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감마선 조사가 Soy Protein Isolate와 Whey Protein Concentrate의 이화학적 성질에 미치는 영향
조용식, 송경빈, Cho. Yong-Sik, Song. Kyung-Bin 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.6 1488-1494 (7 pages)
감마선 조사가 상업적 등급의 SPI와 WPC의 SDS-PAGE 헝태와 이차구조 함량, 용해도 등 이화학적 변화에 미치는 영향을 조사하였다. 감마선이 조사된 SPI와 WPC의 SDS-PAGE 형태은 SPI 용액의 경우 5 kGy 이상 조사에서 단백질의 degraded pattern과 아울러 중합이 나타난 반면에 WPC 용액에서는 단백질이 절단된 형태로 나타났다. 반면에 감마선이 조사된 SPI와 WPC 분말의 경우 분자량 분포에는 큰 변화가 없었다. Circular dichroism 연구에서 감마선이 조사된 SPI와 WPC용액의 이차구조의 변화는 감마선 조사에 의하여 단백질의 구조... -
Changes in Volatile Aroma Compounds of Traditional Chinese-type Soy Sauce During Moromi Fermentation and Heat Treatment
Gao. Xian-Li, Cui. Chun, Zhao. Hai-Feng, Zhao. Mou-Ming, Yang. Lan, Ren. Jiao-Yan 한국식품과학회 Food science and biotechnology 10 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2010, Vol.19 No.4 889-898 (10 pages)
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Physicochemical and Sensory Characteristics of Soy Yogurt Fermented with Bifidobacterium breve K-110, Streptococcus thermophilus 3781, or Lactobacillus acidophilus Q509011
Chang. Seo-Young, Kim. Dong-Hyun, Han. Myung-Joo 한국식품과학회 Food science and biotechnology 7 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2010, Vol.19 No.1 107-113 (7 pages)
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Comparative Study on Volatile Flavor Compounds of Traditional Chinese-type Soy Sauces Prepared with Soybean and Defatted Soy Meal
Gao. Xian-Li, Zhao. Hai-Feng, Zhao. Mou-Ming, Cui. Chun, Ren. Jiao-Yan 한국식품과학회 Food science and biotechnology 12 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2009, Vol.18 No.6 1447-1458 (12 pages)