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641.

농축단호박 분말을 대체한 하드롤 빵의 품질 특성

이찬호, 전순실, 김문용, Lee. Chan-Ho, Chun. Soon-Sil, Kim. Mun-Yong 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.7 914-920 (7 pages)

이찬호, 전순실, 김문용, Lee. Chan-Ho, Chun. Soon-Sil, Kim. Mun-Yong 저

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농축단호박 분말을 3, 6, 9, 12, 15%로 대체한 하드롤 반죽의 pH, 총산도 및 발효 팽창력, 하드롤 빵의 품질 특성인 pH, 총산도, 비용적, 굽기 손실률, 수분함량, 색도, 조직감, 외부와 내부 표면 관찰 및 관능검사는 다음과 같았다. 반죽의 pH는 농축단호박 분말 대체량이 증가할수록 유의적으로 감소하고, 총산도는 유의적으로 증가하는 경향을 보였다(p<0.05). 발효시간에 따른 발효 팽창력은 발효시간이 길어 질수록 유의적으로 증가하는 경향을 보였다(p<0.05). 빵의 pH와 총산도는 농축단호박 분말 대체량이 증가할수록...
642.

건조방법에 따른 삼투처리 단호박의 품질 특성

홍주헌, 이원영, Hong. Joo-Heon, Lee. Won-Young 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.9 1573-1579 (7 pages)

홍주헌, 이원영, Hong. Joo-Heon, Lee. Won-Young 저

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단호박을 이용하여 새로운 가공제품을 개발하고자 여러가지 잇점을 줄 수 있는 삼투건조를 최적조건에서 처리하고 산업적으로 많이 사용되고 있는 열풍, 진공건조와 새로운 건조방법의 적용을 위해 선정한 냉풍건조를 행한 후 품질특성을 비교 평가하였다. 삼투처리 후 열풍, 진공, 냉풍건조된 단호박의 수분함량은 sucrose로 삼투처리한 경우가 모든 건조 방법에서 glucose 처리구보다 낮았으며, 건조방법에 따른 비타민 C의 함량은 glucose로 삼투처리 후 냉풍건조한 경우가 35.69 ㎎/100 g으로 가장 높게 측정되었다. 전반적으로 침지...
643.

청동호박과 단호박을 첨가한 크림수프의 품질 특성

김정미, 노용환, 유양자 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.6 1028-1033 (6 pages)

김정미, 노용환, 유양자 저

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본 연구는 각종 영양적, 식품 기능적 특성이 우수한 청동호박과 단호박을 이용한 크림수프를 제조하기 위해 재료의 첨가량에 따른 품질 특성을 비교하여 최적의 크림수프의 제조 조건을 산출하기 위한 것이다. 그 결과 호박을 이용한 크림수프의 제조 시 주재료인 호박과 화이트 루의 첨가량에 따라 품질 특성에 있어 전반적인 유의성이 평가되어, 호박의 첨가량은 색상과 외관에 대한 선호도에 영향을 주었고, 화이트 루는 점도와 맛에 영향을 준 것으로 평가되었다. 호박은 첨가량이 증가할수록 명도는 현저하게 감소하였고 적색도와...
644.

단감가루 첨가함량을 달리한 식빵의 품질 특성

정지영, 김광호, 신동주, 손규목 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2002, Vol.31 No.5 738-742 (5 pages)

정지영, 김광호, 신동주, 손규목 저

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단감빵을 개발하기 위하여 강력분을 단감가루로 대체할 수 있는 적정 비율을 결정하고, 단감가루 대체 비율별 단감빵의 물리적, 관능적 검사를 통하여 단감빵의 품질 특성을 살펴본 결과는 다음과 같다. 강력분 대신 단감가루를 5, 10, 15, 20% 대체했을 때 단감가루의 비율이 증가함에 따라 수분 흡수율과 빵의 부피는 감소하고 빵의 무게는 증가하였다. 식이섬유나 비타민 A, $eta$-카로틴, 비타민 C 함량은 밀빵보다 단감빵에 훨씬 많았으며 단감가루 대체율이 증가할수록 증가하였다. 색도는 단감가루의 비율이 증가할수록 빵...
645.

자색고구마(자미) Anthocyanin 색소의 성분 분석

이란숙, 김선재, 임종환 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2000, Vol.29 No.4 555-560 (6 pages)

이란숙, 김선재, 임종환 저

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자색고구마 (자미) anthocyanin 색소의 분석을 위하여 1% HCl 함유 methanol로 추출한 자색고구마 색 소액을 Amberlite IRC-50 양이온교환수지관을 통과시켜 정체하고 paper chromatography로 개별색소를 분리, 3개의 band를 얻었다. Paper chromatography에 의해 분리된 각 개별색소 에 대해 부분가수분해, aglycone의 확인, acyl group의 확인, 결합당의 확인, paper chromatography 그리고 HPLC 등을 기초로 한 각종 기기분석 결과 자색고구마의 anthocyanin 색소는 caffeic acid와 ferulic...
646.

자색고구마 전분의 이화학적 특성

박양균, 최차란, 임종환 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2000, Vol.29 No.1 1-5 (5 pages)

박양균, 최차란, 임종환 저

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647.

자색고구마 Anthocyanin 색소의 추출조건 결정

이장욱, 이향희, 임종환, 조재선 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2000, Vol.29 No.5 790-795 (6 pages)

이장욱, 이향희, 임종환, 조재선 저

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648.

한국산 고구마 전분의 품종별 이화학적 성질

임승택, 박지연, 안영섭, 신동훈 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1999, Vol.28 No.1 1-8 (8 pages)

임승택, 박지연, 안영섭, 신동훈 저

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649.

황색고구마 퓨레의 품질과 Carotenoid색소

정순택, 임종환, 강성국 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1998, Vol.27 No.4 596-602 (7 pages)

정순택, 임종환, 강성국 저

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650.

자색고구마 첨가 청국장의 항산화능 평가

이민지, 이유건, 조정일, 나광출, 김미승, 문제학, Lee. MinJi, Lee. Yu Geon, Cho. Jung-Il, Na. Kwang-Chool, Kim. Mi Seung, Moon. Jae-Hak 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2014, Vol.46 No.2 224-230 (7 pages)

이민지, 이유건, 조정일, 나광출, 김미승, 문제학, Lee. MinJi, Lee. Yu Geon, Cho. Jung-Il, Na. Kwang-Chool, Kim. Mi Seung, Moon. Jae-Hak 저

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노랑콩과 검정콩 각각을 이용하여 자색고구마를 첨가한 청국장을 제조 후, 그 함유성분의 특성 분석과 기능성 평가를 위한 in vitro 및 동물실험을 행하였다. 관능평가 결과, 자색고구마의 최적 첨가 비율은 노랑콩과 검정콩 모두 원료 콩 중량비의 20%인 것으로 나타났다. 그래서 자색고구마 20%를 첨가하여 제조한 청국장과 자색고구마를 첨가하지 않은 노랑콩 청국장 및 검정콩 청국장을 대상으로 그들의 특성을 비교한 결과, 자색고구마 첨가군이 자색고구마 무첨가군보다 총 페놀성 및 flavonoid 함량에 있어 유의하게 더 높은...

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