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611.

Caramelization 온도별 반응속도와 반응 생성물의 유지에 대한 항산화효과에 관한 연구

최인덕, 안명수 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 5 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1995, Vol.11 No.4 396-400 (5 pages)

최인덕, 안명수 저

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612.

솔비톨 혼합물과 글리세린 가소제에 의한 분리 대두단백질 필름의 특성연구

김기명, 최원석, 조성환, 최성길, Kim. Ki-Myong, Hanna. Milford A., Choi. Won-Seok, Cho. Sung-Hwan, Choi. Sung-Gil 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.3 285-291 (7 pages)

김기명, 최원석, 조성환, 최성길, Kim. Ki-Myong, Hanna. Milford A., Choi. Won-Seok, Cho. Sung-Hwan, Choi. Sung-Gil 저

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가소제로서 솔비톨 혼합물의 첨가가 분리대두단백 필름의 수분흡습특성, 수분투과도, 색, 인장강도 및 신장률, 그리고 용해 특성에 미치는 영향을 조사하였다. 솔비톨 혼합물은 액상형과 결정형의 상태로 다양한 비율로 혼합하여 첨가하였고, 가소제로 글리세린을 첨가한 대조구 필름의 물리적 특성과 비교하였다. 솔비톨이 첨가된 필름은 대조구 필름에 비해 높은 인장강도를 갖는 반면 낮은 수분투과도 및 신장률을 보였다. 한편 솔비톨 첨가 형태에 따른 영향은 필름 신장률에는 유의적 차이는 보였으나 기타 수분투과도, 색, 인장강도...
613.

어성초 분말 혼합 식이가 돼지의 혈장 지질성분에 미치는 영향

강민정, 신정혜, 서종권, 최선영, 이수정, 성낙주, Kang. Min-Jung, Shin. Jung-Hye, Seo. Jong-Kwon, Choi. Sun-Young, Lee. Soo-Jung, Sung. Nak-Ju 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2006, Vol.19 No.1 103-109 (7 pages)

강민정, 신정혜, 서종권, 최선영, 이수정, 성낙주, Kang. Min-Jung, Shin. Jung-Hye, Seo. Jong-Kwon, Choi. Sun-Young, Lee. Soo-Jung, Sung. Nak-Ju 저

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어성초 건조 분말을 돼지 사료에 0%, 5% 및 10% 첨가하여 12주간 사육시킨 돼지의 혈장 지질 성분과 지방산 조성을 분석함으로써 기능성 돈육 생산을 위한 기초 자료를 확보하고자 하였다. 혈장 중 총 콜레스테롤, 동맥경화지수, 유리콜레스테롤, 콜레스테릴 에스테르의 농도는 대조군에 비하여 어성초 분말 5%와 10% 급여군이 유의적으로 낮았다. HDL-콜레스테롤, 콜레스테롤 에스테르 비와 중성지질, 인지질 농도는10% 어성초 급여군만 대조군과 유의적인 차이가 있었다. LDL-콜레스테롤의 농도는 대조군($86.5{pm}5.6mg/dL$)에 비해...
614.

우유단백질과 다당류 혼합물을 첨가한 냉동반죽의 제빵특성

손진한, 정정일, 정동식, 이홍열, 은종방, Shon. Jin-Han, Jeung. Jeung-Il, Jung. Dong-Sik, Lee. Hong-Yeol, Eun. Jong-Bang 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2009, Vol.41 No.3 265-271 (7 pages)

손진한, 정정일, 정동식, 이홍열, 은종방, Shon. Jin-Han, Jeung. Jeung-Il, Jung. Dong-Sik, Lee. Hong-Yeol, Eun. Jong-Bang 저

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동결손상으로 제빵성이 저하되는 것을 막기 위한 방법의 하나로 단백질-다당류 혼합물(protein-polysaccharide mixtures, 1:1)을 냉동반죽에 첨가하여 빵을 제조하여 품질 특성을 조사하였다. CA 첨가 빵이 총 부피와 비용적에서 가장 높았고 냉동-해동 cycle별 비용적은 첨가 빵이 대조 빵보다 감소율이 작았다. 빵의 저장중 수분함량의 변화는 첨가 빵이 대조 빵보다 감소율이 작아 수분 보유력에 효과가 있음을 알 수 있었다. Crumb 색도는 첨가 빵이 대조 빵보다 $L^{ast}$값은 높았으나 $a^{ast}$와 $b^{ast}$값은 낮았다. Crust...
615.

생약재 추출물의 nicotine 및 dioxin 해독효과

박기문, 황진국, 신경민, 김현석, 송재환, Park. Ki-Moon, Hwang. Jin-Kook, Shin. Kyoung-Min, Kim. Hyun-Suck, Song. Jae-Hwan 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.5 980-987 (8 pages)

박기문, 황진국, 신경민, 김현석, 송재환, Park. Ki-Moon, Hwang. Jin-Kook, Shin. Kyoung-Min, Kim. Hyun-Suck, Song. Jae-Hwan 저

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삼백초 및 포공령, 흑두, 금은화, 결명자, 감초 추출은 혼합물(Oriental herb extracts mixture, OHEM) 의 해독효과를 확인하고자 nicotine 및 dioxin에 대한 급성독성시험을 하였다. 치사량(42mg/kg)의 nicotine을 ICR mouse에 복강주사 하였을 때 OHEM 투여군은 대조군에 비해 마비 개시시간이 2배 이상 지연되었으며, 발작 지속 시간은 1/2로 감소하였고 생존율은 73%로 나타나 해독효과가 강한 것으로 밝혀졌다. 인체를 대상으로 nicotine분해 물질인 뇨중 cotinine배설량을 측정한 결과 OHEM의 섭취가 혈 중 nicotine 분해를...
616.

사과주스에서 카제인-펙틴 혼합물의 안정성

최문정, 유승화, 황재관, Choi. Moon-Jung, Yoo. Seung-Hwa, Hwang. Jae-Kwan 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.6 1433-1436 (4 pages)

최문정, 유승화, 황재관, Choi. Moon-Jung, Yoo. Seung-Hwa, Hwang. Jae-Kwan 저

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본 연구에서는 펙틴의 첨가가 카제인의 용해도에 미치는 영향과 산성의 사과주스에서 카제인-펙틴 혼합물의 적용성을 검토하였다. 0.1% 카제인 용액은 $pH;3{sim}5$에서 20% 이하의 낮은 용해도를 나타내었다. 카제인과 펙틴을 각각 0.1%로 혼합한 용액은 $pH;2{sim}10$에서도 70% 이상의 우수한 용해도를 가지며, 혼합액의 전체농도가 낮을수록 더 큰 용해도를 나타내었다. 카제인-펙틴 혼합용액을 사과주스에 최종농도가 $0.1{sim}0.5%$가 되도록 첨가한 결과 모든 농도에서 사과주스가 안정하였으며, $100^{circ}C$에서 10분간...
617.

카제인-알긴산 혼합물의 비혼합성

최문정, 황재관, Choi. Moon-Jung, Hwang. Jae-Kwan 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.5 1035-1039 (5 pages)

최문정, 황재관, Choi. Moon-Jung, Hwang. Jae-Kwan 저

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수용액상에서 단백질과 다당류 사이의 비혼합성은 일반적인 현상이므로 다양한 조성과 형태의 수용성 거대분자를 포함하는 식품에서 상분리는 매우 전형적인 현상이다. 본 연구에서는 식품원료로 자주 쓰이는 카제인과 알긴산을 이용하여, pH (6, 8, 10), NaCl 농도(0, 0.25, 0.5 M), 알긴산의 분자량$(1.64{ imes}10^5,;1.95{ imes}10^5)$에 따른 상분리현상에 대하여 연구하였다. 식품에서 카제인이 유화제로 작용할 때 알긴산의 첨가에 따른 혼합성의 변화는 카제인의 유화안정성에 영향을 끼치게 된다. 알긴산의 분자량에 따른...
618.

김치의 저장성 향상을 위한 염혼합물의 첨가

김우정, 강근옥, 경규항, 신재익, Kim. Woo-Jung, Kang. Kun-Og, Kyung. Kyu-Hang, Shin. Jae-Ik 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1991, Vol.23 No.2 188-191 (4 pages)

김우정, 강근옥, 경규항, 신재익, Kim. Woo-Jung, Kang. Kun-Og, Kyung. Kyu-Hang, Shin. Jae-Ik 저

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김치를 장기간 저장할 수 있는 방법을 찾고저 인산나트륨과 칼륨, 구연산염, 그리고 인산염 혼합물(CA-A), 인산염에 $NaNO_2$, BHA를 첨가한 혼합물(CA-B), CA-B의 BHA를 구연산염으로 대치한 혼합물(CA-C) 등 3가지 염의 혼합물을 김치발효 중반기에 첨가하여 이들의 발효 억제 효과를 조사하였다. 이들 염의 첨가농도는 $0.001{sim}0.01;M$ 범위였으며 김치의 발효는 $4{sim}35^{circ}C$에서 하였다. 그 결과 인산나트륨과 구연산염은 발효억제 효과가 뚜렷하였으나 인산칼륨은 별로 없었으며, 발효억제 효과의 순위는...
619.

Sucrose-NaCl- 물의 3성분 혼합액체의 점도에 관한 연구

오명숙, Oh. Myung-Suk 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1990, Vol.22 No.1 66-70 (5 pages)

오명숙, Oh. Myung-Suk 저

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sucrose-Nacl-물의 3성분 혼합액체의 점도를 예측하기 위한 모델을 결정하기 위하여 온도 $10{sim}40^{circ}C$, NaCl농도 $1.0064{sim}5.7037mol$, sucrose농도 $0.3436{sim}2.5966mol$의 범위에서 점도 실험을 행한 결과 다음의 결과를 얻었다. NaCl용액의 점도는 식 (8)로, sucrose용액의 점도는 식 (5)로 나타낼 수 있었다. 또한 식 (8)과 (5)의 계수들은 강한 온도의존성을 가지고 있었고 식 (7)로 표현되었다. NaCl-sucrose-물의 3성분 혼합액체의 점도는 5개의 계수를 가진 다항식인 식 (9)로 상당히 정확하게 표현할 수 있었고,...
620.

유청(乳淸)과 두유(豆乳) 혼합액(混合液)에서의 유산균(乳酸菌) 생육특성(生育特性)

김정환, 이형주, Kim. Jeong-Hwan, Lee. Hyong-Joo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1984, Vol.16 No.3 285-290 (6 pages)

김정환, 이형주, Kim. Jeong-Hwan, Lee. Hyong-Joo 저

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유청(乳淸)과 두유(豆乳)의 공동침전(共同沈澱)에 의해 치즈를 제조하기 위한 기초실험으로서 유청-두유 혼합액에서 6종의 유산균들의 생육특성을 조사하였다. S. cremoris와 L. acidophilus가 두유와 유청-두유 혼합액에서 다 같이 많은 산을 생성하였다. 그러나 모든 유산균들이 두유에서 보다는 유청-두유 혼합액에서 더 많은 산을 생성하였고 이것은 특히 S. lactis와 S. cremoris에서 현저하였다. S. lactis와 S. cremoris 혼합균주의 생균수는 두유에서보다 유청-두유혼합액에서 약10배정도 많았다. 유청-두유 혼합액에서 산생성이...

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