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아스코르빈산 및 구연산이 시판 고추냉이 분말 향신료의 신미와 색상에 미치는 영향
박완규, 윤종훈, 최춘언 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 4 Pages
한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1992, Vol.21 No.2 171-174 (4 pages)
시판 고추냉이 분말 향신료의 저장 또는 가공중 매운맛과 색상의 열화를 방지하기 위하여 아스코르빈산 및 구연산을 첨가하여 37$^{circ}C$에서 16주간 저장 한 후 고추냉이 분말과 고추냉이 페이스트에 대하여 allyl isothiocyanate와 색상의 변화를 검토하였다. 아스코르빈산을 첨가한 고추냉이 분말의 allyl isothiocyanate 함량은 저장초기와 동일하여 고추냉이 분말의 매운맛 열화방지에 좋은 효과를 나타내었으나 구연산을 첨가하였을때는 커다란 효과가 나타나지 않았다. 또한 색상에 있어서는 첨가구 모두 효과가 나타나지... -
PSE, RSE, RFN, DFD 돈육의 육색과 보수력에 관한 연구
김천제, 박홍양, 정영철, 강종옥, 이창현, 이의수, Kim. Cheon-Jei, Park. Hong-Yang, Jung. Young-Chul, Kang. Jong-Ok, Lee. Chang-Hyun, Lee. Eui-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.6 1138-1143 (6 pages)
PSE, RSE, RFN 및 DFD돈육의 육질에 따른 보수력 , 가열감량, 드립 감량 및 단백질 용해성을 측정하였으며 드립감량과 육색 및 보수력과의 상관도를 조사하였다. 압착법에 의한 보수력은 도축직후 $58.36{pm}12.75%$이었으나 24시간후 $45.54{pm}9.33%$로 감소하였으며 3일간 저장후의 드립 감량은 평균 $7.02{pm}2.98%$로 나타났다. 또한 단백질 용해성은 평균 10.46 mg/mL이었다. 육질에 따른 압착법에 의한 보수력은 도축직후 PSE육 49.08%, DFD육 66.50%이었으며 , RSE육(55.24%)과 RFN육(64.03%) 사이에는 유의적인 차이가 있었다.... -
모시대 분말을 첨가한 미용식품(모시대 두부)의 품질 특성
김애정, 손은심, Kim. Ae-Jung, Son. Eun-Shim 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 7 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2012, Vol.27 No.4 367-373 (7 pages)
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홍삼분말이 첨가된 약과의 품질과 저장성에 관한 연구
현지수, 김명애, Hyun. Ji-Soo, Kim. Myoung-Ae 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 8 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2005, Vol.20 No.3 352-359 (8 pages)
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폴리프로필렌 편성물의 역학적 성능과 염색견뢰도에 관한 연구
권명숙, Kwon. Myoung-Sook 한국복식학회 服飾 8 Pages
한국복식학회 服飾 2008, Vol.58 No.1 1-8 (8 pages)
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난백겔의 열안정성에 관한 연구 III. 화학변형에 의한 난백겔의 열안정성 변화
유익종, 김창한, 한석현, 송계원 한국가금학회 家禽學會誌 7 Pages
한국가금학회 家禽學會誌 1990, Vol.17 No.3 217-223 (7 pages)
따른 특성을 검토하였다. 난백겔의 경도는 acetylatiorl과 succinylation에 의해 증가되었으며 고온처리의 경우($120^{circ}C$, 30분)의 경우가 저온처리의 경우($95^{circ}C$. 30분)보다 높은 값을 나타내었다. 응집성은 succinylation과 maleylation에 의해 증가되었으며 고온처리 시에는 화학변화에 의해서 모두 증가되었다, 난백겔의 명도( L value)는 maleylation에 의해 크게 감소하였으며 황색도( b value)는 화학변형에 의해 전반적으로 감소하였다. 난백의 초기 열변성온도는 acetylation에 의해 11$^{circ}C$, maleylation에... -
울릉매실 분말 첨가 쿠키의 품질 특성
김미현, 이진실, Kim. Mi-Hyun, Lee. Jin-Sil 대한가정학회 대한가정학회지 8 Pages
대한가정학회 대한가정학회지 2010, Vol.48 No.2 113-120 (8 pages)
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자초 뿌리를 이용한 직물의 염색에 관한 연구
안경조, 김정희, 유혜자 대한가정학회 대한가정학회지 9 Pages
대한가정학회 대한가정학회지 2003, Vol.41 No.1 249-257 (9 pages)