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발아에 따른 몇 가지 맥류의 화학성분 변화
김현영, 황인국, 우관식, 김경호, 김기종, 이춘기, 이준수, 정헌상, Kim. Hyun-Young, Hwang. In-Guk, Woo. Koan-Sik, Kim. Kyoung-Ho, Kim. Kee-Jong, Lee. Choon-Ki, Lee. Jun- 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.11 1700-1704 (5 pages)
시 변화되는 일반성분, phytic acid, 유리당, 무기성분 및 지방산을 분석하였다. 조회분은 발아 후 약간의 감소를 보였으며, 조단백질은 귀리에서 발아 후 약간 증가하였다. 항암작용 및 항산화 작용을 한다고 알려진 phytic acid는 귀리가 발아 전 1.09 mg/g에서 발아 후 1.56 mg/g으로 다른 품종에 비하여 많은 증가를 보였다. Glucose 함량은 호밀과 밀에서 발아 후에 각각 6 및 3.5배 증가하였으며, maltose는 귀리와 밀에서 발아 후에 각각 7.4 및 5.5배 증가하였다. 주요 불포화지방산은 palmitic acid, oleic acid 및 linoleic... -
키토산을 처리한 발아현미의 기능성분 증대 및 비만에 미치는 영향
이화, 조정용, 고천성, 최차란, 이강덕, 조지은, 조건식, 함경식, Li. Hua, Cho. Jeong-Yong, Gao. Tian-Cheng, Choi. Cha-Ran, Lee. Kang-Deok, Cho. Ji-Eun, Cho. Geon-Sik, Ha 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.8 985-991 (7 pages)
총 페놀성 화합물, GABA, 그리고 phytic acid의 함량이 높게 나타났다. 또한, 체내 지방 흡수에 관여하는 lipase 저해 검정에서는 키토산 발아현미가 가장 높은 활성을 나타냈으며 일반발아현미도 현미에 비해 높은 활성을 나타냈다. 고지방 식이에 의한 흰쥐의 비만 억제 실험에서는 키토산발아현미군이 대조구와 일반발아현미에 비해 체중 및 복부지방량이 낮고 분변 중의 조지방 함량은 높은 경향을 보였다. 또한 혈중 총콜레중성지질, 및 LDL-C의 농도는 낮은 반면 HDL-C 농도는 높은 경향을 나타냈다. 발아현미 제조에 있어 키토산... -
여러 가지 특수미의 항산화 활성 및 항산화 성분
서선정, 최용민, 이선미, 공수현, 이준수, Seo. Sun-Jung, Choi. Young-Min, Lee. Seon-Mi, Kong. Su-Hyun, Lee. Jun-Soo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.2 129-135 (7 pages)
phytic acid, anthocyanin 함량은 각각 444.38, 0.79, 130.92, 146.90 mg/100 g으로 vitamin E를 제외하고 다른 특수미에 비해 가장 높은 항산화 성분 함량을 나타내었다. 또한 흑미 methanol 추출물의 총 항산화력(697.27 AEAC), 환원력(2.32 $A_{700}$), 지질과산화 억제력(84.18%), 금속이온 제거능(38.47%), xatnhine oxidase 억제활성(66.52%)은 금속이온 제거능을 제외하고 다른 시료에 비해 높은 활성을 나타내었다. 특수미의 항산화 성분과 항산화 활성간의 상관분석 결과 polyphenol 함량이 높을수록 총 항산화력($R^2=9921$),... -
여러 가지 특수미의 일부 항산화 성분 분석
서선정, 최용민, 이선미, 김기종, 손종록, 이준수, Seo. Sun-Jung, Choi. Young-Min, Lee. Sun-Mi, Kim. Kee-Jong, Son. Jong-Rok, Lee. Jun-Soo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 4 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.4 499-502 (4 pages)
쌀 섭취의 중요성에 착안하여 건강 기능성 쌀로 개발된 특수미의 항산화 성분을 분석하고자 하였다. 특수미의 polyphenol, phytic acid, anthocyanin은 비색법으로 vitamin E는 순상 HPLC로 분석하였다. 본 연구 결과 일반백미에 비해 특수미는 그 종류에 따라 약 $2{sim}9$배의 높은 total polyphenol 함유하는 것으로 확인되었다. 또한 쌀에는 insoluble polyphenol이 total polyphenol의 약 $25{sim}47%$를 차지하는 것으로 나타났다. 쌀의 vitamin E 함량은 백미(0.23mg ${alpha}-TE/100g$)에 비해 현미(1.02mg ${alpha}-TE/100g$) 및... -
누룩에 의한 쌀죽발효액 중의 성분변화
강영주, 김성철, 김효선 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1999, Vol.28 No.5 1017-1021 (5 pages)
분석에서는 주로 phytic acid와 succinic acid가 검출되었는데 $45^{circ}C$인 경우에는 lactic acid, citric acid, oxalic acid도 소량 검출되었다. 유리당으로는 maltose와 glucose가 검출되었는데 발효시간이 길어짐에 따라 그 양이 증가하는 경향을 보였다. 유산균수수는 $25^{circ}C$, 16시간 발효후 $35^{circ}C$, 10시간 발효 후 $1{ imes}10^{7};cfu/ml$로 증가하였다. 결론적으로 쉰다리 제조를 위한 최적조건은 $35^{circ}C$, 24시간 발효이며, 이때의 pH는 4.2, 적정산도는 1.8%, 점도는 190cp, 당도는 $12.2^{circ}Brix$였다. -
한국산 메밀의 성분
심태흠, 이혁화, 이상영, 최용순, Shim. Tae-Heum, Lee. Heok-Hwa, Lee. Sang-Young, Choi. Yong-Soon 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.6 1259-1266 (8 pages)
함량은 개량품종에서 높았으며, quercetin의 함량은 낮았다. Phytic acid 함량은 $7.0{sim}13.6;mg/g$수준이었으며, ascorbic acid의 평균함량은 5.4 mg%이었다. 메밀중 함유된 tocopherol의 평균함량은 6.84 mg%이었으며, 이중 ${gamma}$-형(6.16 mg%)이 주요한 동족체로 존재한 반면, ${eta}$-형은 없거나 매우 낮았다. 여러 미량원소중에서 특히 철은 품종간 커다란 함량차이를 나타내었다. 메밀 총단백질을 분석한 SDS-PAGE 전기영동은 메밀품종간 유사한 단백질패턴을 보여주었다. 결과적으로 분석한 13개의 시료중 품질면에서 수원... -
콩의 열처리 중 효소, 트립신 저해제, 탄닌, 피트산의 함량 변화
김영미, 김용욱, Kim. Young-Mi, Kim. Yong-Wook 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.5 1012-1017 (6 pages)
진품콩에 함유된 lipoxygenase, urease, trypsin inhibitor, 탄닌, 피트산을 60, 80, $100^{circ}C$로 열처리 하는 중의 함량변화를 조사하였다. lipoxygenase-1은 $60^{circ}C$로 가열할 경우 100 분까지 활성이 있었으나, $80^{circ}C$, $100^{circ}C$에서는 20분과 10분 후에 활성이 없어졌다. lipoxygenase-2와 lipoxygenase-3의 활성은 없었다. urease활성은 $60^{circ}C$로 100분을 가열하여도 초기와 비슷하였으나, $80^{circ}C$에서는 20분, $100^{circ}C$에서는 10분만에 완전히 불활성화 되었다. 트립신 저해제는... -
초미세분쇄/공기분급을 이용한 탈지미강 분획의 특성과 응용
박동준, 구경형, 목철균, Park. Dong-June, Ku. Kyung-Hyung, Mok. Chul-Kyoon 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1993, Vol.25 No.6 769-774 (6 pages)
및 Mn 함량은 ACWS가 증가할수록 비교적 증가하는 경향을 보였으며, phytic acid함량은 중간 ACWS에서 약간 높은 값을 보였다. 식이섬유함량은 $25.2{sim}31.5%$의 값을 보였고, ACWS 15,000rpm에서 최대값을 나타내었다. ACWS에 따른 시료의 색도는 ACWS가 높을수록 백색도(L)가 증가하였고, 적색도(a)와 황색도(B)는 감소하는 경향을 나타내었다. 보수력(WHC)은 12,000rpm에서 2.88g/g solid로 가장 높았고 ACWS가 높아짐에 따라 감소하는 추세를 보였으나, 보유력은 반대로 ACWS에 따라 약간 증가하는 경향을 보였다. 분급된 미강분말... -
항산화 효과가 있는 붉나무 추출물의 몇가지 synergist 첨가 효과
장영상, 최웅, 신동화, 신재익, Chang. Young-Sang, Choi. Ung, Shin. Dong-Hwa, Shin. Jae-Ik 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1992, Vol.24 No.2 149-153 (5 pages)
조추출물 및 용매별 분획물에 ascorbic acid, citric acid, tocopherol, phosphoric acid, lecithin, phytic acid 등을 혼합, 괌유, 돈지, 대두유에 넣어 산화방지 효과를 Rancimat test에 의하여 비교하였다. 팜유에 붉나무 조추출물과 인산을 각각 200ppm 첨가시, 유도기간은 무첨가구에 비해 2.89배 증가했으며. 붉나무 추출물의 ethyl acetate 분획물 200ppm과 인산 200ppm을 첨가했을 때 유도기간은 4.18배, 같은 조건에서 chloroform 분획물은 2.48배의 유도기간 연장 효과가 있었다. 돈지의 경우 chloroform 분획물 600 ppm과... -
분리 대두단백의 용해도와 소화율에 미치는 Phytate의 영향
조희환, 윤재영, 이서래, Cho. Hee-Hwan, Yoon. Jae-Young, Lee. Su-Rae 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1991, Vol.23 No.3 286-290 (5 pages)
대두의 영양 저해인자로 알려진 phytic acid를 pH를 조절하는 각기 다른 방법으로 제거할 low-phytate soy protein isolate(SPI)와 high-phytate SPI를 얻어 이들 분리 대두단백의 용해도와 소화율에 미치는 phytic acid 함량의 영향을 조사하였다. 분리 대두단백의 phytic acid 함량은 high-phytate SPI에서 2.48%이었고, low-phytate SPI에서는 0.72%이었다. 분리 대두단백의 용해도는 모든 pH에서 low-phytate SPI가 high-phytate SPI 보다 높았으며 phytic acid의 첨가량이 많을수록 용해도가 떨어져 침전되었다. 분리 대두단백의...