학지사 뉴논문

총 716건 검색

본문검색 결과만 보기

정확도순

최신순

등재순

발행기간

전체
최근 1년
최근 3년
직접입력

적용하기

본문검색

포함

제외

10개씩

541.

녹즙의 항산화 영양성분 분석

정소영, 김현위, 윤선, Chung. So-Yong, Kim. Hyeon-Wee, Yoon. Sun 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.4 880-886 (7 pages)

정소영, 김현위, 윤선, Chung. So-Yong, Kim. Hyeon-Wee, Yoon. Sun 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
본 연구에서는 녹즙재료로 많이 이용되고 있는 신선초, 케일, 당근, 샐러리, 오이로 각각 녹즙을 제조하고 함유되어 있는 항산화 영양성분들을 측정하였다. 그 결과 5가지 녹즙에는 항산화 영양성분인 ${eta}-carotene$, 비타민 E, 비타민 C, Se, Ca, Mn, Zn, 페놀물질들이 함유되어 있었다. ${eta}-carotene$의 함량은 쥬스 100 g 당 당근이 59.09 mg, 케일이 3285.3 mg, 신선초가 1398.3 mg, 샐러리가 176.7 mg 오이가 61.4 mg이었다. ${alpha}$-토코페롤의 함량은 케일녹즙이 1.41 mg/100 g으로 가장 높았고, 샐러리 녹즙에는 0.04...
542.

몇가지 과실, 채소류를 혼합한 사과주스의 SOD 유사활성

홍희도, 강남길, 김성수, Hong. Hee-Do, Kang. Nam-Kil, Kim. Sung-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.6 1484-1487 (4 pages)

홍희도, 강남길, 김성수, Hong. Hee-Do, Kang. Nam-Kil, Kim. Sung-Soo 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
국내에서 시판되고 있는 16종의 과실, 채소 착즙액 및 농축품의 SOD 유사활성을 pyrogallol autoxidation 방법을 이용하여 측정하였으며 이들의 열안정성, 사과주스에 첨가시 사과주스의 SOD 유사활성 상승효과를 조사하였다. SOD 유사활성은 브로콜리 착즙액이 41.7%, 딸기, 당근 착즙액 등이 30% 이상으로 높게 나타났으며 그 다음은 케일농축액, 키위 착즙액, 무 착즙액이 $24.1{sim}27.6%$ 정도의 SOD 유사활성을 나타내었다. $95^{circ}C$에서 20분까지 처리시에도 SOD 유사활성은 오히려 증가하는 경향을 나타내었다. 사과주스의...
543.

혼합과채(果菜)쥬스의 제조와 제조방법에 따른 품질특성

김수연, 최언호, Kim. Su-Yeun, Choi. Eon-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.1 90-96 (7 pages)

김수연, 최언호, Kim. Su-Yeun, Choi. Eon-Ho 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
질병의 예방과 치료에 효과가 있는 채소와 과일을 선택하여 착즙전처리와 배합, 제균방법에 따른 쥬스의 품질특성을 조사하였다. 착즙혼합액의 관능검사 결과 토마토, 사과, 당근, 아욱, 돌미나리+솔잎, 신선초, 대추. 레몬을 선택하여 3 : 3 : 3 : 1/2 : 1/2 : 1/2 : 1/2 : 1/5의 비율로 혼합하였을 때 가장 좋은 선호도를 나타냈다. 녹색채소는 착즙전 비등수에서 데치기를, 토마토와 사과는 착즙시 ascorbic acid를 첨가할 때, 당근은 3% acetic acid에서 데치기를 한 후 착즙시 ascorbic acid를 첨가할 때 착즙액의 색상유지 및...
544.

가수분해 식물성 단백질의 효소적 생산을 위한 효소 반응 시스템의 최적화

채희정, 인만진, 김민홍, Chae. Hee-Jeong, In. Man-Jin, Kim. Min-Hong 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.6 1125-1130 (6 pages)

채희정, 인만진, 김민홍, Chae. Hee-Jeong, In. Man-Jin, Kim. Min-Hong 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
효소 분해에 의해 HVP를 생산하는데 있어서 여러 가지 효소의 조합, 효소 첨가 순서, pH, 산세척 등이 가수분해에 미치는 효과를 검토하였다 Endoprotease으로서 Neutrase와 Alcalase를 혼합하여 사용하는 것이 Alcalase를 단독 사용하는 것 보다 가수분해도가 높았으며 exoprotease인 Flavourzyme을 이용하여 2차 가수분해함으로써 60%이상의 가수분해도를 얻을 수 있었다. 2차 가수분해 시 원심분리에 의해 미반응 불용 성분을 제거하는 것은 가수분해도에 큰 영향을 미치지 않았고, 1차 가수분해 후 2차 원심분리의 수세수를 원료...
545.

천연 조미향상물질의 첨가에 의한 Maillard 반응에서 Meat-like Flavor의 개발

고순남, 남희섭, 김우정, Ko. Soon-Nam, Nam. Hee-Sop, Kim. Woo-Jung 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.5 839-846 (8 pages)

고순남, 남희섭, 김우정, Ko. Soon-Nam, Nam. Hee-Sop, Kim. Woo-Jung 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
Meat-like flavor를 생성하고자 당과 아미노산 혼합액인 0.2 M cystine-0.1 M lactose-0.1 M maltose를 대조구로 하여 천연 조미향상물질(HVP, HAP, YE)을 첨가하였다. 천연 조미향상물질의 첨가는 대조구에 농도별로 단독 첨가하였으며 단독 첨가시 선정된 농도의 HVP, HAP나 YE를 혼합하여 그 영향을 비교하였다. Meat-like flavor 생성에 유사한 조건인 $100^{circ}C$에서 8시간 동안 마이야르 반응시킨 반응액은 흡광도, 색, 관능적 성질 및 휘발성 향기성분을 분석하였다. 그 결과 HVP, HAP, YE를 첨가 농도별로 첨가하였을 때 반응...
546.

전처리 방법에 따른 채소류의 열풍건조특성

윤광섭, 배동호, 최용희, Youn. Kwang-Sup, Bae. Dong-Ho, Choi. Yong-Hee 한국식품과학회 한국식품과학회지 10 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.2 292-301 (10 pages)

윤광섭, 배동호, 최용희, Youn. Kwang-Sup, Bae. Dong-Ho, Choi. Yong-Hee 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
건조채소류의 제조시 품질손상을 줄이고자 삼투건조와 steam 및 boiling water, microwave를 이용하여 전처리를 행한 후 열풍건조하여 적절한 전처리 방법을 알아보고자 건조와 재수화 공정을 행하여 각 공정의 물리적인 특성을 조사하였으며, 기존의 건조 모델을 적용하여 수분이동 메카니즘을 설명하고, 건조당근의 관능적 특성을 조사하였다. 전처리는 처리시간이 길수록 수분과 carotene 함량이 낮아졌으나 물리적인 특성을 고려하여 최적 처리 시간을 STEAM과 WATER 는 각 10분, MICRO는 1분으로 결정하였다. 최적 조건에서 전처리를...
547.

전해 산화수의 채소류 표면 살균 효과

정승원, 박기재, 박경조, 박병인, 김영호, Jung. Sung-Won, Park. Kee-Jai, Park. Kyung-Jo, Park. Byoung-In, Kim. Young-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.6 1045-1051 (7 pages)

정승원, 박기재, 박경조, 박병인, 김영호, Jung. Sung-Won, Park. Kee-Jai, Park. Kyung-Jo, Park. Byoung-In, Kim. Young-Ho 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
전해 산화수의 식품가공 분야에의 이용가능성을 확인하고자 미생물에 대한 실험적 살균 효과와 배추, 양배추, 케일 및 상치를 대상으로 표면살균 효과를 검토하였다. 전해 산화수는 제조 초기에 산화환원전위 1,100mV-1,200mv를 나타냈으며, 실온에 16일 방치할 경우 1,000 mV, 30일 방치할 경우 600 mV 수준으로 감소되었다. 시험관 내에서 전해 산화수 처리 시간에 따른 미생물 살균 효과는, E. coli는 20분, S. aureus와 S. cerevisiae는 10분, 그리고 S. typhi는 40분 처리하면 완전히 사멸하는 것으로 나타났으나 B. cereus는 전해...
548.

혼합과채쥬스 특성에 미치는 여러 인자의 영향

이규희, 최희숙, 김우정, Lee. Kyu-Hee, Choi. Hee-Sook, Kim. Woo-Jung 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.4 439-444 (6 pages)

이규희, 최희숙, 김우정, Lee. Kyu-Hee, Choi. Hee-Sook, Kim. Woo-Jung 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
549.

저장조건에 따른 신선초 생즙의 베타카로틴과 비타민 C의 함량 및 항산화능의 변화

박원봉, 김덕숙, Park. Won-Bong, Kim. Deuk-Sook 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.3 375-379 (5 pages)

박원봉, 김덕숙, Park. Won-Bong, Kim. Deuk-Sook 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
신선초 생즙에 들어있는 ${eta}-Carotene$, vitamin C, 불포화지방산의 함량과 생즙의 항산화능이 보관온도 및 시간에 따라 어떻게 달라지는가를 알아보았다. 생즙을 $-18^{circ}C{sim}35^{circ}C$에서 24시간동안 보관한 후 ${eta}-Carotene$의 함량을 측정한 결과, $-18^{circ}C$에서 파괴율이 가장 낮았고, 온도가 상승함에 따라 파괴율이 점점 커지며, $35^{circ}C$서는 67.70%가 파괴되고 색깔도 변하는 것을 알 수 있었다. 생즙을 보관상 최적온도인 $4^{circ}C$에서 $6{sim}48$시간 보관한 후 ${eta}-Carotene$의 함량을 측정한...
550.

산채의 건조 특성에 관한 연구

임종환, 황금택, Rhim. Jong-Whan, Hwang. Keum-Taek 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.3 358-364 (7 pages)

임종환, 황금택, Rhim. Jong-Whan, Hwang. Keum-Taek 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
건조산채의 안전저장 수분함량을 결정하기 위하여 네 가지 채소 즉, 호박고지, 고구마줄기, 토란대, 및 도라지의 건조특성과 등온흡습특성을 조사하였다. 이들 채소의 건조곡선은 초기의 평형조절기간과 항률건조기 및 감률건조기간의 3단계로 뚜렷하게 구분이 되었으며, 감출건조기는 종류에 따라 다시 $2{sim}3$단계로 구분되었다. 감률건조곡선은 섬유질상 식품의 건조 특징인 위로 볼록한 형태를 보였으며, 임계수분함량은 호박고지가 $8.29{sim}9.75$, 고구마줄기가 $10.40{sim}15.08$ 토란대가 $9.51{sim}14.52$, 도라지가...

한주간 이슈검색어