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- 한국감성과학회(2)
- 한국결정성장학회(2)
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- 한국관광식음료학회(2)
- 한국광물학회(2)
- 한국교육학회(2)
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- 한국농약과학회(2)
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- 한국대학박물관협회(2)
- 한국디자인학회(2)
- 한국반도체디스플레이기술학회(2)
- 한국생명과학회(2)
- 한국센서학회(2)
- 한국약용작물학회(2)
- 한국약제학회(2)
- 한국예술심리치료학회(2)
- 한국우주과학회(2)
- 한국원자력학회(2)
- 한국유가공기술과학회(2)
- 한국의상디자인학회(2)
- 한국인터넷정보학회(2)
- 한국자원리싸이클링학회(2)
- 한국전기전자학회(2)
- 한국전자통신학회(2)
- 한국정보통신학회(2)
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- 한국노인간호학회(1)
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- 한국동력기계공학회(1)
- 한국디지털정책학회(1)
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- 한국복식학회(1)
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- 한국안광학회(1)
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- 한국의류산업학회(1)
- 한국의학교육학회(1)
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- 한국전기화학회(1)
- 한국접착및계면학회(1)
- 한국정보보호학회(1)
- 한국제4기학회(1)
- 한국조경학회(1)
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- 한국지구물리물리탐사학회(1)
- 한국지구물리탐사학회(1)
- 한국지능시스템학회(1)
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- 한국지리정보학회(1)
- 한국지형공간정보학회(1)
- 한국천문학회(1)
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- 한국포장학회(1)
- 한국행동분석학회(1)
- 한국헬스커뮤니케이션학회(1)
- 한국환경보건학회(1)
간행물
- 한국식품과학회지(102)
- 한국조리과학회지(88)
- 한국식품영양과학회지(72)
- 동아시아식생활학회지(57)
- 한국식품영양학회지(50)
- CARBON LETTERS(48)
- 한국식품조리과학회지(45)
- 한국조리학회지(42)
- 한국식품저장유통학회지(32)
- THE PLANT PATHOLOGY JOURNAL (31)
- 한국식생활문화학회지(27)
- 한국습지학회지(21)
- 소성가공(20)
- FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY(19)
- 멀티미디어학회논문지(17)
- 한국수산학회지: BULLETIN OF THE KOREAN FISHERIES SOCIETY(16)
- 한국토양비료학회지(14)
- 음악교육연구(13)
- 한국농화학회지(13)
- 전자공학회논문지. JOURNAL OF THE INSTITUTE OF ELECTRONICS ENGINEERS OF KOREA. SP, 신호처리(12)
- 정보과학회논문지. JOURNAL OF KIISE. 시스템 및 이론(12)
- 정보처리학회논문지. THE KIPS TRANSACTIONS. PART B. PART B(12)
- PROGRESS IN SUPERCONDUCTIVITY(11)
- 대한원격탐사학회지(11)
- 한국콘텐츠학회논문지(11)
- 예술인문사회융합멀티미디어논문지(10)
- 한국재료학회지(10)
- JOURNAL OF VETERINARY SCIENCE(9)
- 음악교육공학(9)
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND NUTRITION(8)
- KOREAN JOURNAL OF CROP SCIENCE(8)
- 농산물저장유통학회지(8)
- 식물병연구(8)
- 조형교육(8)
- 대한가정학회지(7)
- 방송공학회논문지(7)
- 열처리공학회지(7)
- 한국게임학회 논문지(7)
- 한국영양식량학회지(7)
- 한국정밀공학회지(7)
- 한국컴퓨터정보학회논문지(7)
- ASIA-PACIFIC JOURNAL OF RESEARCH IN EARLY CHILDHOOD EDUCATION(6)
- 대한기계학회론문집. TRANSACTIONS OF THE KOREAN SOCIETY OF MECHANICAL ENGINEERS. A. A(6)
- 전기전자재료학회논문지(6)
- 정보과학회논문지. JOURNAL OF KIISE. 소프트웨어 및 응용(6)
- 한국동물자원과학회지(6)
- 한국의류학회지(6)
- 한국진공학회지(6)
- 구비문학연구(5)
- 대한수의학회 학술대회발표집(5)
- 디지털콘텐츠학회 논문지(5)
- 전자공학회논문지. JOURNAL OF THE INSTITUTE OF ELECTRONICS ENGINEERS OF KOREA. CI, 컴퓨터(5)
- 한국분말야금학회지(5)
- 한국세라믹학회지(5)
- 한국작물학회지(5)
- ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES(4)
- FIBERS AND POLYMERS(4)
- INTERNATIONAL JOURNAL OF CONTROL, AUTOMATION AND SYSTEMS(4)
- INTERNATIONAL JOURNAL OF PRECISION ENGINEERING AND MANUFACTURING(4)
- JOURNAL OF INFORMATION PROCESSING SYSTEMS(4)
- JOURNAL OF MAGNETICS(4)
- JOURNAL OF MECHANICAL SCIENCE AND TECHNOLOGY(4)
- 교육논총(4)
- 농업과학연구(4)
- 신호처리-시스템학회 논문지(4)
- 암석학회지(4)
- 의공학회지(4)
- 정보과학회논문지. JOURNAL OF KIISE. 컴퓨팅의 실제 및 레터(4)
- 제어-로봇-시스템학회 논문지(4)
- 컴퓨터그래픽스학회논문지(4)
- 한국생활과학회지(4)
- 한국수산과학회지(4)
- 한국지역사회생활과학회지(4)
- 한국초전도-저온공학회논문지(4)
- 한국측량학회지(4)
- 한국해양정보통신학회논문지(4)
- 한국환경농학회지(4)
- CULINARY RESEARCH(3)
- KOREAN JOURNAL OF VETERINARY RESEARCH(구 대한수의학회지)(3)
- THE JOURNAL OF THE ACOUSTICAL SOCIETY OF KOREA(3)
- 경북대농학지(3)
- 대한치과보철학회지(3)
- 미술치료연구(3)
- 반도체및디스플레이장비학회지(3)
- 복식문화연구(3)
- 생물환경조절학회지(3)
- 시각장애연구(3)
- 아시아아동지원연구(3)
- 열환경공학(3)
- 윤활학회지(3)
- 자연 과학 논문집 : 배재대학 첨단과학연구소(3)
- 자원환경지질(3)
- 전자공학회논문지. JOURNAL OF THE KOREA INSTITUTE OF TELEMATICS AND ELECTRONICS. B(3)
- 정보처리논문지(3)
- 제어-자동화-시스템공학 논문지(3)
- 중국학논총(3)
- 패션비즈니스(3)
- 한국가정과학회지(3)
- 한국섬유공학회지(3)
- 한국식생활문화학회지= JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY OF FOOD CULTURE(3)
- 한국유화학회지(3)
- 한국자동차공학회논문집(3)
- 한국지구과학회지(3)
- 한국통신학회논문지. THE JOURNAL OF KOREA INFORMATION AND COMMUNICATIONS SOCIETY. 통신이론 및 시스템(3)
- ASIAN PACIFIC JOURNAL OF CANCER PREVENTION : APJCP(2)
- BULLETIN OF THE KOREAN CHEMICAL SOCIETY(2)
- FISHERIES AND AQUATIC SCIENCES(2)
- JOURNAL OF CROP SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY(2)
- JOURNAL OF DENTAL IMPLANT RESEARCH(2)
- JOURNAL OF ELECTRICAL ENGINEERING & TECHNOLOGY(2)
- JOURNAL OF GINSENG RESEARCH(2)
- JOURNAL OF THE KOREAN NUCLEAR SOCIETY(2)
- KSII TRANSACTIONS ON INTERNET AND INFORMATION SYSTEMS : TIIS(2)
- OCEAN AND POLAR RESEARCH(2)
- THE KOREAN JOURNAL OF CERAMICS(2)
- 감성과학(2)
- 고문화(2)
- 관광식음료경영연구(2)
- 교육학연구(2)
- 교육행정학연구(2)
- 농약과학회지(2)
- 디자인학연구(2)
- 바다 : 한국해양학회지(2)
- 반도체디스플레이기술학회지(2)
- 생명과학회지(2)
- 센서학회지(2)
- 약제학회지(2)
- 예술심리치료연구(2)
- 자원리싸이클링 : 한국자원리싸이클링학회지(2)
- 전기전자학회논문지(2)
- 전기학회논문지. THE TRANSACTIONS OF THE KOREAN INSTITUTE OF ELECTRICAL ENGINEERS. D / D, 시스템 및 제어부문(2)
- 전자공학회논문지. JOURNAL OF THE KOREAN INSTITUTE OF TELEMATICS AND ELECTRONICS S. S(2)
- 정보과학회논문지. JOURNAL OF KISS : COMPUTING PRACTICES. 컴퓨팅의 실제(2)
- 철학논집(2)
- 한국CAD/CAM학회논문집(2)
- 한국가금학회지(2)
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- 한국결정학회지(2)
- 한국광물학회지(2)
- 한국생태학회지(2)
- 한국약용작물학회지(2)
- 한국우주과학회지(2)
- 한국유가공기술과학회지(2)
- 한국의상디자인학회지(2)
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- 한국표면공학회지(2)
- 한국항행학회논문지(2)
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- APPLIED MICROSCOPY(1)
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- COMPUTERS & CONCRETE(1)
- HORTICULTURE, ENVIRONMENT, AND BIOTECHNOLOGY(1)
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- INTERNATIONAL JOURNAL OF FUZZY LOGIC AND INTELLIGENT SYSTEMS(1)
- JOURNAL OF APPLIED BIOLOGICAL CHEMISTRY(1)
- JOURNAL OF ECOLOGY AND ENVIRONMENT(1)
- JOURNAL OF ECOLOGY AND FIELD BIOLOGY : JEFB(1)
- JOURNAL OF KOREAN BIOLOGICAL NURSING SCIENCE(1)
- JOURNAL OF THE INSTITUTE OF ELECTRONICS AND INFORMATION ENGINEERS(1)
- JOURNAL OF THE INSTITUTE OF ELECTRONICS ENGINEERS OF KOREA(1)
- JOURNAL OF THE KOREAN ASTRONOMICAL SOCIETY(1)
- JOURNAL OF THE OPTICAL SOCIETY OF KOREA(1)
- KOREA POLYMER JOURNAL(1)
- KOREAN JOURNAL OF MEDICAL EDUCATION(1)
- KOREAN JOURNAL OF SOIL SCIENCE AND FERTILIZER(1)
- KSME INTERNATIONAL JOURNAL(1)
- KSTLE INTERNATIONAL JOURNAL(1)
- METALS AND MATERIALS INTERNATIONAL(1)
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- THE KOREAN JOURNAL OF PHYSIOLOGY & PHARMACOLOGY(1)
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에리스리톨을 첨가한 저열량 스펀지케이크의 품질특성
정예선, 곽연화, 이미나, 김대진, Chung. Ye-Sun, Kwak. Yeon-Hwa, Lee. Mee-Na, Kim. Dae-Jin 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2009, Vol.38 No.11 1606-1611 (6 pages)
낮았으며, 에리스리톨의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다. Texture 특성에서 탄력성은 에리스리톨의 첨가량에 따라서 감소하였으나 대조군과 3%간의 유의적인 차이는 없었다. 경도, 점착성, 부서짐성은 첨가량의 증가에 따라서 증가하였으며 에리스리톨의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다. 관능평가에서는 색을 제외한 모든 항목에서 대조군보다 에리스리톨 대체군이 우수하였다. 따라서 열량이 적은 에리스리톨을 이용하여 저열량 스펀지케이크 제조 시 관능적인 면에서는 50% 대체도 가능하지만 제과 적성을 고려... -
홍삼 추출물이 두부의 저장성과 항산화 활성에 미치는 영향
이정숙, 김교남, 장해동, Lee. Jung-Suk, Kim. Gyo-Nam, Jang. Hae-Dong 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 10 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.11 1497-1506 (10 pages)
관능의 차이를 비교하였다. 두부의 texture는 견고성과 탄력성에서만 홍삼 추출물의 첨가량에 따라 다소 증가하는 경향으로 홍삼 추출물을 2% 첨가한 두부에서 유의적 차이가 나타났고, 두부의 색도는 L, a, b값 모두 유의적으로 증가하였다. 관능검사 결과 color에 대한 기호도가 떨어지는 경향을 보여 주었으나 홍삼 특유의 맛이 유의적으로 감지되면서 전체적인 기호도는 통계상 유의적 차이가 보이지 않아 홍삼 추출물의 첨가가 소비자의 기호에 특별한 거부감을 일으키지 않는 것으로 나타났다. 두부를 $15^{circ}C$에서 보관하면서... -
급이 및 비급이 참돔의 조직감 비교
신길만, 안유성, 신동명, 이재형, 김형준, 윤민석, 허민수, 김진수, Shin. Gil-Man, Ahn. You-Seong, Shin. Dong-Myung, Lee. Jae-Hyung, Kim. Hyung-Jun, Yoon. Min-Seok, Heu. 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.9 1148-1153 (6 pages)
참돔을 보다 효율적으로 이용할 목적으로 참돔의 급이 및 비급이에 따른 조직감과 같은 기호적 특성에 대하여 비교하여 살펴보았다. 비급이 참돔의 수분함량 및 조지방 함량은 각각 72.7% 및 3.7%로, 급이 참돔의 각각 70.0% 및 6.6%에 비하여, 수분함량의 경우 약 3%가 높았고, 조지방 함량의 경우 약 3%가 낮아 5% 유의수준에서 차이가 있었다. 근육의 경도는 비급이 참돔이 $0.93;kg/cm^2$으로, 급이 참돔의 $0.47;kg/cm^2$에 비하여 조직감이 다소 강하리라 추정되었다. 콜라 겐 함량, 콜라겐의 아세트산에 대한 용해도, 산가용성... -
복분자를 첨가한 젤리의 품질특성
유옥경, 김지은, 차연수, Yu. Ok-Kyeong, Kim. Ji-Eun, Cha. Youn-Soo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.6 792-797 (6 pages)
향, 설탕, 물엿의 함량을 달리한 시료를 제조하여 일반성분, texture, 색도, 관능평가 등과 같은 품질특성에 대하여 살펴보았다. 일반성분은 수분이 19.0%, 조단백질이 0.8% 이었으며, 조지방 및 조회분은 검출되지 않았다. 복분자 젤리의 texture는 복분자 추출액 양이 적은 제품이 복분자 추출액 양이 많은 제품보다 경도, 검성, 탄력성, 응집성 및 씹힘성이 유의적으로 높게 나타났다. L값은 복분자 추출액의 양이 적은 제품과 설탕 함량이 많은 제품이 복분자 추출액의 첨가량이 많은 제품과 설탕 첨가량이 적은 제품에 비하여 높게... -
쌀겨, 발효쌀겨 그리고 쌀겨유의 첨가에 따른 제빵특성의 변화
박현실, 최경민, 한기동, Park. Hyun-Sil, Choi. Kyoung-Min, Han. Gi-Dong 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.5 640-646 (7 pages)
큰 차이를 보이지 않으면서 texture 및 풍미가 향상되었다. 빵 반죽에 대한 쌀겨유의 쇼트닝 대체는 첨가 수준이 클수록 반죽 내 비 용적이 감소되었다. 황색의 쌀겨유의 첨가는 반죽의 명도를 낮추고 황색도를 증가시켰다. 또한 쇼트닝의 쌀겨유 대체는 경도, 씹힘성 그리고 부서짐 등의 증가를 가져오는 불리한 점이 있으나, 50% 정도의 쌀겨유 대체는 빵의 물성변화에 있어 대조구와 큰 차이를 나타내지 않았다. 또한 쌀겨유의 대체는 관능평가에서 부피의 상대적 감소 및 경도의 증가로 인한 질감의 저하를 가져오나, 제빵 후 풍미... -
감마선 조사가 재구성 돈육포의 이화학적 및 관능적 품질에 미치는 영향
오종숙, 한인준, 박진규, 박재남, 송범석, 김재훈, 변명우, 전순실, 이주운, Oh. Jong-Suk, Han. In-Jun, Park. Jin-Gyu, Park. Jae-Nam, Song. Beom-Seok, Kim. Jae-Hun, Byun. Myun 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.3 362-366 (5 pages)
본 연구는 감마선 조사가 재구성 돈육포의 이화학적 및 관능적 품질에 미치는 영향을 파악하고자 0, 3, 5, 7, 10 kGy 선량으로 조사된 재구성 돈육포의 일반성분, 지방산패도, 색도, 전단력 및 관능검사를 실시하였다. 일반성분 분석 결과에서 감마선 조사에 따른 수분, 조단백, 조지방의 함량 및 TBA값의 변화는 없었다. 그러나 색도 측정 결과 적색도인 a값이 유의적으로 증가함을 확인할 수 있었다(p<0.05). 전단력 측정 결과 조사선량이 증가할수록 전단력은 낮아졌으며, 관능검사 결과 모든 조사구에서 유의적인 차이를... -
분말화한 홍국 Sourdough를 첨가한 Sourdough Bread의 품질 특성
이재훈, 곽은정, 이영순, Lee. Jae-Hoon, Kwak. Eun-Jung, Lee. Young-Soon 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.3 333-341 (9 pages)
많은 sourdough powder를 사용한 bread일수록 L값은 감소, a값은 증가하였다. Texture 측정 결과 VPB는 경도, 응집성, 탄력성, 점착성, 부서짐성 등의 모든 항목에서 높게 나타났으며, SPB1과 SPB2는 WWB와 유사하게 나타났다. 3일간 저장한 후 경도를 측정한 결과 VPB의 경도가 가장 높았으며, WWB, SPB $1{sim}3$은 서로 유사한 값으로 나타났다(p<0.05). 탄력성 정도는 VPB가 가장 높게, 신맛의 정도와 이취의 정도는 WWB가 가장 낮게, 신맛의 정도는 SPB2, 이취의 정도는 SPB1이 가장 높게 나타났다. 전체적인 기호도는 VPB가 가장... -
홍국(Red Yeast Rice)을 이용한 Sourdough Bread의 품질특성 연구
이재훈, 곽은정, 김지상, 이광석, 이영순, Lee. Jae-Hoon, Kwak. Eun-Jung, Kim. Ji-Sang, Lee. Kwang-Suck, Lee. Young-Soon 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.6 785-793 (9 pages)
홍국의 첨가량을 달리하여 sourdough starter를 전통적 방법으로 제조하고, 발효시간에 따른 sourdough starter의 이화학적 특성을 분석하고, sourdough bread의 texture 특성 및 관능검사를 실시하여 이의 품질특성을 조사하였다. 홍국, 강력분, 호밀분의 수분 함량은 6.15, 12.53, 8.56%로 나타났으며, 회분 함량은 0.15, 0.44, 1.64%로 나타났다. 조지방 함량은 0.97, 1.16, 2.49%로 나타났으며, 조단백질 함량은 7.30, 12.57, 11.18%로 나타났다. 탄수화물 함량은 85.42, 73.29, 76.14%로 나타났다. Sourdough starter의 pH는 모든... -
발아콩을 이용한 초콩의 제조 중 Isoflavone 및 특성 변화
엄권용, 김주숙, 최희숙, 차보숙, 김우정, Eom. Kwon-Yong, Kim. Joo-Sook, Choi. Hee-Sook, Cha. Bo-Sook, Kim. Woo-Jung 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2006, Vol.35 No.3 359-365 (7 pages)
절임액의 isoflavone과 oligo당 그리고 pH, 색, texture의 변화를 조사하였다. 그 결과 절임이 진행되는 동안 콩에 함유된 isoflavone은 비발아콩의 경우 128.2 mg%에서 480시간 절임 하였을 때 210.0 mg%로 약 64%가 증가되었고 발아콩은 133.4 mg%에서 절임 480시간 후에는 239.7 mg%로 약 80%증가하였으며 특히 aglycone type의 증가가 더욱 현저하였다. 절임액의 pH는 절임 24시간 후에 2.4에서 3.5로 빠르게 증가하였으며 수용성 고형분 또한 빠른 증가를 보였고, L값은 감소하였다. Oligo당은 급속히 감소하여 절임 72시간 후에 약... -
셀룰로오스 케이싱에 충전한 명란훈연소시지의 텍스쳐에 대한 세팅의 영향 및 저장기간에 따른 품질특성
박종혁, 김영명, 김상무, Park. Jong-Hyuk, Kim. Young-Myung, Kim. Sang-Moo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2006, Vol.35 No.1 96-103 (8 pages)
명태 절란을 원료로 한 명란훈연소시지의 품질특성은 다음과 같다. 대조구 및 셋 소시지에서 카라기난의 양이 많을 수록 hardness, cohesiveness, elasticity, brittleness 및 gumminess가 높게 측정되었고, 명란훈연소시지 제조시 setting은 텍스쳐 강도를 크게 증가시켰다. 셋 소시지에 있어서 원료성분의 최적 배합비율은 명태 절란, 전분 및 카라기난 함량이 각각 88.5, 5.0 및 $2.0\%$인 제품이 가장 좋게 나타났다. 모든 시료에서 pH는 저장 4개월째까지 증가하였다가 감소 하였으며, 진공 및 질소포장은 대조구보다 pH 변화가...