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물레나물(Hypericum ascyron L.)의 식중독 미생물 증식 억제 물질의 분리 및 식품적용
한지숙, 이지영, 백남인, 박일웅, 신동화, Han. Ji-Sook, Lee. Ji-Young, Baek. Nam-In, Back. Il-Woung, Shin. Dong-Hwa 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.2 274-282 (9 pages)
물레나물 에탄올 추출물과 헥산 분획물은 L. monocytogenes 5균주에 대해 25 ppm에서 72시간까지 완전 균증식 억제 효과가 있었다. 물레나무 헥산 분획물의 항균활성 물질을 분리, 정제하여 얻은 H2-5-2 소획분의 경우 실험 MIC가 10 ppm으로 그 항균력을 생균수로 나타내었을 때 초기 접종 균수보다 0.5 log cycle정도 감소하여 그 살균효과를 알 수 있었다. 물레나물 헥산 분획물의 항균 스펙트럼을 살펴보면 B. cereus나 S. aureus에 대해서는 실험 최저 농도인 25 ppm에서도 72시간까지 완전 증식억제 효과를 나타내었으며, V.... -
몰약(Commiphora molmol Engl.)의 식중독 미생물 증식 억제 물질의 구조동정 및 식품적용
한지숙, 신동화, 백남인, Han. Ji-Sook, Shin. Dong-Hwa, Baek. Nam-In 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.4 401-408 (8 pages)
몰약 에탄올 추출물은 50 ppm에서, 몰약 헥산 분획물의 경우 25 ppm 첨가 수준에서 Listeria monocytogenes 5 균주에 대해 72시간까지 완전 증식 억제 효과가 있었다. 몰약 헥산 분획물의 항균활성 물질을 분리, 정제하여 얻은 C3-3-2 소획분의 경우는 최소증식저해농도가 10 ppm이었다. 항균활성이 인정된 C3-3-2 소획분의 항균력을 생균수로 측정하였을 때 초기 접종 균수 보다 $5{sim}6;log;cycle$ 정도 감소하는 것을 확인하여 C3-3-2 소획분에 강력한 살균효과가 있음이 입증되었다. 몰약 헥산 분획물은 Bacillus cereus와... -
오미자로부터 항균활성 물질의 분리 및 항균효과
이주연, 민용규, 김희연, Lee. Ju-Yeun, Min. Young-Kyoo, Kim. Hee-Yun 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.3 389-394 (6 pages)
오미자 열매로부터 항균활성물질을 분리하기 위하여 methanol 조추출물의 용매분획의 항균력을 측정하였다. 항균활성을 나타낸 methanol 조추출물은 다시 여러 가지 용매로 순차적으로 분배하여 n-hexan층, dichloromethane층, ethyl acetate층, buthanol층과 water층을 얻은 다음, 이들 분배층에 대해 항균활성을 검색한 결과, ethyl acetate층에서 가장 활성이 높게 나타났다. 활성이 높게 나타난 ethyl acetate층은 감압증류한 후, 여러 가지 chromatography를 이용하여 분리, 정제한 다음, MS, $^1H-NMR,;^{13}C-NMR,;$, DEPT 및 2D... -
식품의 주요 성분이 예덕나무 헥산추출물의 Listeria monocytogenes에 대한 항균활성에 미치는 영향
안용선, 신동화, 김용석, Ahn. Yong-Seon, Shin. Dong-Hwa, Kim. Yong-Suk 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.2 469-476 (8 pages)
식품의 주요성분이 항균 활성 분획물의 항균 활성에 미치는 영향을 살펴보기 위해 액체 배지에 casein, soybean oil 및 soluble starch를 일정 수준으로 첨가하여 최종 농도를 1% 및 3%로 조정한 후 항균 활성이 우수한 예덕나무 조 추출물인 hexane 분획물 및 linolenic acid를 50 ppm 및 1,000 ppm 수준으로 첨가한 액체 배지에 L. monocytogenes 2 균주를 접종, $30^{circ}C$에서 72시간 동안 배양하면서 생균수를 계수하였다. Hexane 분획물 1,000 ppm과 3% casein이 첨가된 처리구는 초기 균수가 $10^7;CFU/mL$ 수준이었으나... -
항균활성이 있는 한약재의 복합첨가가 김치 숙성에 미치는 영향
이신호, 조옥기, 최우정, 김순동, Lee. Shin-Ho, Cho. Ok-Ki, Choi. Woo-Jeong, Kim. Soon-Dong 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.6 1404-1408 (5 pages)
울금과 자초, 자초와 고삼, 고삼과 감초, 감초와 오미자 추출물 혼합액 1% 첨가가 배추김치의 보존성 향상에 미치는 영향을 $10^{circ}C$에서 25일간 숙성시키면서 조사하였다. 김치의 pH와 산도는 숙성이 진행됨에 따라 급격히 감소, 증가하는 경향을 나타내었는데, 한약재 추출물을 혼합 첨가한 김치는 대조구에 비해 이의 속도가 매우 완만하게 나타났다. 특히 SG, GS 첨가구의 pH 감소속도와 산도 증가속도는 매우 느려 pH는 숙성 20일경 각각 4.19, 4.16을 나타내었고, 산도는 0.62, 0.64%를 나타내었다. 미생물 변화는 한약재... -
Propolis의 첨가가 식빵의 저장수명과 노화에 미치는 영향
김종태, 이수정, 황재관, 김철진, 안병학, Kim. Chong-Tai, Lee. Soo-Jeong, Hwang. Jae-Kwan, Kim. Chul-Jin, Ahn. Byung-Hak 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.5 982-986 (5 pages)
Propolis 추출물을 첨가하여(P1-1.48%, P2-0.74%, P3-0.37%) 식빵을 제조하고, 식빵의 선도와 품질유지에 관계하는 항균성과 노화방지 효과 및 관능특성을 살펴보았다. propolis가 첨가된 P1, P2, P3 식빵시료 모두 곰팡이의 생장이 억제되었으며, propolis의 첨가량이 많을수록 저해효과도 증가하였다. 식빵의 저장중 노화속도는 P1, P2, P3가 대조구에 비하여 각각 22.5%, 19.2% 및 6.4%씩 지연효과가 있었으며, Avrami 지수는 정수 1에 가까운 값을 보였다. 관능검사 결과 P2와 P3가 대조구와 비교시 식빵의 향미, 이취, 조직감,... -
국내산 약용식물 추출물에 대한 항균성 검색과 농도별 및 분획별 항균특성
신동화, 김문숙, 한지숙, Shin. Dong-Hwa, Kim. Moon-Sook, Han. Ji-Sook 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.4 808-816 (9 pages)
국내에서 생산되는 한약재 56종을 75% 에탄올로 추출하여 10종의 균주, Listeria monocytogenes ATCC 15313, 19111, 19112, 19113, 19114, Bacillus cereus YUFE 2004, Staphylococus aureus KFCC 11764, P. fluorescens 1645, 2344 and Leuconostoc mesenteroides KFCC 12031에 대하여 항균성을 비교한 결과 귤피, 연교, 우방자, 진교, 호황련, 희첨등은 몇 균주에 대하여 항균 효과를 보이는 반면 가자육, 금앵자, 소목 그리고 육두구는 각 균주에 대해 뚜렷한 증식억제효과를 보였다. 그중 소목 조추출물을 10 ppm 첨가수준에서 모든... -
Listeria monocytogenes의 증식억제에 미치는 뽕나무 및 고삼 에탄올 추출물의 분획별 효과
한지숙, 신동화, Han. Ji-Sook, Shin. Dong-Hwa 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1994, Vol.26 No.5 539-544 (6 pages)
Listeria monocytogenes(Lm)에 항균성 이 있는 뽕나무와 고삼 75% 에탄올 추출물을 chloroform($CHCl_{3}$), ethyl acetate(EtOAc), butanol(BuOH), 물 순으로 순차 분획하여 얻은 분획물을 tryptic soy broth에 농도별로 첨가하여 5균주의 L. monocytogenes의 증식 저해효과를 관찰하였다. 뽕나무 추출물의 $CHCl_{3}$ 및 EtOAc 분획물은 실험 대상균주 모두에 뚜렷한 증식 억제효과를 보였고, 고삼은 Lm ATCC 19113균주에 대하여 $CHCl_{3}$ 분획물이 비교적 높은 항균성을 보였다. 뽕나무 추출물의 경우 Lm ATCC 19111 균주는 EtOAc... -
방기 및 감초의 에탄올 추출물이 Listeria monocytogenes의 증식 억제에 미치는 영향
신동화, 한지숙, 김문숙, Shin. Dong-Hwa, Han. Ji-Sook, Kim. Moon-Sook 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1994, Vol.26 No.5 627-632 (6 pages)
Disk method에 의한 예비 실험 결과 Listeria monocytogenes ATCC 19111, 19112, 19113, 19114 및 15313에 대하여 성장억제 효과가 있었던 방기 및 감초의 75% ethanol 추출물을 농도별로 tryptic soy broth에 첨가하고 각 균주를 증식, 그 저해 정도를 비교하였다. 방기는 실험대상 균주 중 L. monocytogenes ATCC 19111 및 19114에 부분적으로 효과가 있었고 첨가 농도에 따라 그 증식 저해 정도는 비례하였다. 감초 추출물은 실험 대상 5균주 모두에 강한 항균성을 보였으며 대부분 100ppm 첨가에서도 $12{sim}48$시간 동안 완전히... -
식품 부패미생물에 대한 천연 항균성물질의 농도별 및 분획별 항균 특성
이병완, 신동화, Lee. Byung-Wan, Shin. Dong-Hwa 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1991, Vol.23 No.2 205-211 (7 pages)
천연물에 존재하는 항균성물질을 정제, 분리할 목적으로 대량생산이 가능하며 식용하고 있는 식물로서 비교적 항균성이 높은 황백, 느릅뿌리, 질경이 및 민들레의 에탄올 추출물로 농도별 항균성을 시험하였고, 클로르포름, 에틸 아세테이트, 부탄올 순으로 분획하여 얻은 분획물의 항균성 검색과 항균성이 우수한 황백과 질경이 분획물은 농도별로 항균효과를 검토하였다. 황백, 느릅뿌리, 질경이 및 민들레의 에탄올 추출물로 농도별 항균성을 시험한 결과 균종에 따라 차이가 있지만 일반적으로 $500{sim}2000;ppm$에서 완전 혹은...