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611.

Blue광(光) 조사(照射)가 콩나물의 주요성분(主要成分)에 미치는 영향(影響)

김광수, 김순동, 김진구, 김주남, 김경주, Kim. Kwang-Soo, Kim. Soon-Dong, Kim. Jin-Koo, Kim. Ju-Nam, Kim. Kyoung-Ju 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1982, Vol.11 No.4 7-12 (6 pages)

김광수, 김순동, 김진구, 김주남, 김경주, Kim. Kwang-Soo, Kim. Soon-Dong, Kim. Jin-Koo, Kim. Ju-Nam, Kim. Kyoung-Ju 저

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콩나물 재배시(栽培時)에 $25^{circ}C$에서 blue광(光)을 120Lux로 1일(日) 1회(回) 3시간(時間) 조사(照射)하면서 생장상태(生長狀態), chlorophyll, vitamin C, 단백질함량(蛋白質含量), 단백질(蛋白質)의 pattern 및 trypsin inhibitor activity의 변화(變化)를 암소(暗所)와 상호비교(相互比較)하였다. 콩나물 배축부(胚軸部)의 길이는 blue광(光)에서 다소(多少) 길었으나 함량(重量)에는 차이(差異)가 인정(認定)되지 않았다. Blue광하(光下)에서의 chlorophyll함량(含量)은 3일(日)에 3.57g/100g-f. w., 7일(日)에 8.45g/100g-f....
612.

한국산(韓國産) 밤의 저장(貯藏)에 관(關)한 연구(硏究)

신두호, 배정설, 배국웅, Shin. Doo-Ho, Bae. Jung-Surl, Bae. Kook-Woong 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1982, Vol.11 No.3 41-46 (6 pages)

신두호, 배정설, 배국웅, Shin. Doo-Ho, Bae. Jung-Surl, Bae. Kook-Woong 저

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수분(水分) 59$sim$63%, 총당(總糖) 28$sim$29% 환원당(還元糖) 0.1$sim$0.2% 조직유(粗織維) 0.6$sim$0.9% 조단백질(粗蛋白質) 3.5% vitamin C 27$sim$28mg% 탄닌 50$sim$58mg%이었다. (2) 총당(總糖)과 vitamin C 함량(含量)은 저장기간(貯藏期間) 동안 감소(減少)하였으며 환당(還糖)과 tannin은 증가(增加)하였다. (3) 발아율(發芽率)은 축파(筑波)가 저장기간(貯藏期間)동안 은기(銀寄)나 옥광(玉光)에 비해 현저히 감소(減少)하였으며 6개월(個月) 저장시(貯藏時) 움저장(貯藏) 93$sim$100%, 상자저장(貯藏) 35$sim$57%...
613.

재래종(在來種) 들깨의 성분(成分)에 관(關)한 연구(硏究)

성환상, Seong. Hwan-Sang 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1976, Vol.5 No.1 69-74 (6 pages)

성환상, Seong. Hwan-Sang 저

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함유량은 대구 대전 재래종이 각각 22.31%, 19.15%이고, 잎의 단백질을 대전 대구 재래종이 5% 이상을 함유하고 있다. (3) Vitamin C와 $B_2$ 는 잎에 각각 60mg, $170;{mu}g%$ 이상을 함유하고 있다. (4) 종실(種實)의 무기질은 K Mg가 많고, 잎에는 K Ca가 많이 함유되어 있으며, 대부분의 무기질은 종실(種實)에 비해서 잎이 $2{sim}10$배 이상을 함유하고 있다. (5) 대전 재래종의 종실에는 유리 amino acid로서 arginine 54.2mg%, alanine 23.9mg%가 함유되어 있고 잎에는 glutamic acid 24.8mg%, alanine 9.1mg%가 함유되어 있다.
614.

화피 추출물 첨가 개성주악의 저장과정 중 항산화 활성 및 품질특성 변화

주신윤, Joo. Shin Youn 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 10 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.7 1086-1095 (10 pages)

주신윤, Joo. Shin Youn 저

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그 산화안정성을 비교하면서 저장기간($60^{circ}C$, 4일) 동안 항산화 활성 및 품질 특성의 변화를 측정하였다. 개성주악의 색도 측정 결과 화피 추출물 첨가량의 증가, 저장기간의 증가에 따라 L값은 감소하고 a값과 b값이 높아지는 경향을 나타냈다. 조직감 측정결과에서는 화피 추출물의 첨가는 개성주악의 경도와 응집성을 높이고 부착성을 감소시키는 경향을 나타내었으며, 저장기간에 따른 변화에서도 유사한 경향을 나타냈다. 관능검사 결과 색, 맛, 전반적인 기호도에서 0.5, 1% 첨가군이 높은 점수를 나타냈으며, 이러한 경향은...
615.

건조방법에 따른 고춧가루의 품질특성

임용래, 경예나, 정헌상, 김혜영, 황인국, 유선미, 이준수, Lim. Yong-Re, Kyung. Ye-Na, Jeong. Heon-Sang, Kim. Hae-Yong, Hwang. In-Guk, Yoo. Seon-Mi, Lee. Jun-Soo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2012, Vol.41 No.9 1315-1319 (5 pages)

임용래, 경예나, 정헌상, 김혜영, 황인국, 유선미, 이준수, Lim. Yong-Re, Kyung. Ye-Na, Jeong. Heon-Sang, Kim. Hae-Yong, Hwang. In-Guk, Yoo. Seon-Mi, Lee. Jun-Soo 저

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가장 높게 나타났으며, 열풍 $70^{circ}C$ 건조에서 191.87 mg/100g으로 가장 낮게 나타났다. 하지만 건조방법에 따른 capsaicinoids 함량이 유의적 차이를 보이지 않았기 때문에, 매운맛 함량의 변화는 큰 차이를 나타내지 않았다. 고춧가루의 대표적 항산화제인 vitamin C 함량은 다른 건조방법 및 조건에 비해 PE House, 열풍 $60^{circ}C$과 원적외선 $60^{circ}C$에서 596.60~648.31 mg/100 g으로 높은 수준의 함량을 나타내었다. 소비자가 고춧가루를 선택하는데 중요한 요소로 작용하는 ASTA value는 126.68~156.77로 건조방법 및...
616.

국내산 머스크멜론의 품종별 호흡 및 이화학적 품질 특성

윤예리, 노봉수, 권기현, 김상희, 김병삼, 차환수, Youn. Aye-Ree, Noh. Bong-Soo, Kwon. Ki-Hyun, Kim. Sang-Hee, Kim. Byeong-Sam, Cha. Hwan-Soo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2011, Vol.40 No.5 717-724 (8 pages)

윤예리, 노봉수, 권기현, 김상희, 김병삼, 차환수, Youn. Aye-Ree, Noh. Bong-Soo, Kwon. Ki-Hyun, Kim. Sang-Hee, Kim. Byeong-Sam, Cha. Hwan-Soo 저

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국내산 머스크멜론의 품종(Thankyou, Beauty, Picnic과 Sympony) 차이에 따른 $7^{circ}C$ 저장 중 품질 변화를 조사하였다. Thankyou, Beauty, Sympony 품종은 28일, Picnic 품종은 21일까지 저장 실험이 가능하였다. 저장 초기 무기질 함량이 308.6 mg%이었던 Thankyou 품종의 경우에는 저장중 함량이 약 2.36%만 감소하였던 반면, Sympony와 Picnic 품종은 각각 28.53, 26.35%의 큰 감소를 보였다. 또한 초기 유리당 함량이 높았던 품종은 Thankyou와 Picnic 품종으로 13.3%이었으며, 다음으로 Sympony(9.8%), Beauty(8.0%)순이었으며,...
617.

열처리 양파로부터 항산화물질의 분리동정

황인국, 김현영, 이상훈, 황초롱, 오승희, 우관식, 김대중, 이준수, 정헌상, Hwang. In-Guk, Kim. Hyun-Young, Lee. Sang-Hoon, Hwang. Cho-Rong, Oh. Seung-Hee, Woo. Koan-Sik, Kim 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2011, Vol.40 No.3 470-474 (5 pages)

황인국, 김현영, 이상훈, 황초롱, 오승희, 우관식, 김대중, 이준수, 정헌상, Hwang. In-Guk, Kim. Hyun-Young, Lee. Sang-Hoon, Hwang. Cho-Rong, Oh. Seung-Hee, Woo. Koan-Sik, Kim 저

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물질을 분리 정제하였다. GC/MSD, $^1H$-NMR 및 $^{13}C$-NMR spectrum 결과로부터 구조 동정한 결과 분리된 물질은 2,3-dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-one(DDMP)으로 확인되었다. DDMP의 항산화활성의 $IC_{50}$값은 241.6 ${mu}g/mL$이었으며, vitamin E의 69.2 ${mu}g/mL$와 C의 45.3 ${mu}g/mL$보다는 낮은 활성을 보였고 BHT의 268.0 ${mu}g/mL$보다는 높은 활성을 보였지만 유의적인(p>0.05) 차이는 나타나지 않았다. 추후 DDMP를 기능성물질로 활용하기 위하여 다양한 생리활성 평가가 필요할 것으로 생각된다.
618.

삼육대학교 여대생의 전공에 따른 식습관, 영양소섭취상태 및 건강습관에 관한 비교

정근희, 신경옥, 정태환, 최경순, 전우민, 정동근, 이동섭, Chung. Keun-Hee, Shin. Kyung-Ok, Jung. Tae-Hwan, Choi. Kyung-Soon, Jeon. Woo-Min, Chung. Dong-Keun, Lee. D 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 11 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.6 826-836 (11 pages)

정근희, 신경옥, 정태환, 최경순, 전우민, 정동근, 이동섭, Chung. Keun-Hee, Shin. Kyung-Ok, Jung. Tae-Hwan, Choi. Kyung-Soon, Jeon. Woo-Min, Chung. Dong-Keun, Lee. D 저

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간식으로 다양한 식품을 섭취하고 있었으며, 섭취하는 영양소로는 vitamin C와 vitamin E의 섭취량이 높게 조사되었다. 또한 복용하는 영양제 중 비타민 제제(70.8%)를 다른 두 군에 비해 가장 많이 섭취하는 조사되었다. 체육전공자는 방과 후에 각종 운동시설에서 시간제로 아르바이트를 하는 것으로 조사되었으며, 다른 두 군에 비해 용돈으로 사용되는 비용이 많은 것으로 조사되었다. 신체계측 결과 체육전공자는 전체 여대생의 평균 신장에 비해 2.0 cm 더 크게 조사되었다. 체육전공자는 식사시간이 불규칙적이었으나, 31.5%는...
619.

포도씨 추출물의 항산화 효과 및 소화효소 저해 효과

장영선, 정종문, Jang. Young-Sun, Jeong. Jong-Moon 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.6 783-788 (6 pages)

장영선, 정종문, Jang. Young-Sun, Jeong. Jong-Moon 저

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탄수화물 분해효소, 지방분해효소)의 저해효과를 측정하였다. 그 결과 GSE는 우수한 항산화 효과를 가지고 있는 것으로 나타났으며 특히, vitamin C보다 DPPH radical 소거효과가 약 2배, superoxide anion radical 소거효과가 약 2.7배 우수한 것으로 나타났다. 또한, GSE는 소화효소인 trypsin, $alpha$-chymotrypsin, $alpha$-amylase, $alpha$-glucosidase, lipase에 대한 저해효과를 갖고 있는 것으로 확인되었다. 이상의 결과로 GSE는 항산화 효과와 비만 예방 및 개선을 위한 유용한 소재로 사용될 수 있을 것이라 생각된다.
620.

재배 방식에 따른 고추의 항산화 및 암세포 증식억제 활성변화

윤재민, 지재준, 임상철, 이경희, 김흥태, 정헌상, 이준수, Yoon. Jae-Min, Jun. Ji-Jae, Lim. Sang-Cheol, Lee. Kyeong-Hee, Kim. Heung-Tae, Jeong. Heon-Sang, Lee. Jun-S 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.5 731-736 (6 pages)

윤재민, 지재준, 임상철, 이경희, 김흥태, 정헌상, 이준수, Yoon. Jae-Min, Jun. Ji-Jae, Lim. Sang-Cheol, Lee. Kyeong-Hee, Kim. Heung-Tae, Jeong. Heon-Sang, Lee. Jun-S 저

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노지재배)에 따른 대표적인 고추 11개 품종 간의 일부 기능성 성분과 항산화 및 암세포 증식억제 활성의 차이를 알아보고자 하였다. 기능성 성분은 capsaicinoids, polyphenol 및 vitamin C를 분석하였다. 추출물의 항산화력은 ABTS radical 제거능, 환원력, 금속이온 제거능을 이용해 평가하였으며 암세포 증식 억제능은 유방암, 대장암 및 폐암 세포주를 이용하였다. 노지 재배한 11개 품종의 capsaicin, dihydrocapsaicin, polyphenolics 및 vitamin C 함량은 각각 0.0~268.3 mg/100 g, 0~55.1 mg/100 g, 635~878 mg/100 g 및 4.1~8.2...

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