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61.

Texture and Storage Stability of Tofu Incorporated with Rhynchosia volubilis

Lee. Jun-Ho, Ahn. Mi-Jung 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 5 Pages

한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 2009, Vol.14 No.1 71-75 (5 pages)

Lee. Jun-Ho, Ahn. Mi-Jung 저

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62.

Use of Gellan Gum and Xanthan Gum as Texture Modifiers for Yackwa, a Korean Traditional Fried Cake

Kim. Hyun-Jung, Chun. Hyang-Sook, Kim. Hye-Young L. 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 6 Pages

한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 2004, Vol.9 No.2 107-112 (6 pages)

Kim. Hyun-Jung, Chun. Hyang-Sook, Kim. Hye-Young L. 저

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63.

Collagen 형성과 Meat Texture

김윤지, Kim. Yun-Ji 한국식품연구원 食品技術 8 Pages

한국식품연구원 食品技術 1994, Vol.7 No.4 130-137 (8 pages)

김윤지, Kim. Yun-Ji 저

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64.

한국산 감자를 이용한 French-Fried Potato의 Texture 개선

이영춘, 하연철, Lee. Young-Chun, Ha. Yean-Chul 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1991, Vol.23 No.2 229-234 (6 pages)

이영춘, 하연철, Lee. Young-Chun, Ha. Yean-Chul 저

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국내에서 많이 재배되는 5가지 품종의 감자 중에서 French-fried potato 제조에 적합한 품종을 선정하고, 이를 원료로 제조한 French-fried potato의 텍스쳐 품질을 향상하기 위한 처리효과를 조사한 결과는 다음과 같았다. 시험한 다섯가지 감자품종 중에서 Superior를 French-fried potato 제조용으로 선정하였다. Superior를 원료로 하여 French-fried potato를 만들 경우 제품의 crispness를 증진시킬 수 있는 처리로, 데치기한 감자 strips을 1시간 이상 대기건조 후 튀김하는 방법, 데치기한 감자 strips을 6%,...
65.

한국산(韓國産) 미곡(米穀), 통일계(統一系)와 일반계(一般系)의 취반특성(炊飯特性) 및 Texture 에 관(關)한 연구(硏究)

이병영, 윤인화, 암기철야, 압거욱삼, 소원철이랑, Lee. B.Y., Yoon. I.H., Tetsuya. Iwasaki, Ikuji. Kamoi, Tetsujiro. Obara 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1989, Vol.21 No.5 613-618 (6 pages)

이병영, 윤인화, 암기철야, 압거욱삼, 소원철이랑, Lee. B.Y., Yoon. I.H., Tetsuya. Iwasaki, Ikuji. Kamoi, Tetsujiro. Obara 저

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밥의 texture 특성을 조사하였다. 취반특성 중 흡수율 및 취반시 사용한 용액 중 용출고형물은 각각 $p<2.172^*$ 및 $p<2.419^*$로 계통간에 유의차를 보였는데 흡수율은 일반계가 통일계보다 높았으며, 용출고형물은 통일계가 일반계보다 높았다. 밥의 texture 특성에서 hardness와 cohesiveness는 $p<4.370^{***}$ 및 $p<2.371^*$로 계통간에 유의성이 인정되었으며, hardness는 일반계가, cohesiveness는 통일계가 높았다. Amylose 함량과 adhesiveness 사이에는 통일계에서 $r=-0.922^{**}$ 일반계에서 $r=-0.915^{**}$으로 역상관을...
66.

Food Texture 연구에 관한 최근 동향

이철호, Lee. Cherl-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1979, Vol.11 No.4 314-321 (8 pages)

이철호, Lee. Cherl-Ho 저

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67.

국산원료(國産原料)를 활용한 복합분(複合粉) 및 제품개발(製品開發)에 관한 연구(硏究) 제4보 보리 및 고구마복합분(複合粉)을 이용한 면류(麵類)의 Texture 특성(特性)

장경정, 이서래, Chang. Kyung-Jung, Lee. Su-Rae 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1974, Vol.6 No.2 65-69 (5 pages)

장경정, 이서래, Chang. Kyung-Jung, Lee. Su-Rae 저

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응집성(凝集性), gumminess는 보리가루나 고구마가루의 배합에 의하여 떨어졌으나 첨가제의 효과가 뚜렷하였고 면대(麵帶)는 견고성(堅固性) 6.2 이상, gumminess 430 이상, 건면(乾麵)은 견고성(堅固性) 6.8 이상이 필요하였다. 3) 조리면(調理麵)에 있어서 밀가루 대체(代替)와 첨가제의 사용은 texture 특성(特性)을 떨어뜨리는 경향이 있었으며 조리특성(調理特性)으로 보아 보리가루는 60%까지, 고구마가루는 40%까지 대체(代替)할 수 있었다. 4) 조리면(調理麵)의 색깔, 맛, texture에 관한 관능(官能)시험에서 20% 대체복합분(代替複合粉)은...
68.

Texturometer에 의한 성상별(性狀別) 식품군(食品群)의 Texture 특성(特性)

이영화, 이관영, 이서래, Lee. Young-Hwa, Lee. Kwan-Young, Lee. Su-Rae 한국식품과학회 한국식품과학회지 13 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1974, Vol.6 No.1 42-54 (13 pages)

이영화, 이관영, 이서래, Lee. Young-Hwa, Lee. Kwan-Young, Lee. Su-Rae 저

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분류하고 General Foods사(社)의 Texturometer에 의하여 그들의 특성(特性)을 측정하였다. 그 결과 gel 상(狀) 식품(食品), 불균일(不均一) gel 상(狀) 식품(食品), 지방(脂肪) emulsion 상(狀) 식품(食品), 세포조직상식품(細胞組織狀食品), 섬유상식품(纖維狀食品), 공극고체상(空隙固體狀) 식품(食品)에 따라 측정최적조건, texturometer curve 및 특성치가 다름을 확인하였다. 각 식품(食品)의 texture 특성은 동일한 제품사이에서도 다양성을 보여주고 있었으며 특히 공극고체상(空隙固體狀) 식품(食品)에서 가장 심한 차이를...
69.

Comparative Study of Flavor, Texture, and Sensory in Cream Cheese and Cholesterol-removed Cream Cheese

Jeon. Seon-Suk, Lee. Seung-Joo, Ganesan. Palanivel, Kwak. Hae-Soo 한국식품과학회 Food science and biotechnology 7 Pages

한국식품과학회 Food science and biotechnology 2012, Vol.21 No.1 159-165 (7 pages)

Jeon. Seon-Suk, Lee. Seung-Joo, Ganesan. Palanivel, Kwak. Hae-Soo 저

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70.

Texture Properties of Rice Cakes Made of Rice Flours Treated with 4-${alpha}$-Glucanotransferase and Their Relationship with Structural Characteristics

Kim. Yang, Kim. Young-Lim, Trinh. Khanh Son, Kim. Yong-Ro, Moon. Tae Wha 한국식품과학회 Food science and biotechnology 8 Pages

한국식품과학회 Food science and biotechnology 2012, Vol.21 No.6 1707-1714 (8 pages)

Kim. Yang, Kim. Young-Lim, Trinh. Khanh Son, Kim. Yong-Ro, Moon. Tae Wha 저

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