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61.

국내산 밀 브랜드 "참들락"의 품질 특성

강천식, 박광서, 박종철, 김학신, 정영근, 김정곤, 박철수, Kang. Chon-Sik, Park. Kwang-Seo, Park. Jong-Chul, Kim. Hag-Sin, Cheong. Young-Keun, Kim. Jung-Gon, Park. C 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.2 219-224 (6 pages)

강천식, 박광서, 박종철, 김학신, 정영근, 김정곤, 박철수, Kang. Chon-Sik, Park. Kwang-Seo, Park. Jong-Chul, Kim. Hag-Sin, Cheong. Young-Keun, Kim. Jung-Gon, Park. C 저

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본 연구에서는 농촌진흥청에서 생산 관리를 통하여 새롭게 만들어낸 국내산 밀 최고급 밀 브랜드인 "참들락" 밀가루의 원맥, 밀가루 및 가공제품 특성을 비교하였다. 참들락 밀가루 생산을 위한 원맥 생산은 광주광역시 82개 농가에서 생산된 원맥을 선별하여 이용하였다. 참들락 원맥은 다목적용 밀가루에 가장 많이 이용되는 미국산 수입 원맥인 HRWW와 원맥과 밀가루 특성을 비교한 결과 단백질 함량이 약간 높았지만 회분이나 색깔등 대부분의 특성은 비슷하였다. (주)삼양밀맥스에서 산업용 제분기로 제분하여 생산된...
62.

쌀가루 제분방법 및 입자크기에 따른 백설기 품질특성

최봉규, 금준석, 이현유, 박종대, Choi. Bong-Kyu, Kum. Jun-Seok, Lee. Hyun-Yu, Park. Jong-Dae 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.3 230-234 (5 pages)

최봉규, 금준석, 이현유, 박종대, Choi. Bong-Kyu, Kum. Jun-Seok, Lee. Hyun-Yu, Park. Jong-Dae 저

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value는 W80(more than $180;{mu}m$ rice flour using wet milling)이 가장 높은 값인 92.5를 나타냈고, D80(more than $180;{mu}m$ rice flour using dry milling)이 가장 낮은 값인 79.0을 나타냈다. 호화도 측정결과 제분방법에 따른 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 조직감 측정결과 탄력성(springiness), 응집성(cohesiveness), 씹힘성(chewiness), 껌성(gumminess)은 입자크기에 따른 유의적인 차이를 나타내지 않았고, 경도(hardness) 측정결과 입자크기가 작아질수록 낮은 수치를 나타내었다. 관능검사 측정결과에서는 W80으로...
63.

시판 쌀가루를 이용한 설기떡의 품질 특성

한숙경, 노정옥, Han. Sook-Kyoung, Rho. Jeong-Ok 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2009, Vol.22 No.3 402-408 (7 pages)

한숙경, 노정옥, Han. Sook-Kyoung, Rho. Jeong-Ok 저

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64.

찰옥수수 분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성

현영희, 남혜원, 변진원, Hyun. Young-Hee, Nam. Hae-Won, Pyun. Jin-Won 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2008, Vol.21 No.3 293-299 (7 pages)

현영희, 남혜원, 변진원, Hyun. Young-Hee, Nam. Hae-Won, Pyun. Jin-Won 저

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65.

발아 현미를 첨가한 백설기의 품질 특성

조경련, Cho. Kyung-Ryun 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 10 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2007, Vol.20 No.2 185-194 (10 pages)

조경련, Cho. Kyung-Ryun 저

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66.

폴리만뉴로닉산 첨가가 생면 품질에 미치는 영향

김동희, Kim. Dong-Hee 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2006, Vol.19 No.3 261-266 (6 pages)

김동희, Kim. Dong-Hee 저

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본 연구는 갈조류의 다당류에서 분리 정제한 폴리만뉴로닉산(폴리만)을 밀가루에 첨가하여 생면 치조이용 가능성과 제면 특성에 미치는 영향을 조사하기 위해서 수행되었다. 폴리만의 첨가량을 달리한 생면과 조리면은 제조후 색, 조직감, 조리 특성 및 관능적 특성에 미치는 영향을 비교 검토하였다. 폴리만 첨가는 면의 조리 후 중량과 부피 및 수분 흡수력에 효과적이지 않았으며, 폴리만 국수의 삶은 국물 탁도는 폴리만 함량이 많을수록 증가되는 것으로 나타났다. 폴리만이 첨가된 생면과 조리면의 색도는 모두 폴리만 첨가량이...
67.

타피오카 분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성

현영희, 황윤경, 이윤신, Hyun. Young-Hee, Hwang. Yoon-Kyung, Lee. Yoon-Shin 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2005, Vol.18 No.2 103-108 (6 pages)

현영희, 황윤경, 이윤신, Hyun. Young-Hee, Hwang. Yoon-Kyung, Lee. Yoon-Shin 저

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타피오카 설기떡의 개발 가능성을 알아보고자 타피오카 분말을 $10\%,;20\%,;30\%$첨가하여 설기떡을 제조하고, 타피오카 분말 첨가량에 따른 수분함량과 부피, 색도, texture 측정 및 관능검사를 실시한 결과는 다음과 같다. 1) 설기떡의 수분함량은 대조군이 $38.01\%$였으며 타피오카 첨가량에 따라 유의적인 차이를 보였으며 $36.44~35.34\%$의 분포를 나타냈다. 설기떡의 부피는 대조군이 207 mL이었으며, 타피오카 분말의 첨가량이 증가됨에 따라 설기떡의 부피는 유의적으로 감소하는 것으로 나타났다. 2) 설기떡의 색도는...
68.

비지가루 첨가 식빵의 품질 특성

신두호, 이연화 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2002, Vol.15 No.4 314-320 (7 pages)

신두호, 이연화 저

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비지가루의 제빵 적성을 알아보기 위해 밀가루에 5%, 10%, 15%혼합한 빵을 만들고 비지빵의 제빵성을 향상시키기 위해 10% 비지가루 혼합분에 글루텐을 3%, 6%, 9% 첨가한 빵을 만들어 제빵 적성을 조사하고 관능검사를 실시하였다. 비지가루는 단백질 22.0%, 지방 13.2%, 탄수화물 54.3%그리고 식이섬유 27.2%를 함유하고 있었다. 영양성분이 풍부한 비지가루를 밀가루에 혼합하여 식빵을 만들었을 때 비지가루의 혼합비율이 증가함에 따라 수분흡수율, 반죽시간, 빵의 무게는 증가하였고 dough의 팽창력과 빵의 부피는 감소하였으며...
69.

송화가루 첨가가 우리밀 식빵의 품질특성에 미치는 영향

이혜숙, 박정로, 전순실 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2001, Vol.14 No.4 339-345 (7 pages)

이혜숙, 박정로, 전순실 저

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70.

당뇨환자를 위한 롤빵의 품질과 혈당반응에 관한 연구

김명애, 윤석권 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2000, Vol.13 No.5 419-424 (6 pages)

김명애, 윤석권 저

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당뇨환자용 빵을 개발하기 위하여 콩가루나 보리가루를 첨가한 롤빵을 제조하여 물성과 관능평가를 분석하고 이들 롤빵을 섭취한 정상인의 혈당반응을 Glycemic Index로 산출하여 혈당조절 효과를 비교하였다. 1. 콩가루 10% 첨가 롤빵의 경도와 탄력성은 밀가루 롤빵과 거의 차이가 없었다. 콩가루나 보리가루의 혼합비율이 클수록(30∼50%) 롤빵의 경도가 증가하였다. 2. 콩가루 10%나 30% 첨가 롤빵은 밀가루 롤빵과 비교하여 색, 풍미, 내부조직, 맛. 조직감, 전체적인 선호도에 있어서 유의차가 없었으며 특히 콩가루 10% 첨가...

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