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731.

동결속도에 따른 쇠고기의 냉동저장중 이화학적 변화

김영호, 양승용, 이무하, Kim. Young-Ho, Yang. Seung-Yong, Lee. Moo-Ha 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1988, Vol.20 No.3 447-452 (6 pages)

김영호, 양승용, 이무하, Kim. Young-Ho, Yang. Seung-Yong, Lee. Moo-Ha 저

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냉동육에 대한 동결속도의 영향을 살펴보고자 송풍동 결기를 이용하여 직경 10cm, 높이 10cm규격의 세절된 원통형 쇠고기를 0.97cm/hr, 2.05cm/hr, 3.71cm/hr의 속도로 동결시켰으며 $-20^{circ}C$ 냉동고에서 16주간 저장하여 저장 중 쇠고기의 이화학적 성질을 조사하였다. 저장기간이 길어짐에 따라 pH는 다소 증가하여 16주 저장육에서 $0.1{sim}0.2;unit$의 pH상승을 보여주고 있으며, 동결속도가 빠를수록 pH 변화는 적었다. 유리지방산 함량 및 TBA가 역시 저장기간이 길어질수록 계속 증가하고 있으나 3. 71cm/hr의 동결속도에서...
732.

양념 소갈비의 조리과정에서의 물리화학적 특성 평가

홍상필, 김영호, 이남혁, 허영욱, Hong. Sang-Pil, Kim. Young-Ho, Lee. Nam-Hyouck, Heo. Yeong-Uk 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 11 Pages

한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2013, Vol.28 No.1 78-88 (11 pages)

홍상필, 김영호, 이남혁, 허영욱, Hong. Sang-Pil, Kim. Young-Ho, Lee. Nam-Hyouck, Heo. Yeong-Uk 저

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733.

조선시대 순대의 종류 및 조리방법에 대한 문헌적 고찰

오순덕, Oh. Soon-Duk 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 6 Pages

한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2012, Vol.27 No.4 340-345 (6 pages)

오순덕, Oh. Soon-Duk 저

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734.

전주 박복자 할머니의 폐백 음식

서혜경, Suh. Hye-Kyung 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 9 Pages

한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2002, Vol.17 No.4 473-481 (9 pages)

서혜경, Suh. Hye-Kyung 저

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735.

배합사료의 우지와 덱스트린이 메기(Silurus asotus)의 성장과 체조성에 미치는 영향

김경덕, 김진도, 김강웅, 손맹현, 한현섭, Kim. Kyoung-Duck, Kim. Jin Do, Kim. Kang-Woong, Son. Maeng Hyun, Han. Hyon Sob 한국수산과학회 한국수산과학회지 5 Pages

한국수산과학회 한국수산과학회지 2013, Vol.46 No.3 310-314 (5 pages)

김경덕, 김진도, 김강웅, 손맹현, 한현섭, Kim. Kyoung-Duck, Kim. Jin Do, Kim. Kang-Woong, Son. Maeng Hyun, Han. Hyon Sob 저

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736.

방사선 조사가 쇠고기 및 돼지고기의 물리화학적 특성에 미치는 영향

이경애, 이윤진, Lee. Kyong-Ae, Lee. Yoon-Jin 한국생활과학회 한국생활과학회지 6 Pages

한국생활과학회 한국생활과학회지 2004, Vol.13 No.6 1031-1036 (6 pages)

이경애, 이윤진, Lee. Kyong-Ae, Lee. Yoon-Jin 저

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737.

원자력시설의 사고시 가축의 공기 흡입과 토양 섭취가 육류의 방사능 요염에 미치는 영향

황원태, 김은한, 서경석, 정효준, 한문희 한국방사성폐기물학회 방사성폐기물학회지 8 Pages

한국방사성폐기물학회 방사성폐기물학회지 2004, Vol.2 No.3 181-188 (8 pages)

황원태, 김은한, 서경석, 정효준, 한문희 저

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방사성물질의 대기 누출 사고시 환경에서 핵종 거동을 모사하는 동적 섭식경로모델 DYNACON을 개선하여, 가축 (육우)의 공기 흡입과 토양 섭취가 육류 (쇠고기)의 방사능 오염에 미치는 영향을 고찰하였다. 이들 두 오염경로는 누출이 육우의 비방목 기간에 일어나는 경우에 육류의 오염에 있어서 결코 무시될 수 없는 경로라는 사실을 확인하였다. 특히 누출 후 대부분 기간에 걸쳐 토양 섭취에 의한 육류의 오염 영향이 공기 흡입에 의한 영향에 비해 우세하였다. 누출 기간동안 강우는 토양 섭취에 의한 육류의 오염에 중요한 요소로...
738.

소 FASN 유전자 변이의 연관불균형과 한우 도체형질에 미치는 영향

이송란, 김상욱, 이중재, 이준헌, 윤두학, 김종주, 정영철, 전순홍, 최재원, 김내수, 김관석, Li. Song-Lan, Kim. Sang-Wook, Lee. Jung-Jae, Lee. Jun-Heon, Yoon. Du-Hak, Kim. Jong-Joo, J 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 8 Pages

한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2009, Vol.51 No.3 185-192 (8 pages)

이송란, 김상욱, 이중재, 이준헌, 윤두학, 김종주, 정영철, 전순홍, 최재원, 김내수, 김관석, Li. Song-Lan, Kim. Sang-Wook, Lee. Jung-Jae, Lee. Jun-Heon, Yoon. Du-Hak, Kim. Jong-Joo, J 저

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소 염색체 19번에 존재하는 유지방 함량 및 지방산 조성에 영향을 미치는 양적경제 형질 유전자 좌위에서 발견된 지방산 합성 효소인 FASN 유전자는 포화지방산과 불포화지방산의 함량을 조절하는 강력한 후보유전자이다. 본 연구에서 FASN 유전자의 g.17924 A>G 변이를 한우집단과 미국산 육우 집단에서 분석하였고 그 결과는 한우에서는 GG형의 개체빈도가(71%)로 매우 높았으며, 미국산육우에서는 GG형 빈도는 불과(35%)밖에 되지 않았다. 한우 품종에서 FASN 유전자의 염기서열 분석을 하여 27 개의 단일염기 변이를 발견 하였고,...
739.

보리의 사료가치평가와 한우 거세우 급여에 의한 발육 및 육질개선효과 구명

장선식, 오영균, 김경훈, 홍성구, 권응기, 조영무, 조원모, 은정식, 이상철, 최성호, 송만강, Chang. S.S., Oh. Y.K., Kim. K.H., Hong. S.K., Kwon. E.G., Cho. Y.M., Cho. W.M., Eun. J.S., L 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 18 Pages

한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2007, Vol.49 No.6 801-818 (18 pages)

장선식, 오영균, 김경훈, 홍성구, 권응기, 조영무, 조원모, 은정식, 이상철, 최성호, 송만강, Chang. S.S., Oh. Y.K., Kim. K.H., Hong. S.K., Kwon. E.G., Cho. Y.M., Cho. W.M., Eun. J.S., L 저

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본 연구는 보리의 급여수준 또는 가공 형태가 반추위 내 발효특성과 소화율 및 한우의 성장과 육질에 미치는 효과를 조사하고자 실시하였다. 분쇄보리와 압편보리를 이용하여 반추위 fistula를 장착한 한우암소 4두를 이용하여 4종류 시험사료(옥수수구, Corn; 분쇄보리구, GB; 압편보리구, DRB; 분쇄압편보리구, GDRB)에 대한 소화시험을 수행하였고(시험 1), 아울러 19개월령 거세한우 40두를 공시하여 비육후기 한우 거세우의 보리 급여가 육질에 미치는 효과를 구명하기 위한 사양시험을 실시하였다(시험 2). 시험 1: 보리첨가...
740.

현수방법이 한우육질에 미치는 영향

황인호, Hwang. I.H. 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 10 Pages

한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2004, Vol.46 No.3 427-436 (10 pages)

황인호, Hwang. I.H. 저

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본 연구는 현수방법이 한우 육질에 미치는 영향과 근육간 육질특성 차이에 영향을 주는 요인을 평가하기 위해 수행되었다. 총 18두 한우 거세우의 좌도체와 우도체를 순차적으로 tendaerstretch(TS) 처리하고, 다음날 양 도체의 longissimus(LD), semimembranosus(SM), tricepsbrachii(TB)을 발골하여 7일 동안 숙성하였다. 관능검사는 한국식 바베큐(BBQ)와 서양식 스테이크(Grill) 방법으로 360명을 대상으로 실시하였고, 동시에 전단력, 보수력, 가열 감량, 근절길이와 근내 조지방 함량을 측정하였다. 소비자 맛 지수는 도체...

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