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국산(國産) 미강유(米糠油)의 성상(性狀)과 튀김적성(適性)에 관(關)한 연구(硏究)
김점식, 염초애, Kim. Gum-Sik, Yum. Cho-Ae 한국식품과학회 한국식품과학회지 13 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1983, Vol.15 No.1 77-89 (13 pages)
Gas chromatography에 의한 국산(國産) 미강유(米糠油)의 지방산조성(脂肪酸組成)을 조사(調査)한 결과(結果), 즉(卽) 보고(報告)된 바와 같고 외국미강유(外國米糠油) 지방산조성(脂肪酸組成)과도 비슷한 수치임을 알 수 있었다. 또한 TLC, column chromatography 및 high performance liquid chromatography 분석법(分析法)에 의하여 국산(國産) 미강유(米糠油)의 mono-, di-, 및 triglyceride 함량(含量)을 측정(測定)한 결과(結果), monoglyceride $1{sim}4%$, diglyceride $20{sim}30%$, triglyceride $66{sim}80%$로서 일반(一般)... -
한국산(韓國産) 평지씨 기름의 지방질(脂肪質) 성분(成分)에 관한 연구
강숙, 이강현, 신효선, Kang. Sook, Lee. Kang-Hyon, Shin. Hyo-Sun 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1980, Vol.12 No.2 115-121 (7 pages)
추출한 유지와 2종의 시판 평지씨 샐러드 기름에 대한 이화학적 특성과 지방질 조성을 column, thin layer 및 gas liquid chromatography에 의하여 분석한 결과 다음과 같은 결론을 얻었다. 1. 평지씨 중의 조 지방 함량은 평균 43.3 %였으며, 우리나라산이 카나다산의 것보다 약 3% 정도 지방함량이 많았다. 2. 우리나라산 평지씨에서 추출한 유지의 비중, 굴절률, 비누화 값, 요오드 값, 산값 및 비 비누화물 함량의 평균값은 각각 0.9133, 1.4726, 173.6, 103.6, 0.51 및 1.17 %였다. 카나다산은 우리나라산의 것보다 비중 비누화 값,... -
사상균(絲狀菌)의 지방분해효소(脂肪分解酵素)에 관(關)한 연구(硏究) -제3보(第3報) 분리사상균(分離絲狀菌) Rhizopus japonicus lipase의 정제(精製)에 관(關)하여
정만재, Chung. Man-Jae 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1976, Vol.8 No.3 141-146 (6 pages)
CM Cellulose column chromatography, Sephadex G 25에 의(依)한 농축(濃縮), Sephadex G 75 gel filtration에 의(依)하여 Specific activity 126.5/mg protein, 원활성(原活性)의 약(約) 45배(倍), 수율(收率) 4.2%의 정제효소(精製酵素)를 얻었다. 2) 정제효소(精製酵素)를 Acrylamide gel disc electrophoresis에 의(依)하여 분리(分離)시킨 결과(結果) 하나의 주(主)된 band와 그 양측(兩側)에 2개(個)의 희미한 band가 나타나 있으므로 하나의 순수(純粹)한 단백질(蛋白質)이라고는 할 수 없으나 조효소액(粗酵素液)에 비(比)하여... -
숙성온도(熟成溫度)에 따른 김치의 비휘발성(非揮發性) 유기산(有機酸)에 관(關)한 연구(硏究)
김현옥, 이혜수, Kim. Hyun-Ock, Rhee. Hei-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1975, Vol.7 No.2 74-81 (8 pages)
생(生)배추, $6^{circ}{sim}7^{circ}C$ 숙성(熟成)김치, $22^{circ}{sim}23^{circ}C$ 숙성(熟成)김치를 ion-exchange chromatography로 총유기산(總有機酸)을 분리(分離)하고, silicic acid partition column chromatography로 각유기산(各有機酸)으로 분리(分離), 정량(定量)한 후(後) paper chromatography로 정성확인(定性確認)하였다. 생(生)배추, $6^{circ}{sim}7^{circ}C$ 숙성(熟成)김치, $22^{circ}{sim}23^{circ}C$ 숙성(熟成)김치에는 maleic, fumaric, lactic, succinic, malonic, oxalic, glycolic, malic, citric, tartaric... -
사상균 Naringin 분해효소에 관한 연구 - 제 2 보 Aspergillus 속 Naringin 분해효소의 정제에 관하여 -
기우경, 김종규, 김명찬, Ki. Woo-Kyung, Kim. Jong-Kyu, Kim. Myung-Chan 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1973, Vol.5 No.2 78-83 (6 pages)
결과 0.25포화 이하에서는 protein per mg 3 unit, 0.75포화 이하에서는 12 unit, 075포화 이상 완전포화 fraction 에서는 34 unit 로 정제되었으며 회수율로 볼때는 황산암모늄 0.75포화 이하에서 가장 좋았다. 3. Sephadex G-200에 의해 정제한 결과 protein per mg 1,337 unit 였으며 DEAE-Cellulose column chromatography 한 결과는 430 unit per protein mg 으로 정제되었다. 4. DEAE-Cellulose column chromatography 후 sephadex G-200에 의해 정제한 결과는 여지전기영동에 의해 단일 단백으로 나타났으며 이 단일 단백은... -
라면유지(油脂)의 안정성(安定性)에 관한 연구(硏究) - 제2보 공장규모에서의 라면 Frying 유지(油脂)의 성상변화(性狀變化) -
최홍식, 권태완, Cheigh. Hong-Sik, Kwon. Tai-Wan 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1973, Vol.5 No.1 36-41 (6 pages)
2) Silicic acid column 을 이용한 liquid partition chromatography 법(法)에 의하여 중합물(重合物)을 검토한 바, 대부분(大部分)이 monomer 이었으나 polar fraction에서 미량(微量)이나마 frying 시간의 경과에 따른 dimer 의 증가를 주목(注目) 할 수 있었다. 또한 지방산조성(脂肪酸組成)에서는 현저한 변화는 없었으나 linolenic, linoleic 가 증가한 반면에 stearic, palmitic acid가 감소하였으나 적은 량(量)이었다. 3) 시간경과에 따른 각 시료(試料)의 시험저장결과, 신선유지(新鮮油脂)는 저장 초기(初期)에 있어서 다른... -
수산식품의 가공 및 보장 중의 핵산관련 물질의 변화에 관한 연구 -IV. 왜문어의 천일건조 및 저장 중의 핵산관련물질의 변화-
박영호, 이응호, Park. Yeung-Ho, Lee. Eung-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1972, Vol.4 No.4 317-321 (5 pages)
및 건조 후 3개월간 저장 중의 핵산관련물질의 변화를 이온교환수지 column chromatography 법으로 실험하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 살아있는 왜문어에서 절단한 생시료(다리) 중에는 inosine이 $9.4;{mu}mole/g{cdot}dry;wt.$로서 가장 함량이 많았고, 어류와는 달리 IMP는 존재하지 않았다. 건조중 ATP, ADT 및 inosine은 감소하고, AMP 및 hypoxanthine은 증가하였다. 특히 inosine은 생시료때 $9.4;{mu}mole/g;dry;wt.$이던것이 $3.0;{mu}mole/g;dry;wt.$로 감소하는 반면, hypoxanthine은 $5.1;{mu}mole/g;dry;wt.$에서... -
Myriococcum albomyces에 있어서 Cellulase 유도생성에 관한 연구
정동효, Chung. Dong-Hyo 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1971, Vol.3 No.1 1-5 (5 pages)
1. 5% 밀기울 기본배지에다 inducer로서 CMC 혹은 Avicel을 첨가하여 Myriococcum albomyces를 접종하여 진탕배양할 때의 cellulase 유도 생성을 검토하였다. 2. DEAE-Sephadex A-25 column chromatography 법으로 배양액에서 cellulase 활성이 다른 3개의 부분, fraction I, fraction II 와 fraction III를 분리하였다. 3. Inducer로서 CMC첨가의 경우는 CMCase가 강해지고 반대로 Avicel을 가한 경우는 Avicelase가 강하였다. -
건시제조 중 Invertase의 정제 및 그 특성
이병우, 문광덕, 손태화, Lee. Byung-Ou, Moon. Kwang-Deog, Shon. Tae-Hwa 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 6 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 1990, Vol.5 No.2 269-274 (6 pages)
250 mM potassium phosphate(pH 7.4)로 추출하여 $(NH_4)_2SO_4$염석, DEAE-cellulose 및 sephadex G-200 column chromatography의 과정으로 정제한 결과 정제도는 조효소액보다 약 27배 증가되었으며 회수율은 약 11%였다. 최적 pH는 sucrose, raffinose에 대하여 각각 5.0과 6.0으로 나타났으며 최적온도는 $40^{circ}C$였다. 열과 pH 안정성은 $50^{circ}C$까지 그리고 pH 5 부근에서 안정하였다. Sucrose에 대한 $K_m$값은 2.5 mM이었으며, 정제된 invertase는 polyacrylamide gel 전기영동상에서 하나의 band를 나타내었다. -
돌산갓의 Myrosinase 분리 정제 및 갓김치 숙성 중 Myrosinase 활성도의 변화
박정로, 박석규, 조영숙, 전순실, Park. Jeong-Ro, Park. Seok-Kyu, Cho. Young-Sook, Chun. Soon-Sil 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 6 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 1994, Vol.9 No.2 137-142 (6 pages)
Sepharose column chromatography에 의해 정제한 결과 비활성은 7107배 증가하였고 수율은 18.8%였다. 정제된 효소의 최적 pH는 5.9였으며, 등전점은 4.6, 분자량은 약 129 kD, Km은 0.206 mM, Vmax는 $2.039;{mu}M{cdot}min^{-1}{cdot}mg;protein^{-1}$로 나타났다. 또한 myrosinase의 activator인 ascorbic acid는 0.6 mM에서 최대 효소활성을 보이다가 그 이후는 점차 효소활성의 감소를 보여 2.0 mM 이상의 농도에서는 효소활성을 거의 완전히 상실시켰다. 갓김치의 저장 중 myrosinase 활성 변화를 측정한 결과 김치 제조 직후에 약...