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571.

분자구조와 향특성과의 관계

백신, 장석수, 김근수, Baek. Shin, Jang. Seok-Su, Kim. Kun-Soo 한국연초학회 한국연초학회지 6 Pages

한국연초학회 한국연초학회지 2009, Vol.31 No.2 115-120 (6 pages)

백신, 장석수, 김근수, Baek. Shin, Jang. Seok-Su, Kim. Kun-Soo 저

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분자 골격 또는 골격에 다양한 곁가지로 유도체를 합성함으로써 분자구조에 따른 향 특성 변화에 대해 논의 하였다. 세계적으로 점차 담배에 사용되는 향의 종류가 감소되는 추세에서 동일한 향 계열 중 본 논문에서 언급된 다양한 향을 적절히 선택하여 대체 사용함으로써 첨가제의 축소 및 감소에 많은 도움이 되리라 생각된다. 우선 단맛(sweet)을 내는 물질에 대해 논하는데 이 부분은 상당히 광범위하다. 그래서 단맛의 대표적인 열대과일 향과 쵸코렛 향에 대해 먼저 언급하고, 다음으로 구수한 스모키 향과 팝콘향, Cooling하고...
572.

초음파를 이용한 무증자 저 상품용 감자와 고구마의 알코올 발효 비교

김철희, 한재건, 김영, 정향숙, 오성호, 정명훈, 정경환, 최근표, 박욱연, 이현용, Kim. Cheol-Hee, Han. Jae-Gun, Ling. Jin, Jung. Hyang-Sook, Oh. Sung-Ho, Jeong. Myung-Hoon, Jung 한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 4 Pages

한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 2009, Vol.17 No.2 121-124 (4 pages)

김철희, 한재건, 김영, 정향숙, 오성호, 정명훈, 정경환, 최근표, 박욱연, 이현용, Kim. Cheol-Hee, Han. Jae-Gun, Ling. Jin, Jung. Hyang-Sook, Oh. Sung-Ho, Jeong. Myung-Hoon, Jung 저

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573.

몇가지 서양 허브식물의 무기물 함량과 항산화 활성

류종원, 차배천, Ryoo. Jong-Won, Cha. Bae-Cheon 한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 5 Pages

한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 1998, Vol.6 No.1 28-32 (5 pages)

류종원, 차배천, Ryoo. Jong-Won, Cha. Bae-Cheon 저

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여러 가지 종류의 무기물을 함유하고 있었으며 허브 종류별 무기물 함량은 매우 상이하였다. 캄슘함량은 borage, chicory에서 높았고 칼륨은 comfrey, borage, Parsley에서 철분은 coriander, comfrey에서 높았다. 2. 19종의 서양 허브식물에 대한 DPPH Radical 소거작용 검색에 의한 항산화 활성을 검색한 결과 spearmint, marjoram, sweet basil 및 rosemary 식물의 추출물에서 tocopherol, BHA와 유사한 활성을 나타내었다. 용매별 분획에 의한 항산화효과를 검토한 결과 MeOH ext.에서 효과를 타나내지 못한 herb종류도 용매분획에...
574.

발효 자색고구마 추출 천연색소(anthocyanine)에 의한 시력보호 효과

서은선, 유근창, Seo. Eun-Sun, Ryu. Geun-Chang 한국안광학회 한국안광학회지 7 Pages

한국안광학회 한국안광학회지 2012, Vol.17 No.4 395-401 (7 pages)

서은선, 유근창, Seo. Eun-Sun, Ryu. Geun-Chang 저

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목적: 발효자색고구마와 블루베리(blueberry)에서 추출한 안토시아닌의 시력보호 및 VDT 증후군 개선효과를 알아보고자 연구하였다. 방법: 실험은 안과질환 및 전신질환이 없고, 굴절이상이 -4.00 D 이상인 19~21세 남 여 20명을 대상으로 실시하였다. 40 mg의 발효자색고구마 및 블루베리 추출 안토시아닌과 대조군으로 위약을 각각 복용, 2시간 후에 근업(VDT)을 2시간 동안 실시하였다. 시력검사는 안토시아닌을 복용하기 전과 2시간 근업 후 각각 타각적 굴절검사 방법으로 측정하였다. 근업 2시간 후 VDT 증후군으로 두통, 안통 및...
575.

단수수 착즙액으로부터 에탄올 생산을 위한 반응표면분석법을 이용한 효모 발효조건 최적화

차영록, 박유리, 김중곤, 최용환, 문윤호, 박선태, 안기홍, 구본철, 박광근, Cha. Young-Lok, Park. Yu-Ri, Kim. Jung-Kon, Choi. Yong-Hwan, Moon. Youn-Ho, Bark. Surn-Teh, An. Gi 한국신재생에너지학회 신재생에너지 7 Pages

한국신재생에너지학회 신재생에너지 2011, Vol.7 No.4 3-9 (7 pages)

차영록, 박유리, 김중곤, 최용환, 문윤호, 박선태, 안기홍, 구본철, 박광근, Cha. Young-Lok, Park. Yu-Ri, Kim. Jung-Kon, Choi. Yong-Hwan, Moon. Youn-Ho, Bark. Surn-Teh, An. Gi 저

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576.

고구마 가수분해물을 기본으로 한 아침식사용 혼합음료 제조 및 품질특성

한진숙 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2004, Vol.20 No.3 271-278 (8 pages)

한진숙 저

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577.

기능성 발효 음료 제조 및 관능적 특성

박금순, 안상희, 최경호, 정지숙, 박찬성, 최미애 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2000, Vol.16 No.6 663-669 (7 pages)

박금순, 안상희, 최경호, 정지숙, 박찬성, 최미애 저

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높게 나타났다. 관능검사에서 외관의 색상(color)은 홍차 음료가 6.5로 가장 강하게 나타났으며, 탁도(turbidity)는 코코아가 가장 높았다. 달콤한 향(sweet odor)은 홍차, 감잎차 음료 순으로 높게 나타났으며, 새콤한 향(acidic odor)은 코코아 음료가 6.3으로 가장 강하게 나타났다. 단맛(sweetness taste)은 감잎차 음료가 5.6으로 가장 달다고 평가했으며, 신맛(sourness taste)과 떫은 맛(astringent taste)은 눈꽃 동충하초 음료가 가장 높게 나타났다. 외관(appearance)의 기호도, 향(odor)의 기호도, 맛(taste)의 기호도,...
578.

조리방법에 따른 고구마의 당 함량 변화

서형주, 정수현, 최양문, 배송환, 김영순 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1998, Vol.14 No.2 182-187 (6 pages)

서형주, 정수현, 최양문, 배송환, 김영순 저

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일반적으로 가정에서 고구마 조리에 가장 많이 사용하는 방법인 전자렌지, 가스오븐렌지 및 증자에 의해 조리과정 중 고구마의 중량, 환원당의 양, 당의 조성 및 효소의 활성 변화를 측정하였다. 조리과정 중의 중량변화는 전자렌지와 가스오븐렌지를 이용하여 조리하였을 때 수분의 증발이 일어나 중량이 감소되는 경향을 보인 반면, 증자의 경우에는 중량이 증가되는 경향을 보였다. 환원당의 함량은 전자렌지를 이용하여 조리한 경우 조리과정 중 환원당의 양이 증가하다가 감소하는 경향을 보였으며, 가스오븐렌지와 증자 시 환원당의...
579.

밀 및 자색고구마 가루의 제빵성에 대한 첨가제의 영향

김선영, 유정희 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1997, Vol.13 No.4 492-499 (8 pages)

김선영, 유정희 저

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밀가루(80%)와 자색고구마가루(20%)를 이용한 복합분으로 고구마빵을 제조하기 위하여 L-ascorbic acid, potassium bromate, gluten, carboxy methyl cellulose 및 hydroxy propyl methyl cellulose 등의 물성개량제를 첨가하여 고구마빵의 제빵성을 비교.검토하였다. Alveograph에 의한 반죽특성은 물성개량제를 첨가함에 따라 P, L, W값이 증가하였으며, 특히 L-ascorbic acid, gluten, carboxy methyl cellulose 등의 영향이 컸다. 반죽의 표면구조는 산화제를 첨가한 경우 gluten의 얇은 막이 거의 관찰되지 않았고, gluten, carboxy...
580.

Surfactant 를 처리한 고구마 전분의 물리 화학적 특성

이신경, 신말식, Lee. Shin-Kyung, Shin. Mal-Shick 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1992, Vol.8 No.3 255-263 (9 pages)

이신경, 신말식, Lee. Shin-Kyung, Shin. Mal-Shick 저

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