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661.

오징어 및 명태껍질 유래 콜라겐의 추출 및 물리화학적 특성

양수진, 홍주헌, Yang. Su Jin, Hong. Joo-Heon 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2012, Vol.28 No.6 711-719 (9 pages)

양수진, 홍주헌, Yang. Su Jin, Hong. Joo-Heon 저

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pH는 NaOH 농도가 증가함에 따라 증가하였으나 중성을 보여주었고, 염도는 뚜렷한 차이가 발견되지 않았다. 콜라겐 함량이 가장 높게 나타난 추출조건인 0.1 N NaOH로 전처리 후 Neutrase로 추출한 콜라겐의 FT-IR 스펙트럼은 $1,631cm^{-1}$, $1,549cm^{-1}$, $1,234cm^{-1}$ 및 $3,322cm^{-1}$로 각각 amide I와 amide II, amide III, amide A의 peak band를 나타내었다. 콜라겐 분말의 열분해온도는 대략 $300^{circ}C$ 정도였으며 열적 특성이 안정한 물질이었으며 고온을 요구하는 식품 가공공정에 적용가능 함을 확인하였다.
662.

옥수수 전분유의 Annealing 조건이 인산가교 저항 전분의 형성에 미치는 영향

배천호, 박희동, Bae. Chun-Ho, Park. Heui-Dong 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.2 216-222 (7 pages)

배천호, 박희동, Bae. Chun-Ho, Park. Heui-Dong 저

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초기에 RS 함량이 빠르게 증가되었으나 NaOH 농도에 상관없이 반응 12시간 후에는 비슷한 RS 함량을 나타내었다. 전분유의 Annealing 처리는 인산화 가교반응 전에 실시하였다. 전분유를 pH 2-10, 온도 $40-60^{circ}C$, 0-14시간으로 처리한 후 인산화 가교반응을 하였다. Annealing 처리시 pH가 낮을수록 RS 함량이 높아지는 결과를 보였으며 pH 2에서 annealing 온도 $50^{circ}C$, 2시간 annealing에서 최고의 RS 함량을 나타내었다. 따라서 최적 인산화 가교반응 조건은 먼저 pH 2.0, $50^{circ}C$에서 2시간 annealing 처리를 한 후...
663.

상어 껍질과 육으로부터 산 및 Pepsin 가용성 콜라겐의 추출과 탈색조건

김재원, 김도균, 김미정, 김순동, Kim. Jae-Won, Kim. Do-Kyun, Kim. Mee-Jung, Kim. Soon-Dong 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2010, Vol.17 No.1 91-99 (9 pages)

김재원, 김도균, 김미정, 김순동, Kim. Jae-Won, Kim. Do-Kyun, Kim. Mee-Jung, Kim. Soon-Dong 저

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육 조직으로부터 산 (citric acid) 가용성 콜라겐 (ASC)과 pepsin 가용성 콜라겐 (PSC)의 추출 및 탈색조건을 조사하였다. 비 콜라겐 단백질을 제거하기 위한 적정 NaOH 농도는 0.3 N이었으며 처리시간은 9시간이었다. 상어껍질의 탈색은 생 원료에 대하여 10배량의 0.48% sodium hypochlorite로 60분간 처리하는 것이 적절하였다. ASC 및 PSC의 추출시 산의 적정농도는 각각 0.3 M 및 0.1 M이었고, 추출시간은 각각 72시간 및 24시간 이었다. 산가용성 콜라겐인 ASSC (citric acid soluble shark skin collagen)와 ASMC (citric acid...
664.

미강유래 식이섬유 헤미셀룰로오스의 추출 공정 최적화

정지은, 최용희, Jung. Ji-Eun, Choi. Yong-Hee 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 10 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.4 532-541 (10 pages)

정지은, 최용희, Jung. Ji-Eun, Choi. Yong-Hee 저

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추출 수율은 NaOH 농도가 증가하고 추출 시간이 증가함에 따라 값이 증가하였다. 추출 수율을 고려하여 이들 추출물의 특성을 모두 만족시키는 최적 추출조건은 NaOH 농도 2.45 M, 추출 시간 24.2 시간으로 나타났으며 예측된 최적 추출조건에서 실험한 결과, 각 종속변수들의 예측값과 실제값이 유사하게 나타났다. 최적 추출물의 구조적 특성을 조사한 결과, 표면구조는 매우 불규칙한 망상구조의 형태로 작은 입자와 큰 고분자 입자가 함께 관찰되었으며 평균 분자량은 $235{sim}240$ kDa과 $8.0{sim}9.4$ kDa의 범위로 나타났다.
665.

박피방법에 따른 감자 및 고구마의 초기 품질 비교

정진웅, 박기재, 정승원, 성정민, Jeong. Jin-Woong, Park. Kee-Jai, Jeong. Seong-Weon, Sung. Jung-Min 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.4 438-444 (7 pages)

정진웅, 박기재, 정승원, 성정민, Jeong. Jin-Woong, Park. Kee-Jai, Jeong. Seong-Weon, Sung. Jung-Min 저

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이용한 수작업 박피가 우수하였다. 감자의 갈변도는 $100^{circ}C$, 10% NaOH 90초 침지한 화학적 박피가 가장 컸으며, 고구마의 경우에서도 화학적 박피가 가장 큰 것으로 나타났다. 감자의 박피후 색차는 박피 전용도구를 이용한 수작업 박피, 회전식 칼날 삭피형 박피기와 회전식 브러시형 박피기를 이용한 박피가 변화량이 작았다. 고구마의 색차 변화는 회전식 칼날 삭피형 박피기를 이용한 박피가 가장 작았으며, 마찰형 박피기와 $100^{circ}C$ 10% NaOH 처리 박피 고구마의 색차 변화가 상대적으로 모두 큰 것으로 나타났다.
666.

용매추출 및 화학적 정제법에 의한 고품질의 포도씨유의 제조

최상원, 정의선, 이기택, Choi. Sang-Won, Chung. Ui-Seon, Lee. Ki-Teak 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.6 600-607 (8 pages)

최상원, 정의선, 이기택, Choi. Sang-Won, Chung. Ui-Seon, Lee. Ki-Teak 저

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얻어진 포도씨유 및 추출물의 수율 그리고 기능성성분(지방산, 피토스테롤, 토코페롤, 총카테킨 및 4가지 카테킨류)의 함량을 측정한 후 비교한 결과 대체적으로 일반 재배 및 유기농 재배 포도씨의 기능성성분의 함량에는 큰 차이가 없었다. 건조포도씨(1.0톤)를 볶음처리 후 분쇄하여 노르말-헥산으로 탈지하고 얻은 포도씨 원유를 탈검($0.15\%$ 인산) 및 탈산($20\%$ NaOH 용액) 처리 후 수증기증류 장치($240^{circ}C$, 2시간, 5 mmHg)를 이용하여 탈색, 탈향 및 탈취공정을 차례로 거치면서 고품질의 포도씨유의 제조기술을...
667.

밤의 박피를 위한 산 및 알카리 처리 효과와 물리적 특성

김영찬, 홍순기, 최종욱, 이주백, 정신교 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1999, Vol.6 No.3 308-312 (5 pages)

김영찬, 홍순기, 최종욱, 이주백, 정신교 저

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4%, NaOH 15분 처리시 박피가 가장 잘 되었으며, 산처리에 의한 박피는 3% HCIO$_4$ 농도로 5$0^{circ}C$에서 30분 처리시 박피가 가장 잘 되었다. 그러나 이러한 화학적 처리시 온도가 높아지고 처리시간이 길어질수록 색상, 경도 등의 품질저하가 나타나 낮은 온도에서 단시간 처리가 요구된다. 축파와 은기 품종의 중량, 장경, 단경, 체적 및 내 외피 중량을 측정하고, 이들 두 품종의 물리적 특성치간의 상관성을 조사한 바 중량과 내ㆍ외피 중량간의 상관성이 다른 특성치들보다 높게 나타났으며 이러한 물리적 특성치로부터 내피 및...
668.

자근으로부터 혈소판에 작용하는 천연색소물질에 관한 연구

박영현, 장성근 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2000, Vol.15 No.2 167-172 (6 pages)

박영현, 장성근 저

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등의 용매추출물과 methanol 추출물에 NaOH프 처리한 n-hexane 추출물에 대한 혈소판 응집 억제작용은 collagen의 응집작용에 대하여 n-hexane재추출물이, thrombin의 응집작용에 대하여 ethyl acetate추출물이 큰 억제작용을 보였고, 이러한 추출물에서 컬림 및 HPLC로 분리 .정제한 5개 물질의 화학구조를 IH과 13C-NMR 스펙트라 분석한 결과 shikonin, acethylshi onin, isobutylshikonin, $alpha$-methyl-n-butylshikonin, $eta$,$eta$-dimethylacrylshikonin을 확인하였고, 혈소판 응집 억제작용은 $eta$,$eta$-dimethylacrylshi...
669.

곤약 가공을 위한 응고제 선정 및 식중독균에 대한 항균 활성 확인

심재인, 최선정, 정재현, 최웅규, Sim. Jae-In, Choi. Seon-Jeong, Jeong. Jae-Hyun, Choi. Ung-Kyu 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2014, Vol.27 No.4 699-705 (7 pages)

심재인, 최선정, 정재현, 최웅규, Sim. Jae-In, Choi. Seon-Jeong, Jeong. Jae-Hyun, Choi. Ung-Kyu 저

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종류에 따른 곤약의 무기질 함량은 응고제가 $Ca(OH)_2$일 경우, NaOH를 이용한 곤약보다 유의적으로 높은 Ca 함량을 나타내었으며, 응고제가 NaOH일 경우에는 $Ca(OH)_2$보다 유의적으로 높은 Na 함량을 나타내었다. Mg와 P의 경우에는 응고제의 종류에 따른 유의적 차이는 보이지 않았다. 관능검사에서 색, 향, 맛, 조직감 및 전반적인 기호도는 응고제의 종류에 따른 유의적 차이는 없었다. 곤약의 제조과정 중 식중독균인 Staphylococcus aureus, E. coli, Salmonella typhimurium을 접종하여 $Ca(OH)_2$ 농도에 따른 항균 활성을 본...
670.

알칼리 가수분해에 따른 보리 β-Glucan의 이화학적 특성

이상훈, 장귀영, 김기종, 이미자, 김태집, 이준수, 정헌상, Lee. Sang-Hoon, Jang. Gwi-Yeong, Kim. Kee-Jong, Lee. Mi-Ja, Kim. Tae-Jip, Lee. Jun-Soo, Jeong. Heon-Sang 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2013, Vol.26 No.3 601-607 (7 pages)

이상훈, 장귀영, 김기종, 이미자, 김태집, 이준수, 정헌상, Lee. Sang-Hoon, Jang. Gwi-Yeong, Kim. Kee-Jong, Lee. Mi-Ja, Kim. Tae-Jip, Lee. Jun-Soo, Jeong. Heon-Sang 저

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N NaOH를 처리하였으며, 총 및 수용성 ${eta}$-glucan의 함량 및 순도, 수용성 ${eta}$-glcuan의 분자량, 점도 및 재용해율을 살펴보았다. 3품종 보리의 총 ${eta}$-glucan 함량은 7.77~8.40% 범위이었으며, 알칼리 가수분해 농도가 증가함에 따라 6.89~7.54% 범위로 감소하였다. 수용성 ${eta}$-glucan의 함량은 무처리의 4.16~4.80% 범위에서 알칼리 가수분해 농도가 증가함에 따라 4.30~4.82% 범위로 유의적인 차이가 없었다. 수용성 ${eta}$-glucan의 순도는 3품종 모두 30.91~35.79% 범위이었으나, 알칼리 가수분해에 의해...

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