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611.

허브첨가 두부의 저장 특성

전미경, 김미라, Jeon. Mi-Kyung, Kim. Mee-Ra 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2006, Vol.22 No.3 307-313 (7 pages)

전미경, 김미라, Jeon. Mi-Kyung, Kim. Mee-Ra 저

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허브를 첨가하여 대조한 두부를 저장하면서 품질변화를 분석한 결과 저장기간이 증가함에 따라 두부의 L값과 b값은 증가하였다. 그러나 a값의 변화는 일정한 경향성을 보이지는 않았다. 저장기간 동안 두부의 pH가 증가하다가 저장기간 8일째 급격하게 감소하는 경향을 보여 저장기간 8일째부터 부패가 시작된 것으로 생각되었으며 이것은 색도변화에서 8일째 대조군의 b값이 상승하는 것과도 관련이 있는 것으로 보여졌다. 저장 초기에는 허브 분말이 흡착되지 못하고 여액으로 빠져나와 허브 두부가 대조군 두부에 비해 다소 높은...
612.

저염 건식절임법으로 제조한 오이지의 저온저장 중 이화학적$cdot$미생물학적 품질특성

권오윤, 양윤형, 박완수, 김미리, Kwon. Oh-Yun, Yang. Yun-Hyoung, Park. Wan Soo, Kim. Mee Ree 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 11 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2005, Vol.21 No.4 545-555 (11 pages)

권오윤, 양윤형, 박완수, 김미리, Kwon. Oh-Yun, Yang. Yun-Hyoung, Park. Wan Soo, Kim. Mee Ree 저

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613.

숙성온도를 달리한 섬쑥부쟁이 김치의 이화학적 및 관능적 특성

김은미, 김건희 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2004, Vol.20 No.1 11-16 (6 pages)

김은미, 김건희 저

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국내산 식용식물자원 중 민간요법에서 천식 및 이뇨효과로 알려진 섬쑥부쟁이의 이용 증진을 위해 일반적인 품질 특성과 섬쑥부쟁이 김치의 숙성에 따른 변화특성을 살펴보았다. 섬쑥부쟁이의 일반적인 품질 특성을 조사한 결과 색도는 Hunter L값 34.23$pm$2.80, a 값 -10.89$pm$1.80, b값은 13.29$pm$2.51이었으며, shearing force는 4701.2g이었다. Tannin 함량은 100.9 ppm이었으며 섬유소와 무기성분 함량은 섬유소가 37 1%이었고, Ca 6.93mg/kg, K 45.36mg/kg, Mg 1.70mg/kg, Fe 0.36mg/kg, Na 1.26mg/kg으로 K 함량이 가장 높은...
614.

마(Dioscorea japonica) 분말 첨가 프랑크푸르터 소시지의 품질과 저장 특성

장동현, 이근택, Jang. Dong Hyun, Lee. Keun Taik 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 10 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2014, Vol.21 No.5 636-645 (10 pages)

장동현, 이근택, Jang. Dong Hyun, Lee. Keun Taik 저

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마 분말 0.5, 1.0과 2.0%를 첨가한 프랑크푸르터 소시지를 제조하여 진공포장한 후 $10^{circ}C$에서 6주간 저장하며 품질 특성의 변화를 조사하였다. 일반성분은 마 첨가량이 높아질수록 수분, 조단백질 함량은 감소하였고, 조지방과 회분의 함량은 증가하는 경향을 보였으나 마 첨가량 자체가 낮았던 관계로 그 차이는 미미한 편이었다. 마 첨가량 차이에 의한 수분활성도 값은 저장 3주 후 부터는 유의적 차이가 없었다. pH는 저장 후기로 갈수록 감소하는 경향을 보였다. TBA 값은 저장기간이 길어짐에 따라 증가 하였는데 마분말의...
615.

F0값 수준을 달리한 삼계탕의 실온 저장 중 물리화학적 및 관능학적 특성

이진환, 이진호, 이근택, Lee. Jin Hwan, Lee. Jin Ho, Lee. Keun Taik 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2014, Vol.21 No.4 491-499 (9 pages)

이진환, 이진호, 이근택, Lee. Jin Hwan, Lee. Jin Ho, Lee. Keun Taik 저

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본 연구는 레토르트 삼계탕을 멸균 조건을 달리하여 실온 저장하면서 물리화학적 또는 관능학적 변화를 관찰하고 적정 가열 처리 조건을 파악하기 위해 실시하였다. $F_0$값을 4, 7과 10으로 각각 달리하여 레토르트 삼계탕을 제조한 후 $25^{circ}C$에서 12개월 동안 저장하며 물리화학적 품질 변화를 비교하였다. 저장기간 중 삼계탕의 pH는 저장기간에 따라 감소하는 경향을 나타낸 반면, VBN, 카보닐, TBARS, 점도, 경도 값과 산소 농도 비율은 $F_0$값 수준이 높아질수록 증가하는 경향을 보였다. 관능검사 결과 F10 처리구의 12개월...
616.

용기 및 온도에 따른 저장 중 메밀 속성장의 품질특성

이선영, 백수화, 최혜선, Lee. Sun Young, Baik. Soo Hwa, Choi. Hye Sun 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2014, Vol.21 No.2 239-245 (7 pages)

이선영, 백수화, 최혜선, Lee. Sun Young, Baik. Soo Hwa, Choi. Hye Sun 저

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본 연구에서는 메밀 속성장의 저장, 유통 과정 중 품질 특성을 조사하고자 30일간 발효, 숙성 시킨 메밀 속성장을 다양한 용기(항아리, 플라스틱, 유리)에 담아 $5^{circ}C$, $15^{circ}C$, $25^{circ}C$에 저장시킨 후 기간에 따른 pH, 산도, 아미노태 질소, 총 균수, 색도의 변화를 관찰하였다. 그 결과 항아리($15^{circ}C$, $25^{circ}C$)에 저장되었던 실험군을 제외한 나머지 실험군은 저장기간 동안 초기의 pH 4.5를 유지하는 경향을 보였으며 항아리($15^{circ}C$, $25^{circ}C$)시료는 pH가 시간이 지남에 따라 증가하여 저장...
617.

유자즙 첨가량을 달리한 마요네즈 저장 중 품질특성

김경미, 이종은, 김진숙, 최송이, 장영은, Kim. Kyung Mi, Lee. Jong Eun, Kim. Jin Sook, Choi. Song Yi, Jang. Young Eun 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2014, Vol.21 No.6 799-807 (9 pages)

김경미, 이종은, 김진숙, 최송이, 장영은, Kim. Kyung Mi, Lee. Jong Eun, Kim. Jin Sook, Choi. Song Yi, Jang. Young Eun 저

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본 연구는 유자즙의 첨가량을 달리한 마요네즈의 저장기간 중 항산화 활성 및 품질특성 변화를 비교하여 마요네즈의 저장성을 알아보고자 실시하였다. 점도는 유자즙 첨가군이 대조군에 비하여 유의적으로 높은 점도를 나타내었다(p<0.05). 색도에서 유자즙 첨가군의 L값은 대조군에 비하여 낮았으며, 저장기간이 지남에 따라 유의적으로 감소하였다(p<0.05). a값은 b값의 경우, 유자 마요네즈는 유자즙의 첨가량이 많아질수록 b값이 증가하였으며, 저장기간이 지남에 따라 Y-100군 및 L-100군은 b값의 감소를...
618.

저장기간에 따른 동결채소의 품질 변화

이혜옥, 이영주, 김지영, 권기현, 김병삼, Lee. Hye-Ok, Lee. Young-Joo, Kim. Ji-Young, Kwon. Ki-Hyun, Kim. Byeong-Sam 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2013, Vol.20 No.3 296-303 (8 pages)

이혜옥, 이영주, 김지영, 권기현, 김병삼, Lee. Hye-Ok, Lee. Young-Joo, Kim. Ji-Young, Kwon. Ki-Hyun, Kim. Byeong-Sam 저

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본 연구에서는 동결채소의 저장 중 품질 변화를 측정하여 동결채소의 장기저장 가능성과 이용 가능성을 모색해 보고자 하였다. 수확직후 여러 가지 채소는 선행실험을 통한 최적 조건에서 blanching 처리한 후 $-40^{circ}C$에서 24시간 동안 급속동결시켜 $-20^{circ}C$에서 저장하면서 분석하였다. 동결시킨 취나물, 콩나물, 얼갈이배추, 애호박 및 대파는 저장 기간 12개월 동안 색도의 증가와 감소가 크게 나타나지 않았다. 취나물, 애호박 및 대파의 경도는 저장기간 동안 비슷한 수준을 유지하였고, 얼갈이배추는 약간 증가하는...
619.

초기 저장온도 및 PA 필름 포장재가 머스크멜론의 저장 중 품질에 미치는 영향

차환수, 이선아, 권기현, 김병삼, 최덕주, 윤예리, Cha. Hwan-Soo, Lee. Seon-Ah, Kwon. Ki-Hyun, Kim. Byeong-Sam, Choi. Duck-Joo, Youn. Aye-Ree 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2013, Vol.20 No.1 14-22 (9 pages)

차환수, 이선아, 권기현, 김병삼, 최덕주, 윤예리, Cha. Hwan-Soo, Lee. Seon-Ah, Kwon. Ki-Hyun, Kim. Byeong-Sam, Choi. Duck-Joo, Youn. Aye-Ree 저

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저장성 연장을 위하여 수확 후 PA 필름으로 포장한 머스크멜론을 초기 저장온도 $2^{circ}C$와 $7^{circ}C$로 30일간 1차 저장 한 후, 시중 유통온도인 $10^{circ}C$로 옮겨서 27일(총 저장 57일)간 저장하면서 품질을 측정하였다. 30일간 1차 저장 한 후, $10^{circ}C$로 옮겨서 5일(총 저장 35일)간 저장한 멜론의 중량 감소율이 7-control은 6.4%로 상품성이 저하되었지만, 2-PA 처리구는 2.2%로 중량 감소율이 가장 적었다. 초기 머스크멜론의 가용성고형물 함량과 산도는 각각 $10.8^{circ}Brix$, 0.26%였으며, $10^{circ}C$로...
620.

저장 기간 중 생마즙, 오미자 및 오디 첨가 샐러드드레싱의 품질 특성 및 항산화능의 변화

김초롱, 임수빈, 김형돈, 오혜림, 전혜련, 김나연, 홍윤표, 이지현, 김미리, Kim. Cho Rong, Yim. Su Bin, Kim. Hyung Don, Oh. Hye Lim, Jeon. Hye Lyun, Kim. Na Yeon, Hong. Yoon 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.6 825-832 (8 pages)

김초롱, 임수빈, 김형돈, 오혜림, 전혜련, 김나연, 홍윤표, 이지현, 김미리, Kim. Cho Rong, Yim. Su Bin, Kim. Hyung Don, Oh. Hye Lim, Jeon. Hye Lyun, Kim. Na Yeon, Hong. Yoon 저

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본 연구는 항산화능이 우수한 오디, 오미자, 생마즙(0, 7, 18%)을 사용하여 개발한 고품질 샐러드드레싱의 저장($5^{circ}C$, 4주) 기간 중 품질 특성 및 항산화능을 분석하였다. pH 및 산도는 생마즙의 첨가량이 증가할수록 pH는 높아지고 산도는 낮아졌으며 저장기간에 따라 pH는 다소 증가하고 산도는 감소하였으나 그 변화 폭이 적어 품질 변화가 일어나지 않았다. 점도는 대조군은 83.2 cP로 낮았으나, 생마즙의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 값이 증가하였으며(p<0.001) 저장기간에 따라 모든 군에서 점도가 증가하는 경향을...

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