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691.

육제품에 첨가된 대두단백 정량을 위한 면역분석법 개발에 관한 연구 ; ELISA에 의한 고기유화물 및 시판육제품에 첨가된 대두단백 정량

김천제, 김종배, 김병철, 이승배, 정성원, 최도영, 고원식, Kim. Cheon-Jei, Kim. Jong-Bae, Kim. Byung-Cheol, Lee. Seoung-Bae, Jung. Sung-Won, Choe. Doo-Young, Ko. Won 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1992, Vol.24 No.5 397-403 (7 pages)

김천제, 김종배, 김병철, 이승배, 정성원, 최도영, 고원식, Kim. Cheon-Jei, Kim. Jong-Bae, Kim. Byung-Cheol, Lee. Seoung-Bae, Jung. Sung-Won, Choe. Doo-Young, Ko. Won 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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실험은 육가공품에 첨가된 대두단백질(soy protein)을 정량하기 위한 면역분석법의 개발을 위해 고기 혼합물, 유화형소세지 및 시판육제품을 사용하여 정량실험을 설시하였다. 본 실험에 사용한 standard 항원을 추출과정 전과 후에 가열처리하여 반응성을 조사한 결과 가열온도에 따른 반응성 변화의 유의성은 인정되지 않았다. 고기혼합물과 유화형소세지의 대두단백 회수율에서 가열온도에 따른 반응성 변화의 유의성은 인정되지 않았으며, 지방 및 첨가된 향신료에 의한 반응성의 방해는 나타나지 않았다. 실험의 연관성은 대두함량이...
692.

고정화균체를 이용하여 속성 발효시킨 정어리 어간장의 젖산, 알코올 및 4-ethylguaiacol의 함량

류병호, 김성준, 신동분, Ryu. Beung-Ho, Kim. Seong-Joon, Shin. Dong-Bun 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1992, Vol.24 No.5 456-462 (7 pages)

류병호, 김성준, 신동분, Ryu. Beung-Ho, Kim. Seong-Joon, Shin. Dong-Bun 저

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본 연구는 간장의 속성발효를 위한 방법의 하나로 정어리육을 효소에 의하여 분해하고, 분해액을 유산균과 효모의 균체를 고정화하여 이를 column형 reactor를 이용하여 속성발효를 시도하였다. 이때 사용된 column 반응조는 유리제$(30{ imes}50cm)$의 칼럼 3개에 Pediococcus halophilus R-22, Saccharomyces rouxii R-60과 Candida etchellsii H-50을 colloidal silic와 sodium alginate(1 : 5)의 혼합액으로 고정화하여 각각의 column에 충전시켰다. 이때의 최적조건은 pH5.2, 온도 $30^{circ}C$, 식염농도 10%이었다. 발효...
693.

Saccharomyces rouxii에 의한 아미노산 간장의 알코올 발효

최수복, 권오성, 남희섭, 신재익, 양한철, Choi. Soo-Bok, Kwon. Oh-Sung, Nam. Hee-Sop, Shin. Zae-Ik, Yang. Han-Chul 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1992, Vol.24 No.4 330-334 (5 pages)

최수복, 권오성, 남희섭, 신재익, 양한철, Choi. Soo-Bok, Kwon. Oh-Sung, Nam. Hee-Sop, Shin. Zae-Ik, Yang. Han-Chul 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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아미노산 간장의 풍미를 높이기 위해 S. rouxii에 의한 알코올 발효시 아미노산 간장내에 존재하는 NaCl, 색소물질 및 glucose의 농도가 S. rouxii의 생육에 미치는 영향과, 발효온도, 통기속도 등 발효환경요인이 S. rouxii의 생육 및 알코올 발효에 미치는 영향을 관찰하였다. 아미노산 간장내 NaCl 6%(w/v) 까지는 균체 생육에 영향을 미치지 않았으나, 그 이상의 농도에서는 생육을 저해하였으며, 아미노산 간장 중 존재하는 색소물질은 균체 생육에 영향을 미치지 않는 것으로 밝혀졌다. 또 아미노산 간장에 첨가된 glucose의 농도가...
694.

효소처리가 대두단백질의 기능특성과 두부의 품질에 미치는 영향

한진숙, 황인경, Han. Jin-Suk, Hwang. In-Kyeong 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1992, Vol.24 No.3 294-299 (6 pages)

한진숙, 황인경, Han. Jin-Suk, Hwang. In-Kyeong 저

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본 연구에서는 분리대두단백질에 단백질 가수분해효소를 처리하여 대두단백질에 가수분해적 변성을 야기하여 그 기능성을 변화 고찰하고 실제 식품에의 이용방법으로 효소처리된 두유로 두부를 만들어 물성실험과 관능평가를 실시하였다. 장엽에서 SPI를 제조한 후 15분간 bromelain으로 처리하여 2.7% 가수분해된 MSPI를 만들어 기능특성을 측정 비교하였다. MSPI는 전 pH범위에서 용해도가 증가하였고, 특히 등전점에서 15% 정도 증가하였다. 유화형성력과 기포팽창력은 증가하였으나 이들의 안정성은 감소하였는데, 특히 기포안정성은...
695.

육제품에 첨가된 대두단백 정량을 위한 면역분석법 개발에 관한 연구: 대두단백 정량을 위한 항체생산 및 특성조사

김천제, 김종배, 김병철, 이승배, 정성원, 신현길, 고원식, Kim. Cheon-Jei, Kim. Jong-Bae, Kim. Byung-Cheol, Lee. Seoung-Bae, Jung. Sung-Won, Shin. Hyun-Kil, Ko. Won- 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1992, Vol.24 No.3 204-208 (5 pages)

김천제, 김종배, 김병철, 이승배, 정성원, 신현길, 고원식, Kim. Cheon-Jei, Kim. Jong-Bae, Kim. Byung-Cheol, Lee. Seoung-Bae, Jung. Sung-Won, Shin. Hyun-Kil, Ko. Won- 저

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본 실험은 가공한 육제품에 첨가된 대두단백질(soy protein)을 정량하기 위한 면역분석(Immunoassay)법의 개발을 목적으로 실시하였다. Isolated soy protein(ISP)의 whole buffer extract(WBE) 분획을 SDS 처리 후 토끼에 주사하여 생산된 항혈청의 항체역가를 indirect ELISA법으로 조사하였을 시 1 : 10,000 이상에서도 반응을 나타내었다. 시료의 처리시 SDS의 최종농도가 0.03% 이상에서는 항원-항체 반응이 심각하게 저지되었으나, 0.02% 이하에서는 거의 영향을 미치지 않았다. 본 실험에 사용한 항체는 SDS로 변성된...
696.

간장 Model System에서 산소의 갈변촉진효과

박승규, 경규항, Park. Seung-Kyu, Kyung. Kyu-Hang 한국식품과학회 한국식품과학회지 3 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1991, Vol.23 No.4 523-525 (3 pages)

박승규, 경규항, Park. Seung-Kyu, Kyung. Kyu-Hang 저

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18%의 염용액에 glucose와 glycine을 혼합하여 만든 간장 model system에서 산소가 갈변에 미치는 영향을 연구하였다. 간장 model system을 혐기적으로 저장하였을 때에는 갈변이 $13.2;OD_{490}$이었던 것에 비해 호기적상태에 저장하였을 때는 $27.0;OD_{490}$으로서 약 두배의 갈변이 관찰되었다. 이와 같이 산소의 존재가 갈변을 촉진시키는 현상은 유기산을 첨가한 시험구에서도 마찬 가지였다.
697.

김치 및 고추장의 고추 사용량 추정법 시도

신현희, 이서래, Shin. Hyun-Hee, Lee. Su-Rae 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1991, Vol.23 No.3 301-305 (5 pages)

신현희, 이서래, Shin. Hyun-Hee, Lee. Su-Rae 저

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공장김치와 가정김치간에 매운맛 성분과 붉은색은 유의적인 차이를 보였으며 capsaicin 함량에서 공장김치는 가정김치의 3배나 되었다. 그러나 공장 고추장과 가정 고추장간에는 두 성분에서 유의적인 차이를 보이지 않았다. 고추 첨가량을 달리하여 제조한 실험용 김치와 고추장에서 매운맛 성분은 고추 첨가량에 따라 비례적으로 나타났다. 따라서 고추 사용식품에서 capsaicin 당량을 분석함으로써 고추가루의 사용량을 추정하는 것이 어느 정도 가능하리라 생각된다.
698.

분리 대두단백의 용해도와 소화율에 미치는 Phytate의 영향

조희환, 윤재영, 이서래, Cho. Hee-Hwan, Yoon. Jae-Young, Lee. Su-Rae 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1991, Vol.23 No.3 286-290 (5 pages)

조희환, 윤재영, 이서래, Cho. Hee-Hwan, Yoon. Jae-Young, Lee. Su-Rae 저

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대두의 영양 저해인자로 알려진 phytic acid를 pH를 조절하는 각기 다른 방법으로 제거할 low-phytate soy protein isolate(SPI)와 high-phytate SPI를 얻어 이들 분리 대두단백의 용해도와 소화율에 미치는 phytic acid 함량의 영향을 조사하였다. 분리 대두단백의 phytic acid 함량은 high-phytate SPI에서 2.48%이었고, low-phytate SPI에서는 0.72%이었다. 분리 대두단백의 용해도는 모든 pH에서 low-phytate SPI가 high-phytate SPI 보다 높았으며 phytic acid의 첨가량이 많을수록 용해도가 떨어져 침전되었다. 분리 대두단백의...
699.

우유와 대두단백질을 이용한 요구르트의 제조에 관한 연구

김혜정, 고영태, Kim. Hae-Joung, Ko. Young-Tae 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1990, Vol.22 No.6 700-706 (7 pages)

김혜정, 고영태, Kim. Hae-Joung, Ko. Young-Tae 저

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본 연구에서는 우유에 탈지분유 또는 4종의 대두단백질을 2% 첨가하여 커드상의 요구르트를 만들고, 대조군(우유로만 만든 요구르트)과 비교하여 대두단백질의 첨가가 젖산균의 산생성 및 커드상 요구르트의 품질(관능성, 저장성)에 미치는 영향을 조사하였으며, HPLC를 이용하여 커드상 요구르트의 몇 가지 유기산을 분석하였다. 대두단백질의 첨가로 젖산균의 산생성이 탈지분유를 첨가한 경우보다 촉진되었는데, 탈지대두분이나 대두분의 촉진효과가 현저하였다. 접종된 4종의 젖산균 (Lactobacillus 3종, Leuconostoc 1종) 중에서는...
700.

대두요구르트 제조에 의한 대두의 품종별 비교

차성관, 최병권, 김길환, Cha. Seong-Kwan, Choi. Byung-Kwon, Kim. Kil-Hwan 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1990, Vol.22 No.3 357-362 (6 pages)

차성관, 최병권, 김길환, Cha. Seong-Kwan, Choi. Byung-Kwon, Kim. Kil-Hwan 저

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19 품종의 대두로부터 제조된 두유에 L. acidophilus KCTC 2182를 접종하여 24시간 발효시킨 후 품종별 특성을 비교 검토하였다. 대두요구르트의 조단백질 함량은 $2.58{sim}2.91%$로 평균 2.74%이었으며 조지방은 $1.34{sim}1.85%$로 평균 1.49%이었다. 대두로부터 대두요구르트로 이행된 각 성분의 회수율은 고형분이 $52.14{sim}61.54%$로 평균 56.17%이었으며 단백질의 수율은 $59.22{sim}67.50%$로 평균 63.32%, 지방의 수율은 $65.80{sim}86.02%$로, 평균 72.57% 수준이었다. 대두요구르트의 pH값은 $4.53{sim}5.03$이었고,...

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