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541.

수분-열처리에 따른 고구마 전분의 이화학적 성질

송은, 신말식, 홍윤호, Song. Eun, Shin. Mal-Shick, Hong. Youn-Ho 한국응용생명화학회 한국농화학회지 8 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1987, Vol.30 No.3 242-249 (8 pages)

송은, 신말식, 홍윤호, Song. Eun, Shin. Mal-Shick, Hong. Youn-Ho 저

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고구마 전분을 분리한 후, 수분 함량을 21%와 27%로 조절하고 $100^{circ}C$에서 16시간 가열 처리한 고구마 전분과 생전분의 이화학적인 성질을 비교한 결과는 다음과 같다. 생전분과 수분-열처리한 전분 입자의 모양은 둥근형과 다각형이었으며, 표면은 매끄러웠다. X-선 회절도에 의한 전분의 결정형은 생전분이 Ca형이었으나, 수분-열처리 후에는 A형에 가깝게 변하였다. 수분-열처리 후 물결합 능력은 증가하였으며 팽화력과 용해도는 감소하였다. 0.1% 전분 현탁액의 광투과도는 생전분이 $65^{circ}C$이후부터 급격히 증가하였고,...
542.

품종별 고구마 전분의 이화학적 특성

석호문, 박용곤, 남영중, 신동화, 김준평, Seog. Ho-Moon, Park. Yong-Kon, Nam. Young-Jung, Shin. Dong-Hwa, Kim. Jun-Pyong 한국응용생명화학회 한국농화학회지 7 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1987, Vol.30 No.2 179-185 (7 pages)

석호문, 박용곤, 남영중, 신동화, 김준평, Seog. Ho-Moon, Park. Yong-Kon, Nam. Young-Jung, Shin. Dong-Hwa, Kim. Jun-Pyong 저

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우리나라에서 재배되고 있는 고구마중 6개 장려품종에 대하며 원료 고구마 및 분리전분에 대한 물리화학적 성질들을 조사하였다. 6개 품종의 고구마중 전분함량은 신미가 24.56%로 가장 높았고, 은미가 16.95%로 가장 낮았다. 전분입자의 형태는 구형과 다각형이었으나 신미 품종은 대부분의 입자가 다각형이었으며, 품종별 분리전분의 평균입경은 $10.4{sim}14.2;{um}$ 였다. 분리한 전분의 아밀로스 함량은 $25{sim}28%$ 범위이었고, blue value와 알카리수는 각각 $0.29{sim}0.36$, $7.0{sim}12$의 범위였다. 전분의 팽윤력과 용해도는...
543.

가열방법에 따른 고구마의 호화도 측정

신말식, 안승요, Shin. Mal-Shick, Ahn. Seung-Yo 한국응용생명화학회 한국농화학회지 3 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1986, Vol.29 No.4 372-374 (3 pages)

신말식, 안승요, Shin. Mal-Shick, Ahn. Seung-Yo 저

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544.

세품종 고구마 전분의 이화학적 특성 및 산처리(lintnerization)에 의한 비교

임서영, 신말식, 안승요, Lim. Seo-Young, Shin. Mal-Shick, Ahn. Seung-Yo 한국응용생명화학회 한국농화학회지 6 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1985, Vol.28 No.3 156-161 (6 pages)

임서영, 신말식, 안승요, Lim. Seo-Young, Shin. Mal-Shick, Ahn. Seung-Yo 저

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분질 고구마인 원기, 중간질 고구마인 신미, 점질 고구마인 천미의 전분을 추출하여 이화학직 특성과 산처리에 의한 변화를 비교하였다. 세 품종 고구마 전분의 팽화와 호화는 모두 두 단계로 일어났으며, 팽화력은 신미가 가장 높았고 다음 천미, 원기의 순이었다. 원기 품종 고구마의 amylose 함량은 다른 고구마보다 높았다. 산 가수분해는 세 전분 모두 두 단계로 진행되었으며, 원기 전분의 가수분해율은 신미 및 천미 보다 낮았다. 생전분 및 산처리 전분의 X-ray 회절도는 모두 Ca 형이었으며, 상대적 결정화도는 원기, 천미, 신미...
545.

한국산(韓國産) 고구마 전분의 이화학적 특성에 관한 연구

신말식, 안승요, Shin. Mal-Shick, Ahn. Seung-Yo 한국응용생명화학회 한국농화학회지 6 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1983, Vol.26 No.2 137-142 (6 pages)

신말식, 안승요, Shin. Mal-Shick, Ahn. Seung-Yo 저

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한국산 고구마의 두 품종, 수원 147 호와 천미의 전분을 분리하여 전분입자의 성상과 이화학적 특성을 조사 검토하였다. 광학현미경과 scanning electron microscopy로 관찰한 고구마 전분은 둥근형과 다각형이었으며, 그 크기는 수원 147 호가 $14{sim}30{mu}m$, 천미가 $16{sim}34{mu}m$이었다. X-선회절도는 $2{ heta}$가 14.8, 17.2, 22.5에서 약한 결정성을 보이므로 실험한 고구마 전분은 Ca결정형으로 생각된다. Blue value는 수원 147호가 0.342, 천미가 0.279, 아밀로즈 함량은 27.6%, 23.6%, 물결합 능력은 178.7%,...
546.

가열(加熱)에 의한 고구마의 당(糖)의 변화(變化)

이은희, 안승요, Rhee. Eun-Hee, Ahn. Seung-Yo 한국응용생명화학회 한국농화학회지 7 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1981, Vol.24 No.4 245-251 (7 pages)

이은희, 안승요, Rhee. Eun-Hee, Ahn. Seung-Yo 저

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가열(加熱)에 의한 고구마 전분(澱粉)의 가수분해(加水分解)에 관한 실험을 하였다. $55{sim}57$, $70{sim}75$및 $90{sim}95^{circ}C$에서 가열(加熱)한 고구마와 생 고구마로 부터 ethanol로 당(糖)을 추출(抽出)하였다. 추출액(抽出液)중의 개별당(個別糖)들을 thin layer chromate-graphy에 의해 동정하고 개별당(個別糖)의 함량(含量)을 high performance liquid chromatography로 측정하였다. 생 고구마와 $55{sim}57^{circ}C$에서 가열(加熱)한 고구마 시료중에는 glucose, fructose, sucrose 만이 검출되었으며, 고구마...
547.

한국산(韓國産) 고구마의 저장중(貯藏中) 화학적(化學的) 조성(組成)에 관(關)한 연구(硏究)

김재욱, 이춘영, 김호식, Kim. Jae-Uk, Lee. Chun-Yeong, Kim. Ho-Sik 한국응용생명화학회 한국농화학회지 6 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1964, Vol.5 No.3 33-38 (6 pages)

김재욱, 이춘영, 김호식, Kim. Jae-Uk, Lee. Chun-Yeong, Kim. Ho-Sik 저

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한국산(韓國産) 고구마의 전반적(全般的)인 검토(檢討)의 일단(一端)으로서 한국(韓國)의 대표적(代表的)인 장려품종(奬勵品種)인 수원(水原) 147호(號) 및 수원(水原) 118호(號)를 $12{sim}15^{circ}C$에서 저장(貯藏)하여 그 화학적(化學的) 조성(組成)의 변화(變化)를 경시적(經時的)으로 측정(測定)하였다. 1. 수분(水分)의 함량(含量)은 전저장기간(全貯藏期間)을 통(通)하여 대체(大體)로 일정(一定)하며 항상(恒常) 수원(水原) 118호(號)보다 수원(水原) 147호(號)가 높은 치(値)로서 대체(大體)로 평행(平行)하였다. 2....
548.

수확 후 단감 전처리 기술 확립과 고품질 건조과 개발

강지훈, 박승종, 성기현, 송경빈, Kang. Ji-Hoon, Park. Seung-Jong, Seong. Ki-Hyun, Song. Kyung Bin 한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry 5 Pages

한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry 2014, Vol.57 No.4 325-329 (5 pages)

강지훈, 박승종, 성기현, 송경빈, Kang. Ji-Hoon, Park. Seung-Jong, Seong. Ki-Hyun, Song. Kyung Bin 저

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수확 후 단감의 미생물학적 안전성을 확보하기 위해 50 ppm 이산화염소수와 0.1% 푸마르산 병합처리하고 LDPE film으로 포장한 후 저온 저장 중 품질 변화를 측정하였다. 단감의 총 호기성 세균과 효모 및 곰팡이 수는 병합처리가 대조구와 비교해 각각 1.82, 2.07 log CFU/g의 감균 효과를 나타냈으며 이러한 효과는 저장 35일 동안 유지되었다. 단감의 경도는 모든 처리구가 저장 중 감소하는 추세를 보였으나 당도와 중량감소율은 저장 35일간 큰 변화를 보이지 않았다. 또한 홍조류 추출물을 이용하여 건조한 단감 절편은 열풍건조에...
549.

단감 분말을 첨가하여 제조한 고추장의 미생물학적 특성 및 관능적 특성

김정연, 황수정, 은종방, Kim. Jeong-Yeon, Hwang. Su-Jung, Eun. Jong-Bang 한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry 6 Pages

한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry 2011, Vol.54 No.4 303-308 (6 pages)

김정연, 황수정, 은종방, Kim. Jeong-Yeon, Hwang. Su-Jung, Eun. Jong-Bang 저

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전통고추장의 품질을 개선하고 기호성을 높이기 위하여 단감을 분말화 하여 고추장에 0, 3, 4, 5% 첨가하여 단감 분말을 첨가한 고추장을 제조하고 $20^{circ}C$에서 90일 동안 숙성시키면서 미생물학적 특성 및 관능적 특성을 조사하였다. 고추장의 숙성 중 총균수는 숙성 초기부터 숙성 마지막 단계까지 서서히 증가하여 $10^8$ CFU/g 수준을 유지하였고 모든 숙성 과정에서 대조구와 단감 분말 첨가한 것 사이에 유의적 차이는 없었다(p <0.05). 효모 및 곰팡이 수는 숙성기간 동안 $10^4-10^5$ CFU/g을 유지하였다. 고추장의...
550.

일반 고구마 분말을 첨가한 팽화과자(뻥튀기)의 이화학적 특성

천선화, 은종방, Cheon. Seon-Hwa, Eun. Jong-Bang 한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry 6 Pages

한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry 2011, Vol.54 No.3 147-152 (6 pages)

천선화, 은종방, Cheon. Seon-Hwa, Eun. Jong-Bang 저

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고구마 분말을 첨가한 뻥튀기 제조 시 팽화시간, 팽화온도, 수분함량과 같은 팽화조건을 달리하여 물리적 및 관능적 품질 특성을 조사하였다. 실험 결과, 색도에서 수분함량은 유의적 차이를 나타내지 않았지만 팽화온도와 팽화시간이 증가함에 따라 $L^*$값이 감소하고, $a^*$값과 $b^*$값이 증가하였다. 비체적은 팽화시간, 팽화온도, 수분함량이 증가할수록 일반 고구마 뻥튀기의 비체적도 증가하였으며, 파괴력은 낮은 수분함량, 높은 팽화온도, 오랜 팽화시간에서 높게 나타났다. 또한 외관, 색, 향, 조직감, 맛에 대한 패널들의...

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