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61.

Pleurotus ostreatus을 배양한 밀 분말 첨가가 식빵의 품질 특성에 미치는 영향

김한섭, 정현채, 배종호, 한기동, Kim. Han-Sup, Chung. Hyun-Chae, Bae. Jong-Ho, Han. Gi-Dong 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2012, Vol.22 No.6 879-885 (7 pages)

김한섭, 정현채, 배종호, 한기동, Kim. Han-Sup, Chung. Hyun-Chae, Bae. Jong-Ho, Han. Gi-Dong 저

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밀에 대한 느타리버섯 균사체 배양 특성 및 균사체 배양밀가루를 첨가한 제빵 적성에 대하여 조사하였다. 느타리버섯 균사체를 접종하기 위해서는 온수를 이용한 침지가 냉수보다 유용하였으며, 균사체가 배양된 밀은 통밀보다 수분함량이 높은 것으로 나타났으나 일반 성분에는 큰 차이를 보이지 않았다. 이러한 균사체배양 밀가루의 첨가량을 달리하여 식빵을 제조한 결과, 첨가량이 증가할수록 식빵의 무게, 부피 및 반죽의 발효 팽창력은 모두 대조구에 비하여 전체적으로 감소하였다. Crust와 crumb의 색도는 균사체 배양 밀가루...
62.

상황현미 분말이 첨가된 식빵의 품질 특성

정인창, 손호용, 배종호, 김기주, Jung. In-Chang, Sohn. Ho-Yong, Bae. Jong-Ho, Kim. Ki-Ju 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2010, Vol.20 No.3 445-451 (7 pages)

정인창, 손호용, 배종호, 김기주, Jung. In-Chang, Sohn. Ho-Yong, Bae. Jong-Ho, Kim. Ki-Ju 저

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63.

선식을 첨가한 식빵의 품질 특성

전예숙, 김미원, Jeon. Ye-Sook, Kim. Mi-Won 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2010, Vol.20 No.2 299-306 (8 pages)

전예숙, 김미원, Jeon. Ye-Sook, Kim. Mi-Won 저

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선식의 농도를 달리하여 제조한 식빵의 일반 성분 분석결과, 수분 함량은 대조구가 가장 높게 나타났고, 선식을 첨가한 식빵은 대조구에 비해 낮게 나타났다. 조회분의 경우, 대조구가 1.34%로 가장 낮게 나타났고, 선식의 첨가량이 증가할수록 증가하였다. 조단백칠 함량은 대조구가 가장 높게 나타났고, 선식을 첨가한 식빵이 낮게 나타났으나 유의적인 차이는 없었다. 조지방의 경우, 선식의 첨가량에 따라 증가하였다. 식빵의 무게는 대조군이 가장 낮았다. 높이는 선식의 첨가량이 증가할수록 낮아졌다. 반죽의 발효 시간은 대조구가...
64.

가자 분말 첨가량에 따른 식빵의 품질 변화

김정숙, 정세훈, Kim. Jeong-Sook, Jeong. Se-Hoon 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2009, Vol.19 No.3 430-436 (7 pages)

김정숙, 정세훈, Kim. Jeong-Sook, Jeong. Se-Hoon 저

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65.

복령 분말을 첨가한 식빵의 품질 특성

신길만, Shin. Gil-Man 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 9 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.4 554-562 (9 pages)

신길만, Shin. Gil-Man 저

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본 연구에서는 복령 분말을 $1{sim}5%$ 첨가한 식빵을 제조한 후, 일반 성분을 분석하였고, 복령 분말 첨가에 따른 식빵의 변화와 관능검사를 조사하였다. 복령의 수분 함량은 7.67%, 조단백질 함량은 0.61%, 조지방 함량은 0.58%, 조회분 함량은 0.32%이었고, 조섬유 함량은 0.30%로 나타났다. 폴링 넘버는 대조구보다 복령 분말의 첨가량이 증가할수록 폴링 넘버의 수치는 증가하게 나타났다. 비용적과 반죽 수율은 복령 분말 첨가량이 증가할수록 증가하였다. 주사전자현미경(SEM) 관찰은 복령 분말 첨가량이 증가할수록 기공이 크고...
66.

산수유 분말의 첨가 농도에 따른 식빵의 품질 변화

신지웅, 신길만, Shin. Ji-Woong, Shin. Gil-Man 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.6 1007-1013 (7 pages)

신지웅, 신길만, Shin. Ji-Woong, Shin. Gil-Man 저

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전라남도 구례지방 특산물인 산수유의 소비 촉진을 위하여 산수유 분말의 농도에 따른 식빵의 가공 및 관능적 특성에 미치는 영향에 대하여 살펴보았다. 식빵의 수분 함량 및 pH는 각각 $37.5{sim}41.1%$ 및 $4.7{sim}5.2$ 범위로 산수유 분말 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 식빵의 색도는 산수유 분말의 첨가량이 증가할수록 명도는 감소하였으나, 적색도와 황색도는 증가하였다. 식빵의 무게는 대조구가 가장 높았고, 부피, 높이, 비용적과 굽기 손실율은 대조구가 가장 낮았으며, 산수유 분말을 3% 첨가한 식빵이 가장 높게...
67.

에탄올 첨가가 연근 식빵의 특성에 미치는 영향

서은옥, 최은오, 윤영상, 정봉우, Seo. Eun-Ok, Choi. Eun-Oh, Yun. Yeoung-Sang, Chung. Bong-Woo 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.1 64-71 (8 pages)

서은옥, 최은오, 윤영상, 정봉우, Seo. Eun-Ok, Choi. Eun-Oh, Yun. Yeoung-Sang, Chung. Bong-Woo 저

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본 연구에서는 연근 분말 3%, 6%, 9%에 에탄올을 2% 첨가하여 식빵을 제조하고, 품질의 제반 특성을 파악하였으며, 기능적인 면과 영양적인 면을 고려한 최적의 연근 분말 배합비율을 조사하였다. 수분 함량은 2% 에탄올의 첨가에 의하여 유의적으로 증가하였고, 색도는 6% 연근 분말에 2% 에탄올이 첨가된 경우가 가장 우수하였다. 따라서 2% 에탄올 첨가는 연근의 첨가 비율을 높여 주었다. 식빵의 높이와 부피는 연근 첨가량이 3%일 때에 가장 좋았으며, 6%, 9%일 경우에도 대조군에 비하여 향상되었다. 외관과 조직은 연근 첨가량이...
68.

오디 농축액을 첨가한 식빵의 품질 특성

이승범, 이경희, 이광석, Lee. Seung-Byum, Lee. Kyung-Hee, Lee. Kwang-Suck 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.5 805-811 (7 pages)

이승범, 이경희, 이광석, Lee. Seung-Byum, Lee. Kyung-Hee, Lee. Kwang-Suck 저

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69.

홍삼박 분말을 첨가한 반죽의 특성

한인준, 김문용, 전순실, Han. In-Jun, Kim. Mun-Yong, Chun. Soon-Sil 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2007, Vol.17 No.3 371-378 (8 pages)

한인준, 김문용, 전순실, Han. In-Jun, Kim. Mun-Yong, Chun. Soon-Sil 저

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70.

홍삼박 분말을 첨가한 식빵의 품질 특성

한인준, 김래영, 김영만, 안창범, 김두운, 박경태, 전순실, Han. In-Jun, Kim. Rae-Young, Kim. Young-Man, Ahn. Chang-Bum, Kim. Du-Woon, Park. Kyong-Tae, Chun. Soon-Sil 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2007, Vol.17 No.2 242-249 (8 pages)

한인준, 김래영, 김영만, 안창범, 김두운, 박경태, 전순실, Han. In-Jun, Kim. Rae-Young, Kim. Young-Man, Ahn. Chang-Bum, Kim. Du-Woon, Park. Kyong-Tae, Chun. Soon-Sil 저

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