1)
- 특수교육학(1)
자료유형
발행기관
- 한국식품과학회(101)
- 한국식품저장유통학회(101)
- 한국식물병리학회(87)
- 한국습지학회(50)
- 한국식품조리과학회(46)
- 대한수의학회(43)
- 한국탄소학회(35)
- 동아시아식생활학회(31)
- 한국식품영양과학회(30)
- 한국응용생명화학회(18)
- 인문사회과학기술융합학회(16)
- 한국식품영양학회(15)
- 한국수산학회(11)
- 환태평양유아교육연구학회(9)
- 한국원예학회(8)
- 아세아태평양축산학회(7)
- 한국박물관학회(6)
- 한국작물학회(6)
- 대한생리학회-대한약리학회(5)
- 한국농업기계학회(5)
- 한국식품위생안전성학회(5)
- 한국기초간호학회(4)
- 대한전기학회(3)
- 한국교육학회(3)
- 한국식생활문화학회(3)
- 한국조리학회(3)
- 경인교육대학교 교육연구원(2)
- 대한고령친화산업학회(2)
- 대한신경정신의학회(2)
- 물리치료재활과학회(2)
- 이화여자대학교 교과교육연구소(2)
- 한국가금학회(2)
- 한국고고학회(2)
- 한국교육사회학회(2)
- 한국버섯학회(2)
- 한국생물환경조절학회(2)
- 한국열환경공학회(2)
- 한국자원식물학회(2)
- 한국정보과학회(2)
- 한국조형교육학회(2)
- 한국축산식품학회(2)
- 한국포장학회(2)
- 고령자치매작업치료학회(1)
- 공주교육대학교 초등교육연구원(1)
- 대한가정학회(1)
- 대한구순구개열학회(1)
- 대한생리학회(1)
- 대한설비공학회(1)
- 대한자원환경지질학회(1)
- 대한환경공학회(1)
- 아시아장애사회학회(1)
- 한국가축위생학회(1)
- 한국경호경비학회(1)
- 한국관광서비스학회(1)
- 한국광과학회(1)
- 한국교원교육학회(1)
- 한국교원대학교 뇌기반교육연구소(1)
- 한국근거기반간호학회(1)
- 한국노년학연구회(1)
- 한국농촌간호학회(1)
- 한국동물자원과학회(1)
- 한국디지털정책학회(1)
- 한국박물관교육학회(1)
- 한국생활과학회(1)
- 한국성인교육학회(1)
- 한국수산과학회(1)
- 한국수자원학회(1)
- 한국약용작물학회(1)
- 한국어린이미디어학회(1)
- 한국웰니스학회(1)
- 한국유가공기술과학회(1)
- 한국유기농업학회(1)
- 한국음악교육공학회(1)
- 한국음악교육학회(1)
- 한국의학교육학회(1)
- 한국임상사회사업학회(1)
- 한국전자통신연구원(1)
- 한국지하수토양환경학회(1)
- 한국학습장애학회(1)
- 한국화학공학회(1)
간행물
- 한국식품과학회지(92)
- 한국식품저장유통학회지(88)
- THE PLANT PATHOLOGY JOURNAL (64)
- 한국습지학회지(50)
- CARBON LETTERS(35)
- 동아시아식생활학회지(31)
- 한국조리과학회지(28)
- 식물병연구(23)
- JOURNAL OF VETERINARY SCIENCE(22)
- 한국식품영양과학회지(18)
- 한국식품조리과학회지(18)
- 예술인문사회융합멀티미디어논문지(16)
- 한국식품영양학회지(15)
- 한국농화학회지(14)
- 농산물저장유통학회지(13)
- 대한수의학회 학술대회발표집(12)
- 한국수산학회지: BULLETIN OF THE KOREAN FISHERIES SOCIETY(10)
- ASIA-PACIFIC JOURNAL OF RESEARCH IN EARLY CHILDHOOD EDUCATION(9)
- FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY(9)
- KOREAN JOURNAL OF VETERINARY RESEARCH(구 대한수의학회지)(9)
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND NUTRITION(8)
- ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES(7)
- HORTICULTURE, ENVIRONMENT, AND BIOTECHNOLOGY(6)
- KOREAN JOURNAL OF CROP SCIENCE(6)
- 박물관학보(6)
- THE KOREAN JOURNAL OF PHYSIOLOGY & PHARMACOLOGY(5)
- 한국식품위생안전성학회지(5)
- JOURNAL OF KOREAN BIOLOGICAL NURSING SCIENCE(4)
- 바이오시스템공학(4)
- 한국조리학회지(3)
- FOOD QUALITY AND CULTURE(2)
- JOURNAL OF FISHERIES SCIENCE AND TECHNOLOGY(2)
- PHYSICAL THERAPY REHABILITATION SCIENCE(2)
- 교과교육학연구(2)
- 교육논총(2)
- 교육사회학연구(2)
- 교육학연구(2)
- 대한고령친화산업학회지(2)
- 신경정신의학(2)
- 열환경공학(2)
- 원예과학기술지(2)
- 전기학회논문지. THE TRANSACTIONS OF THE KOREAN INSTITUTE OF ELECTRICAL ENGINEERS. B, 전기기기 및 에너지변환시스템부문(2)
- 조형교육(2)
- 학술대회논문집(2)
- 한국고고학보(2)
- 한국버섯학회지(2)
- 한국응용생명화학회지(2)
- 한국포장학회지= KOREAN JOURNAL OF PACKAGING SCIENCE & TECHNOLOGY(2)
- AGRICULTURAL AND BIOSYSTEMS ENGINEERING(1)
- ANDRAGOGY TODAY(1)
- BRAIN, DIGITAL, & LEARNING(1)
- ETRI JOURNAL(1)
- JOURNAL OF APPLIED BIOLOGICAL CHEMISTRY(1)
- JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY FOR APPLIED BIOLOGICAL CHEMISTRY(1)
- KOREAN CHEMICAL ENGINEERING RESEARCH(1)
- KOREAN JOURNAL OF MEDICAL EDUCATION(1)
- NUTRACEUTICALS AND FOOD(1)
- PLANT RESOURCES(1)
- PREVENTIVE NUTRITION AND FOOD SCIENCE(1)
- RAPID COMMUNICATION IN PHOTOSCIENCE : RCP(1)
- THE JOURNAL OF EDUCATION(1)
- 가금학회지(1)
- 고령자-치매작업치료학회지(1)
- 공기 조화-냉동 공학 논문집(1)
- 관광서비스연구(1)
- 근거와 간호(1)
- 대한가정학회지(1)
- 대한구순구개열학회지(1)
- 대한생리학회지(1)
- 대한환경공학회지(1)
- 디지털융복합연구(1)
- 박물관교육연구(1)
- 생물환경조절학회지(1)
- 시설원예ㆍ식물공장(1)
- 시큐리티연구(1)
- 식품산업과 영양(1)
- 아시아장애사회학연구(1)
- 어린이미디어연구(1)
- 음악교육공학(1)
- 음악교육연구(1)
- 임상사회사업연구(1)
- 자원환경지질(1)
- 전기학회논문지. THE TRANSACTIONS OF THE KOREAN INSTITUTE OF ELECTRICAL ENGINEERS. P(1)
- 정보과학회논문지. JOURNAL OF KISS (B):SOFTWARE AND APPLICATIONS. B(1)
- 정보과학회논문지. JOURNAL OF KISS (C) : COMPUTING PRACTICES. C(1)
- 지하수토양환경(1)
- 학습장애연구(1)
- 한국가금학회지(1)
- 한국가축위생학회지(1)
- 한국교원교육학회 학술대회자료집(1)
- 한국교육학회 학술대회논문집(1)
- 한국노년학연구(1)
- 한국농촌간호학회지(1)
- 한국동물자원과학회지(1)
- 한국생활과학회지(1)
- 한국수자원학회논문집(1)
- 한국식생활문화학회지= JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY OF FOOD CULTURE(1)
- 한국약용작물학회지(1)
- 한국영양식량학회지(1)
- 한국웰니스학회지(1)
- 한국유가공기술과학회지(1)
- 한국유기농업학회지(1)
- 한국자원식물학회지(1)
전체 선택해제
총 721건 검색
본문검색 결과만 보기
-
반죽의 냉동과 저장 조건에 따른 빵의 품질 특성
고봉경, Koh. Bong-Kyung 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.3 413-418 (6 pages)
제빵에 이용 할 반죽을 발효하거나 발효하지 않은 상태로 다섯 가지의 다른 냉동 및 저장 환경에서 냉동하고 일주일간 저장하여 해동 한 후 제조된 빵의 품질을 비교하였다. 냉동속도가 빠르더라도 발효한 후 냉동된 반죽은 빵의 부피가 감소하였으며 이러한 문제점은 침지식 냉동 방식에서도 해결되지 않았다. $-70^{circ}C$의 초저온 냉동은 $-20^{circ}C$ 침지식 냉동고에 비하여 냉동 온도가 매우 낮으나, 냉동 속도도 느리고 해동 후 재 발효하여도 빵의 부피가 작아서 효과적인 냉동 방법이 되지 못하였다. 반면 냉동 속도는... -
저온살균 및 냉동저장이 10% 가염난황의 품질특성에 미치는 영향
김재욱, 최춘언, Kim. Jae-Wook, Choi. Chun-Un 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.3 459-465 (7 pages)
마요네즈 원료용의 상업적인 가염난황에 대한 기초자료를 얻기 위하여, 3종류의 난황 즉, 살균 난황-미가염(Yolk A), $61.5^{circ}C$ 3.5분간 살균한 후에 10%(w/w) 가염한 난황(Yolk B), 10%(w/w) 가염한 후에 $63.5^{circ}C$ 3.5분간 살균난황(Yolk C)을 각각 제조하여 1년간 $-15^{circ}C$와 $-20^{circ}C$의 냉동고 내에 저장하면서, 이들의 품질특성에 대해 조사하였다. 미가염 살균 난황(Yolk A)은 냉동저장에 의해 겔화되어 마요네즈의 원료로서 사용할 수 없었다. 가염에 의해 난황의 점도는 $3{sim}5$배 정도 증가하였다. 가염전... -
최소가공 Fuji사과의 포장재 및 전처리 방법에 따른 저장 중 품질변화
황태영, 손석민, 이창용, 문광덕, Hwang. Tae-Young, Son. Seok-Min, Lee. Chang-Young, Moon. Kwang-Deog 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.4 469-473 (5 pages)
최소가공처리를 행한 신선 사과의 저장수명을 연장시키기 위하여 사과 품종 중 Fuji사과를 이용하여 최소가공 처리를 행한 후 서로 다른 산소, 이산화탄소 및 수분 투과도를 가지는 필름으로 포장하여 저온저장 하였다. 저장중의 색도 변화, texture, pH, 산도, 가용성 고형분 함량 및 포장재 내부의 공기조성을 측정하였다. 신선절단 및 유기산 처리를 한 사과의 firmness는 저장기간 경과에 따라 증가하다가 저장 3주부터 감소하였다. 신선절단 사과의 품질에 가장 큰 영향을 미치는 과육의 갈변현상은 무처리구의 경우 저장 1주일을... -
초고압처리에 따른 고추장의 품질 변화
임상빈, 좌미경, 목철균, 박영서, Lim. Sang-Bin, Jwa. Mi-Kyung, Mok. Chul-Kyoon, Park. Young-Seo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.4 444-450 (7 pages)
고추장에 초고압-열 병합처리법을 적용하여 미생물 살균효과 및 품질변화와 $37^{circ}C$ 저장 중 품질변화를 측정하였다. 고추장을 680 MPa/30분에서 $49{sim}73^{circ}C$로 처리하였을 때 생균수는 $0{sim}3$ log cycle 감소하였고. $73^{circ}C/30$분에서 $380{sim}680;MPa$로 처리하였을 때 $0{sim}3$ log cycle 감소하였고, $73^{circ}C/680;MPa$에서 $10{sim}70$분 처리하였을 때 $2{sim}5$ log cycle 감소하였다. 고추장의 pH, 적정산도, 아미노태질소 함량, 환원당 함량, 에탄올 함량 등 이화학적 성질은 초고압-열 병합처리... -
제균처리와 질소가스포장에 따른 혼합과채주스의 저장 중 품질 변화
김수연, 윤영빈, 최언호, Kim. Su-Yeun, Yoon. Young-Bean, Choi. Eon-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.6 1271-1277 (7 pages)
토마토, 사과, 당근, 아욱, 돌미나리+솔잎, 신선초, 대추, 레몬의 착즙액을 3 : 3 : 3 : 1/2 : 1/2 : 1/2 : 1/2 : 1/5의 비율로 혼합하여 착즙 혼합액을 $96^{circ}C$에서 15초간 가열살균하거나 한외여과 또는 한외여과액에 $121^{circ}C$에서 15분간 가열한 한외여과 잔사를 혼합하였다. 각 시료는 병에 담아 밀봉하거나 살균된 film에 담아 질소가스로 충진포장 후 $4^{circ}$와 $20^{circ}C$에서 8주간 저장하였다. 제균처리한 주스의 pH는 $4.07{sim}4.10$, 적정산도는 $66.35{sim}84.08$, 가용성 고형분은 $7{sim}9^{circ}Brix$,... -
감마선 조사된 쌈장의 보존 중 품질특성
김동호, 안현주, 육홍선, 김미정, 손천배, 변명우, Kim. Dong-Ho, Ahn. Hyun-Joo, Yook. Hong-Sun, Kim. Mi-Jung, Sohn. Cheon-Bae, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.2 396-401 (6 pages)
장류를 이용한 대표적 조미식품인 쌈장에 감마선을 조사한 후 $25^{circ}C$와 $37^{circ}C$에 10주간 저장하면서 제품의 품질변화를 살펴보았다. 감마선조사에 의하여 효모는 2.5 kGy 조사구에서도 완전 사멸되었으며, 일반세균은 10 kGy 조사구에서 5 log cycle 정도의 감소율을 나타내었고 보존 기간 중에도 미생물의 생장이 억제되었다. 감마선조사는 제품의 외관평가 요소인 gas 발생에 의한 제품의 swelling과 갈색화를 유의적으로 억제하였으며, 장류제품의 숙성정도 및 보존기간 중의 품질 평가 지표가 되는 아미노태질소와 pH의... -
초고압 처리한 멸치젓의 저장 중 품질 변화
임상빈, 좌미경, 목철균, 우건조, Lim. Sang-Bin, Jwa. Mi-Kyung, Mok. Chul-Kyoon, Woo. Gun-Jo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.2 373-379 (7 pages)
숙성된 저염 젓갈을 초고압으로 처리한 후 $25^{circ}C$에서 저장하는 동안 미생물 및 품질변화를 측정하여 저장성 증진효과를 검토하였다. 멸치젓을 $20^{circ}C$에서 압력을 달리하여 처리하였을때 저장 초기에는 생균수의 감소폭이 큰 반면, 그 이후에는 적었으며 거의 일정한 경향을 보였다. 저장 중 생균수의 감소 정도는 초기 생균수에 따라 달라, 낮은 처리압력으로 인하여 초기 생균수가 많으면 서서히 감소하였고, 높은 처리압력으로 인하여 초기 생균수가 적으면 그 수준을 유지하였다. 처리온도와 시간을 달리 하였을 때에도... -
마늘의 냉동저장중 품질변화
신동빈, 이영춘, 김지현, Shin. Dong-Bin, Lee. Young-Chun, Kim. Ji-Hyun 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.1 102-110 (9 pages)
박피한 마늘을 $-18^{circ}C$ 및 $-40^{circ}C$에서 장기저장하면서 저장중에 생기는 주요 품질의 변화를 측정한 결과는 다음과 같다. 냉동저장기간중 텍스쳐의 변화는 유의적인 차이가 없었으며, drip loss의 발생양은 저장기간이 증가할수록 약간 증가하였으나 drip양이 전체의 0.7%이하 수준이었으므로 냉동저장마늘의 품질에 큰 영향이 없는 것으로 평가되었다. 마늘을 냉동저장하면 신선한 마늘의 냄새성분으로 알려진 diallyl disulfide는 $8%{sim}16%$감소하고 hexanal은 증가하는 것으로 나타났다. 이러한 증감현상은... -
전해산화수에 의한 상치의 세척방법별 제균효과와 저장중 품질변화
정승원, 정진웅, 박기재, Jeong. Seong-Weon, Jeong. Jin-Woong, Park. Kee-Jai 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.6 1511-1517 (7 pages)
$5^{circ}C$로 냉각한 전해산화수를 사용, 상치를 대상으로 하여 침지, 분사, 유수 및 다단침지법에 따른 세척방법별 살균효과 및 저장중 품질변화를 조사한 결과, 세척방법에 따른 미생물 살균효과는 전해산화수로 2분간 3회 처리한 다단 침지방식이 가장 우수하였으며, 2분간 3회 처리한 다단 침지방식으로 처리한 후 포장하여 $10^{circ}$ 저장시의 품질변화에 있어서는, 초기 총균수는 전해산화수 처리구가 무처리구 및 수도수 처리구에 비해 각각 1/300 및 1/100정도 낮았고, 대장균군수도 침지 초기에는 전해산화수 처리구가 $3.1{... -
균온처리 동결에 의한 식육의 저장중 품질변화
정진웅, 이호준, 박노현, Jeong. Jin-Woong, Lee. Ho-Jun, Park. Noh-Hyun 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.3 688-696 (9 pages)
균온처리 및 다양한 동결방법에 따른 동결식육의 조직과 냉동냉장 중의 품질변화를 비교 검토한 결과, 동결속도가 $0.39{sim}0.66;cm/h$ 일 때, 빙결정의 크기는 $30{sim}50;{mu}m$ 수준이며 조직은 찌그러지거나 불규칙한 균열이 발생하였으며, 동결속도가 $1.14{sim}2.26;cm/h$의 경우는 빙결정 크기가 $10{sim}30;{mu}m$ 수준으로 주로 조직 내 또는 조직내외에 생성되며 조직파괴는 미세하게 일어남을 보여 주었으며, 특정동결시간$(t_c)$에 따른 빙결정의 평균직경(D)는 $D({mu}m)=4.089+26.88;logt_c;(r^2=0.913)$의 상관관계를...