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세균(細菌)을 이용(利用)한 간장 제조(製造)에 관(關)한 연구(硏究)
주현규, 노신규, 임무현, Ju. Hyun-Kyu, Ro. Sin-Kyu, Im. Moo-Hyun 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1972, Vol.4 No.4 276-284 (9 pages)
1. 장류에 관여(關與)되는 된장, 메주, 청국장, 볏짚등에서 14균주를 분리하고 그 중(中)에서 protease와 amylase 생산력(生産力)이 크고 amino-N를 적게 유리(遊離)하며 많은 ammonia-N을 생산(生産)하는 Bacillus 속의 3균주($K_{S}-1;K_{S}-7;K_{M}-9$)를 선발(選拔)하고 그 중(中)에서 우수한 $K_{M}-9$를 Bacillus liceniformis로 동정(同定)하여 이 균(菌)으로 콩과 밀의 배합비(配合比)를 달리하여 메주를 만들고, 간장을 담그어서 간장숙성과정중(熟成過程中)의 성분변화(成分變化)를 검토(檢討)한 결과(結果) 세균(細菌)만으로도... -
두유를 이용한 변형요구르트의 제조에 관한 연구(I)
이재성, 한판주, 서기봉, Lee. Jae-Sung, Han. Pan-Ju, Suh. Kee-Bong 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1972, Vol.4 No.3 194-199 (6 pages)
포도당 및 yeast extract도 가각 생산(生酸) 촉진 효과를 보였다. 발효 제품의 대장균 검정은 Sun coli 테이프를 이용한 간이 정성 검정으로 실시한 결과 지온 살균 우유틀 50% 이상 혼합한 경우에 양성으로 나타났으며 원료 배합 후 $120^{circ}C$에서 15분간 살균하면 역시 음성이었다. 식미 시험에서 유산 발효 두유(soy cream)는 한국인의 경우 처음 전혀 익숙지 못한 사람이라도 몇번 반복하여 시식하면 기호도가 증가하여 익숙해질 수 있음을 알았고 한국인의 기호에 맞는 유산 함량은 soy cream 에서 $pH;4.2{sim}pH;3.7$의 수준인... -
Antioxidant and ACE Inhibitory Activities of Soybean Hydrolysates: Effect of Enzyme and Degree of Hydrolysis
Lee. Ji-Soo, Yoo. Mi-Ae, Koo. Seung-Hyun, Baek. Hyung-Hee, Lee. Hyeon-Gyu 한국식품과학회 Food science and biotechnology 5 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2008, Vol.17 No.4 873-877 (5 pages)
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Determination of Total Chiro-inositol Content in Selected Natural Materials and Evaluation of the Antihyperglycemic Effect of Pinitol Isolated from Soybean and Carob
Kim. Jung-In, Kim. Jae-Cherl, Joo. Hee-Jeong, Jung. Suk-Hee, Kim. Jong-Jin 한국식품과학회 Food science and biotechnology 5 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2005, Vol.14 No.4 441-445 (5 pages)
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메주의 형상에 따른 재래식 간장의 유리아미노산
서정숙, 이택수, Seo. Jeong-Sook, Lee. Taik-Soo 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 6 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 1992, Vol.7 No.4 323-328 (6 pages)
여름철에 제조한 재래식의 벽돌형 메주(A)구, 국균접종의 벽돌형 메주(B구)와 콩알형 메주(C구)로 하절기에 간장을 담금하고 숙성과정중의 유리아미노산을 분석한 결과는 다음과 같다. 숙성기간과 시험구에 따라 다소 차이는 있으나 담금직후에 lysine, histidine, serine, glycine, valine, methionine, phenylalanine이, 90일에는 aspartic acid, glutamic acid, alanine, threonine, arginine, leucine 등이, 180일에는 isoleucine, tyrosine이 각각 검출되었다. Lysine과 histidine은 숙성과정 중 또는 시험구에서 증가 현상이 컸고,... -
젤라틴, 분리대두단백 첨가가 녹두전분의 겔특성에 미치는 영향
최은정, 오명숙, Choi. Eun Jung, Oh. Myung Suk 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 10 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2013, Vol.28 No.6 664-673 (10 pages)
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제조방법이 다양한 시판 재래 및 양조 간장의 관능적 특성
이다연, 정서진, 김광옥, Lee. Da-Yeon, Chung. Seo-Jin, Kim. Kwang-Ok 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 11 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2013, Vol.28 No.6 640-650 (11 pages)
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대두유 첨가가 녹두전분의 이화학적 특성과 저온저장 녹두전분겔의 텍스쳐에 미치는 영향
최은정, 오명숙, Choi. Eun-Jung, Oh. Myung-Suk 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 8 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2011, Vol.26 No.5 513-520 (8 pages)
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효소처리를 달리한 조직대두단백을 이용하여 제조한 콩까스의 품질특성
김은비, 김은주, 이한나, 이민경, 오종신, 김선옥, 이숙영, Kim. Eun-Bi, Kim. Eun-Joo, Lee. Han-Na, Lee. Min-Kyoung, Oh. Jong-Shin, Kim. Sun-Ok, Lee. Sook-Young 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 7 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2008, Vol.23 No.4 507-513 (7 pages)