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Lactobacillus acidophilus가 생성하는 ${eta}-Galactosidase$의 성질
김순동, 장경숙, 오영애, 김미정, 강명수, 이명숙, 김미향, Kim. Soon-Dong, Jang. Kyung-Sook, Oh. Young-Ae, Kim. Mee-Jung, Kang. Meung-Su, Lee. Meung-Suk, Kim. Mee-Hy 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1992, Vol.21 No.1 54-59 (6 pages)
이 균이 생성하는, 김치의 연화와 밀접한 관련이 있는 효소의 하나인 ${eta}-galactosidase;({eta}-Galase)$의 성질을 균체내외 효소로 구분하여 조사하였다. Gel여과법에 의하여 측정한 균체내외 ${eta}-Galase$의 개략적인 분자량은 각각 550,000 및 740,000 dalton이었으며 $K_{m}$값은 각각 1.67mg/ml 및 1.33mg/ml $V_{max}$은 각각 $8.5{mu}mol/mg/30min$ 및 $2.65{mu};mol/ml/30min$이었다. 최적 pH는 균체내 효소의 경우는 7, 균체외 효소는 8이었으며 최적온도는 다같이 $30^{circ}C$ 최적 소금농도는 $4{sim}5%$이었다.... -
보리의 발아정도가 맥아의 ${eta}$-glucan 용해성 및 맥주의 점도에 미치는 영향
이영택, Lee. Young-Tack 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2008, Vol.40 No.3 360-363 (4 pages)
${eta}-glucan$ 함량은 3.96%였으며 발아 중에 감소하였는데 덜 변형된 맥아에서는 1.02%인 반면에 적절히 변형된 맥아에서는 0.18%로 급격히 감소하였다. 적절히 변형된 맥아는 $21^{circ}C$와 $45^{circ}C$ 추출온도에서 ${eta}-glucan$ 용해성이 덜 변형된 맥아에 비해 현저하게 증가하였다. 변형정도가 다른 두가지 맥아에 대하여 당화온도별로 당화 후 맥즙과 맥주의 점도를 분석하였다. 당화온도가 $45-75^{circ}C$로 증가함에 따라 맥즙과 맥주의 점도가 증가하였으며 적절히 변형된 맥아가 덜 변형된 맥아에 비해 점도의 상승이... -
Cumin(Cuminum cymium L.) seed로부터 정제한 $2-hydroxyethyl-{eta}-undecenate$의 항치주염 효과의 효소학적 평가
류일환, 강은주, 이갑상, 박정순, Ryu. Il-Hwan, Kang. Eun-Ju, Lee. Kap-Sang, Park. Chung-Soon 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.6 669-675 (7 pages)
연구자들은 Cumin(Cuminum cymium L.) seed로부터 정제한 $2-hydroxyethyl-{eta}-undecenate$의 항치주염 활성을 사람의 백혈구를 이용하여 염증 매개물질 $LTB_4$ 및 PGs의 생성 효소인 5-lipoxygenase와 cyclooxygenase, 및 조직파괴 효소인 collagenase와 elastase의 저해 효과를 규명하여 다음과 같은 결론을 얻었다. HPS의 항치주염 활성을 사람의 백혈구를 이용하여 염증 매개물질 $LTB_4$ 및 PGs의 생성 효소인 5-lipoxygenase와 cyclooxygenase 및 조직파괴효소인 collagenase와 elastase의 저해효과를 규명한 결과, HPS은 $5;{... -
보리와 귀리의 품종 및 입도 분획별 ${eta}-glucan$ 함량
정헌상, 강태수, 정익수, 박희정, 민용규, Jeong. Heon-Sang, Kang. Tae-Su, Jung. Ick-Soo, Park. Hee-Joeng, Min. Young-Kyoo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.4 610-616 (7 pages)
$105{sim}600;{mu}m$ 범위의 입도로 분획하여 총, 수용성 및 불용성(1-3),(1-4)-${eta}$-D-glucan(${eta}$-glucan)의 함량을 분석하였다. 정맥시 보리의 알곡비율은 65.1${sim}$89.7% 범위였고, 귀리의 알곡비율은 53.4${sim}$73.5% 범위로 보리가 높게 나타났다. 입도별 분획에 따른 보리와 귀리의 총 ${eta}-glucan$ 함량은 보리와 귀리 모두 입자가 커질수록 증가하는 경향을 보였으나, 수용성 ${eta}-glucan$ 함량은 중간 입도 범위에서 높은 경향을 보였고, 불용성 ${eta}-glucan$ 함량은 큰 입도 범위에서 높은 경향을 보였다.... -
목질진흙버섯 자실체와 배양 균사체 유래 ${eta}-Glucan$성 다당류의 생리활성
이준우, 백성진, 방광웅, 강신욱, 강상모, 김병용, 하익수, Lee. June-Woo, Baek. Sung-Jin, Bang. Kwang-Woong, Kang. Shin-Wook, Kang. Sang-Mo, Kim. Byung-Yong, Ha. Ick 한국식품과학회 한국식품과학회지 10 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.3 726-735 (10 pages)
II, Fr. III, Fr. IV)에서 $80.4{sim}85.9%$로 높게 나타났다. 면역계에 미치는 영향으로 보체계 활성화는 $10.1{sim}13.6%$, 대식세포의 NO 생성능은 자실체 및 균사체 모든 분획에서 생성되었으며, $TNF-{alpha}$생성능은 NO 생성능이 높았던 분획들에서 높은 생성능을 나타내었다. 효소적 및 비효소적 지질과산화 유발에 대한 영향은 목질진흙버섯 자실체와 배양 균사체의 모든 분획에서 지질 과산화 억제능을 나타내었고, 유리기 제거능에 있어서는 농도의존적으로 효과가 있는 것으로 나타났으며, DPPH에 대한 Fr. III의 $SC_{50}$은... -
메성 및 찰성보리 ${eta}-Glucan$의 리올로지 특성
최희돈, 박용곤, 장은희, 석호문, 이철호, Choi. Hee-Don, Park. Yong-Gon, Jang. Eun-Hee, Seog. Ho-Moon, Lee. Cherl-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.3 590-597 (8 pages)
${eta}-glucan$의 경우 20.01에서 16.78kj/mol로, 찰성 ${eta}-glucan$의 경우 지수의 경우 27.18에서 17.82kj/mol로 감소하였으며, 지수함수식에 의해 구한 농도의존성 상수인 A는 온도가 $20^{circ}C$에서 $65^{circ}C$로 증가함에 따라 메성 ${eta}-glucan$의 경우 $0.37%^{-1}$에서 $0.42%^{-1}$로, 찰성 ${eta}-glucan$의 경우 $0.49%^{-1}$에서 $0.57%^{-1}$로 증가하였다. 찰성보리 ${eta}-glucan$의 고유점도는 2.38dL/g으로 메성보리 ${eta}-glucan$의 1.60dL/g보다 높게 나타났으며, 비점도와 환원농도의 관계에서 구한... -
우유와 두유에서 Bifidobacterium longum ATCC 15707의 성장촉진인자 및 ${alpha},;{eta}$ Galactosidase의 활성에 관한 연구
최소영, 김유경, 윤선, Choi. So-Young, Kim. Yoo-Kyeong, Yoon. Sun 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.5 987-993 (7 pages)
찾고자 하였다. 이를 위하여 pH, 산도, glucose함량, 생균수, ${alpha}-galactosidase$활성 그리고 ${eta}-galactosidase$활성 변화를 조사하였다. $37^{circ}C$에서 일반 발효 특성을 측정했을 때 48시간동안 우유의 발효는 pH의 감소와 산 생성의 증가는 현저한 반면, 세포 증식을 24시간동안 증가하였으나 남은 24시간동안은 감소를 보였다. 또한 효소 반응은 ${eta}-galactosidase$ 활성이 높은 반면, ${alpha}-galactosidase$는 비교적 낮았으며 glucose 함량은 세포 증식기에 높았다. 두유의 경우는 우유에 비해 pH의 감소가 큰... -
토끼 항 ${eta}-Lactoglobulin$ 항혈청에 대한 유청단백질 가수분해물의 항원성
이수원, 하월규, 전석락, 김정완, 손동화, 이재영, Lee. Soo-Won, Ha. Woel-Kyu, Juhn. Suk-Lak, Kim. Jung-Wan, Shon. Dong-Hwa, Lee. Jae-Young 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1994, Vol.26 No.5 532-538 (7 pages)
in vitro 처리에 의하여 유청단백질(WPI)의 가수분해물(WPH)중 ${eta}-LG$유래의 항원성변화를 조사하기 위하여 토끼 항${eta}-LG$항혈청을 이용한 competitive inhibition ELISA(cELISA)와 heterologous PCA를 실시하였다. cELISA에 의하여 WPH의 monovalent항원성을 분석한 결과, 전체적으로 ${eta}-LG$유래의 monovalent항원성은 효소처리에 의하여 $10^{-1.7}{sim}10^{-4.1}$배 또는 그 이하로 저하되었으며, 특히 pepsin전처리후 Asp. oryzae유래의 효소로 가수분해한 경우(OUP)의 항원성은 거의 상실되었다. Guinea pig를 이용한... -
Bacillus subtilis ${eta}-Galactosidase$의 고정화에 관한 연구
장기, 김창렬, 이용규, Jang. Gi, Kim. Chang-Ryoul, Lee. Yong-Kyu 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1990, Vol.22 No.4 426-433 (8 pages)
Bacillus subtilis HP-4의 ${eta}-galactosidase$를 추출, 정제하여 효소의 고정화조건 및 고정화 효소의 특성을 조사하였다. B. subtilis를 배양하여 얻은 조효소액을 acetone분획 DEAE-cellulose에 의한 ion exchange chromatography, Sephadex G-100에 의한 gel filtration과정을 통하여 정제하였던 바 약 68% 정제되었으며, 이때의 회수율은 19.9%이었다. 본 효소의 최적 고정화조건은 2%(w/v)의 sodium alginate농도, 15%(v/v)의 효소농도, 그리고 2%,(w/v)의 $CaCl_2$ 농도에서 2시간 교반하였을 때 이었다. 고정화 효소의... -
${eta}$-Galactosidase 처리 시유로 제조한 요구르트의 이화학적 성분 변화
이인선, 김상희, 하재호, 강국희, Lee. In-Seon, Kim. Sang-Hee, Ha. Jae-Ho, Kang. Kook-Hee 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1989, Vol.21 No.6 795-799 (5 pages)
효모 Kluyveromyces fragilis SKD-7001로부터 정제한 ${eta}-galactosidase$를 이용하여 시유의 유당을 가수분해 시키고, 이 효소의 처리유로 요구르트를 제조하여 이들의 이화학적 성분의 변화를 검토하였다. 효소의 농도를 3.0units/ml 처리시 120분간 $40^{circ}C$에서 반응시켰을 때 유당의 가수분해율이 75.0%를 나타내었고, 6.0units/ml 처리시 120분간 반응시켰을 때에는 94.6%이었다. ${eta}-galactosidase$의 처리유로 요구르트를 제조하여 pH, 산도, 유산균의 생균수를 정토해 본 결과, $40^{circ}C$에서 8시간 매양하였을 때...