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711.

브랜드화된 돈육의 품질 특성

진상근, 김일석, 이제룡, 신택순, Jin. Sang-Keun, Kim. Il-Suk, Lee. Jae-Ryong, Shin. Teak-Soon 한국육가공협회 肉加工 20 Pages

한국육가공협회 肉加工 2009, Vol.36 No.8 41-60 (20 pages)

진상근, 김일석, 이제룡, 신택순, Jin. Sang-Keun, Kim. Il-Suk, Lee. Jae-Ryong, Shin. Teak-Soon 저

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시중에 유통 중인 브랜드 돈육의 품질 특성을 조사하기 위해 3개 브랜드(Y처리구 : 재래돼지 $ imes$멧돼지, 맥강과 한약제 급여 ; J처리구 : LY$ imes$D, 무항생제, 생균제 급여; M처리구 : LY$ imes$D) 돈육 등심을 구매하여 품질 특성을 분석하였다. 수분과 조회분 함량은 Y처리구가 J와 M 처리구에 비해 높았지만, 조지방 함량은 J처리구가 Y와 M처리구에 비해 현저하게 낮았다(p<0.05). Y처리구의 미경산돈이 거세돈보다 수분과 조지방 함량이 현저하게 높았다(p<0.05) Y처리구의 미경산돈의 pH는 J와 M처리구의 미경산돈에...
712.

돈분액비의 시용수준이 벼 생육과 품질 및 토양에 미치는 영향

류종원, Ryoo. Jong-Won 한국유기농업학회 韓國有機農業學會誌 16 Pages

한국유기농업학회 韓國有機農業學會誌 2014, Vol.22 No.4 667-682 (16 pages)

류종원, Ryoo. Jong-Won 저

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본 연구는 돈분액비의 시용수준이 벼의 생육, 수량구성요소, 수량, 미질과 토양에 미치는 영향을 구명하기 위하여 실시하였다. 돈분액비의 시용수준은 벼의 추천 질소시용량인 9kg N/10a를 기준으로 하여 화학비료 질소 총량을 돈분액비로 대체하는 방법, 즉 100%, 130%, 160% 시용구를 두어 시용시험을 수행하였다. 결과를 요약하면 아래와 같다. 초장과 분얼수는 돈분액비 100, 130% 시용구에서 화학비료와 대등하였다. 돈분액비 160% 시용구는 화학비료 시용구 보다 분얼수가 많았고 초장이 큰 과번무 상태를 나타내었다. 백미수량은...
713.

유기 및 관행재배 고추의 품질특성 비교

이유석, 문제학, 오봉윤, 남승희, 이선경, 이진우, 정경주, 강정화, Lee. You-Seok, Moon. Jae-Hak, Oh. Bong-Yun, Nam. Seung-Hee, Lee. Sun-Kyung, Lee. Jin-Woo, Jung. Kyung- 한국유기농업학회 韓國有機農業學會誌 12 Pages

한국유기농업학회 韓國有機農業學會誌 2014, Vol.22 No.4 645-656 (12 pages)

이유석, 문제학, 오봉윤, 남승희, 이선경, 이진우, 정경주, 강정화, Lee. You-Seok, Moon. Jae-Hak, Oh. Bong-Yun, Nam. Seung-Hee, Lee. Sun-Kyung, Lee. Jin-Woo, Jung. Kyung- 저

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본 연구에서는 우리 식생활과 가장 밀접한 관계가 있는 고추(청고추, 홍고추)를 유기 및 관행으로 재배하여 품질특성과 기능성성분 함량을 비교 분석하였다. 유기 및 관행재배 고추의 품질특성은 pH, 가용성고형물 함량, 경도 및 색도를 분석하였다. 그 결과 유기 및 관행재배 고추의 가용성고형물이 유기재배에서 2.6~10% 높은 경향을 나타내었으나 경도는 관행재배에서 높게 나타났다. 기능성 성분은 클로로필 함량, ASTA 값, 총페놀성화합물 함량 및 SEM을 통한 세포조직을 검토하여 비교분석 하였다. 청고추의 경우 유기재배에서...
714.

버어리종 담배 품종의 생육특성이 수량, 품종, 내용성분 및 물리성에 미치는 영향

김상범, 백기현, 한철수, 추홍구 한국연초학회 한국연초학회지 10 Pages

한국연초학회 한국연초학회지 1982, Vol.4 No.2 41-50 (10 pages)

김상범, 백기현, 한철수, 추홍구 저

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715.

우량묘 생산을 위한 삼 묘대에 관한 연구

최병열, 윤성탁, 김영호, 이은섭, Choi. Byeong-Yeol, Yoon. Seong-Tak, Kim. Young-Ho, Yi. Eun-Sub 한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 6 Pages

한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 2007, Vol.15 No.3 177-182 (6 pages)

최병열, 윤성탁, 김영호, 이은섭, Choi. Byeong-Yeol, Yoon. Seong-Tak, Kim. Young-Ho, Yi. Eun-Sub 저

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6년근 인삼재배에 적합한 우량묘삼을 생산하기 위하여 적합한 묘포양식과 토양개량제를 선발하고자 양직묘포 및 반 양직묘포 그리고 팽화왕겨와 펄라이트를 혼합 처리하여 시험한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 묘포의 투수성은 양직묘포가 반 양직묘포보다, 팽화왕겨처리가 대조구보다 양호하였고, 공극률은 양직묘포가 반 양직묘포보다 2.23%, 팽화왕겨 처리구가 대조구보다 2% 높아 토양 물리성 개선효과 있었다. 2. 입모수는 묘포양식과 토양개량제 처리 시 차이는 없었으나, 엽면적은 양직묘포에서 반 양직묘포보다, 팽화왕겨와...
716.

당귀잎 추출물의 기능성과 당귀잎을 첨가한 무말랭이 김치의 품질특성

김미림, 박찬성, Kim. Mi-Lim, Park. Chan-Sung 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2006, Vol.22 No.5 728-735 (8 pages)

김미림, 박찬성, Kim. Mi-Lim, Park. Chan-Sung 저

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본 연구는 기능성을 가진 무말랭이 김치를 개발하기 위하여 당귀잎을 물과 70% 에탄올로 추출하여 추출물의 전자공여능, 아질산염 소거능 및 항암활성을 검토하고 당귀잎을 0-3% 첨가한 무말랭이 김치의 품질특성을 조사하였다. 당귀잎 추출물의 전자공여능은 물 및 에탄올 추출물 모두 추출물의 농도가 증가함에 따라 전자공여능도 증가하였으며 100${sim}$1,000 ppm에서 물 추출물은 40-80%, 에탄올 추출물은 37-81%로 우수한 항산화능을 나타내었다. 추출물의 아질산염 소거능은 pH가 낮아짐에 따라 증가하여 pH 1.2에서 가장 높았고...
717.

도토리가루를 첨가한 도토리다식의 특성

윤숙자, 이미영, Yoon. Sook-Ja, Lee. Mi-Young 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2006, Vol.22 No.6 849-854 (6 pages)

윤숙자, 이미영, Yoon. Sook-Ja, Lee. Mi-Young 저

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현대사회가 발달하면서 건강에 대한 관심이 높아지고 기능성 식품에 대한 연구도 활발히 이루어지고 있는 실정이다. 약이성(藥餌性) 식품으로서 실용적이며 효율적인 도토리가루를 멥쌀가루에 0%, 20%, 40%, 60%, 80%로 첨가하여 다식을 제조하였으며 다식의 수분함량, 색도, 기계적 품질특성, 관능적 품질특성을 평가하여 도토리다식의 표준량을 제시하고자 하였다. 실험결과를 요약하면 다음과 같다. 도토리가루의 일반성분을 분석한 결과 탄수화물이 85.89%로 가장 많이 함유되어 있었고, 수분이 11.57%, 조지방 1.38%, 조단백 0.84%,...
718.

허브를 첨가하여 제조한 두부의 품질 특성

전미경, 김미라, Jeon. Mi-Kyung, Kim. Mee-Ra 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2006, Vol.22 No.1 30-36 (7 pages)

전미경, 김미라, Jeon. Mi-Kyung, Kim. Mee-Ra 저

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719.

텀블링 공정 후 침지기간이 간장첨가 삶은 돈육의 품질 특성에 미치는 영향

최윤상, 정종연, 최지훈, 이미애, 이의수, 김학연, 한두정, 김진만, 김천제, Choi. Yun-Sang, Jeong. Jong-Youn, Choi. Ji-Hun, Lee. Mi-Ae, Lee. Eui-Soo, Kim. Hack-Youn, Han. Doo 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2006, Vol.22 No.3 379-385 (7 pages)

최윤상, 정종연, 최지훈, 이미애, 이의수, 김학연, 한두정, 김진만, 김천제, Choi. Yun-Sang, Jeong. Jong-Youn, Choi. Ji-Hun, Lee. Mi-Ae, Lee. Eui-Soo, Kim. Hack-Youn, Han. Doo 저

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본 연구는 텀블링 공정 후 침지 기간에 따른 간장 첨가 삶은 돈육의 이화학적 및 관능적 특성을 조사하여 전통적인 조리법의 개선을 위한 기초자료를 제공하고자 실시하였다. 돈육을 텀블링 공정 후 침지처리를 하지 않은 대조구와 1, 5, 10일 동안 침지 후 시료를 Nylon/PE bag에 넣어 중심온도가 $75^{circ}C$될 때까지 가열하여 실험하였다. 그 결과 돈육의 텀블링 처리 후 침지기간에 따른 가열 수율 변화는 대조구보다 텀블링 처리 후 침지기간이 경과될수록 유의적으로 높게 나타났으며, 두께 감소율과 직경 감소율의 경우...
720.

민들레 잎과 뿌리 분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성

유경미, 김세희, 장정화, 황인경, 김경임, 김성수, 김영찬, Yoo. Kyung-Mi, Kim. Sai-Hee, Chang. Jeong-Hwa, Hwang. In-Kyeong, Kim. Kyeong-Im, Kim. Sung-Soo, Kim. Young 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2005, Vol.21 No.1 110-116 (7 pages)

유경미, 김세희, 장정화, 황인경, 김경임, 김성수, 김영찬, Yoo. Kyung-Mi, Kim. Sai-Hee, Chang. Jeong-Hwa, Hwang. In-Kyeong, Kim. Kyeong-Im, Kim. Sung-Soo, Kim. Young 저

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민들레 뿌리와 잎을 식품에 이용하기 위하여 민들레 뿌리와 잎의 첨가 수준을 각각 0, 1, 2, $3\%$로 달리하여 민들레 설기떡을 만들고 설기떡의 물리적, 관능적 특성을 통하여 바람직한 첨가수준을 알아보았다. 민들레 분말의 첨가수준이 중가될수록 L값과 a값은 감소하였고 b값은 증가하며, L3와 R3가 가장 어두운 색을 나타내는 것으로 보였다. 수분함량도 민들레 분말 첨가 수준이 증가될수록 감소하였으며 민들레 뿌리 첨가 수준이 0, $3\%$일 때 수분함량은 각각 $38\%$, $36\%$이었으며, 민들레 잎 분말 첨가 수준이 0, $3\%$일 때...

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