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마늘의 항암효과에 대한 햄스터의 협낭 변화에 관한 연구
백재은, 전희정, 김은실 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 4 Pages
한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1994, Vol.23 No.1 44-47 (4 pages)
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이소플라본의 항산화능에 대한 마늘 추출물의 영향
강진훈, Kang. Jin-Hoon 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.6 851-855 (5 pages)
본 연구에서는 시판하는 naringin, rutin 및 morin 등의 이소플라본을 시료로 하여 환원력, 전자공여능, SOD 유사활성 및 hydroxyl radical 소거능 등의 항산화특성을 확인할 수 있는 실험을 행하였으며 이들에 대한 마늘 추출물의 영향을 함께 조사하였다. 항산화능을 측정한 모든 실험항목에서 대조군으로서 사용한 합성항산화제인 BHA보다 훨씬 양호한 결과를 나타내었으며, 이소플라본의 농도가 증가함에 따라서도 다소간 증가하는 것으로 나타났지만 그 차이는 크지 않았다. 특히 마늘을 첨가하였을 때는 그 효능이 더욱 상승하는... -
마늘분말을 첨가한 떡볶이 떡의 품질 특성 변화
김미선, 박종대, 이현유, 박성수, 금준석, Kim. Mi-Seon, Park. Jong-Dae, Lee. Hyun-Yu, Park. Sung-Soo, Kum. Jun-Seok 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2012, Vol.41 No.7 982-987 (6 pages)
본 연구는 다양한 생리활성을 가지는 마늘을 떡볶이 떡에 첨가하여 관능적 특성 향상과 떡볶이 떡의 다양화에 기여하고자 떡볶이 떡에 마늘분말을 0, 1, 3, 5, 7%의 비율로 첨가하여 제조한 떡볶이 떡을 수분함량, 색, 기계적 품질 특성, 관능적 특성의 변화를 살펴보았다. 마늘 떡볶이 떡의 수분함량은 45.72~46.74%로 나타났으며 무첨가구에 비해 유의적으로 높은 수분함량을 나타내었다. 색도는 마늘 분말 첨가량이 증가할수록 L값이 감소하는 경향을 나타내었으며, a값과 b값은 마늘분말 첨가량이 증가할수록 증가하는 경향을... -
마늘맛 조미 김의 산화안전성 및 저장특성 연구
전예숙, 박수진, 최미경, 강명화, Jeon. Ye-Sook, Park. Soo-Jin, Choi. Mi-Kyeong, Kang. Myung-Hwa 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.1 83-89 (7 pages)
건조된 마늘을 분쇄하고 비율을 달리하여 소금과 혼합하여 마늘 소금을 개발하였고, 배소 시 김에 도포하여 마늘맛 조미 김을 개발하여 1, 6, 12주 동안 저장하면서 품질변화 및 지방산 산화정도를 측정하였다. 저장기간 및 마늘 첨가량에 따른 일반성분의 차이는 나타나지 않았다. 마늘 맛김의 tocopherol 함량을 분석한 결과 저장기간에 따라 ${alpha}$-tocopherol은 감소하였고 특히 마늘 33% 첨가 시 감소량이 가장 적었다. ${gamma}$-Tocopherol 함량은 저장기간에 따라 증가하였다. 또한, 지방산 중 linoleic acid 함량이 가장 높게... -
마늘의 첨가가 저염 멸치젓의 숙성 중 지질성분에 미치는 영향
권오천, 신정혜, 성낙주, Kwon. O-Chen, Shin. Jung-Hye, Sung. Nak-Ju 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2005, Vol.34 No.3 420-426 (7 pages)
마늘이 저염 멸치젓 숙성 중 지질 성분의 변화에 미치는 영향을 분석하기 위하여 생멸치 중량에 식염을 20% 첨가한 멸치젓을 대조군으로 하고 실험군은 식염을 각각 10% 첨가한 후 마늘 분쇄 물과 즙의 첨가량을 2, 5, 8, 10%로 달리하여 제조한 후 숙성 30, 60, 90, 110일에 시료를 취하여 분석하였다. pH는 숙성기간이 경과할수록 점차 상승하여 숙성 110일에는 6.2 -6.7로 중성화되었다. 과산화물가는 숙성기간동안 일정하게 증가하다가 다시 감소하는 경향을 나타내었는데 식염을 10% 첨가한 실험군들은 숙성 60일경에 최고로 증가한... -
인체 폐암세포주에 대한 마늘과 양파 메틴올추출물의 세포독성
노숙령, 한지혜 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2000, Vol.29 No.5 870-874 (5 pages)
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흰쥐에 마늘 투여로 혈액의 지질량과 그외 혈액성분 변화 고찰
서화중 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 10 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1999, Vol.28 No.6 1339-1348 (10 pages)
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열발광기를 이용한 양파와 마늘의 방사선 조사 여부 검지
황금택, 엄태붕 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1998, Vol.27 No.1 63-68 (6 pages)
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콜레스테롤 식이를 섭취한 토끼에서 김치재료의 항산화 효과
송영옥, 권명자, 송영선 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1998, Vol.27 No.6 1189-1196 (8 pages)