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수확시기에 따른 조생온주 밀감의 품질과 수상저장 효과
고정삼, 양영택 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1997, Vol.4 No.2 131-137 (7 pages)
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박피 밤의 저장온도에 따른 품질 특성 변화
황자영, Hwang. Ja-Young 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2011, Vol.24 No.1 71-78 (8 pages)
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초고압 및 냉동처리에 의한 대추술의 저장 중 품질변화
박희정, 김광엽, 정헌상, Park. Hee-Joeng, Kim. Kwang-Yup, Jeong. Heon-Sang 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2009, Vol.38 No.1 89-97 (9 pages)
가열살균에 의한 대추술의 품질저하를 개선하기 위하여 초고압(500 MPa, 5 min) 및 냉동처리($-20^{circ}C$에서 3일간 냉동 후 $20^{cric}C$에서 4시간 동안 해동)를 이용하여 대추술을 살균한 다음 저장 중 품질특성 변화를 조사하였다. 초고압 처리 대추술은 저장기간 동안 미생물이 전혀 검출되지 않았고 성분 및 색도의 변화폭도 가장 작았으며 관능적으로도 단내 및 단맛의 상승을 억제하면서 저장 20일까지 신선한 대추술과 유의적으로 품질이 유사하였다. 냉동처리 대추술에서는 저장 중 효모와 젖산균이 감소하여 저장 10일... -
분무 및 동결 건조 탁주 분말의 저장 중 품질변화
정진웅, 박기재, 김명호, 김동수, Jeong. Jin-Woong, Park. Kee-Jai, Kim. Myung-Ho, Kim. Dong-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.4 513-520 (8 pages)
탁주를 활용하여 제과, 제방용 품질개선제로 개발하고자 주모 첨가 멥쌀 탁주를 $30^{circ}C$에서 4일간 발효하여 분무 및 동결 건조한 탁주 분말의 저장중(5, 15 및 $25^{circ}C$, 50일)품질변화를 검토하였다. 수분함량은 저장 50일에 분무건조 탁주분말이 초기 6.64%에서 7.24-7.38%로, 동결건조 탁주분말은 초기 4.86%에서 5.43-5.61%로 증가하였으며, pH와 총산함량은 초기값과 큰 차이를 나타내지 않았으나 다소 증가하는 경향을 나타내었다. 유기산은 저장 50일에 분무건조 탁주분말이 초기 3,949.9mg%에서 805.9-922.3mg%으로,... -
천연 갈변저해제를 처리한 신선절단 감자의 저장 중 품질특성
황태영, 문광덕, Hwang. Tae-Young, Moon. Kwang-Deog 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.2 183-187 (5 pages)
감초와 녹차추출액에 신선절단한 감자를 침지하고 각각 LDPE 필름으로 포장하여 $4^{circ}C$에서 저장하면서 저장 중 품질 특성을 조사하였다. 저장함에 따라 L value는 전반적으로 감소하는 경향을 나타냈으며 ascorbic acid를 함께 처리한 경우 하락 폭을 줄여 줄수 있었다. 저장 중 포장내의 이산화탄소 함량은 증가하였고 산소의 함량은 감소하였다. 저장 7일경까지는 녹차와 ascorbic과의 병용처리구를 제외하고는 큰 변화 가 없었으나 저장 14일경에는 모든 구에서 급격한 증가 현상을 보였다. Chlorogenic acid의 경우에도... -
유통 느타리버섯의 등급별 품질규격 및 저장기간별 품질 변화
이찬중, 오진아, 정종천, 전창성, 문지원, 공원식, 서장선, Lee. Chan-Jung, Oh. Jin-A, Cheong. Jong-Chun, Jhune. Chang-Sung, Moon. Ji-Won, Kong. Won-Sik, Suh. Jang-Su 한국버섯학회 한국버섯학회지 5 Pages
한국버섯학회 한국버섯학회지 2013, Vol.11 No.4 287-291 (5 pages)
유통 중인 느타리버섯의 등급별 품질규격을 조사하여 농산물표준규격의 내용을 개선하고 저장중 느타리버섯의 품질 변화를 조사하고자 하였다. 갓의 직경과 두께는 A등급을 기준으로 균상재배버섯이 38.9 mm과 4.5 mm였으며, 병재배 버섯은 22.2 mm와 3.9mm였다. 대(자루) 길이는 A등급을 기준으로 병재배 버섯이 66.7 mm였고, 균상재배 버섯이 49.6 mm으로 병재배 버섯이 길었다. 그러나 대굵기는 균상재배 버섯이 13.0 mm, 병재배 버섯이 9.9 mm로 균상재배 버섯이 굵었다. 대와 갓의 명도값은 균상재배 버섯이 병재배 버섯보다 높았고,... -
유통 양송이버섯의 등급별 품질규격 및 저장기간별 품질 변화
이찬중, 오진아, 정종천, 전창성, 문지원, 공원식, 서장선, Lee. Chan-Jung, Oh. Jin-A, Cheong. Jong-Chun, Jhune. Chang-Sung, Moon. Ji-Won, Kong. Won-Sik, Suh. Jang-Su 한국버섯학회 한국버섯학회지 5 Pages
한국버섯학회 한국버섯학회지 2013, Vol.11 No.1 41-45 (5 pages)
유통 중인 양송이버섯의 등급별 품질규격을 조사하여 농산물표준규격의 내용을 개선하고 저장중 양송이버섯의 품질 변화를 조사하고자 하였다. A등급 자실체의 평균무게는 19.3g, B등급은 12.2g, C등급은 10.4이였다. 갓의 평균직경은 A등급이 43.3mm으로 가장 컸으며, B와 C등급은 차이가 없었다. 자루길이는 A등급에서 1cm 미만이 59%, 1cm 이상이 41%였으며 평균길이는 9.8mm였으며, B등급에서는 1cm 미만이 83%, 1cm 이상이 17%였고, 평균길이는 13.1mm, C등급에서는 1cm 미만이 77%, 1cm 이상이 23%였으며 평균길이는 11.6mm였다.... -
저장방법에 따른 다진 마늘의 품질특성 변화
류현주, 최은정, 오명숙 대한가정학회 대한가정학회지 14 Pages
대한가정학회 대한가정학회지 2004, Vol.42 No.1 167-180 (14 pages)
