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671.

고구마 전분을 이용한 가식성 필름의 제조와 특성

이정주, 임종환, Lee. Jung-Ju, Rhim. Jong-Whan 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.4 834-842 (9 pages)

이정주, 임종환, Lee. Jung-Ju, Rhim. Jong-Whan 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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품종별 고구마 전분의 특성을 조사하기 위하여 2종의 분질고구마(율미, 건미)와 1종의 점질고구마(진미) 및 1종의 유색고구마(자미)로부터 전분을 분리하여 전분용액의 호화온도와 점도를 비교하고, 이들 전분으로 필름을 제조하여 각 필름의 특성을 조사하였다. 고구마전분의 종류에 따라 호화특성이 달랐는데, 호화개시 온도는 분질고구마인 율미와 건미가 $67.9^{circ}C$, $67.5^{circ}C$, 점질고구마인 진미는 $57.6^{circ}C$를 나타내어 분질고구마와 점질고구마 사이에 뚜렷한 차이를 나타냈으며, 자미는 $66.7^{circ}C$를 나타내어...
672.

시판 고구마전분의 이화학적 특성

백만희, 차동수, 박현진, 임승택, Baek. Man-Hee, Cha. Dong-Su, Park. Hyun-Jin, Lim. Seung-Taik 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.4 755-762 (8 pages)

백만희, 차동수, 박현진, 임승택, Baek. Man-Hee, Cha. Dong-Su, Park. Hyun-Jin, Lim. Seung-Taik 저

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고구마, 감자, 옥수수전분의 회분과 조단백질 함량은 각각 $0.36{sim}1.02%$와 $0.04{sim}0.14%$였으며, 고구마전분의 백도는 옥수수나 감자전분보다는 낮은 값을 보였다. 평균입자크기는 $14.23{sim}21.08;{mu}m$로 작은 입자와 큰 입자 그룹으로 분리된 분포를 보였다. 고구마전분의 호화개시온도는 $74.0{sim}80.35^{circ}C$를 보였는데, D사 전분이 가장 낮은 값을, 필리핀산(P사) 전분이 가장 높은 값을 보였다. 고구마전분 페이스트의 최고점도는 제조사에 따라 차이가 컸으며, HL사가 가장 높은 값을, S사가 가장 낮은 값을...
673.

Polyglucuronic Acid C5-Epimerase에 의한 Algin 유사 다당류 생산 조건의 최적화

조계봉, 장판식, Cho. Gye-Bong, Chang. Pahn-Shick 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.1 147-153 (7 pages)

조계봉, 장판식, Cho. Gye-Bong, Chang. Pahn-Shick 저

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구조와 용해도가 다른 4종류의 다당류(옥수수전분, 쌀전분, 고구마전분 및 셀룰로오스) 내의 1차 alcohol기를 특이적으로 산화시켜 제조된 polyglucuronic acid를 polyglucuronic acid C5-epimerase와 반응시켜 algin 유사 물질을 값싸게 대량으로 구득하고자 하였는 바, 신선한 소의 간을 마쇄한 후 $100,000{ imes}g$에서 1시간 원심분리한 상등액에서 조효소 용액을 구득하여 개선된 Dische carbazole 방법으로 효소활성도를 측정하였다. 이때 효소 활성 측정을 위한 반응식을 다음과 같이 확립하여 활성도를 계산하였다. Abs. at...
674.

고구마의 품종별 항산화성과 항미생물 특성

이향희, 강성국, 임종환, Lee. Hyang-Hee, Kang. Seong-Gook, Rhim. Jong-Whan 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.4 1090-1095 (6 pages)

이향희, 강성국, 임종환, Lee. Hyang-Hee, Kang. Seong-Gook, Rhim. Jong-Whan 저

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자색, 황색의 유색고구마와 미황색 및 일반고구마의 알코올 추출물의 항산화성과 항미생물활성을 조사하였다. 고구마의 항산화성은 자색고구마와 황색고구마가 가장 높았으며, 다음으로 미황색고구마인 생미, 연미, 그리고 일반 품종의 고구마인 황미가 높게 나타났다. 외관적인 곰팡이의 발생율과 표면세균 및 곰팡이의 수는 유색고구마인 자색고구마와 황색고구마가 미황색고구마나 일반고구마에 비해 뚜렷하게 낮았다. 사용한 모든 고구마가 효모와 곰팡이에는 항균활성을 나타내지 않았으나, Streptococcus faecalis에 대해서는...
675.

자색고구마 Anthocyanin 색소의 가열에 대한 속도론적 연구

이란숙, 임종환, Lee. Lan-Sook, Rhim. Jong-Whan 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.3 497-501 (5 pages)

이란숙, 임종환, Lee. Lan-Sook, Rhim. Jong-Whan 저

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자색고구마 anthocyanin 색소의 가열에 의한 변색반응에 대한 kinetic 상수를 온도 $121{sim}141^{circ}C$의 범위에서 조사하였다. Browning index를 사용하여 조사한 자색고구마 색소의 변색반응은 2차반응을 따랐으며, pH를 각각 2.0, 3.0, 4.0 및 5.0으로 조절한 자색고구마 색소의 활성화에너지는 69.57, 76.68, 81.07 및 92.98 kJ/mol로서 용액의 pH가 증가할수록 가열변색에 대한 온도의존성이 커짐을 알 수 있었다. 각 반응의 지수앞 인자와 활성화에너지 사이에는 kinetic compensation effect가 있음을 알 수 있었는데, 이는...
676.

막분리에 의한 자색고구마 색소의 농축

김선재, 임종환, Kim. Seon-Jae, Rhim. Jong-Whan 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.3 492-496 (5 pages)

김선재, 임종환, Kim. Seon-Jae, Rhim. Jong-Whan 저

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자색고구마 색소추출액을 막분리법과 진공농축법을 사용하여 농축하였다. 초기 anthocyanin함량이 1.6 g/L인 색소추출액을 막분리법을 이용하여 5시간 동안 연속 농축시켜 부피의 비로 25배 농축시켰으며, 이 때 조색소의 함량은 10.7 g/L이었다. 농축이 진행되는 동안 고형분의 농도는 계속 증가하였으며, frux는 계속 감소하였다. 막분리에 의한 색소 추출액의 농축과정 중 degradation index (DI)의 변화는 미미하였는데, 이는 이 농축방법이 색소의 변색에 아무 영향을 미치지 않음을 의미한다. 비교실험으로서 진공농축법을 사용하여...
677.

동결, 해동 및 Blanching이 자색고구마 색소에 미치는 영향

김선재, 임종환, Kim. Seon-Jae, Rhim. Jong-Whan 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.1 9-14 (6 pages)

김선재, 임종환, Kim. Seon-Jae, Rhim. Jong-Whan 저

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자색고구마의 동결, 해동 및 blanching방법에 따른 색소의 변화를 조사하였다. $-5^{circ}C$보다 $-20^{circ}C$ 그리고 $-40^{circ}C$에서 동결한 자색고구마는 $4^{circ}C$로 해동시에 해동시간이 길어질수록 색소함량이 급격하게 감소하는 경향을 보였다. $20^{circ}C$에서의 해동은 $4^{circ}C$해동에 비해 뚜렷이 색소함량이 감소하였고, $60^{circ}C$에서 해동시에는 색소의 함량에 대한 동결온도의 영향이 작았으며, microwave가열을 이용하여 3분간 급속해동하고 추출한 색소의 함량은 각 동결온도에 따라 큰 차이가 없었다....
678.

자색고구마의 생육특성 및 색소함량의 변화

김선재, 임종환, 이란숙, 이준설, 정병춘, Kim. Seon-Jae, Rhim. Jong-Whan, Lee. Lan-Sook, Lee. Joon-Seol, Jeong. Byeong-Choon 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.6 1180-1183 (4 pages)

김선재, 임종환, 이란숙, 이준설, 정병춘, Kim. Seon-Jae, Rhim. Jong-Whan, Lee. Lan-Sook, Lee. Joon-Seol, Jeong. Byeong-Choon 저

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자색고구마의 생육시기에 따른 수확량, 생육 특성 그리고 색소 함량의 변화를 조사하였다. 자색고구마의 지상부 길이는 생육시기 100일에 최고인 130cm에 도달하였고 분지수는 생육시기 120일에 최고인 21개였으며 절수는 생육시기 120일에 최고인 550개로 나타나 그 후로 서서히 감소하였다. 지상부 무게는 생육시기 120일에 최고인 4,384kg/10a에 도달하였으며 지하부 무게는 생육기간이 길어질수록 증가하는 경향을 나타냈고 생육 말기인 150일에는 1,8750g/10a로 나타났다. 자색고구마의 색소 함량은 생육 40일부터 색소가 생성되어...
679.

자색고구마 색소의 안정성에 관한 연구

이란숙, 임종환, 김선재, 정병춘, Lee. Lan-Sook, Rhim. Jong-Whan, Kim. Seon-Jae, Chung. Byeong-Chun 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.2 352-359 (8 pages)

이란숙, 임종환, 김선재, 정병춘, Lee. Lan-Sook, Rhim. Jong-Whan, Kim. Seon-Jae, Chung. Byeong-Chun 저

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새로운 천연식용색소원으로 기대되는 자색고구마 anthocyanin 색소의 안정성에 관한 기초연구로서 자색고구마 색소에 대한 pH, 당, 유기산, 금속이온, ascorbic acid및 광 등의 영향을 조사하였다 자색고구마 색소는 pH가 낮을수록 색깔의 강도가 높고 안정한 경향을 나타냈으며 , pH가 증가함에 따라 최대흡수파장이 장파장쪽으로 이동하는 bathochromic shift 현상을 나타냈다. 첨가한 당류 중 glucose는 색소의 안정성에 기여하였으며, sucrose와 fructose는 역효과를 나타냈다. 유기산의 첨가는 색소의 안정화에 크게 기여하였으며,...
680.

자색고구마 색소의 추출과 특성

김선재, 임종환, 이란숙, 이준설, Kim. Seon-Jae, Rhim. Jong-Whan, Lee. Lan-Sook, Lee. Joon-Seol 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.2 345-351 (7 pages)

김선재, 임종환, 이란숙, 이준설, Kim. Seon-Jae, Rhim. Jong-Whan, Lee. Lan-Sook, Lee. Joon-Seol 저

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자색고구마를 새로운 천연식용색소원으로서 개발하기 위한 연구의 일환으로 자색고구마 색소의 추출조건과 특성을 조사하였다. 자색고구마 색소는 물, ethanol, methanol 등의 용매에는 잘 추출되나 비극성 유기용매에는 거의 추출되지 않는 수용성 색소임을 알 수 있었으며, 0.1%의 구연산을 첨가한 20%의 ethanol 용액이 자색고구마 색소 추출을 위한 최적의 용매임을 알 수 있었다. 자색고구마로부터 생체중량의 3.7%에 해당하는 동결건조분말을 얻을 수 있었다. 자색고구마 색소를 추출하기 전에 가압중탕($121^{circ}C$, 15분)이나...

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