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691.

추출용매가 수용성 사과박 식이섬유의 특성에 미치는 영향

김효중, 허재관, 허철성, 백영진, Kim. Hyo-Joong, Hur. Jae-Kwan, Huh. Chul-Sung, Baek. Young-Jin 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.2 161-165 (5 pages)

김효중, 허재관, 허철성, 백영진, Kim. Hyo-Joong, Hur. Jae-Kwan, Huh. Chul-Sung, Baek. Young-Jin 저

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좋았다. 수용성 식이섬유의 galacturonic acid 함량은 0.01M HCl(77.5%)>0.05M HCl(76.8%)>$H_2O(76.1%)$>0.05M NaOH(73.8%)>0.01M NaOH(69.0%)의 순서로 많았으며, 산용매로 추출시 펙틴의 수율이 가장 우수하였다. 추출액의 색도는 추출용매의 농도가 높을수록 그리고 같은 농도에서는 알칼리추출이 산추출보다 높았고, 색도와 수용성 식이섬유 추출수율 간에는 유의성이 없었다. 그리고 각 시료의 유동특성을 조사한 결과, 전단속도를 $1;sec^{-1}$에서 $600;sec^{-1}$까지 증가시킬 때의 전단응력은 galacturonic acid...
692.

pH, NaCl 및 phosphate 첨가에 따른 돈육 드립의 열안정성 및 색에 관한 연구

김천제, 이창현, 송민석, 이의수, 조진국, Kim. Cheon-Jei, Lee. Chang-Hyun, Song. Min-Seok, Lee. Eui-Soo, Cho. Jin-Kook 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.6 1285-1290 (6 pages)

김천제, 이창현, 송민석, 이의수, 조진국, Kim. Cheon-Jei, Lee. Chang-Hyun, Song. Min-Seok, Lee. Eui-Soo, Cho. Jin-Kook 저

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0.1 N, 0.2 N NaOH/1, 2 N HCl 및 $0{sim}5%$ NaCl과 $0{sim}0.5%$ sodium tripolyphosphate(STPP)로 처리하였을 때, pH가 증가함에 따라 드립의 열안정성은 증가하였으며, 특히 $T_1$이 $pH;5.5{sim}6.0$에서 $6.33^{circ}C$의 가장 큰 증가를 보였다. 그리고 NaCl농도의 증가는 드립의 열안정성을 감소시켰는데 그중 $T_1$은 5% NaCl농도 수준에서 $9.41^{circ}C$의 감소를 보였다. 한편 STPP는 드립이 열안정성을 증가시켰으며 0.5% STPP농도 수준에서 $T_1$이 $5.84^{circ}C$의 증가를 보였다. $40{sim}100^{circ}C$로 증가함에 따라...
693.

한외여과 공정을 이용한 고순도 향균 Lysozyme 의 분리 및 막 침착 특성

이은영, 우건조, Lee. Eun-Young, Woo. Gun-Jo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.2 458-464 (7 pages)

이은영, 우건조, Lee. Eun-Young, Woo. Gun-Jo 저

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purification factor가 가장 높은 0.25% 난백 용액을 최적 농도로 결정하였다. 난백 용액(0.25%, w/v)의 겔투과 크로마토그래피 결과 비효소 획분은 대부분 ovalbumin으로 판명되었으며, 전기영동 결과 PMS내에는 고순도의 lysozyme이 존재하였다. 분자량이 큰 단백질들이 $0.9{mu}m$의 두께로 한외여과 막 표면에 침착되었으나, SEM 관찰 결과 이들 침착 단백질의 대부분은 0.1 N NaOH로 세척시 제거되는 것으로 나타났다. 따라서, polysulfone계의 PM30 막을 사용한 한외여과 공정이 고순도의 lysozyme만을 선택적으로 분리하는데 매우...
694.

반응표면분석에 의한 Chitosan 제조조건의 모니터링

정용진, 이명희, 이기동, Jeong. Yong-Jin, Lee. Myung-Hee, Lee. Gee-Dong 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.2 558-563 (6 pages)

정용진, 이명희, 이기동, Jeong. Yong-Jin, Lee. Myung-Hee, Lee. Gee-Dong 저

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의하여 chitosan 제조조건에 따른 chtosan의 이화학적 특성을 모니터링하였다. 탈아세틸화도는 NaOH 농도가 증가함에 따라 급격히 감소하였다. Chitosan의 용해도는 NaOH 농도가 51%에서 가장 높았으며, 탈아세틸화 온도 및 시간은 각각 $109^{circ}C$, 123분에서 가장 높았다. Chitosan의 점도에 대한 탈아세틸화 조건의 영향은 NaOH농도의 영향을 주로 받고 있었다. Chitin의 탈아세틸화에 따른 chitosan의 최적 제조조건범위는 NaOH 농도$(52{sim}54%)$, 탈아세틸화 온도$(100{sim}115^{circ}C)$ 및 탈아세틸화...
695.

차아염소산나트륨을 이용한 새우 키틴의 탈색

안창원, 남희섭, 이형재, 신용철, Ahn. Chang-Won, Nam. Hee-Sop, Lee. Hyung-Jae, Shin. Yong-Choul 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1994, Vol.26 No.6 787-790 (4 pages)

안창원, 남희섭, 이형재, 신용철, Ahn. Chang-Won, Nam. Hee-Sop, Lee. Hyung-Jae, Shin. Yong-Choul 저

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희분을 제거하기 위한 최적조건은 1.66% HCl로 2시간 교반 추출하는 것이었으며, 단백질은 3% NaOH로 1시간 처리에 의해 효과적으로 제거되었다. 또, 탈색제로 0.16% 차아염소산나트륨을 30분간 처리하여 백색의 키틴을 얻을 수 있었다. 이 탈색처리는 ethanol, acetone, $H_2O_2$처리 등의 기존에 보고된 탈색방법들보다 월등한 효과를 나타내었다. 실험적으로 제조된 chitin의 IR spectrum 양상은 시판 chitin들과 유사하였으며, 탈아세틸화도는 22.8%외 비교적 낮은 값을 나타내어 품질이 우수한 chitin임을 알 수 있었다.
696.

Aspergillus niger CF-34 효소를 이용한 두부 또는 두유비지의 가용화

김강성, 박은하, 최연배, 김교창, 이상화, 손헌수, Kim. Kang-Sung, Park. Eun-Ha, Choi. Yeon-Bae, Kim. Kyo-Chang, Lee. Sang-Hwa, Sohn. Heon-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1994, Vol.26 No.5 484-489 (6 pages)

김강성, 박은하, 최연배, 김교창, 이상화, 손헌수, Kim. Kang-Sung, Park. Eun-Ha, Choi. Yeon-Bae, Kim. Kyo-Chang, Lee. Sang-Hwa, Sohn. Heon-Soo 저

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단백질의 회수율 및 고형분 용해도와 비지의 효소가수분해 특성을 검토하였고, 그 결과는 다음과 같다. 복합효소액의 사용량은 비지 고형분의 약 50%를 가용화하는 2.5%(% of total solid)를 최적 복합효소액의 농도로 선정하였다. 효소작용시간에 따른 비지의 단백질 회수율 및 고형분의 용해도는 효소반응후 3시간에서 각각 약 62%, 50%로 상대적으로 높은 값을 나타내었다. 비지를 alkali 처리(0.1% NaOH)로 입자구조를 변형시킴으로서 효소가수분해율이 증가되었고, 가수분해 시간도 단축됨에 따라 비지 가수분해의 효과적인...
697.

유리 알카리 및 수분이 sucrose polyesters 합성에 미치는 영향

정하열, 김석주, 윤성우, 윤희남, 공운영, Chung. Ha-Yull, Kim. Suk-Ju, Yoon. Sung-Woo, Yoon. Hee-Nam, Kong. Un-Young 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1992, Vol.24 No.3 247-250 (4 pages)

정하열, 김석주, 윤성우, 윤희남, 공운영, Chung. Ha-Yull, Kim. Suk-Ju, Yoon. Sung-Woo, Yoon. Hee-Nam, Kong. Un-Young 저

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: 1)의 NaOH를 사용, 대두유 FAME과 반응시켜 유리알칼리가 함유되지 않은 대두유 지방산 Na염을 제조하였다. 지방산 Na염이나 sucrose, potassium carbonate에 흡수되는 수분 역시 SPE 합성을 저해하였는데, $105^{circ}C$에서 6시간 건조하여 잔존수분을 제거한 후 합성한 SPE의 제조수율(92%)은 건조하지 않은 원부재료로 합성한 SPE의 수율(89%)보다 높았다. 유리알카리 및 수분이 제거된 대두유 지방산 Na염, sucrose 및 potassium carbonate를 대두유 FAME과 반응시켜 제조한 대두유 SPE의 제조수율은 91.7%로서, SPE 합성에 있어서...
698.

Sucrose polyesters 합성에 사용하는 대두유 지방산 메틸에스테르 제조의 최적화

정하열, 김석주, 윤성우, 윤희남, 공운영, Chung. Ha-Yull, Kim. Suk-Ju, Yoon. Sung-Woo, Yoon. Hee-Nam, Kong. Un-Young 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1992, Vol.24 No.3 240-246 (7 pages)

정하열, 김석주, 윤성우, 윤희남, 공운영, Chung. Ha-Yull, Kim. Suk-Ju, Yoon. Sung-Woo, Yoon. Hee-Nam, Kong. Un-Young 저

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soybean oil FAME 중의 유리지방산 함량은 모두 0.1% 이하이었지만 일반적으로 저장기간이 지날수록 잔존 유리지방산 함량은 증가함으로 장기간 저장 후 잔존 유리지방산 함량의 측정에는 FAME/FFA-TBDMS 유도체의 동시분석법이 매우 효과적이었다. Soybean oil FAME은 염기성 촉매인 95% NaOH를 사용할 때 대두유와 무수 methanol의 반응당량비를 1 : 6으로 하고 반응온도를 $30^{circ}C$로 하여 20분간 반응, 제조하는 것이 가장 적절하였다. 이러한 조건에서 대두유를 transesterification 시켜서 99.1%의 수율로 soybean oil FAME을...
699.

옥수수의 침지조건이 전분의 성질에 미치는 영향

이은숙, 김성곤, Lee. Eun-Sook, Kim. Sung-Kon 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1990, Vol.22 No.1 99-104 (6 pages)

이은숙, 김성곤, Lee. Eun-Sook, Kim. Sung-Kon 저

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전분의 성질을 분석하였다. 침지액의 pH는 침지 5시간까지 급격히 증가하였고 20시간 이후에는 일정한 값을 유지하였다. 침지 중 옥수수의 수분 및 부피증가는 아황산 농도가 증가할수록 감소하였다. 전분의 단백질 함량은 아황산 농도가 증가할수록 증가하였으나, 조회분이나 인은 큰 차이를 보이지 않았다. 전분의 물 결합 능력 및 아밀로그래프의 점도지표는 모두 아황산 농도에 관계없이 침지 35시간에서 가장 높은 값을 보였다. 전분의 팽윤력과 용해도 그리고 NaOH 용액에 의한 호화점도는 아황산 농도가 증가할수록 감소하였다.
700.

인삼엽 단백질의 추출 및 영양가

김지화, 이무성, 남창우, Kim. Ji-Hwa, Lee. Mu-Seung, Nam. Chang-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1989, Vol.21 No.3 441-445 (5 pages)

김지화, 이무성, 남창우, Kim. Ji-Hwa, Lee. Mu-Seung, Nam. Chang-Woo 저

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식량화를 위하여 엽단백질 농축물(LPC)을 조제하여 그 아미노산 조성과 인공소화율을 검토하였다. 인삼엽을 $-20^{circ}C$ 냉아세톤으로 처리하고 0.2% NaOH(0.5% SDS, 0.5% 2-ME 함유)로 단백질을 추출하며 인삼 LPC를 얻었다. 인삼 LPC의 일반성분으로는 지방과 회분이 1% 미만이었고 단백질은 75% 내외로 많았으며 총 당은 약 5% 이었다. 총 사포닌 함량은 약 1.2%이고 panaxadiol과 panaxatriol의 비는 1.67이었다. 아미노산 조성은 aspartic acid의 함량이 약 13.4%로 가장 많았으며 methionine의 함량은 매우 낮았다. 필수아미노산...

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