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피틴산이 비브리오균의 생존과 마우스의 패혈증에 미치는 영향
정영호, 박우용, 이상용, 이선우, 임치환, 윤민호, Chung. Young-Ho, Park. Woo-Woung, Lee. Sang-Yong, Lee. Sun-Woo, Lim. Chi-Hwan, Yoon. Min-Ho 한국응용생명화학회 한국응용생명화학회지 6 Pages
한국응용생명화학회 한국응용생명화학회지 2006, Vol.49 No.1 15-20 (6 pages)
EDTA의 대체제로서 천연 Phytic acid(PA)가 비브리오 패혈증을 일으키는 호염성 세균 vibrio vulnificus에 대한 살균효과와 간 손상을 유발시킨 마우스의 V. vulnificus 패혈증에 미치는 영향을 조사하였다. V. vulnificus는 증류수 내에서는 1분 후 90.6%, 3분 후 98.4% 및 5분 후 99.6%의 높은 사멸율을 나타낸 반면에, $MgCl_2$ 용액 중에서는 접종 후 1분에서 65.9%, 3분에서 69.8%, 5분에서 94.5%로서 $Mg^{2+}$ 이온에 의하여 삼투압 쇼크가 다소 완화되는 결과를 나타내었다. 또한 EDTA 및 PA 용액 중에서는 0.1 mM 농도의 경우... -
대두의 Phytate 함량에 미치는 microwave heating의 영향
조영훈, 이종욱, Cho. Young-Hoon, Rhee. Chong-Ouk 한국응용생명화학회 한국농화학회지 7 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1996, Vol.39 No.1 32-38 (7 pages)
대두에 함유된 영양저해인자의 하나인 phytic acid를 감소시키기 위해 일정시간 침지시킨 대두를 microwave로 가열처리하여 phytic acid 및 phosphorus의 함량 변화를 관찰하였다. 단원콩, 만리콩 및 Amsoy의 phytic acid 함량은 각각 탈지대두 1 g중에 19.19 mg, 18.38 mg 및 16.73 mg 함유되어 있었다. 가열시간이 길어짐에 따라 콩에 함유된 phytic acid 및 phytate phosphorus 함량은 감소하는 경향을 보여서, 5분 가열시에 단원콩, 만리콩 및 Amsoy의 phytic acid 감소율은 각각 26.29%, 24.85%, 23.72%이었다. 단원콩을 12에서... -
Chelate 법(法)에 의(依)한 Phytin 분석(分析)에 관(關)한 연구(硏究)
신재두, Shin. Jai-Doo 한국응용생명화학회 한국농화학회지 13 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1968, Vol.10 No.1 1-13 (13 pages)
4) 본분석법(本分析法)의 정확성(正確性)을 재확인(再確認)하기 위하여 phytic acid 수용액(水溶液)에 $CaCl_2$수용액(水溶液)을 phytic acid 1M:$CaCl_25M:McCl_220M$의 비(比)로 반응(反應)서키어서 Ca 1 원자(原子), Mg 4원자함유(原子含有)된 Na-phytate를 합성(合成)하였으며 이것의 P,Ca 및 Mg 분석치(分析値)와 의(依한) 조제(調製) Naphytate의 분석치(分析値)와 일치(一致)되었다. 이상(以上)과 같이 phytin 시료(試料)를 건식분해(乾式分解)하고 ion 교환수지(交換樹脂)로 처리(處理)한 다음 Chelate 법(法)으로 P,Ca 및 Mg를... -
국내 주요 쌀 품종별 영양성분 및 주요 항영양인자 분석
권오윤, 오상희, 김현주, 이정희, 김형진, 윤원기, 김환묵, 김미리, Kyoun. Oh-Yun, Oh. Sang-Hee, Kim. Hyun-Ju, Lee. Jeong-Hee, Kim. Hyoung-Chin, Yoon. Won-Kee, Kim. Hwan- 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2006, Vol.22 No.6 949-956 (8 pages)
36.50${sim}$44.99%, 다가불포화지방산 32.01${sim}$46.02%로 불포화지방산 함량이 높게 나타났으며 일반계와 다수계의 유의차는 없었다. 그러나 다수계인 일미벼, 남평벼는 oleic acid의 함량이 40%이상으로 높게 나타났으며, 다수계인 동진 1호, 일품벼, 주남벼, 새추청벼의 linoleic acid 함량이 37%이상으로 높게 나타났다. 무기질 함량은 K와 Mg가 각각 85.62%와 25.55%로 대부분을 차지했으며 나머지 무기질은 Ca는 3.42${sim}$18.98%, Fe는 0.23${sim}$4.97%, Mn은 ND${sim}$l.28%, Na는 0.80${sim}$4.65 %, Zn은 ND${sim}$8.52%로... -
랫드에서 azoxymethane으로 유도된 대장 전암병변에 대한 피티산의 방어 효과
허진주, 이예은, 이기남, 남상윤, 안병우, 윤영원, 이범준, Hue. Jin-Joo, Lee. Yea-Eun, Lee. Ki-Nam, Nam. Sang-Yoon, Ahn. Byeong-Woo, Yun. Young-Won, Lee. Beom-Jun 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 7 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2008, Vol.23 No.3 264-270 (7 pages)
기준으로 2005년 현재 위암에 이어 두 번째로 많은 상태이다. 특히 육류에 많이 함유된 철분 및 지방의 과다섭취가 주요원인으로 여겨지고 있다. Phytic acid(PA) (Inositol hexaphosphate, IP6)는 식물의 박류, 콩류 등에 약 0.1-5% 농도로 존재하며, 포유류의 세포에서도 존재한다. PA는 금속이온과 결합하는 성질을 갖고 있어서, hydroxyl radical과 같은 활성산소종의 형성을 억제하여 항산화 작용을 나타낸다. 본 연구에서는 PA가 대장암 발생의 전암병변인 aberrant crypt faci(ACF) 의 발생을 억제하는지를 조사하고자 수컷 F344... -
식육에서 피틴산염과 인산염의 Escherichia coli O157:H7균에 대한 항균효과
허진주, 리란, 이예은, 이기남, 남상윤, 윤영원, 정재황, 이상화, 유한상, 이범준, Hue. Jin-Joo, Li. Lan, Lee. Yea-Eun, Lee. Ki-Nam, Nam. Sang-Yoon, Yun. Young-Won, Jeong. Jae-Hw 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 8 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2007, Vol.22 No.1 37-44 (8 pages)
피틴산(Phytic acid)dms inositol hexaphosphate로서 식물성 식품 및 씨 중에 1-5%가량 존재하는 자연 항산화 물질로서 소화효소에 의해 쉽게 분해되지 않는다. 한편 인산염은 식육에서 품질개량제로 식육에서의 항균 효과에 대해서는 이미 여러 보고가 있으나 그 결과는 다양하다. 일반적으로 생육에서는 그 효능이 낮은데 이것은 생육에 존재하는 phosphatase의 작용에 의해 인산염들이 가수분해되기 때문이다. 한편 피틴산염은 열에 강하고 쉽게 분해되지 않으므로 생육이나 멸균 처리된 식육에서 공히 인산염들이 가지고 있는... -
식육에서 피틴산염의 Salmonella typhimurium균에 대한 항균효과
백동진, 허진주, 이예은, 이기남, 남상윤, 윤영원, 정재황, 이상화, 이범준, Baek. Dong-Jin, Hue. Jin-Joo, Lee. Yea-Eun, Lee. Ki-Nam, Nam. Sang-Yoon, Yun. Young-Won, Jeong. Ja 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2007, Vol.22 No.4 382-387 (6 pages)
피틴산(phytic acid)은 inositol hexaphosphate로서 식물성식품 및 씨 중에 1-5%가량 존재하는 자연 항산화 물질로서 소화효소에 의해 쉽게 분해되지 않는다. 한편 인산염은 식육에서 품질개량제로 식육에서의 항균 효과에 대해서는 이미 여러 보고가 있으나 그 결과는 다양하다. 일반적으로 생육에서는 그 효능이 낮은데 이것은 생육에 존재하는 phosphatase의 작용에 의해 인산염들이 가수분해되기 때문이다. 한편 피틴산염은 열에 강하고 쉽게 분해되지 않으므로 생육이나 멸균 처리된 식육에서 공히 인산염들이 가지고 있는... -
여러 종류 콩의 일반 및 기능성 성분 분석
이솔, 이윤복, 김향숙, Lee. Sol, Lee. Yoon Bok, Kim. Hyang Sook 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.8 1255-1262 (8 pages)
0.52~0.81 mg/100 g으로 함량이 나타났고, stachyose의 함량은 2.05~3.45 mg/100 g으로 나타났다. Bracassisterol, campesterol, stigmasterol, ${eta}$-sitosterol을 분석한 것으로 ${eta}$-sitosterol이 평균적으로 식물성 sterol의 50%를 차지하였고, 그 다음으로 campesterol, stigmasterol 순서였으며 bracassisterol은 소량이 분석되었다. Phytic acid 함량은 신팔달콩 2호와 진품콩 2호가 0.86%, 1.65%로 이를 제외한 시료들은 약 2% 정도를 함유한 것으로 분석되었다. 식이섬유소 함량은 24.20~29.20% 범위로 나타났다. -
발아기간에 따른 벼(Oryza sativa L.)의 화학성분 변화
김현영, 황인국, 김태명, 박동식, 김재현, 김대중, 이연리, 이준수, 정헌상, Kim. Hyun-Young, Hwang. In-Guk, Kim. Tae-Myoung, Park. Dong-Sik, Kim. Jae-Hyun, Kim. Dae-Joong, Le 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2011, Vol.40 No.9 1265-1270 (6 pages)
71.67 mg/g에서 발아 8일차에는 85.20 mg/g으로, 조지방은 2.19%에서 3.58%로 발아기간이 증가할수록 증가하였으나(p<0.05) 조회분은 큰 차이를 보이지 않았다. Phytic acid는 발아가 진행됨에 따라서 6.25 mg/g(0일차)에서 1.54 mg/g(8일차)으로 많은 감소를 보였으며(p<0.05), 유리지방산은 0.17%에서 0.32%로 증가하였다. 발아 벼의 지방산은 oleic acid(C18:1)가 가장 많았으며, 발아기간의 증가에 따라 약간의 감소를 보였으나 유의차는 없었다(p>0.05). 비타민 E와 ${gamma}$-oryzanol은 발아 0일차에 각각 2.94 mg/100g ... -
유기쌀과 일반쌀의 품질, 이화학적 특성 및 기능성 비교
박장현, 남승희, 김영옥, 권오도, 안귀남, Park. Jang-Hyun, Nam. Seung-Hee, Kim. Young-Ok, Kwon. Oh-Do, An. Kyu-Nam 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.5 725-730 (6 pages)
없었다. 그러나 Thr, Val, Ile, Met, Phe, Lys, His 아미노산은 유기재배 쌀이 일반 쌀보다 함량이 많은 경향을 볼 수 있었다. 아미노산 성분중 일반 쌀과 유기재배 쌀의 무기성분 중 칼슘 같은 다량 성분은 차이가 없었지만, 붕소, 망간, 철, 아연 4가지 미량요소는 유기재배 쌀에서 1.1~2.7 mg/100 g 함량이 더 많았다. 기능성 조사 결과, 총 페놀화합물과 phytic acid 함량은 유기재배 쌀에서 89%와 23% 각각 더 많았고 항산화 활성도 유기재배 쌀에서 일반 쌀보다 4% 더 높게 나왔다. 관능평가 결과, 쌀 찰기, 맛, 식미감 분야에서...