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민들레(Taraxacum platycarpum) 추출물의 항균성검색
김건희, 전희정, 한영실 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 5 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1998, Vol.14 No.1 114-118 (5 pages)
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쑥 첨가가 빵과 떡의 저장성 향상에 미치는 영향
김순임, 김경진, 정해옥, 한영실 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1998, Vol.14 No.1 106-113 (8 pages)
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질경이(Plantago asiatica L.) 추출물의 항균성검색
전영옥, 김건희, 김순임, 한영실 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 5 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1998, Vol.14 No.5 498-502 (5 pages)
천연식품보존제의 개발을 위해 우리나라 전지역에서 쉽게 구할 수 있고 산나물로 많이 이용되어온 질경이를 대상으로 식품부패미생물에 대한 항균효과를 검색하였다. 질경이 메탄을 추출물은 1.5mg/ml의 농도에서 곡류의 부패를 일으키는 B. subtilis와 호염균으로 식중독의 원인이 되는 V. parahaemolyticus의 성장을 완전히 억제하였다. 인공합성보존제인 Sodium propionate는 1%의 농도에서 B. subtilis는 80.97%, E.coli는 26.57%, S. aureus는 31.28%, L. monocytogenes는 72.71% 그리고 V. parahaemolyticus는 19.75% 저해되었으며... -
젖산처리가 닭고기의 미생물과 관능적 특성에 미치는 영향
김미라 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1997, Vol.13 No.3 293-298 (6 pages)
닭고기를 멸균한 증류수, 1%, 2%, 3% 젖산용액으로 처리하여 4$^{circ}C$에서 보관하면서 미생물 수의 변화, pH의 변화, 색과 냄새의 변화를 조사하였다. 중온성균, 저온성균, 장내세균에 대해서는 젖산의 농도가 높아질수록 성장억제 효과가 증가하였고, 효모와 곰팡이에 대한 젖산의 성장억제 효과는 높지 않은 것으로 나타났다. 성장억제는 중온성균에서는 유도기가 연장되고, 저온성균에서는 대수기가 억제되는 형태로 나타났다. 저장기간 중 닭고기의 pH는 상승하였고, 젖산의 항미 생물효과는 주로 pH 저하에 의한 것으로... -
국내 산지별 마늘의 향기성분 및 항균활성
신정혜, 김라정, 이수정, 강민정, 서종권, 성낙주, Shin. Jung-Bye, Kim. Ra-Jeong, Lee. Soo-Jung, Kang. Min-Jung, Seo. Jong-Kwon, Sung. Nak-Ju 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2011, Vol.18 No.2 199-207 (9 pages)
마늘의 산지별 품질특성 비교에 대한 기초자료를 확보하고자 국내의 한지형 및 난지형 마늘 주산지로부터 수집된 마늘 및 중국산 마늘의 물리적 특성, 향기성분과 항균활성을 비교 분석하였다. 마늘 구의 폭은 난지형 마늘이 50mm 이상으로 한지형 마늘에 비하여 넓었으며 평균 인편수도 난지형 마늘에서 6.38~9.31개로 더 많았다. 마늘의 표면색 중 L값은 80.73~87.40의 범위였으며, a값은 시료간의 유의적인 차이가 없었고, b값은 남해산과 무안산에서 가장 낮아 각각 $20.97{pm}1.20$과 $20.91{pm}1.62$였으며, 제주산이... -
신안산 손바닥선인장의 생리활성 검정
조인경, 서경순, 김용두, Cho. In-Kyung, Seo. Kyoung-Sun, Kim. Yong-Doo 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.6 953-958 (6 pages)
신안산 손바닥선인장 butanol 추출물과 methanol 추출물이 10균주 중 세균에 대하여 항균활성이 강하였으나, 젖산균 및 효모에 대해서는 항균활성이 나타나지 않았다. 부위별 항균활성은 줄기 추출물이 열매 추출물 보다 강한 활성을 나타내었다. 손바닥선인장의 butanol 추출물의 최소저해 농도는 세균은 100 mg/mL 이었고, 효모와 젖산균은 500 mg/mL이었다. 손바닥선인장 추출물의 열 안정성은 $100^{circ}C$에서 30분 가열시에도 항균활성이 거의 감소되지 않아 열에 안정한 물질로 확인 되었다. 손바닥선인장 butanol 추출물에... -
자몽종자 추출물을 함유한 Gelatin Film의 항균 효과
임금옥, 홍윤희, 송경빈, Lim. Geum-Ok, Hong. Youn-Hee, Song. Kyung-Bin 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 4 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.1 134-137 (4 pages)
자몽종자 추출물(GSE)을 0.02, 0.05, 0.08, 0.1%의 농도로 첨가하여 제조한 gelatin 필름의 물성과 항균효과에 대해 조사하였다. 필름의 인장강도는 0.1% GSE를 첨가하였을 경우 10.28 MPa로 대조구의 8.68 MPa에 비하여 1.60 MPa 증가하였으나, GSE 첨가량의 증가에 따라 유의적으로 증가하지는 않았다. 투습계수는 GSE의 첨가량이 증가할수록 감소되는 것을 확인할 수 있었는데, 대조구의 2.48 ngm/m2sPa 에 비하여 0.1% GSE의 첨가 시 2.18 ng $m/m^{2}sPa$이었다. GSE 첨가한 gelatin 필름의 항균활성의 경우, 0.1% GSE를 첨가 했을... -
가열온도가 마늘즙의 항균활성에 미치는 영향
고명수, 양종범, Ko. Myung-Soo, Yang. Jong-Beom 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.4 568-575 (8 pages)
본 연구에서는 가열온도를 달리하여 마늘즙을 열처리한 후 생마늘즙과 열처리 마늘즙의 식중독세균에 대한 항균활성을 조사하였다. 생마늘즙과 $65^{circ}C$에서 30분간 열처리된 마늘즙은 공시된 모든 균주에 대해 강한 항균활성을 나타내었으나, 가열온도가 높을수록 항균활성이 낮아져 $80^{circ}C$에서 30분간 열처리된 마늘즙은 항균활성이 크게 저하되었고, $95^{circ}C$에서 30분간 열처리된 마늘즙은 모든 균주에 대해 항균활성을 보이지 않았다. 생마늘즙은 Bacillus subtilis, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus 및... -
매실추출물이 발효유제품의 Shelf-life에 미치는 영향
최성길, 오병태, 박우포, 이승철, 조성환, Choi. Sung-Gil, Oh. Byung-Tae, Park. Woo-Po, Lee. Seung-Cheol, Cho. Sung-Hwan 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.3 304-309 (6 pages)
식물성 천연항균제를 유가공설비 및 발효유제품의 항균처리제로서의 기능을 확인하기 위하여 천연항균제를 조제하여 항균특성을 검토하고 그 처리효과를 확인하였다. 조제한 매실추출물은 유제품의 발효 및 저장유통중 부패에 관여하는 Leu. mesenteroides, B. cereus, 및 K. pneumonia, 유제품 부패에 관여하는 것으로 알려진 Achromobacter sp. 등의 미생물에 대하여 PME $250{mu}g/mL$ 이상의 농도에서 미생물의 생육이 완전히 억제되는 것을 볼 수 있었으며, 광범위한 범위의 열($40^{circ}C{sim}150^{circ}C$)처리온도와... -
식물성 천연항균소재를 첨가한 김치의 숙성 중 품질변화
조성환, 이승철, 박완수, Cho. Sung-Hwan, Lee. Seung-Gheol, Park. Wan-Soo 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.1 8-16 (9 pages)
항진균작용이 탁월한 식물성 천연항균소재(Botanical Antimicrobial Agent-Citrus fruits : BAAC)를 이용하여 김치의 변패에 관여하는 미생물들에 대한 생육억제효과를 관찰하였다. 김치의 산패에 관여하는 Lactobacillus plantarum, Klebsiella pneumonia, Pichia membranaefaciences 등에 대하여 뚜렷한 BAAC의 항균력을 확인할 수 있었으며, 항균력은 BAAC의 농도에 비례하여 증대하였다. $eta-galactosidase$활성은 BAAC 처리 미생물 세포의 경우, 무처리구인 대조구 세포보다 훨씬 높게 나타나 BAAC처리에 의하여 미생물 세포막의...