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701.

번식방법(繁殖方法)에 따른 밭고추냉이의 성분비교(成分比較)

김상열, 박기춘, Kim. Sang-Yeol, Park. Kee-Choon 한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 8 Pages

한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 1997, Vol.5 No.4 294-301 (8 pages)

김상열, 박기춘, Kim. Sang-Yeol, Park. Kee-Choon 저

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소량 함유되어 있었다. 2. 총아미노산 함량은 번식방법 비슷하였으나 부위별로는 잎, 근경, 줄기, 화경순으로 높았고, 아미노산조성은 번식방법에 관계없이 각 부위 모두 glutamic acid $(331{sim}1568mg)$, asparatic acid $(346{sim}1380mg)$, arginine $(84{sim}724mg)$, leucine $(49{sim}1264mg)$의 함량이 많았다. 3. 유기산 조성은 번식방법에 관계없이 비슷하였며 부위에 관계없이 acetic acid $(60.0{sim}78.2)$가 가장 함량이 많았고 그 다음은 succinic acid $(9.9{sim}32.0)$, malic acid $(2.9{sim}7.9%)$로 함량이 많았다.
702.

한국산 쥐오줌풀의 지방산, 무기성분 및 유기산 조성

최영현, 조장환, Choi. Young-Hyun, Cho. Chang-Hwan 한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 6 Pages

한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 1994, Vol.2 No.2 162-167 (6 pages)

최영현, 조장환, Choi. Young-Hyun, Cho. Chang-Hwan 저

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이었고 무기성분중 많이 검출된 성분으로는 조규소$(SiO_2)$를 위시하여 K, Na, Ca, Mg, Al, Fe, Mn, Zn등 이었으며, Na, Fe, Zn 및 Cu 는 산지에 따라 함량차이가 큰 경향을 보였다. 3. 광릉 쥐오줌풀로 부터 분리한 산성분획으로 부터 40종의 성분을 확인하였으며 그중 dimethoxy-2-propenoic acid, 3, 4-dimethoxy benzoic acid, 4-methoxy phenyl-2-propenoic acid 이외에도 3-methyl butanoic acid(isovaleric acid), 3-methyl pentanoic acid, 2-methyl butanoic acid 등 branched-chain fatty acid 류가 양적으로 많이 검출되었다.
703.

자소자 첨가 동치미의 유리당, 유리아미노산, 비휘발성 유기산 및 휘발성 향기성분

황재희, 장명숙 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 10 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2003, Vol.19 No.1 1-10 (10 pages)

황재희, 장명숙 저

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tartaric acid, citric acid 였는데, 발효가 진행됨에 따라 lactic acid와 succinic acid만이 점차로 증가하였고, 나머지는 감소하였다. 4. 동치미의 향기성분은 담금 즉시에는 0%와 0.5%를 비교한 결과 두 처리구 모두 함황 화합물이 대부분을 차지하여 동치미의 주 향기성분이었는데, 발효가 진행되면서 함황 화합물의 수나 %area가 약간 감소하였고, 산류나 알코올류 등이 증가하였다 이에 반해 자소자 처리구의 경우는 산류의 큰 증가를 보이지 않았고, 또한 함황 화합물의 변화가 두드러지지 않았고, 거의 유지하는 수준이었다. 본...
704.

가정에서 제조된 전통된장의 품질특성

박석규, 서권일, 손미예, 문주석, 이영환 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2000, Vol.16 No.2 121-127 (7 pages)

박석규, 서권일, 손미예, 문주석, 이영환 저

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갈변물질은 각각 평균 흡광도 2.23, 0.39로서 유리 아미노산 함량이 총 아미노산 함량보다 5.7배이상 높았다. 2. 유리 및 구성아미노산의 총 함량은 각각 평균 2908.9, 9,019.3 mg%이었으며, 시료간에 1.8∼6.2배와 1.2∼2.0배의 차이가 나타났다. 가장 많은 아미노산은 glutamic acid로서 각각 576, 1,126mg%였다. 3. 유기산은 lactic acid(평균 326.8 mg%)가 가장 많았는데 시료간에 59.4∼613.4mg%의 범위로 큰 차이를 나타내었다. 총 지방산 중에 linoleic acid의 비율(평균49.24%)이 가장 높았으며, 불포화 지방산은 평균 81.97%였고,...
705.

효소처리 분리대두단백의 요구르트 발효 중 비피더스균의 생육특성 및 유기산과 n-hexanal 함량에 관한 연구

이숙영, 이정은, 박미정, 권영실 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1998, Vol.14 No.5 589-596 (8 pages)

이숙영, 이정은, 박미정, 권영실 저

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각각 32.7, 26.0% 이었다. 유기산 중에서 lactic acid와 acetic acid은 적정산도의 결과와 유사한 경향을 나타내어 B. infantis 배양군, B. breve 배양군, B. bifidum 배양군 순으로 높았으며 propionic acid는 반대경향을 나타내었고 올리고당 종류에 따라서는 모든 시료에서 유의차가 없었다. 휘발성 향기성분 중에서 콩비린내를 발생시키는 성분인 n-hexanal은 B. breve배양군이 B. bifidum과 B. infantis 배양군 보다 농도가 높았으며 acetaldehyde는 0.02~0.52 ppm으로 극미량이 검출되었고 올리고당 종류에 따라서는 모든 시료에서...
706.

유자즙 첨가 된장의 품질 특성

신정혜, 최덕주, 권오천, Shin. Jung-Hye, Choi. Duck-Joo, Kwen. O-Chen 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 8 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2008, Vol.24 No.2 198-205 (8 pages)

신정혜, 최덕주, 권오천, Shin. Jung-Hye, Choi. Duck-Joo, Kwen. O-Chen 저

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707.

쌀 품종별 약주의 유기산, fusel oil 함량 및 항산화활성 비교

허창기, 이중원, 김용두, Huh. Chang-Ki, Lee. Jung-Won, Kim. Yong-Doo 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2013, Vol.20 No.3 365-371 (7 pages)

허창기, 이중원, 김용두, Huh. Chang-Ki, Lee. Jung-Won, Kim. Yong-Doo 저

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주요 유기산은 lactic acid였다. 쌀 품종에 따른 fusel oil 총량을 보면 태국산 인디카 품종으로 담금한 약주가 1,270.35 mg/L로 가장 높은 함량을 보였고, Fusel oil 류 중 2-butyl alcohol이 가장 많은 함량을 보였다. 시료별 DPPH free radical 소거능은 태국산 인디카 품종으로 담금한 약주에서 소거능이 높았고, 일미벼 및 한아름벼로 담금한 약주는 상대적으로 약하였다. SOD 유사활성 또한 태국산 인디카 품종으로 담금한 약주가 60.10%로 가장 높았으며, total polyphenol 함량 역시 태국산 인디카 품종으로 담금한 약주가 국내산...
708.

꾸지뽕나무 열매의 숙기별 식품학적 특성

정기태, 주인옥, 최소라, 유동현, 노재종, Jung. Gi-Tai, Ju. In-Ok, Choi. So-Ra, You. Dong-Hyun, Noh. Jae-Jong 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2013, Vol.20 No.3 330-335 (6 pages)

정기태, 주인옥, 최소라, 유동현, 노재종, Jung. Gi-Tai, Ju. In-Ok, Choi. So-Ra, You. Dong-Hyun, Noh. Jae-Jong 저

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탄수화물 14.5~16.4% 이었다. 유리당은 glucose, fructose가 검출되었으며 적숙과와 과숙과에서 fructose가 glucose 보다 많이 함유되어 있었다. 유기산은 oxalic acid, citric acid, tartaric acid, malic acid, succinic acid가 검출되었으며 malic acid와 succinic acid가 성숙시기에 관계없이 가장 많이 함유되어 있었다. 무기성분은 Ca, Fe, K, Mg, Na, P 등이 검출되었고 K 함량이 836~1207 mg%로 가장 높았다. 비타민 C함량은 127.5~149.2 mg%이었으며 총 식이섬유함량은 22.7~38.7%이었으며 불용성 식이섬유가 수용성 식이섬유...
709.

Carbonic Maceration 처리온도에 따른 캠벨얼리 발효액의 양조특성

장은하, 정석태, 노정호, 정성민, 박서준, 이한찬, 최종욱, Chang. Eun-Ha, Jeong. Seok-Tae, Roh. Jeong-Ho, Jeong. Sung-Min, Park. Seo-Jun, Lee. Han-Chan, Choi. Jong-U 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2010, Vol.17 No.6 881-888 (8 pages)

장은하, 정석태, 노정호, 정성민, 박서준, 이한찬, 최종욱, Chang. Eun-Ha, Jeong. Seok-Tae, Roh. Jeong-Ho, Jeong. Sung-Min, Park. Seo-Jun, Lee. Han-Chan, Choi. Jong-U 저

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산 함량이 많은 원료로 포도주를 제조할 경우 감산의 한 방법으로 이용하는 CM처리에 있어, CM처리 온도가 포도주의 감산정도와 품질에 미치는 영향을 알아보기 위하여 실험을 수행하였다. 총산 함량에 있어 CM처리 온도가 높을수록 발효 5일째 총산함량은 큰 폭으로 감소하였으나 발효 9일째는 비슷한 것으로 나타났다. CM처리 5일째 포도의 유기산 함량은 CM-$35^{circ}C$에서 사과산 함량이 가장 많이 감소하는 것으로 나타났고, 반면 젖산 함량은 가장 높게 나타났다. CM처리 온도가 높을수록 적색도와 총안토시아닌, 탄닌 함량 등이...
710.

효모 종류 및 발효 방식에 따른 현미식초의 유기산과 휘발성분 특성

윤성란, 김귀란, 이지현, 이수원, 여수환, 정용진, 권중호, Yoon. Sung-Ran, Kim. Gui-Ran, Lee. Ji-Hyun, Lee. Su-Won, Yeo. Soo-Hwan, Jeong. Yong-Jin, Kwon. Joong-Ho 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2010, Vol.17 No.5 733-740 (8 pages)

윤성란, 김귀란, 이지현, 이수원, 여수환, 정용진, 권중호, Yoon. Sung-Ran, Kim. Gui-Ran, Lee. Ji-Hyun, Lee. Su-Won, Yeo. Soo-Hwan, Jeong. Yong-Jin, Kwon. Joong-Ho 저

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acetate, isobutyl acetate 비율이 높은 것으로 나타났다. 그 이외에 benzaldehye, iso butyric acid, pentanoic acid, heptanoic acid, caprylic acid 등이 검출되었다. 정치발효에서는 alcohol류는 1-butanol, phenylethyl alcohol, isomyl acohol 비율이 높게 나타났으며, ester류는 phenylethyl acetate 및 ethyl acetate가 높은 것으로 나타났다. 또한 전자코 분석에서 속성발효 및 정치발효에 있어서 향기 패턴의 차이가 있는 것으로 나타났다. 그러나 관능적 특성으로 효모 균주에 따른 유의적인 차이는 크지 않은 것으로 나타났다...

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