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561.

느티떡(楡葉餠) 재료 배합비에 따른 관능적 및 텍스쳐 특성

이효지, 백현남 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2004, Vol.20 No.1 49-56 (8 pages)

이효지, 백현남 저

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562.

겔화제의 종류에 따른 레몬과편의 개발

김은미, 이효지 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 5 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2003, Vol.19 No.6 772-776 (5 pages)

김은미, 이효지 저

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563.

소금으로 팽화시킨 유과바탕 및 쌀엿강정용 팽화쌀의 품질

임경려, 강순아, 이경희 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2003, Vol.19 No.6 729-736 (8 pages)

임경려, 강순아, 이경희 저

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564.

반응표면 분석법을 이용한 오미자편의 물성특성

정희선, 주나미 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 10 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2003, Vol.19 No.4 429-438 (10 pages)

정희선, 주나미 저

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565.

동충하초 첨가에 따른 증편의 품질 특성

박금순, 박찬성, 최미애, 김정숙, 조현정 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2003, Vol.19 No.3 354-362 (9 pages)

박금순, 박찬성, 최미애, 김정숙, 조현정 저

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b값은 첨가량이 증가할수록 증가하였다. texture 측정에서는 껌성은 5% 첨가군이 낮게 나타났고, brittlenes는 7% 첨가군이 대조군과 다른 첨가군중에서 가장 높게 나타났다. 관능검사에서 texture에서는 웅집성이 5% 첨가군, 탄력성은 3% 첨가군이 가장 높게 평가되었으나 유의적인 차이는 없었다. flavor에서 stale grain flavor과 bitterness는 동충하초 첨가량을 증가시킬수록 높게 나타나는 경향을 보였다. 이상의 결과에서 동충하초 증편의 제조에서 이화학적 특성, 기계적 특성, 관능적 특성을 종합했을 때 동충하초 농도를 3%, 5%...
566.

배추절임시 염수농도와 침지온도 및 시간에 따른 특성 변화

심영현, 안기정, 유창희 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2003, Vol.19 No.2 210-215 (6 pages)

심영현, 안기정, 유창희 저

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오늘날 우리의 김치제조는 가정 내 소규모 제조보다는 산업화, 공장화 제품으로 변화되어 가는 추세이다. 현장에서 도움이 되면서도 질적으로 우수한 김치 제조를 위한 가장 기초라 할 수 있는 절임 공정은 무시 될 수 없는 부문이기에 본 실험에서도 배추 절임 시 가장 중요한 염 용액의 농도와 절임 시 온도변화 절임 시간을 달리해 절임 배추의 조직감에 대한 기초자료 확립에 목적을 두었다. 최적염도 2.8 도달점과 조직감을 살펴볼 때 10% 염용액 $25^{circ}C$ 10시간째, 15%염용액 $25^{circ}C$ 6-8시간대에서 가장 빨리 도달한다....
567.

유색미, 현미 및 일반미 절편의 품질 특성 비교

박민경, 이재민, 박찬현 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 5 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2002, Vol.18 No.5 471-475 (5 pages)

박민경, 이재민, 박찬현 저

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유색미(수원415)로 제조한 절편의 저장기간에 따른 품질 특성 변화를 현미 및 일반미로 제조한 절편과 비교하였다. 유색미, 현미 및 백미의 일반성분 분석 결과, 조단백의 함량은 유사하였으나 조지방과 조회분 함량은 유색미와 현미가 백미와 비교하여 높게 나타났다. 기계적 조직감에 있어서, 100% 유색미떡은 백미떡과 비교하여 경도가 낮아 부드러운 조직감을 보였으며 24시간 저장 후에도 유사한 결과를 보여 노화가 지연됨을 알 수 있었다. 응집성, 탄력성 및 씹힘성 등도 백미떡과 비교하여 낮았으나 부착성은 높은 것으로...
568.

두메부추의 화학적 조성 및 조직감 특성

정미숙, 이미순 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 5 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.1 60-64 (5 pages)

정미숙, 이미순 저

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방향성 식용식물의 이용성을 높이기 위하여 두메부추 잎의 성분과 조직감을 분석하였다. 두메부추 잎의 당질 함량은 횐 부분 19.0g 및 녹색 부분에 14.4g로 나타나 부추의 3.7g보다 4배 이상 많았으며, 조단백질 함량은 부추보다 매우 낮았고 열량은 부추보다 현저하게 높았다. 두메부추 잎의 총 아미노산은 횐 부분에 3,989.65$mu extrm{g}$/g, 녹색 부분에 503.80$mu extrm{g}$/g 함유되었으며, 필수아미노산의 비율이 비교적 높았다. Proline, glutamine, valine, leucine 및 threonine이 두메부추 잎의 총아미노산의 주요...
569.

쑥의 첨가량, 저장기간에 따른 쑥개떡의 품질특성

한명주, 신지은, 한여옥, 김나영, 이경희 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 5 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.6 634-638 (5 pages)

한명주, 신지은, 한여옥, 김나영, 이경희 저

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쑥개떡의 색도, Texture, 총균수를 측정한 결과는 다음과 같다. 1. 쑥개떡의 관능검사 결과 전반적인 기호도는 10-15%의 쑥을 첨가한 떡이 가장 높았다. 2. 쑥개떡의 색도측정 결과 L값은 쑥의 첨가량이 증가할수록 감소하였고 a값과 b값은 쑥의 첨가에 따른 차이가 나타나지 않았다. 3. 쑥개떡의 Texture는 제조직 후에는 쑥의 첨가량이 증가할수록 견고성이 증가하였으나 저장기간이 지날수록 쑥을 첨가하지 않은 떡의 견고성이 가장 크게 나타났다. 4. 쑥개떡의 저장기간에 따른 총균수는 쑥의 첨가량이 증가할수록 낮게 나타났으므로...
570.

발아현미분을 첨가한 식빵의 품질 특성

최지호 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.4 323-328 (6 pages)

최지호 저

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제빵특성을 나타내는 것을 알 수 있었다. 일반성분, 구성 아미노산 함량의 변화는 발아현미분의 첨가량이 증가함에 따라 회분, 단백질, 지방, 환원당, 섬유소 및 구성 아미노산의 함량이 계속적으로 증가하였으나, 무기질, 지방산 함량은 대조군과 비교하여 큰 차이가 없었다. 발아현미분을 혼합하여 제조한 빵의 관능적인 성질은 발아현미분의 첨가량이 많을수록 대조군에 비하여 색, 외관, texture, 입안에서의 느낌에 대한 기호도는 약간 낮았으나, 씹을수록 느껴지는 고소한 맛과 향이 대조군에 비해 좋은 특성을 나타내어 빵에...

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