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551.

식물성 김치재료추출물의 항미생물활성

김선재, 박근형, Kim. Seon-Jae, Park. Keun-Hyung 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.2 216-220 (5 pages)

김선재, 박근형, Kim. Seon-Jae, Park. Keun-Hyung 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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김치의 천연보존제로서의 이용가능성을 검토하기 위하여 15종의 식물성 김치재료를 MeOH로 추출, 용매분획하여 얻어진 산성구, 중성구 그리고 수용액구에 대해 김치 주발효미생물인 Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Lactobacillus plantarum과 Saccharomyces cerevisiae를 대상으로 항미생물활성을 검색한 결과, 마늘과 부추추출물의 중성구에서 뚜렷한 항미생물활성을 나타냈다. 특히 부추추출물은 김치의 숙성 및 산패원인균으로 알려진 Ped. cerevisiae와 L. plantarum에 대해서 현저한 항미생물활성을 나타내,...
552.

각종 전처리 및 건조 방법이 건조 채소류의 품질에 미치는 영향

황금택, 임종환, Hwang. Keum-Taek, Rhim. Jong-Whan 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1994, Vol.26 No.6 805-813 (9 pages)

황금택, 임종환, Hwang. Keum-Taek, Rhim. Jong-Whan 저

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호박 고지, 고구마 줄기, 토란대, 및 도라지를 citric acid 용액 침지, 아황산염 용액 침지, 또는 황 훈중 등의전처리를 하여 천일 건조하거나 서로 다른 온도(50, 70, 90, $150^{circ}C$)에서 열풍 건조한 후에, 실온 저장 중에 곰팡이 발생, 건조 상태 및 수화 복원 상태에서의 관능적 품질을 조사하였다. 호박 고지는 수분 함량이 15% 이하, 고구마 줄기는 20% 이하, 토란대는 25% 이하, 도라지는 15% 이하로 건조하여 PE film에 포장하여 실온에 저장했을때 3 개월여 동안 곰팡이가 발생하지 않았다. 전처리. 방법으로는 채소를 건조...
553.

HVP를 이용한 Maillard 반응에 의한 Meatlike Flavor의 생성

윤석환, 이정근, 남희섭, 이형재, Yoon. Suk-Hwan, Lee. Jung-Keun, Nam. Hee-Sop, Lee. Hyung-Jae 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1994, Vol.26 No.6 781-786 (6 pages)

윤석환, 이정근, 남희섭, 이형재, Yoon. Suk-Hwan, Lee. Jung-Keun, Nam. Hee-Sop, Lee. Hyung-Jae 저

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HVP를 기본 원료로 하여 몇몇 반응 전구물질을 첨가하여 여러 가지 반응 조건에 따라 meatlike flavor를 제조하였다. pH와 온도는 반응액의 갈변화도에 큰 영향을 미쳐, pH와 온도가 높을수륵 갈변화 속도는 빨라졌다. 반응액에 잔존하는 환원당과 유리 아미노산은 반응 1시간까지 급격히 감소하였으나 반응 온도의 영향은 거의 받지 않았다. 각 아미노산의 경우, glutamic acid와cysteine은 반응 시간이 경과함에 따라 감소하나, glycine과 methionine은 거의 변화가 없었다. Maillard 반응을 통해 생성되는 meatlike flavor외 향기...
554.

기체크로마토그래피법에 의한 식물성 유지내 유리 지방산의 신속한 스크리닝

김정한, 김경례, 채정영, 오창환, 박형국, Kim. Jung-Han, Kim. Kyoung-Rae, Chai. Jeong-Young, Oh. Chang-Hwan, Park. Hyung-Kook 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1993, Vol.25 No.4 373-378 (6 pages)

김정한, 김경례, 채정영, 오창환, 박형국, Kim. Jung-Han, Kim. Kyoung-Rae, Chai. Jeong-Young, Oh. Chang-Hwan, Park. Hyung-Kook 저

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식물성 유지에 존재하는 유리지방산과 유기산들을 고상추출법으로 분리 농축하여 안정하고 휘발성이 큰 TBDMS 유도체로 전환한 후 GC와 GC-MS로 분석하였다. 고상 추출하기 전 유지를 dichloromethane에 용해시키고 $NaHCO_3$, 포화수용액으로 추출하는 방법이 지방만 회수에 매우 효과적이었으며 TBDMS 유도체화하기 전 유기산들을 triethylammonium염으로 만들어 줌으로써 미량의 휘발성 유기산의 손실을 막을 수 있었다. 대두유, 미강유. 참기름, 들기름 등을 분석한 결과 탄소수가 많은 유리지방산들이 주로 동정되었으며 정제하지...
555.

국내산 식물성 식품중 식이섬유 함량의 분석

이경숙, 이서래, Lee. Kyung-Sook, Lee. Su-Rae 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1993, Vol.25 No.3 225-231 (7 pages)

이경숙, 이서래, Lee. Kyung-Sook, Lee. Su-Rae 저

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국내산 식물성 식품중 식이섬유의 주요 급원 54가지 시료에 대하여 섬유질 함량을 AOAC법에 의해 분석하였다. 신선물 기준시 식이섬유 및 조섬유 함량은 각각 곡류 $1.19{sim}10.35%,;0.19{sim}1.28%$, 감자류 $1.12{sim}1.81%,;0.29{sim}0.64%$, 두류 $2.05{sim}18.14%,;0.38{sim}11.05%$, 신선채소류$0.99{sim}7.42%,;0.35{sim}2.61%$, 가공채소류 $2.28{sim}41.14%,;0.97{sim}20.96%$, 과일류 $0.19{sim}2.91%,;0.10{sim}0.79%$, 견과종실류 $4.27{sim}10.83%,;0.96{sim}4.62%$, 버섯류 $1.62{sim}3.94%,;0.79{sim}0.89%$, 해조류...
556.

Saccharomyces rouxii에 의한 아미노산 간장의 알코올 발효

최수복, 권오성, 남희섭, 신재익, 양한철, Choi. Soo-Bok, Kwon. Oh-Sung, Nam. Hee-Sop, Shin. Zae-Ik, Yang. Han-Chul 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1992, Vol.24 No.4 330-334 (5 pages)

최수복, 권오성, 남희섭, 신재익, 양한철, Choi. Soo-Bok, Kwon. Oh-Sung, Nam. Hee-Sop, Shin. Zae-Ik, Yang. Han-Chul 저

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아미노산 간장의 풍미를 높이기 위해 S. rouxii에 의한 알코올 발효시 아미노산 간장내에 존재하는 NaCl, 색소물질 및 glucose의 농도가 S. rouxii의 생육에 미치는 영향과, 발효온도, 통기속도 등 발효환경요인이 S. rouxii의 생육 및 알코올 발효에 미치는 영향을 관찰하였다. 아미노산 간장내 NaCl 6%(w/v) 까지는 균체 생육에 영향을 미치지 않았으나, 그 이상의 농도에서는 생육을 저해하였으며, 아미노산 간장 중 존재하는 색소물질은 균체 생육에 영향을 미치지 않는 것으로 밝혀졌다. 또 아미노산 간장에 첨가된 glucose의 농도가...
557.

과일 및 채소의 응력완화 직선화 모델

유명식, 송우진, 노영태, 변유량, Yoo. Myung-Shik, Song. Woo-Jin, Rho. Young-Ta, Pyun. Yu-Ryang 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1992, Vol.24 No.3 226-231 (6 pages)

유명식, 송우진, 노영태, 변유량, Yoo. Myung-Shik, Song. Woo-Jin, Rho. Young-Ta, Pyun. Yu-Ryang 저

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식물조직의 응력완화 측정 중에 압축응력에 의하여 조직의 내부구조가 변화되는 것을 고려하여 응력완화 곡선을 직선화할 수 있는 일반화 된 실험적 모델 $[F_{(o)}t^n/(F_{(o)}-F_{(t)})=k_1+k_2t]$을 제안하였다. 여기서 $F_{(o)}$는 초기응력, $F_{(t)}$는 t시간 후의 잔여응력, $k_1$, $k_2$와 n은 상수이다. 이 모델은 오이, 감, 사과, 감자, 고구마, 당근 등의 신선한 과일 및 채소류의 응력완화 곡선의 직선화 모델로서 매우 잘 적용되었을 뿐만 아니라 염절임, 당장 및 열처리한 채소류 조직에도 잘 적용되었다. 이 모델로부터...
558.

Capillary Column GC-MS에 의한 식물유 트리글리세리드 분자종의 분석

윤형식, 김선봉, 박영호, Yoon. Hyeung-Sik, Kim. Seon-Bong, Park. Yeung-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1989, Vol.21 No.3 391-398 (8 pages)

윤형식, 김선봉, 박영호, Yoon. Hyeung-Sik, Kim. Seon-Bong, Park. Yeung-Ho 저

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Capillary column GLC를 사용하여 트리글리세리드를 분리하고 분리된 각 peak를 GC/MS의 selected ion monitoring 분석을 통하여 동정하는 트리글리세리드 분자종 분석방법의 적용 타당성을 검토하기 위하여 표준 트리글리세리드 및 옥수수유, 홍화유, 면실유의 트리글리세리드를 시료로 하며 실험하였다. 그 결과 시료유 트리글리세리드는 capillary column GLC(65% methylphenylsilicone)상에서 acyl기의 총탄소수별 및 이중결합수에 따라 분리되고, acyl기의 총탄소수와 이중결합수가 같을 경우는 구성 지방산의 극성차에 따라...
559.

가스크로마토그래피에 의한 식물성 기름의 향미품질의 분석

윤석후, 김종군, 민병선, Yoon. Suk-Hoo, Kim. Jong-Goon, Min. David B. 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1985, Vol.17 No.5 355-360 (6 pages)

윤석후, 김종군, 민병선, Yoon. Suk-Hoo, Kim. Jong-Goon, Min. David B. 저

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콩기름, 경화콩기름 및 옥수수기름을 형광하에서 산화시켜. 향미품질을 관능검사및 가스크로마토 그라피(GC)로 분석하였다. 관능검사의 경우, 10점 Hedonic scale을 사용하여 8개의 각기 다른 연구소에서 시행하였는데, 총 평가원의 수는 95명이었다. 관능검사에 의한 기름의 향미 품질값과 GC에 의한 계산된 향미품질 값 사이치 상관계수는 0.10$sim$0.99사이에 나타났으나. 대부분의 경우 상관계수 0.9이상의 높은 상관관계를 보였다. 총평가원의 관능검사에 의한 향미품질값과 GC에 의한 향미품질값의 상관계수는 콩기름 0.96,...
560.

한국산 식물성(植物性) 기름 중 유기염소계(有機墮素系) 살충제(殺童劑)의 잔류량(殘留量)

이서래, 강순영, 김용화, Lee. Su-Rae, Kang. Soon-Young, Kim. Yong-Hwa 한국식품과학회 한국식품과학회지 3 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1980, Vol.12 No.3 216-218 (3 pages)

이서래, 강순영, 김용화, Lee. Su-Rae, Kang. Soon-Young, Kim. Yong-Hwa 저

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국내산 식물성(植物性) 기름 중 유기염소계 살초제(殺楚劑)의 잔류량(殘留量)을 평가하기 위하여 국내 주요도시에서 판매되는 1976년산 평지씨기름, 쌀겨기름, 참기름, 들기름 및 옥수수기름 43개 시료를 수집하여 기체크로마토그래피에 의하여 분석한 결과는 다음과 같다. 잔류수준(殘留水準)은 농약의 성분, 기름의 종류 및 생산지역에 따라 달리 나타났다. 각 잔류성분(殘留成分)의 전체기름에 대한 평균치는 total BHC 0.010 ppm, heptachlor 0.008 ppm, heptachlor epoxide 0.004ppm, aldrin <0.001 ppm, dieldrin 0.006 ppm,...

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