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양파즙을 사용한 알코올 음료의 개발
김삼웅, 오은혜, 전홍기, Kim. Sam-Woong, Oh. Eun-Hye, Jun. Hong-Ki 한국생명과학회 생명과학회지 6 Pages
한국생명과학회 생명과학회지 2008, Vol.18 No.7 980-985 (6 pages)
실시되었고, 균의 사멸을 방지하고 알코올의 일정농도를 유지하게 했다. 연속배양은 배양 시작 후 72시간 때부터 24시간 간격으로 연속적으로 신선한 배지를 균 생육이 유지되게 하였다. 그 결과 균 생육은 다소 감소하였지만, 일정농도의 알코올 생성은 가능한 것으로 나타났다. 또한 생체 내에서 항괴혈병 작용, 면역 촉진 작용 등의 생리 활성을 나타내는 비타민 C(L-ascorbic acid)의 유도체인 $2-O-{alpha}-D-glucopyranosyl$ L-ascorbic acid (AA-2G)를 양파즙 배지에 첨가하여 알코올 발효의 특성을 분석하여 발효주의 비타민 C를... -
전통주 양조에 적합한 Lactobacillus brevis JBE 30 균주의 특성
허준, 류명선, 전새봄, 오현화, 김영상, 정도연, 엄태붕, Heo. Jun, Ryu. MyeongSeon, Jeon. SaeBom, Oh. HyeonHwa, Kim. Young Sang, Jeong. DoYoun, Uhm. Tai-Boong 한국미생물학회 미생물학회지 6 Pages
한국미생물학회 미생물학회지 2014, Vol.50 No.3 233-238 (6 pages)
전통주 양조에 적합한 종균 선발의 일환으로 에탄올 저항성 및 산 생성능이 낮은 한 유산균주를 전통 메주에서 분리하였고, 생화학적 동정 및 16S rRNA 유전자 염기 서열의 분석 결과 유산균인 Lactobacillus brevis로 동정되었다. 8% (v/v) 에탄올을 농도 별로 첨가한 MRS 배지에 이 균주를 $30^{circ}C$. 96시간 배양한 결과 잘 생육하였으며, 배양 후 최종 pH는 4.5까지 감소하였다. 이 균주는 또한 식품 부패 및 병원성 균들인 Escherichia coli, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Stapylococcus aureus, Micrococcus... -
Gluconacetobacter sp. gel_SEA623-2를 이용한 Bacterial Cellulose 생산에 초산농도 및 유산균 혼합배양이 미치는 영향
김경민, 김지현, 양경월, Kim. Kyung min, Kim. Jihyeon, Yang. Kyong Wol 한국미생물학회 미생물학회지 6 Pages
한국미생물학회 미생물학회지 2014, Vol.50 No.3 227-232 (6 pages)
본 연구에서는 bacterial cellulose를 생산하는 감귤에서 분리된 Gluconacetobacter sp. gel_SEA623-2를 이용하여 초기 초산농도 및 Lactobacillus plantarum KCCM 80077 유산균을 접종한 mixed culture가 bacterial cellulose 생산성에 미치는 영향을 알아보았다. 0.5%의 초산을 첨가한 mixed culture의 경우 초기 생균수가 $2.4{ imes}10^6CFU/ml$에서 14일 동안 배양한 이후에 $1.1{ imes}10^7CFU/ml$까지 증가하였고 total acidity가 0.5%의 초산을 첨가한 single culture와 비교하여 0.3% 가량 높게 측정되어 유산균에 의해... -
한국 전통주인 막걸리의 발효 및 유통과정에서의 효모 및 총산과 유기산의 변화
이특재, 황대연, 이충열, 손홍주, Lee. Teug-Jae, Hwang. Dae-Youn, Lee. Chung-Yeol, Son. Hong-Joo 한국미생물학회 미생물학회지 6 Pages
한국미생물학회 미생물학회지 2009, Vol.45 No.4 391-396 (6 pages)
중 저장온도에 따른 막걸리의 유기산 변화를 관찰한 결과, $4^{circ}C$에서 보관 시 막걸리의 일반적인 유통기한인 10일보다 2배가 긴 20일까지도 유기산의 변화가 거의 없음이 관찰되어 유통기한을 연장시켜도 될 가능성이 있음을 알 수 있었다. 그러나 $25^{circ}C$에서 보관한 막걸리는 citric acid가 검출되지 않았고, lactic acid가 큰 폭으로 감소된 것으로 보아 쉽게 변질될 수 있음을 알 수 있었다. 또한 산패 지표물질인 acetic acid가 생성됨으로써 유통과정에 문제가 생길 수 있음을 알 수 있었다. 따라서 유통과정에서의... -
김치발효에서 Weissella 속의 중요성과 앞으로의 연구 과제
이강욱, 박지영, 천지연, 한남수, 김정환, Lee. Kang-Wook, Park. Ji-Yeong, Chun. Ji-Yeon, Han. Nam-Soo, Kim. Jeong-Hwan 한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 8 Pages
한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 2010, Vol.38 No.4 341-348 (8 pages)
Weissella 종들은 김치발효중 가장 흔히 검출되는 유산균 들이지만 이들에 대한 연구는 매우 부족하다. 새로운 속으로 비교적 최근에 정립된 점이 연구가 미흡한 한 이유이고 생화학적 특성들에 기초한 동정법의 부정확성도 다른 이유가 된다. 현재 14종이 등록되어 있으나 새로운 종들이 계속 보고되고 있다. Weissella들의 특성과 김치발효중 역할을 상세히 이해하는 것이 중요하며 특히 맛과 기능성이 우수한 김치 제조를 위해 Weissella 균주들의 장점을 충분히 이용하려할 경우 중요하다. -
Myxobacteria의 생리활성 물질
김용석, 배우철, 백성진 한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 12 Pages
한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 2003, Vol.31 No.1 1-12 (12 pages)
이들 물질들은 독특한 기작을 갖고 있는 것들이 많으며, 그 중에는 26종의 electron transport 저해제, 5종의 nucleic acid polymerase 저해제, 10종의 cytoskeleton에 작용하는 물질, 1종의 진균 acetyl-CoA carboxylase 저해제이다. 그러나 아직까지 myxobacteria 유래물질들을 대량으로 생산하기 위한 공정이 완벽하게 성립되어 있지 않고, 이들 물질들을 이용한 제품이 시판되는 상황은 아니지만, 머지않아 myxobacteria가 생산하는 생리활성물질들을 항균, 항암과 같은 질병치료 및 기타 다양한 분야에서 이용 가능하게 될 것이다. -
치즈를 첨가한 김치의 발효 특성
배인휴, 최성희, 최희영 한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 5 Pages
한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 2002, Vol.30 No.4 415-419 (5 pages)
본 연구는 배추김치 제조시 김치의 단백질원인 젓갈 대신 치즈를 첨가하였을 때 김치의 발효적, 이화학적 및 관능적 품질 특성을 조사하였다. 젓갈이 첨가된 대조구와 치즈가 첨가된 김치 모두 담근 후 2일까지 빠른 속도로 미생물이 증식되었으나, 담근 후 3일부터는 치즈 첨가 김치가 대조군 김치에 비하여 높은 생균수를 보였으며, 치즈 첨가량이 많을수록 더욱 더 높았다 pH는 대조구와 치즈 첨가 김치 모두 담근 후 하루동안 일시적으로 약간 상승하다가 2일째부터 급격히 저하되어 3일째에는 pH4.33-4.18로 가장 맛있다고... -
흑액 유래 유기산의 Escherichia coli MG 1655 성장에 미치는 영향 탐색
문준관, 엄병환, Moon. Joon-Kwan, Um. Byung-Hwan 한국목재공학회 목재공학 10 Pages
한국목재공학회 목재공학 2014, Vol.42 No.6 758-767 (10 pages)
본 연구는 펄프 흑액 내 포함된 아라비노스를 당기질로 대사할 수 있는 대장균 균주인 Escherichia coli MG 1655를 선별하고 흑액 유래 유기산(초산, 포름산, 및 젖산)이 선별 균주의 성장에 미치는 영향을 관찰하였다. 서로 다른 유기산 농도 및 유기산 조합에 의한 대장균 성장에 미치는 영향을 분석하기 위해서 발효배지 내 다양한 유기산 농도의 조합에 따른 E. coli MG 1665의 성장을 관찰하였다. 유기산 포함된 배지에서의 E. coli MG 1665 배양 실험 결과에 의하면 초산 $1.0g/{ell}$, 젖산 $1.2g/{ell}$, 포름산 $0.8g/{ell}$... -
미생물제제의 첨가가 면양의 반추대사 및 젖소의 유생산성에 미치는 영향
김광림, 최선규, 최성호, 송만강, Kim. G.L., Choi. S.K., Choi. S.H., Song. M.K. 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 10 Pages
한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2007, Vol.49 No.6 819-828 (10 pages)
등, 2002a, 2002b) 많은 종류의 비타민 B군을 생산하여 유산균이 이용할 수 있게 한다. 또한 생산되어진 acetic acid와 butyric acid는 장관 상피세포를 흡수되어 상피세포에서 에너지원으로 사용되어진다고 하였다(김 등, 2001). 낙산균은 주로 단위동물에서 사용되어 왔는데, 일부 복합생균제의 형태로 사용하였을 경우 유해세균이 장 점막을 침입하는 것을 방지하고(Fuller와 Brooker, 1974), butyric acid를 생산하여 장내 pH를 저하시키며 항균작용(Under-dahl 등, 1982)을 하는 것으로 알려져 있다. S. cerevisiae는 가장 일반적으... -
Effects of Maturity Stages on the Nutritive Composition and Silage Quality of Whole Crop Wheat
Xie. Z.L., Zhang. T.F., Chen. X.Z., Li. G.D., Zhang. J.G. 아세아태평양축산학회 Asian-Australasian journal of animal sciences 7 Pages
아세아태평양축산학회 Asian-Australasian journal of animal sciences 2012, Vol.25 No.10 1374-1380 (7 pages)