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개량머루를 이용한 발효제품의 제조
김성렬, 김승겸 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 9 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1997, Vol.10 No.2 254-262 (9 pages)
analyzing the proximate and physicochemical components of fresh fruit, the chemical components and sensory evaluation of wines made from the grape. NWG contained about 10% seed, and about 70% of juice. Total sugar content, total acidity and pH of the fruit juice were 17.50, 1.14 and 3.48%, respectively. Tartaric acid and malic acid contents of the NWG juice were 0.396 and 0.509%, respectively. Ethanol fermentation of the NWG by Saccharomyces cerevisiae Montrachet was rapid. The ethanol content,... -
소곡주의 양조과정중 술덧성분과 미생물의 변화
소명환 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1992, Vol.5 No.2 69-76 (8 pages)
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녹용류의 성분 분석 연구
하헌, 윤수홍 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 4 Pages
한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1996, Vol.25 No.2 279-282 (4 pages)
동양의학에서 강정 강장제로서의 귀히 여겨지는녹용의 유효성분과 또한 녹각과 그 유효성의 차이를 찾기 위해 무기질, 아미노산과 지방산 조성 등을 비교 검토하였다. 무기질 조성은 녹용과 녹각에서 Ca의 함량이 제일 높았고, Na과 K 함량도 상당히 높았으며 Hg 등 중금속은 전혀 검출되지 않았으며, 녹각에서는 Mn과 Fe이 미량 검출되었다. 녹용의 지방산은 포화지방산보다 불포화지방산 함량이 월등히 높았으며 그 중에서도 동맥경화증을 경감시킨다고 하는 docosahexaenoic acid가 43.73%로 제일 높았고, 녹각에서는 녹용에 비해... -
Vitis vinifera 적포도의 성숙중 화학성분의 변화
이용수, 최진상, 심기환, 조용학, 김전기 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1993, Vol.22 No.2 190-195 (6 pages)
Vitis vinifera 적포도의 성숙중 brix, 총당, 유기산, 총산, pH 및 유리아미노산 등의 함량변화를 HPLC 등의 기기를 이용하여 분석하였다. 성숙중 당류는 당이 생성되기 시작한 후 21일 경과할 때까지 급증하였으며, 그 후 증가속도는 둔화되었고, 산류는 이와 반대 현상을 보였다. 성숙된 포도의 성분함량은 품종에 따라 차이가 있었으나, brix 16.5~17.9, 총당 14.76~16.40g/100ml, pH 3.24~3.25 및 총산 0.88~0.928/100ml이었다. 성숙중 brix/acid의 비는 점점 증가하여 성숙된 포도에서 Cabernet sauvignon 18.7, Cabernet franc 20.4... -
발아에 따른 조, 기장, 수수의 화학적 성분 변화
고지연, 송석보, 이재생, 강종래, 서명철, 오병근, 곽도연, 남민희, 정헌상, 우관식, Ko. Jee-Yeon, Song. Seuk-Bo, Lee. Jae-Saeng, Kang. Jong-Rae, Seo. Myung-Chul, Oh. Byeong-Geun 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2011, Vol.40 No.8 1128-1135 (8 pages)
발아시간에 따른 잡곡류의 싹 길이, 단백질, 식이섬유, GABA, 항산화성분 및 항산화활성을 검토한 결과 싹 길이는 수수가 가장 빠르게 크는 것으로 나타났고 기장, 조 순으로 나타났다. 단백질 및 총 식이섬유 함량은 발아시간이 경과함에 따라 단백질 함량은 거의 변화가 없는 것으로 나타났다. 무발아 황금조, 청차조, 붉은기장, 노란찰기장, 황금찰수수 및 흰찰수수의 총 식이섬유 함량은 각각 6.3, 7.3, 6.2, 5.2, 7.0 및 9.0 g/100 g으로 나타났으며, 96시간 발아시킨 시료는 각각 16.3, 13.9, 9.4, 6.5, 15.9 및 12.5 g/100 g으로... -
식물공장 시스템에서 광원의 종류를 달리하여 재배한 브로콜리 새싹의 이화학적 특성
김태수, 이성표, 박소이, 이진영, 이수연, 전혜지, Kim. Tae-Su, Lee. Sung-Pyo, Park. So-I, Lee. Jin-Young, Lee. Soo-Yeon, Jun. Hye-Ji 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2011, Vol.40 No.12 1757-1763 (7 pages)
LED광원에 따른 건조한 브로콜리 새싹의 일반성분을 분석한 결과 광원에 따라 유의적인 차이를 나타냈으며, 구성당은 glucose가 2.94~3.12%로 가장 많았고, fructose는 1.54~2.04% 검출되어 총 2종이 검출되었다. 클로로필 함량은 WLD(일반광원)을 쬐인 브로콜리 새싹에서 총 클로로필 함량 $1,157{pm}0.004$ mg%, 클로로필 a $777{pm}0.01$ mg%로 높게 나타났다. 유기산은 총 2종의 유기산이 검출되었으며, citric acid, malic acid는 모든 시료에서 검출되었고, citric acid 함량은 908~1,136 mg%로 청색광원(BLD)에서 가장 높게... -
순무 싹의 화학성분과 생리기능성
하진옥, 하태만, 이재준, 김아라, 이명렬, Ha. Jin-Ok, Ha. Tae-Man, Lee. Jae-Joon, Kim. Ah-Ra, Lee. Myung-Yul 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2009, Vol.38 No.10 1302-1309 (8 pages)
순무 싹의 생리활성 기능과 이용 가능성에 관한 연구의 일환으로 순무 싹의 영양성분 및 생리활성 효능을 검증하여 측정한 결과는 다음과 같다. 순무 싹 분말의 일반성분은 건물(dry basis)을 기준으로 수분함량은 2.35%, 조단백질 22.51%, 조지방 21.60%, 조회분 4.35% 및 탄수화물 49.19%를 함유하였다. 구성당은 glucose가 73.39 mg/L로 가장 많았고, fructose가 12.62 mg/L 검출되어 총 2종이 검출되었다. 아미노산은 glutamic acid 함량이 242.57 mg%로 가장 많이 함유되었고, 다음으로 leucine, aspartic acid, valine 순이었다.... -
한국산 골드키위의 화학성분 및 항산화 활성
정창호, 이원재, 배송환, 최성길, Jeong. Chang-Ho, Lee. Won-Jae, Bae. Song-Hwan, Choi. Sung-Gil 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.7 859-865 (7 pages)
한국산 골드키위를 기능성 식품 재료 및 가공품을 개발하기 위한 기초자료로 활용하기 위하여 화학성분 및 항산화활성을 조사하였다. 골드키위의 pH 4.43${pm}$0.16, 당도 17.01${pm}$0.04$^{circ}Brix$ 및 총산도 0.82${pm}$0.02%이었으며, L값 49.80${pm}$0.24, a값 -6.79${pm}$0.02 및 b값 19.72${pm}$0.18로 나타났다 일반성분은 수분 78.62${pm}$2.26%, 조단백 1.34${pm}$0.25%, 조지방 0.70${pm}$0.06%, 조섬유 1.99${pm}$0.13%, 조회분 0.99${pm}$0.26% 및 가용성 무질소물 16.36${pm}$1.23%이었다. 무기성분은 Na, Ca 및 K으로 그... -
산수유의 영양성분과 항균효과
이순옥, 한삭명, 김혜미, 정승경, 최진영, 강일준, Lee. Soon-Ok, Han. Sag-Myung, Kim. Hye-Mi, Jeung. Seung-Kyoung, Choi. Jin-Young, Kang. Il-Jun 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2006, Vol.35 No.7 891-896 (6 pages)
산수유의 영양성분과 냉면육수 제조시 항균효과를 조사하여 식품소재로써 산수유의 이용성을 증대시키는 기초자료로 삼고자하였다. 산수유의 일반성분은 건량기준으로 탄화물 87.7%, 조단백질 3.2%, 조지방 4.5%, 회분 4.6%이었다. 산수유의 총아미노산 함량은 2,470 mg%로 나타났다. 아미노산 조성으로는 산성아미노산인 aspartic acid가 523 mg%, glutamic acid가 347mg%로 높게 나타났다. 지방산은 총 포화지방산 함량 30.8%, 총 불포화지방산 함량 69.2%로 다가불포화지방산의 함량이 높게 나타났다. 지방산 조성을 살펴보면 linoleic... -
메밀종자와 메밀나물의 화학적 성분비교
김윤선, 김종군, 이영숙, 강일준, Kim. Youn-Sun, Kim. Jong-Goon, Lee. Young-Sook, Kang. Il-Jun 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2005, Vol.34 No.1 81-86 (6 pages)
메밀종자와 메밀나물의 영양성분 및 유용성분을 비교 분석하여, 식품개발 소재로서 메밀나물의 이용성을 증대시키는 기초자료로 삼고자 하였다. 메밀종자를 7일간 발아시켜 메밀나물을 수확한 후, 동결건조하여 분석용 시료로 사용하였다. 건물량 기준으로 메밀나물의 조단백, 조지방, 회분함량은 각각 20.8, 1.3 그리고 2.6%이었다. 메밀나물의 주된 아미노산은 glutamic acid(2,764 mg/100 g)와 aspartic acid(1,698 mg/100 g)이었다. 발아를 통해 tryptophan이 약 1.9배, alanine과 tyrosine이 약 1.8배, histidine이 약 1.7배정도...