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51.

두유박을 이용한 쌀 된장 제조

김재욱, 최준봉, 방찬식, Kim. Ze-Uook, Choi. Jun-Bong, Bang. Chan-Sik 한국응용생명화학회 한국농화학회지 6 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1989, Vol.32 No.2 98-103 (6 pages)

김재욱, 최준봉, 방찬식, Kim. Ze-Uook, Choi. Jun-Bong, Bang. Chan-Sik 저

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두유 제조에서 나오는 두유박을 활용하기 위하여 쌀된장을 만든 결과 된장 숙성중 환원당은 모든 시험구가 숙성 $40{sim}50$일 경까지 증가하다가 그 이후에는 감소하였고 두유박의 배합비가 많을수록 환원당의 함량이 감소하고 amino태 질소함량은 각 시험구가 다같이 50일까지 현저히 증가하나 그 이후에는 증가가 둔화되며 시험구 별로는 두유박 배합비가 많아질수록 감소하는 경향을 보였다. 총산 함량은 30일까지는 현저하게 증가하나 그 이후에는 둔화되었으며 두유박의 배합량이 많을수록 그 함량이 적었으나 그 차이는...
52.

두유박을 이용한 보리 된장 제조

김재욱, 허병석, 박우포, Kim. Ze-Uook, Hur. Bung-Suk, Park. Woo-Po 한국응용생명화학회 한국농화학회지 7 Pages

한국응용생명화학회 한국농화학회지 1989, Vol.32 No.2 91-97 (7 pages)

김재욱, 허병석, 박우포, Kim. Ze-Uook, Hur. Bung-Suk, Park. Woo-Po 저

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두유제조에서 얻어지는 두유박을 활용할 목적으로 보리된장을 만든 결과 된장 숙성중 환원당은 모든 시험구가 숙성 50일경까지 증가하다가 그 이후에는 감소하였고 두유박의 배합비가 많을수록 환원당의 함량이 감소하였고 amino태 질소 함량은 각 시험구 다같이 50일까지는 현저히 증가하나 그 이후에는 증가가 약간 둔화되며 시험구별로는 두유박 배합비가 많아질수록 감소하는 경향을 보였다. 또한 총산 함량은 30일까지는 현저하게 증가하나 그 이후에는 둔화되었으며 각 시험구별로는 그 차이가 극히 적었다. 숙성 80일되는 각...
53.

Development of Methods for Protein Extraction from Three Major Korean Fermented Soy Foods for 2-Dimensional Gel and Mass Spectrometric Analyses

Lim. Jin-Kyu 한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry 7 Pages

한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry 2008, Vol.51 No.3 88-94 (7 pages)

Lim. Jin-Kyu 저

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54.

황기 추출액이 함유된 된장의 품질 특성

민성희, Min. Sung-Hee 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2006, Vol.22 No.4 514-520 (7 pages)

민성희, Min. Sung-Hee 저

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55.

표고버섯을 첨가한 전통된장의 이화학적 특성

최선영, 성낙주, 김행자, Choi. Sun-Young, Sung. Nak-Ju, Kim. Haeng-Ja 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 11 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2006, Vol.22 No.1 69-79 (11 pages)

최선영, 성낙주, 김행자, Choi. Sun-Young, Sung. Nak-Ju, Kim. Haeng-Ja 저

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56.

매실, 마늘 및 생강첨가 된장을 투여한 쥐의 Sarcoma-180 종양세포에서 항암효과

박건영, 이수진, 이경임, 이숙희, Park. Kun-Young, Lee. Soo-Jin, Lee. Kyeoung-Im, Rhee. Sook-Hee 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2005, Vol.21 No.5 599-606 (8 pages)

박건영, 이수진, 이경임, 이숙희, Park. Kun-Young, Lee. Soo-Jin, Lee. Kyeoung-Im, Rhee. Sook-Hee 저

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57.

시판 된장 첨가가 스폰지 케이크 제조에 미치는 영향

오현주, 김창순 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2004, Vol.20 No.4 387-395 (9 pages)

오현주, 김창순 저

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58.

누에 동충하초(Paecilomyces japonica)를 첨가하여 제조한 된장 품질특성 변화에 관한 연구

방혜열, 김건희 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2003, Vol.19 No.6 694-700 (7 pages)

방혜열, 김건희 저

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59.

된장의 지용성ㆍ수용성추출물에 대한 갈색 특성 및 항산화 효과

김현정, 손경희, 채선희, 곽동경, 임성경 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 11 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2002, Vol.18 No.6 644-654 (11 pages)

김현정, 손경희, 채선희, 곽동경, 임성경 저

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본 연구는 간장을 걸러내지 않고 담은 된장과 메주를 45일 침지 후 간장을 걸러내고 담은 된장을 각각 오지항아리와 투명유리병에서 60, 120, 180일 숙성시키면서, 된장 지용성 및 수용성추출물의 갈색특성 및 항산화 효과를 알아보았다. 된장 지용성 추출물과 수용성 추출물을 각각 제조하여 420 nm에서 갈색도를 측정한 결과, 수용성 추출물이 지용성 추출물보다 갈색도가 높은 것으로 나타났으며 전체적으로 간장을 걸러내지 않고 유리병에 담근 된장이 가장 높은 값을 가졌다. 또한 수용성 추출물의 경우는 숙성기간에 따라 갈색도가...
60.

부재료(매실, 마늘, 생강) 첨가된장 및 쌈장의 품질평가

이경임, 문란주, 이수진, 박건영 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.5 472-477 (6 pages)

이경임, 문란주, 이수진, 박건영 저

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매실, 마늘 및 생강을 첨가한 된장과 쌈장에 대한 관능검사, 항산화작용 및 항돌연변이 효과에 관하여 조사하였다. 된장의 맛, 색 및 향과 같은 항목으로 실시된 관능검사 결과 마늘된장이 전체적으로 가장 좋은 선호도를 나타내었으며 생강된장이 가장 낮은 점수를 나타내었다. 특히 마늘된장은 단맛과 구수한 맛이 강하고 색과 향이 일반된장보다 상승되었으나 생강된장은 쓴맛이 강하고 구수한 맛이 떨어지며 색과 향이 좋지 못한 결과를 나타내었다. DPPH radical의 활성저해 작용은 매실된장과 마늘된장이 $IC_{50}$/가 각각 93$mu...

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