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5911.

n-3고도 불포화 지방산의 산화억제에 미치는 플라보노이드와 a-토코페롤의 효과 -1. 정제어유의 가열 및 저장 중 산화억제 효과-

정동윤, 권미나, 홍정화, 변대석, JUNG. Dong-Yun, KWON. Mi-Na, HONG. Jeong-Hwa, BYUN. Dae-Seok 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 11 Pages

한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1994, Vol.27 No.2 155-165 (11 pages)

정동윤, 권미나, 홍정화, 변대석, JUNG. Dong-Yun, KWON. Mi-Na, HONG. Jeong-Hwa, BYUN. Dae-Seok 저

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5912.

수산 건제품중 발암성 N-NITROSAMINE의 생성 요인

성낙주, 강신권, 이수정, 김성희, SUNG. Nak-Ju, KANG. Shin-Kwon, LEE. Soo-Jung, KIM. Sung-Hee 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 12 Pages

한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1994, Vol.27 No.3 247-258 (12 pages)

성낙주, 강신권, 이수정, 김성희, SUNG. Nak-Ju, KANG. Shin-Kwon, LEE. Soo-Jung, KIM. Sung-Hee 저

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및 해조류 2종(2개 시료)에 대하여 NA의 전구물질인 아민류, 질산염 및 아질산염을 분석하였고, GC(Gas Chromatography)-TEA(Thermal Energy Analyzer)를 이용하여 NA를 분석 정량하였으며, 또 GC-MS(Mass Spectrometry)로 N-Nitrosodimethylamine (NDMA)을 동정하였다. 수산 건제품의 아민류는 대체로 betaine질소가 다른 아민류에 비해 월등히 높아 건조 문어에서 $357.4{sim}373.8mg\%$로 가장 많았고, 다음으로 건조새우 및 건조 오징어순이었다. 그러나 건조 해조류에서는 전혀 검출되지 않았다. TMAO질소는 $2.2{sim}20.7mg\%$...
5913.

Effects of Processing Conditions on Nutritional Qualities of Seafood -2. Effects of Cryoprotectants on the Protein Qualities of Pollock Surimi-

류홍수, 이근우, 이강호, RYU. Hong-Soo, LEE. Keun-Woo, LEE. Kang-Ho 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 9 Pages

한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1994, Vol.27 No.4 335-343 (9 pages)

류홍수, 이근우, 이강호, RYU. Hong-Soo, LEE. Keun-Woo, LEE. Kang-Ho 저

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$8\%$ 수준의 sucrose-sorbitol 혼합제제(1:1, w/w)를 $0.2\%$ Na-pyrophosphate/ Na-triphosphate(1:1)와 병용하였을 때 drip loss가 가장 적었으며, 염용성단백질량은 가장 많았다. 또한 혼합제제를 사용했을 때는 trypsin inhibitor량, 단백질소화율 및 단백효율비의 변화가 거의 없어 단백질품질 보전에 효과적이었으나, 냉동변성방지제를 처리하지 않았을 경우에는 단백효율비와 소화율은 급격히 떨어졌었다. Polyphosphate나 maltodextrin의 경우에는 처리 농도가 증가하여도 소화율저하 방지에는 별효과가 없었으나, $4{sim}6\%$의...
5914.

우렁쉥이 이용에 관한 연구 -1. 계절 및 서식지에 따른 우렁쉥이의 화학성분조성-

이경호, 박천수, 홍병일, 정우진, LEE. Kang-Ho, PARK. Chun-Soo, HONG. Byeong-Il, JUNG. Woo-Jin 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 5 Pages

한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1993, Vol.26 No.1 8-12 (5 pages)

이경호, 박천수, 홍병일, 정우진, LEE. Kang-Ho, PARK. Chun-Soo, HONG. Byeong-Il, JUNG. Woo-Jin 저

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우렁쉥이(8.32g/100g)가 월례산(6.56g/100g) 우렁쉥이에 비하여 높았으며 asparagine, glutamic acid, taurine, aspartic acid, proline, lysine 둥이 주요 아미노산으로 이들 6종의 아미노산이 전체의 $50\%$ 이상을 차지하였으며 이에 비하여 histidine, methionine, cystine의 함량은 적었다. 4. 무기질함량은 모든 시료가 Na, K, Mg, Ca의 순으로 높았으며 이들이 무기질분석총량의 $96.14{sim}99.10\%$를 차지하였다. 껍질의 경우도 가식부와 대체로 비슷한 경향을 보였으나 Na, Mg, K, Ca의 순으로 높게 나타났고, 특히 K의 함량은 가식부보다 약...
5915.

새조개 생육과 자숙육 및 자숙액즙의 식품성분 비교 -2. 함질소엑스성분 및 무기성분의 비교-

김귀식, 하봉석, 배태진, 진주현, 김현주, KIM. Kui-Shik, HA. Bong-Seok, BAE. Tae-Jin, JIN. Joo-Hyeon, KIM. Hyeon-Ju 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 9 Pages

한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1993, Vol.26 No.2 111-119 (9 pages)

김귀식, 하봉석, 배태진, 진주현, 김현주, KIM. Kui-Shik, HA. Bong-Seok, BAE. Tae-Jin, JIN. Joo-Hyeon, KIM. Hyeon-Ju 저

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및 hypoxanthine이 검출되었다. 핵산관련 물질은 자숙함에 따라 ATP는 약간 감소하였으나 ADP, AMP, inosine 및 hypoxanthine은 약간 증가하였다. TMA 함량은 생육에 $0.3mg\%$이었던 것이 자숙시 $0.8mg\%$로서 다소 증가하였고 TMAO 함량은 생육에 $5.2mg\%$이었던 것이 자숙시 $4.5mg\%$로 다소 감소하였다. betaine함량은 매우 적었다. 무기성분중 P의 함량이 가장 많았고 다음이 K, Ca 및 Zn의 순이었고 Fe, Zn의 함량은 다른 패류에 비해 높았다. 자숙액즙에는 P, Zn 및 Na의 용출율이 높아 각각 $15\%,;12.2\%$ 및 $11.9\%$였다.
5916.

분말가쓰오부시의 제조 및 풍미성분에 관한 연구 1. 분미가쓰오부시의 가공조건 및 정미성분

오광수, 이응호, OH. Kwang-Soo, LEE. Eung-Ho 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 9 Pages

한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1988, Vol.21 No.1 21-29 (9 pages)

오광수, 이응호, OH. Kwang-Soo, LEE. Eung-Ho 저

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g) 등의 유리아미노산함량이 2210.2mg/100g이었다. 불휘발성유기산중 lactic acid가 1087.2mg/100g으로 대부분을 차지하였고, 이외에 total creatinine이 592.1mg/100g, 미량의 betaine 및 TMAO로 이루어져 있었다. 무기질 중에서는 K, Mg, Na 및 Ca의 함량이 비교적 많았다. 제품제조중 유리아미노산과 유기산은 자숙중 상당량이 감소하나 훈건할 때 점차 증가하는 경향이었으며, 핵산관련물질 및 유기염기의 함량은 전공정을 통해 감소하였다. 본 분말가쓰오부시 제품은 재래식 가쓰오부시에 비해 제조공정 및 제조시간을 크게...
5917.

비만치료식 개발을 위한 기초연구 1. 식물섬유로서의 알긴산의 비만억제효과

최진호, 임채환, 김재연, 양종순, 최재수, 변대석, CHOI. Jin-Ho, RHIM. Chae-Hwan, KIM. Jae-Yeun, YANG. Jong-Soon, CHOI. Jae-Sue, BYUN. Dae-Seok 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 9 Pages

한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1986, Vol.19 No.4 303-311 (9 pages)

최진호, 임채환, 김재연, 양종순, 최재수, 변대석, CHOI. Jin-Ho, RHIM. Chae-Hwan, KIM. Jae-Yeun, YANG. Jong-Soon, CHOI. Jae-Sue, BYUN. Dae-Seok 저

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그 다음이 Na-alginate, lignin의 순이었으며(P<0.001), 혈청 cholesterol 저하작용은 Na-alginate가 가장 효과적이었고 그 다음이 lignin, cellulose의 순이었으며 그밖에 chitin을 제외한 대부분이 효과가 있었다. 또한 lipase 활성의 상승작용을 보면 Na-alginate가 가장 효과적이었고 그 다음이 chitin이었다. 따라서 lignin은 목질소로서 나무의 목질부의 주성분이기 때문에 실제 식품으로서 섭취가 쉽지 않기 때문에 미역, 다시마 등 갈조류의 $20-30\%$ 함유하고 있는 알긴산이 비만의 예방과 치료에 가장 효과적인 것으로...
5918.

비만치료식 개발을 위한 기초연구 2. 조류와 생약성분의 비만억제작용 비교

최진호, 최재수, 변대석, 양달선, CHOI. Jin-Ho, CHOI. Jae-Sue, BYUN. Dae-Seok, YANG. Dal-Sun 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 8 Pages

한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1986, Vol.19 No.5 485-492 (8 pages)

최진호, 최재수, 변대석, 양달선, CHOI. Jin-Ho, CHOI. Jae-Sue, BYUN. Dae-Seok, YANG. Dal-Sun 저

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효과적이었다(P<0.001), 혈청cholesterol 저하작용을 비교하여 보면 Na-alginate($82\%$)가 가장 효과적이었으며(P<0.001), 그 다음이 alliin($84\%$), chlorella($86\%$), saponin($87\%$)의 순으로 효과적임을 알 수 있었다(P<0.001). 또한 혈청 lipase 활성의 증가에 의한 비만억제작용을 비교하여 보면, Na-alginate($109\%$)와 saponin($104\%$)의 첨가가 효과적임을 알 수 있었다. 따라서 미역, 다시마, 톳 등 갈조류성분인 알긴산이 담수녹조인 chlorella, 중요 생약인 인삼과 마늘의 유효약리성분인 saponin과 alliin 및...
5919.

알긴산의 화학적 조성 및 그 물성에 관한 연구 (3) 큰잎모자반의 알긴산

김동수, 박영호, KIM. Dong-Soo, PARK. Yeung-Ho 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 8 Pages

한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1985, Vol.18 No.1 29-36 (8 pages)

김동수, 박영호, KIM. Dong-Soo, PARK. Yeung-Ho 저

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알긴산의 경우 대체적으로 7.0cP 이하의 낮은 점도를 나타내었다. 또한 점도의 온도의존성은 엽상부 11월 시료가 가장 컸으며, 그 이외의 엽상부 및 근경부 알긴산은 상당히 낮은 경향을 나타내었다. 금속이온교환량은 엽상부의 경우 7월의 시료가 가장 많았으며, 그 교환량은 $Pb^{2+};5.2,;Cu^{2+};3.1,;Zn^{2+};1.7,;Co^{2+};1.5$ meq/g, Na-Alg.이였고, 근경부의 경우는 금속이온교환량은 5월에 가장 많고 그 교환랑은 $Pb^{2+};4.6,;Cu^{2+};3.3,;Zn^{2+};2.5,;Co^{2+};2.4$meq/g. Na-Alg.이었다. 금속이온과의 친화력은 $Pb^{2+}>Cu^{2+}>Zn^{2+}>Co^{2+}$의...
5920.

알긴산의 화학적 조성 및 그 물성에 관한 연구 (4) 외톨개모자반 및 괭생이모자반의 알긴산

김동수, 박영호, KIM. Dong-Soo, PARK. Yeung-Ho 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 7 Pages

한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1985, Vol.18 No.2 124-130 (7 pages)

김동수, 박영호, KIM. Dong-Soo, PARK. Yeung-Ho 저

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괭생이모자반의 경우는 1월에 최고치 26.0cP를 나타내었다. 또한 점도의 온도의존성은 외톨개모자반의 경우는 11월 시료가 가장 컸으며 괭생이모자반의 경우는 6월 시료가 2월보다 다소 크게 나타났다. 금속이온교환량은 외톨개모자반의 경우 11월 시료가 가장 컸으며 그 교환량은 $Pb^{2+};4.4,;Cu^{2+};1.8,;Zn^{2+};2.5,;Co^{2+};2.0;meq/g. Na-Alg.$이었다. 괭생이모자반의 경우는 6월 시료가 2월 시료에 비하여 크게 나타났는데 그 교환량은 $Pb^{2+};4.5,;Cu^{2+};2.2,;Zn^{2+};2.4,;Co^{2+};2.1;meq/g. Na-Alg.$이었다. 대체적으로...

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