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571.

찜의 문헌적 고찰( II ) - 어패류.채소류 및 기타를 이용한 찜을 중심으로 -

김은실, 전희정, 이효지, Kim. Eun-Sil, Chun. Hee-Jung, Lee. Hyo-Gee 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 23 Pages

한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 1990, Vol.5 No.1 77-99 (23 pages)

김은실, 전희정, 이효지, Kim. Eun-Sil, Chun. Hee-Jung, Lee. Hyo-Gee 저

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조선시대의 조리서를 중심으로 어패류, 채소류 및 기타를 중심으로 만든 찜의 종류와 찜에 사용된 재료 및 조리법의 변화, 조리에 사용된 계량단위, 용어 등을 분석 고찰한 결과 다음과 같이 요약할 수 있다. 1. 어패류를 주재료로 한 찜의 종류는 28가지, 채소류는 17가지, 기타는 2가지이다. 2. 찜에 사용된 부재료는 다음과 같다. (1) 수조육류 : 쇠고기, 사태, 양, 곱창, 너비아니, 우둔, 봉채, 대장, 배골, 두태, 제태, 천엽, 요골, 우신, 부화, 저각, 곤자선, 도간리, 돼지고기, 제육, 개, 닭가리, 진계, 연계, 봉채 (2) 어패류 :...
572.

김치 : 한국전통채소류 발효식품

이철호, Lee. Cherl-Ho 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 8 Pages

한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 1986, Vol.1 No.4 395-402 (8 pages)

이철호, Lee. Cherl-Ho 저

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우리나라 김치 종류에 대한 문헌적 고찰들을 종합하고 지난 200년 사이에 일어난 김치제조기술의 변화를 조사하였다. 또한 최근의 과학적 방법에 의한 김치 연구결과 중에서 김치의 품질에 영향을 미치는 요소들, 특히 맛, 영양, 안전성, 저장성에 관한 재검토를 시도하였다.
573.

Maillard 반응생성물의 돌연변이원성에 대한 해조 및 야채추출물의 억제효과

김인수, 김선봉, 박영호, KIM. In-Soo, KIM. Seon-Bong, PARK. Yeung-Ho 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 7 Pages

한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1994, Vol.27 No.2 133-139 (7 pages)

김인수, 김선봉, 박영호, KIM. In-Soo, KIM. Seon-Bong, PARK. Yeung-Ho 저

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식품의 가공 저장 및 조리 중에 일어나는 식품성분간의 반응 중 대표적인 반응으로 알려져 있는 Maillard 반응생성물의 돌연변이원성에 대한 그 억제 기구를 밝히기 위하여 glucose-arginine계 및 glucose-lysine${cdot}$HCl계 Maillard 반응 생성물에 일상 생활에서 많이 섭취하고 있는 해조류 및 야채류의 수용성 추출물을 첨가하여 그 억제효과를 조사하였고, 아울러 이들 수용성추출물의 가열($100^{circ}C$, 10분)에 따른 억제효과의 영향에 대해 조사 검토하였다. 그 결과, 실험에 사용한 해조류 및 야채류 수용성 추출물 전부가...
574.

천연식품성분에 의한 발암성 니트로사민생성인자 분해작용 l. 야채유출물의 아질산염 분해작용

김동수, 안방원, 염동민, 이동호, 김선봉, 박영호, KIM. Dong-Soo, AHN. Bang-Weon, YEUM. Dong-Min, LEE. Dong-Ho, KIM. Seon-Bong, PARK. Yeung-Ho 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 6 Pages

한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1987, Vol.20 No.5 463-468 (6 pages)

김동수, 안방원, 염동민, 이동호, 김선봉, 박영호, KIM. Dong-Soo, AHN. Bang-Weon, YEUM. Dong-Min, LEE. Dong-Ho, KIM. Seon-Bong, PARK. Yeung-Ho 저

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일상 식생활에서 널리 섭취하고 있는 야채류를 사용하여 니트로사민의 직접적인 생성인자인 아질산염 분해작용에 관하여 검토하였는데, 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 마늘, 산초, 생강, 양파 및 파 둥은 수용성획분에서 당근은 methanol 가용성획분에서 각각 아질산염 분핵능이 높게 나타났다. 2. 반응용액의 pH변화에 따른 아질산염 분해능은 pH 1.2에서 가장 컸으며, pH가 증가할수록 분해능은 감소하였다. 3. 각 시료를 10mg씩 취하여 얻은 아질산염 분해능을 동량의 L-ascorbic acid와 비교한 경우, 마늘과 산초가...
575.

시판식품에서 분리된 단백분해성이 강한 Streptococcus sp.의 특성

장동석, 이종선, CHANG. Dong-Suck, LEE. Jong S. 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 6 Pages

한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1983, Vol.16 No.3 225-230 (6 pages)

장동석, 이종선, CHANG. Dong-Suck, LEE. Jong S. 저

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ground beef, cooked shrimp meat, perch fillet, oyster meat, beef with textured vegetable protein, fish digest 등에서 세균을 분리하였다. 분리된 740균주중에서 $30.8\%$에 해당하는 228균주가 단백질 분해성이 있었으며 이 중에서 단백질 분해성이 제일 강한 균주는 Streptococcus sp.였다. 본 균주는 배지에 $KH_{2}PO_4;0.15\%,;K_{2}HPO_4;0.4\%$를 첨가하여 $37^{circ}C$에서 6시간 배양했을 때 maximum growth에 도달하였고 균체외 단백질 분해효소의 활성은 배양 7시간경에 최고에 달하였다. 그리고 본 Streptococcus sp.가...
576.

식물유의 Triglyceride 조성 1. 참기름의 Triglyceride 조성

박영호, 화전준, 소천천추, Park. Yeung-Ho, WADA. Shun, KOIZUMI. Chiaki 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 6 Pages

한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1981, Vol.14 No.1 1-6 (6 pages)

박영호, 화전준, 소천천추, Park. Yeung-Ho, WADA. Shun, KOIZUMI. Chiaki 저

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유지의 triglyceride 조성을 밝히기 위하여 비교적 구성지방산의 종류가 간단한 수종의 식물유를 시료로 하여 연구 검토하였는데, 본 보고에서는 참기름의 triglyceride 조성에 대하여 보고하기로 한다. 시료유를 Bio-Beads SX-2및 sephadex LH-20을 사용한 column chromatography에 의하여 triglyceride를 분리하고, 이것을 $mu-Bondapak;C_{18}$ column을 사용한 HPLC에 걸어 PN별로 triglyceride를 분획하여 분취하였다. 분취한 획분의 일부를 GLC에 걸어 acyl 탄소수별로 분획하고, 또 일부는methyl 화하여 GLC에 걸어 지방산조성을...
577.

식용식물(食用植物)의 항변이원성(抗變異原性)에 관한 연구(硏究)

서정숙, 이용욱, 서난주, 장일무, Seo. Jung-Sook, Lee. Young-Wook, Suh. Nan-Joo, Chang. Il-Moo 한국생약학회 생약학회지 4 Pages

한국생약학회 생약학회지 1990, Vol.21 No.1 88-91 (4 pages)

서정숙, 이용욱, 서난주, 장일무, Seo. Jung-Sook, Lee. Young-Wook, Suh. Nan-Joo, Chang. Il-Moo 저

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578.

뽕나무 절지의 저장 습도가 새싹의 생장에 미치는 영향

배종향, 조자용, 김병운, 장홍기, 허북구, Bae. Jong-Hyang, Cho. Ja-Yong, Kim. Byoung-Woon, Jang. Hong-Gi, Heo. Buk-Gu 한국생물환경조절학회 생물환경조절학회지 6 Pages

한국생물환경조절학회 생물환경조절학회지 2008, Vol.17 No.1 20-25 (6 pages)

배종향, 조자용, 김병운, 장홍기, 허북구, Bae. Jong-Hyang, Cho. Ja-Yong, Kim. Byoung-Woon, Jang. Hong-Gi, Heo. Buk-Gu 저

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목본류의 절지를 이용한 싹기름 채소생산의 기술을 개발하기 위하여 뽕나무 가지를 2006년 4월 13일에 절지하여 $4{sim}6^{circ}C$의 저온저장고에서 습도조건($40{sim}50%$ 및 $80{sim}90%$)에 따른 생존율과 $1{sim}3$개씩의 싹을 붙인 가지를 자른 후 싹기름을 했을 때 저온저장 일수에 따른 새싹의 생장 정도를 조사하였다. 뽕나무 절지의 생존율은 저장일수가 길수록 낮아져 저온저장을 하지 않은 채취 당일에 싹기름을 한 것은 97.4%였고, 122일 저온저장한 후 싹기름을 한 절지는 $40{sim}50%$의 습도조건에서 34.2%,...
579.

양액농도가 추식 수경재배 나물자원 3종의 생장과 무기물 함량에 미치는 영향

조자용, 김홍기, 양승렬, 박윤점, 김현주, 허북구, Cho. Ja-Yong, Kim. Hong-Gi, Yang. Seung-Yul, Park. Yun-Jum, Kim. Hyun-Ju, Heo. Buk-Gu 한국생물환경조절학회 생물환경조절학회지 6 Pages

한국생물환경조절학회 생물환경조절학회지 2007, Vol.16 No.1 7-12 (6 pages)

조자용, 김홍기, 양승렬, 박윤점, 김현주, 허북구, Cho. Ja-Yong, Kim. Hong-Gi, Yang. Seung-Yul, Park. Yun-Jum, Kim. Hyun-Ju, Heo. Buk-Gu 저

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나물자원의 수경재배시 양액농도가 생장 및 무기물함량에 미치는 영향을 조사하고자 벌개미취, 원추리 및 질경이를 펄라이트 배지에 추식하여 70일간 재배 한 후 생장정도와 무기물 함량을 분석하였다. 벌개미취와 원추리의 초장, 줄기직경, 잎의 수, 신선중 및 건물중은 1.5배액 처리구에서 확연하게 우수한 결과를 나타내었다. 질경이의 지상부와 지하부 생체중 및 건물중 등은 양액의 농도가 0.2재액에서 1.5배액으로 증가할수록 증가한 반면, 엽수와 근장은 0.5배액과 표준농도에서 가장 높은 것으로 나타났다. Ca Mg 및 Na 함유량은...
580.

비파괴적 엽색분석을 통한 케일 잎의 내적품질 평가

강호민, 김일섭, 원재희, Kang. Ho-Min, Kim. IL Sop, Won. Jae Hee 한국생물환경조절학회 생물환경조절학회지 5 Pages

한국생물환경조절학회 생물환경조절학회지 2005, Vol.14 No.3 144-148 (5 pages)

강호민, 김일섭, 원재희, Kang. Ho-Min, Kim. IL Sop, Won. Jae Hee 저

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케일 잎의 내적 품질 중 비타민 C, 질산염, P, Ca, Mg, Fe 함량은 기존의 보고와 유사하였고, 이중 채소 품질로서 가장 큰 관심이 되고 있는 질산염은 100g 생체 중 139${~}$429 mg으로 나타났으며, 비타민 C 함량은 역시 생체 100g당 106${~}$203 mg으로 나타났다. 상대적 엽록소 함량과 케일 잎의 내적품질과 엽색과의 관계를 분석해 본 결과 상대적 엽록소와 b 수치가 내적 품질 중 질산염, 마그네슘, 철과 같은 엽록소와 관계 깊은 요인, 그리고 비타민 C 함량과 높은 상관관계를 보였다. 이 중 질산염 함량은 상대적 엽록소 함량과 r...

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