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한국산 양다래(Actinidia chinensis Planch.)의 CA 저장성에 관한 연구
이세은, 김동만, 김길환, 이철, Lee. Sei-Eun, Kim. Dong-Man, Kim. Kil-Hwan, Rhee. Chul 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1989, Vol.21 No.6 869-875 (7 pages)
양다래의 저장성 향상을 위해서 밀폐저장용기 내의 공기조성 중 산소농도를 2%로 고정하고 탄산가스 농도를 각각 2, 4% 그리고 6%로 조절한 CA조건에서 양다래를 저장하면서 과실의 품질에 관련된 이화학적 변화를 조사하였던 바 그 결과를 요약하면 다음과 같다. CA 저장 180일 경과 후 과실 품질의 가장 중요한 지표인 경도는 탄산가스 농도를 4%로 유지시켰던 구가 3.0kg으로 가장 우수한 연화 억제효과를 보였다. 탄산가스 농도에 따른 양다래의 호흡률 및 유기산 변화에서 저장 60일 이후부터는 탄산가스 농도를 6%로 유지시켰던... -
우육과 돈육의 냉동저장 중 품질변화에 대한 냉동변성 방지제의 첨가효과
양승용, 김영호, 이무하, Yang. S.Y., Kim. Y.H., Lee. M.H. 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1989, Vol.21 No.3 364-369 (6 pages)
본 실험은 냉동저장 중에 법동변성 방지제의 첨가가 우육과 돈육의 품질에 미치는 영향을 알아본 것으로 냉동변성 방지제 종류는 sorbitol, mono sodium glutamate와 sodium tripolyphosphate를 혼합하여 사용한 CP-A, sorbitol, sucrose와 sodium tripolyphosphate를 섞은 CP-B 그리고 sorbitol, sucrose, sodium citrate와 sodium tripolyphosphate를 사용한 CP-C세 종류이었고 시료는 $-20^{circ}C$에서 12주간 저장되었으며 분석항목으로는 pH변화, TBA가, 유리지방산 함량의 변화, 수용성 및 염용성 단백질의 추출성이었다. 그... -
포장재 및 포장방법이 저장곶감의 품질에 미치는 영향
박형우, 고하영, 박무현, Park. Hyung-Woo, Koh. Ha-Young, Park. Moo-Hyun 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1989, Vol.21 No.3 321-325 (5 pages)
곶감을 장기유통 하기 위해서는 포장재와 포장방법을 달리해서 저장기간에 다른 품질평가를 한 결과는 다음과 같다. 폴리에칠렌 필름 시험구는 저장 $1{sim}3$개월만에 부패되었으나 나일론 적층 시험구는 가스 치환 포장 후 상온저장시 1.5개월, 저온저장시 약 5개월 후에도 맛과 조직이 좋았다. 알루미늄 포일 적층 시험구는 상온저장시 5개월, 가스충진 저장시 8개월, 저장 후에도 품질이 좋았다. 따라서 곶감의 적정 저장조건은 상대습도 75%, 수분함량 37% 내외에서 저온저장해야 한다고 판단되었다. -
Blanching, Chemical Dipping, 냉동방법 및 저장기간이 냉동 양송이의 품질에 미치는 영향
이영춘, 이경혜, Lee. Young-Chun, Lee. Kyung-Hae 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1988, Vol.20 No.4 536-540 (5 pages)
Blanching시간, chemical dipping, 냉동방법 및 저장기간이 냉동양송이의 texture, 색깔 및 수율에 미치는 영향을 연구한 결과는 다음과 같다. Whole mushroom의 경우 5분간 blanching한 것은 1-2분간 blanching한 것 보다 shear press값이 현저히 높았으며, 저장기간이 연장됨에 따라 shear press값이 매우 유의성 있게 증가했다. 그러나 냉동방법은 texture에 유의성 있는 영향을 주지 않았다. Sliced mushroom의 경우 blanching시간이 길어짐에 따라 shear press 값이 증가하기는 하나 유의성은 없었으며, 저장기간이 연장됨에 따라... -
굴, 홍합의 중간수분 식품제조 및 저장 안정성에 관한 연구
조길석, 김현구, 강통삼, 신동화, Jo. Kil-Suk, Kim. Hyun-Ku, Kang. Tong-Sam, Shin. Dong-Hwa 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1988, Vol.20 No.3 363-370 (8 pages)
패류의 효율적인 이용에 관한 기초자료를 얻고자 굴 및 홍합을 이용한 조미가공품을 제조하고, 아울러 몇가지 포장지를 선택하여 가공제품을 포장한 후 저장하면서 품질 안정성 시험을 실시하였다. 탈각한 굴 및 홍합을 10%염수로써 오물을 제거하고 수세하여 가장에 5분간 끓여서 탈수 및 살균조작을 한다음 조미액을 가하여 다시 10분간 끓인 후 열풍$(40^{circ}C)$건조하여 제품으로 하였을 때 기호성이 있고 조직이 유연한 instant제품을 얻을 수 있었다. 적정조미액 조성은 MSG 2%, salt 3.5%, sorbitol 15%, propylene glycol 2%,... -
대두(大豆) 저장조건(貯藏條件)이 두부품질(品質)에 미치는 영향(影響)
장학길, 유양자, 한명규, Chang. Hak-Gil, Yoo. Yang-Ja, Han. Myung-Kyoo 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1987, Vol.19 No.4 382-386 (5 pages)
대두(大豆) 및 대두분(大豆粉) 저장중 단백질특성에 미치는 영향을 경시적(經時的)으로 검토하였다. 대두(大豆) 및 대두분(大豆粉)의 저장중 수분흡수력은 수분함량이 증가됨으로써 감소되었다. 저장중 pH의 변화는 65% RH에서는 대두분(大豆粉)의 경우 pH 6이상 유지되었으나 85% RH에서는 pH 5.2까지 급격히 저하되었다. 대두(大豆)저장중 전질소 및 수용성 질소는 저장기간에 따라 계속 감소되었으며, 대두분(大豆粉)을 85% RH에서 무포장(無包裝) 상태로 저장하였을 때 수용성 질소는 70%이상 감소되었다. 저장중 HDPE 또는 OPP/Al/PE... -
건조김의 저장중 품질특성 변화
김영동, 김동수, 김영명, 신동화, Kim. Young-Dong, Kim. Dong-Soo, Kim. Young-Myoung, Shin. Dong-Hwa 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1987, Vol.19 No.3 206-211 (6 pages)
건조김의 품질을 향상시키고 저장안정성을 높이기 위하여 수세물량을 달리하여 건조김을 제조하고$30^{circ}C$와 $5^{circ}C$에서 포장방법별로 6개월동안 저장하면서 품질변화 특성을 조사하였다. 건조김의 단분자층 수분함량을 $5^{circ}C$와 $25^{circ}C$에서 구해본 결과 각각 7.4%와 6.4%로 나타났다. 저장효과는 원료김을 충분한 물로 수세하여 수분함량을 단분자층 이하로 낮추어 가능한한 낮은 온도에서 저장하는 것이 바람직 하였으며 포장방법에 있어서는 진공포장이 함기포장에 비하여 품질유지가 다소 좋은 것으로 나타났다. -
정어리 스테이크의 가공 및 동결저장 중의 품질 안정성
오광수, 조순영, 차용준, 이응호, Oh. Kwang-Soo, Cho. Soon-Yeong, Cha. Yong-Jun, Lee. Eung-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1984, Vol.16 No.2 133-138 (6 pages)
정어리냉동스테이크의 가공조건을 구명하고 아울러 대두단백질과 옥수수녹말의 첨가가 정어리스테이크의 품질안전성에 미치는 영향을 검토하였다. 정어리스테이크를 가공하기 위해서는 정어리육에 대해 탄산수소나트륨 0.5%, 식염 1.5%, 축합인산염 0.2%, 설탕 2%, 글루탐산나트륨 0.2%, 향신료로서는 후추가루, 마늘가루 및 nutmeg을 각각 0.2%씩 첨가하여 고기갈이를 한 다음 $-3{sim}-5^{circ}C$에서 36시간 저장하여 텍스쳐를 개선시킨 후 동결저장하는 것이 가장 좋았다. 그리고 대두단백질을 3 %첨가한 제품이 유리드립, 가압드립,... -
말쥐치 스테이크가공조건(加工條件) 및 동결저장중(凍結貯藏中)의 품질안정성(品質安定性)
전중균, 정수열, 하재호, 박향숙, 이응호, Jeon. Joong-Kyun, Jung. Soo-Yeol, Ha. Jae-Ho, Park. Hyang-Suk, Lee. Eung-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1984, Vol.16 No.2 127-132 (6 pages)
우리나라 연근해(沿近海)에서 많이 어획되고 있는 말쥐치. Navodon modestus를 이용하여 새로운 식품소재(食品素材)로 개발(開發)하기 위해 말쥐치 스테이크의 가공조건(加工條件)을 구명하고 동결저장중(凍結貯藏中) 제품품질(製品品質)에 미치는 대두단백질(大豆蛋白質)의 첨가효과(添加效果)를 검토(檢討)하였다. 말쥐치 냉동(檢討) 스테이크를 가공(加工)하기 위해서는 말쥐치육(肉)에 대해 탄산수소나트름 0.5%, 식염 1%, 중합인산염 0.2%. 글루탐산나트륨 0.2%, 설탕2.0%및 향신료로서 고추가루, 마늘가루 및 nutmeg을 각각 0.2%,... -
상이한 조건하에서 저장한 압출보리의 품질특성에 관한 이화학적 평가 -제 1 보 : 지방질 산화-
신효선, 제이아이그레이, Shin. Hyo-Sun, Gray. J. Ian 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1983, Vol.15 No.2 189-194 (6 pages)
3가지 다른 조건하에서 제조된 압출보리와 생보리를 0.31 및 0.71의 수분활성과 $25^{circ}C$ 및 $40^{circ}C$의 온도에서 각각 4개월 저장하면서 지방질의 산화에 대한 수분활성과 온도의 영향에 대하여 연구하였다. 모든 시료로부터 검출한 지방질 중의 Conjugated diene의 함량은 저장기간의 경과와 함께 수분활성과 온도가 증가함에 따라 증가하였고, 지방산의 U/S비는 감소하는 경향이었다. 생보리는 압출보리보다 저장 중 Conjugated diene함량의 증가와 U/S비의 감소가 더 심하였으며, 설탕을 첨가하여 제조한 압출보리는 다른...