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531.

DPPH법에 의한 식용유지의 열산화 안정성 비교

이재민, 장판식, 이재환, Lee. Jae-Min, Chang. Pahn-Shick, Lee. Jae-Hwan 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.2 133-137 (5 pages)

이재민, 장판식, 이재환, Lee. Jae-Min, Chang. Pahn-Shick, Lee. Jae-Hwan 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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유지의 산화안정도 측정을 위해 개발된 DPPH법의 최적화를 위해 시료의 양에 따른 유지의 산화변화를 분석하였고, 결정도니 조건을 사용하여 시중에서 튀김유로 사용되는 4종류 식용유지의 열산화안정성을 측정하였다. CDA와 p-AV는 산화반응이 진행될수록 증가하였으며 시료간의 상대적인 산화안정성 차이를 확인할 수 있었다. 반면에 DPPH법은 유지의 산화라디칼과의 반응성을 이용하며 흡광도의 증가와 감소를 반복하는 경향을 나타냈고 이로부터 유지산화라디칼의 변화를 측정 할 수 있었다. 또한 유지의 초기 전자 혹은 수소공여능을...
532.

식용유지 중 polycyclic aromatic hydrocarbons 화합물 함량

정소영, 소유섭, 박성국, 이은주, 서정혁, 최우정, 김정수, 김미혜, 권기성, 이종옥, 김희연, 이철원, Chung. So-Young, Sho. You-Sub, Park. Sung-Kug, Lee. Eun-Ju, Suh. Jung-Hyuck, Choi. Wo 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.4 688-691 (4 pages)

정소영, 소유섭, 박성국, 이은주, 서정혁, 최우정, 김정수, 김미혜, 권기성, 이종옥, 김희연, 이철원, Chung. So-Young, Sho. You-Sub, Park. Sung-Kug, Lee. Eun-Ju, Suh. Jung-Hyuck, Choi. Wo 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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본 연구에서는 전국에서 유통되는 대두유, 참기름, 올리브유, 마아가린 등 식용유지 총 205건을 대상으로 대표적 PAHs 화합물인 benzo(a)pyrene 등 8개 PAHs 화합물에 대하여 분석하였다. 분석한 식용유지의 PAHs 평균 함량은 각각 benzo(a)anthracene $0.53{mu}g/kg$, chrysene $0.82{mu}g/kg$, benzo(b)fluoranthene $0.50{mu}g/kg$, benzo(k)fluoranthene $0.18{mu}g/kg$, benzo(a)pyrene $0.35{mu}g/kg$, dibenzo(a,h)anthracene $0.16{mu}g/kg$, benzo(g,h,i)perylene $0.31{mu}g/kg$, indeno(1,2,3-c,d)pyrene...
533.

감마선 조사 건조채소의 ESR 검지

한정은, 양재승, Han. Jeong-Eun, Yang. Jae-Seung 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.2 345-348 (4 pages)

한정은, 양재승, Han. Jeong-Eun, Yang. Jae-Seung 저

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본 연구는 국내에서 각종 가공식품제조 원료로 사용되는 건조채소(양배추, 시금치, 당근, 쑥, 참마)를 대상으로 1, 5 및 10kGy의 $^{60}Co$ 감마선을 조사한 후, ESR spectroscopy를 이용하여 free radical을 측정함으로써 방사선 조사여부 화인과 저장기간에 따른 조사여부 화인의 가능성을 알아보았다. 조사 직후 감마선 조사된 건조채소에서는 비조사 시료와 비교하여 신호 크기의 차가 커서 쉽게 구별할 수 있었다. 모든 적용선량에서 조사선량이 증가함에 따라 ESR 신호 크기가 증가하였으며, 조사선량과 ESR 신호 크기와의...
534.

열수처리가 신선 편의가공 양파의 저장품질에 미치는 효과

홍석인, 이현희, 손석민, 김동만, Hong. Seok-In, Lee. Hyun-Hee, Son. Seok-Min, Kim. Dong-Man 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.2 239-245 (7 pages)

홍석인, 이현희, 손석민, 김동만, Hong. Seok-In, Lee. Hyun-Hee, Son. Seok-Min, Kim. Dong-Man 저

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신선 편의가공 채소류의 전처리기술로서 중온처리의 적용 가능성을 확인하고자 박피 양파의 열수처리에 따른 저장중 품질특성 변화를 살펴보았다. 건조외피 제거, 절단, 수세를 거친 양파 시료에 대해 $50-80^{circ}C$의 열수로 1 분간 침지한 후 물기를 제거하고 $63;{mu}m$ 두께의 LDPE 필름에 밀봉 포장하여 $10^{circ}C$에 저장하면서 이화학, 미생물, 관능적 특성 변화를 측정하였다. 생체 중량감소 및 절단 표면색 변화는 상대적으로 고온($70,;80^{circ}C$) 처리구에서만 유의적인 증가를 나타내었고, 미생물의 경누 열처리 직후...
535.

포장방법에 따른 신선 편의가공 양파의 저장품질 변화

홍석인, 손석민, 정명수, 김동만, Hong. Seok-In, Son. Seok-Min, Chung. Myong-Soo, Kim. Dong-Man 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.6 1110-1116 (7 pages)

홍석인, 손석민, 정명수, 김동만, Hong. Seok-In, Son. Seok-Min, Chung. Myong-Soo, Kim. Dong-Man 저

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신선 편의가공 양파제품의 적정 포장방법을 탐색하고자 polyolefin계 유연 필름(LDPE, PP)을 이용한 수동 MAP, 20% $O_2/10%;CO_2/70%;N_2$ 혼합기체 또는 에틸렌 흡수제를 첨가한 능동 MAP, LDPE 필름으로 감압 포장한 MVP 등의 적용 가능성을 조사하였다. 박피 양파의 포장방법을 달리하여 $10^{circ}C$에서 28일간 저장하면서 이화학적, 미생물, 관능적 품질변화를 측정하여 개별 품질인자에 대한 포장처리 효과를 검토하였다. 전체적으로 포장방법에 따른 저장중 박피 양파의 표면색, 중량 감소, 미생물 증식은 차이를 분명하게...
536.

야채음료 중 비타민 C 분석에 있어서의 측정불확도 추정

김영준, 김현위, Kim. Young-Jun, Kim. Hyeon-Wee 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.6 1053-1059 (7 pages)

김영준, 김현위, Kim. Young-Jun, Kim. Hyeon-Wee 저

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분석 중 소실되기 쉬운 야채음료의 비타민 C 함량을 HPLC를 이용하여 측정하였으며, 불확도인자로서 표준품의 무게, 순도, 분자량, 희석 등과 시료의 무게, 검정곡선, 회수율 및 정밀성 등이 작용하였다. 이러한 미심쩍음 정도와 더불어 계통오차와 우연오차 등 일련의 과정을 GUM(Guide to the expression of Uncertainty in Measurement)과 EURACHEM에 근거하여 수학적 처리 및 통계방법을 이용하여 측정불확도를 추정하였다. 추정방법은 각각의 인자들에 대하여 A-type또는 B-type으로 산출된 표준불확도 값을 합성하여...
537.

식물성유를 첨가한 참기름 혼합유의 산화 안정성과 향기 성분

주광지, 김진주, Joo. Kwang-Jee, Kim. Jin-Ju 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.6 984-991 (8 pages)

주광지, 김진주, Joo. Kwang-Jee, Kim. Jin-Ju 저

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순수 참기름과 채종유, 옥수수유, 대두유를 10%, 30%, 50%씩 첨가한 참기름 혼합유를 제조하여 $60^{circ}C$의 incubator에서 8주간 저장하면서 혼합유의 산화 안정성과 향기 성분의 변화 그리고 관능 검사를 실시하였다. 모든 시료의 POV는 저장 6주에 최고값을 나타내었으며 채종유와 옥수수유 10%, 30%, 50%씩 그리고 대두유 10%를 첨가한 참기름 혼합유는 순수 참기름 보다 저장 기간 동안 과산화물 생성이 억제되어지는 효과가 있음을 나타났다. 산패 유도기간도 채종유와 옥수수유 10%, 30%, 50%씩 그리도 대두유 10%를 첨가한...
538.

젖산발효에 의한 혼합과채음료 제조의 최적화

김수연, 최언호, Kim. Su-Yeun, Choi. Eon-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.2 303-310 (8 pages)

김수연, 최언호, Kim. Su-Yeun, Choi. Eon-Ho 저

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당근, 사과, 샐러리, 돌미나리, 대추, 구기자의 착즙액을 3 : 3 : 1 : 1/2 : 1 : 1/2의 비율로 혼합한 혼합과채즙에 동치미로부터 분리한 Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, Lactococcus lactis subsp. lactis. Lactobacillus cellobiosus을 접종하고 당과 식염의 첨가와 배양온도의 최적조건을 발효 및 관능특성에 중점을 두고 조사하였다. 올리고당을 포함한 당은 25% 이하에서, 식염은 0.8% 이하에서 젖산균의 성장률이나 산 생선능에 크게 영향을 미치지 않았다. 배양온도가 높을수록 젖산균수와 산도가 증가하고...
539.

박테리오신 생성 젖산균과 효모를 이용한 과채발효액의 특성

정동선, 이영경, 임경화, Jung. Dong-Sun, Lee. Young-Kyung, Lim. Kyung-Wha 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.6 1358-1364 (7 pages)

정동선, 이영경, 임경화, Jung. Dong-Sun, Lee. Young-Kyung, Lim. Kyung-Wha 저

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생산량이 풍부하고 가공성이 높지 않은 농산물인 무, 감자, 생강, 사과, 대추를 이용한 과채발효액을 제조하기 위하여, 박테리오신 생성 젖산균과 효모를 이용하여 발효를 순행하고, 발효액의 유기산 농도와 향기성분, 박테리오신의 생성 및 항균활성 등을 측정하여 저장성을 지닌 음료로서의 가능성을 검토하였다. 박테리오신 생성 젖산균인 Lc. lactis를 이용한 과채 젖산발효액의 pH는 4.07, 산도는 0.36%이며, lactic acid, citric acid, malic acid, succinic acid 등의 유기산을 함유하고 있으며, 박테리오신의 생성이 확인되었다....
540.

유지의 알칼리 이성질화에 의한 Conjugated Linoleic Acid 농축물의 제조

김지호, 신효선, Kim. Ji-Ho, Shin. Hyo-Sun 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.6 1453-1457 (5 pages)

김지호, 신효선, Kim. Ji-Ho, Shin. Hyo-Sun 저

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항산화 및 항암 작용이 있는 것으로 알려진 conjugated linoleic acid(CLA)를 식물성 유지로부터 알칼리 이성질화에 의해 고 농도의 CLA 농축물을 얻기 위한 최적 조건을 연구하였다. 지방산 조성이 상이한 식물성 유지를 알칼리 이성질화 하였을 때 CLA 생성량은 유지중 linoleic acid 함량이 많은 것이 가장 높았다. 홍화유를 알칼리 이성질화할 때 KOH 농도는 $8{sim}11%$, 가열온도는 $180{sim]185^{circ}C$에서 cis-9, trans-11 CLA와 총 CLA 생성량이 가장 높았고, 가열시간은 CLA 생성량에 큰 영향을 미치지는 않았으나...

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