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기능성 필름이 부착된 골판지상자에 포장한 애호박의 신선도에 미치는 효과
박형우, 김상희 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 5 Pages
한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1999, Vol.6 No.4 406-410 (5 pages)
기능성 MA필름을 생산하여 이를 골판지 상자의 내부에 첩합시킨 FC상자의 활용가능성을 조사하고자 골판지 상자와 기능성 MA필름대를 골판지 상자 내부의 1면당 4곳씩 첩합시킨 FC포장구와 0.03, 0.05mm 두께의 LDPE 필름(30LD, 50LD)으로 애호박을 포장하여 2$0^{circ}C$에 저장하여 품질변화를 조사한 결과, FC 상자와 30LD와 50LD 포장구는 대조구 보다는 중량 감소율이 현저히 낮았으며 Vitamin C의 함량도 대조구 보다 FC 포장구가 26% 높게 유지되고 있고, 클로로필도 대조구 보다 16% 정도 더 높게 유지되고 있었다. 소비자... -
부추 저온저장시 선도유지에 미치는 포장재료의 효과
김창배, 이숙희, 김종수, 윤재탁, 김탁 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1999, Vol.6 No.3 270-275 (6 pages)
부추저장 중 포장재별 중량감소는 LDPE, PP 및 HDPE film처리가 포장재간 큰차이 없이 1% 미만의 매우 작은 감소를 보였으나, 무포장은 저장기간이 경과할수록 감소율이 현저히 증가하였다. 부추즙액의 당도는 입고시 6.0 $^{circ}$Brix에서 무포장 2주째에 4.6 $^{circ}$Brix로 크게 감소되었으며, LDPE film등 포장재처리는 밀봉처리에서 4.9-5.9 $^{circ}$Brix로 감소폭이 적었고, 탈기처리시에는 4.5-4.7 $^{circ}$Brix로 감소폭이 다소 큰 경향이었다. Vitamin C함량은 입고시 37.lmg%에서 무포장은 저장 1주째에 15.2mg%로 급격히... -
해동어육의 저온저장중 선도 변화
박찬성, 최경호 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1997, Vol.10 No.4 553-558 (6 pages)
냉동상태로 포장하여 판매되고 있는 생선(대구살)을 대구지역 수퍼마켓에서 구입하여 냉장(R:refrigerating), 냉동(F:freezing), 냉장과 동결을 반복(RFR:repeated freezing and refrigerating)하는 3군으로 나누어 저온저장하면서 저장중의 중온균과 저온세균의 수, free drip량과 pH의 변화를 측정하여 이들의 상관관계를 비교하였다. 저장직전의 해동어육의 생균수는 중온균이 6.5$ imes$104, 저온세균이 7.4$ imes$103cells/g이었으며 냉장한 시료에서는 저장 8일, 냉장과 동결을 반복한 시료에서는 저장 16일 후에 107cells/g을... -
신선도표시계를 이용한 계육의 저장 중 신선도 측정 및 품질변화
신희영, 구경주, 박상규, 송경빈, Shin. Hee-Young, Ku. Kyoung-Ju, Park. Sang-Kyu, Song. Kyung-Bin 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2006, Vol.35 No.6 761-767 (7 pages)
계육의 신선도를 판정할 수 있는 신선도표시계를 제작하였고, 냉장저장 중 계육의 신선도 및 품질변화를 측정하고자 저장 중 표면 pH, VBN, TBARS, 총균수, 전자코 측정 및 관능검사를 수행하였다. 저장 중 계육의 모든 부위는 저장 3일 경과 후 신선도표시계의 색의 변화로 신선도가 저하되었음을 제시해주었다. 저장 중 품질변화를 측정한 결과 신선도표시계의 반응시점과 같은 저장 3일에 VBN, TBARS, 총균수의 값 또한 부패시점에 도달하였고, 관능검사 결과도 저장 4일 이후에는 이취 및 표면에 점질물 생성 등으로 가식이... -
수산식품의 신선도검사를 위한 Biosensor제조에 관한 연구
유미영, 김경환, 이재우, 양지영 한국식품영양과학회 식품산업과 영양 6 Pages
한국식품영양과학회 식품산업과 영양 2003, Vol.8 No.3 28-33 (6 pages)
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수족관 저장기간에 따른 횟감생선의 핵산관련성분 변화
홍철희, 이정민, 김경수, Hong. Cheul-Hee, Lee. Jeong-Min, Kim. Kyong-Su 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.3 379-384 (6 pages)
횟감생선으로 주로 이용되고 있는 광어, 농어와 도미의 수족관 저장기간에 따른 핵산관련성분의 변화, 신선도 및 품질 평가를 위한 선도 지수를 확인하였다. 핵산관련성분 중 ATP, ADP, AMP는 수족관 저장기간에 따라 서서히 감소하였고, IMP, HxR, Hx는 서서히 증가하였다. 특히 IMP가 가장 높은 함량을 차지하였는데, 여름 도미에서 $16.59{mu}mol/g$으로 가장 높게 나타났고, 여름 농어에는 $9.54{mu}mol/g$이 함유되어 어종간 차이가 확인되었다. 수족관 저장기간에 따른 증가범위는 $3-6{mu}mol/g$으로 어종별 함량변화는 현저한... -
냉각방식에 따른 반냉동 돼지고기, 쇠고기와 참치의 신선도 변화
김돈, 장영기, 박기환, 이영춘, Kim. Don, Chang. Young-Ki, Park. Ki-Hwan, Lee. Young-Chun 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.2 341-348 (8 pages)
기존 냉장고의 특선실과 새로운 냉각방식의 냉장고에 돼지고기, 쇠고기, 냉동참치를 저장하면서 그들의 품질을 비교하여 각 냉각방식의 차이가 부분 냉동식품의 품질에 미치는 영향을 조사하였다. 일반 냉장고 특선실$(-1^{circ}C)$, 강제순환식 저장방법$(-5^{circ}C)$, 그리고 자연대류식 저장방법$(-5^{circ}C)$으로 저장하면서, 돼지고기와 쇠고기는 VBN, TBA, 및 수분함량을, 냉동참치는 K-value와 VBN값의 변화를 측정하였다. 저장 기간 중 모든 시료에 대해서 강제순환식 저장방법에서 수분함량이 급격히 감소하였으며 VBN의... -
냉장 및 냉동어육의 화학적 선도지표 측정
김동경, 박인선, 김남수, Kim. Dong-Kyung, Park. In-Seon, Kim. Nam-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.5 993-999 (7 pages)
어육의 화학적 선도지표로는 사후의 경과 시간에 따라 $K_i$값과 biogenic amines, trimethylamine (TMA), 휘발성 염기질소(VBN) 등의 함량이 이용되고 있다. 이 중 $K_i$값은 초기 선도지표로 활용가능하며 신뢰성이 우수하여 어육 등의 선도측정에 간편하게 사용할 수 있다. 본 실험에서는 2종의 냉장 및 냉동어육에 대하여 $K_i$값과 biogenic amines, TMA 및 VBN 함량을 측정하였다. 대개의 시료에서 $K_i$값은 $7.8{sim}43.6%$범위에 있었으며, 오징어, 굴, 대구, 수조기, 우럭은 $K_i$값이 높은 어종으로 나타났다. 한편 putrescine... -
Potato Chip 제조시 TBHQ 와 Silicone 첨가유에 의한 저장 연장 효과
정병두, 이순재, Jung. Byoung-Doo, Rhee. Soon-Jae 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.4 635-640 (6 pages)
사용한 것보다 silicone을 첨가한 것이 탁월한 안정성을 보였고 항산화제로서 TBHQ가 매우 효과가 있었고 silicone를 첨가한 유지에서 탁월한 저장 안정성을 유지하는 것으로 나타났다. 관능검사 결과 canola oil은 2개월부터 overall, flavor, aftertaste의 변화에 약간의 유의차를 나타내었으며 TBHQ과 silicone을 첨가한 oil는 2개월에서는 전 항목에서 변화가 없었고 4개월부터 overall, flavor, freshness, aftertaste의 항목에서 유의차를 나타내었으며 따라서 2개월 정도 저장 안정성이 연장되는 효과가 있는 것으로 나타났다. -
진공예냉에 의한 표고버섯의 선도 연장
김병삼, 남궁배, 김의웅, 김동철, Kim. Byeong-Sam, Nahmgung. Bae, Kim. Oui-Woung, Kim. Dong-Chul 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.6 852-859 (8 pages)