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751.

돌산 갓의 비휘발성 유기산, 무기질, 지방산 및 섬유소 조성

박석규, 조영숙, 박정로, 전순실, 문주석 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1993, Vol.22 No.1 53-57 (5 pages)

박석규, 조영숙, 박정로, 전순실, 문주석 저

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7.3mg%)은 다른 십자화과 채소에 비하여 상당히 많았다. 총지질을 구성하는 지방산 조성은 $alpha$-linolenic acid, palmitic acid 그리고 linoleic acid가 대부분을 차지하며, 불포화지방산의 함량이 포화지방산에 비하여 3.7배 많으며, 잎과 잎줄기의 P/S비율이 각각 4.1과 2.9로서 잎이 1.4배 높았다. 식이성 섬유질 중 펙틴질에 있어서 잎과 잎줄기의 알코올불용성성분 (AIS)은 9.4및 6.7%로서 잎의 AIS함량이 1.4배 많았으며, 잎과 줄기에서 공통적으로 AIS는 열수수용성펙틴(HWSP), 인산염가용성펙틴(HXSP), 염산가용성펙틴(HSP)이 ...
752.

야채류(野菜類)의 성분(成分)에 관(關)한 연구(硏究)

조수열, 김석환, Cho. Soo-Yeul, Kim. Seuk-Hwan 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 4 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1976, Vol.5 No.1 61-64 (4 pages)

조수열, 김석환, Cho. Soo-Yeul, Kim. Seuk-Hwan 저

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P. edulis순(荀)의 free amino acid 및 organic acid의 종류(種類)와 함량(含量)을 측정(測定)한 결과(結果)는 다음과 같다. (1) Free amino acid는 18종(種)이 검출(檢出)되었는데, lysine histidine arginine tryptophan aspartic acid glutamic acid threonine serine proline glycine alanine valine methionine isoleucine leucine tyrosine phenylalanine 등 17종(種)이 정량(定量)되었으며 이들 중 serine이 가장 많았고, 1종(種)은 미확인(未確認)되었다. (2) Organic acid는 11종(種)이 검출(檢出)되었으며 이들 중 formic acid...
753.

2단계 발효에 의한 고산도 사과식초의 품질특성

성나혜, 우승미, 권중호, 여수환, 정용진, Sung. Na-Hye, Woo. Seung-Mi, Kwon. Joong-Ho, Yeo. Soo-Hwan, Jeong. Yong-Jin 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2014, Vol.43 No.6 877-883 (7 pages)

성나혜, 우승미, 권중호, 여수환, 정용진, Sung. Na-Hye, Woo. Seung-Mi, Kwon. Joong-Ho, Yeo. Soo-Hwan, Jeong. Yong-Jin 저

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7, 8 및 9%)을 달리하여 고산도 초산 발효액의 품질특성을 비교 분석하였다. 그 결과 알코올 함량 6% 및 7%에서 적정산도 12%의 고산도 식초 제조가 가능하였으며, 초기 알코올 함량이 낮을수록 유도기가 단축되어 수율이 높은 경향이었다. 상기 고산도 사과식초의 품질특성은 pH 2.91~3.20이고 적정산도 12.0%이며 유기산은 acetic, malic, citric 및 oxalic acid가 검출되었다. 이상의 결과 사과 농축액을 이용하여 알코올 발효 후 2단계 발효과정으로 고산도 사과식초 제조가 가능하였으나 산업적으로 활용하기 위해서는 유가식 첨가에...
754.

시판 건조김의 유기산, 비타민 및 유리당 함량

박욱민, 강동수, 배태진, Park. Wook-Min, Kang. Dong-Soo, Bae. Tae-Jin 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2014, Vol.43 No.1 172-177 (6 pages)

박욱민, 강동수, 배태진, Park. Wook-Min, Kang. Dong-Soo, Bae. Tae-Jin 저

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가장 높았으며 oxalic acid가 1,021.67~1,309.67 mg, citric acid가 1,035.67~1,247.33 mg, succinic acid가 1,001.00~1,146.00 mg, tartaric acid가 902.00~1,107.00 mg, lactic acid가 862.67~1,070.67 mg의 범위였고 산지에 따라 유의적 차이를 나타냈으며(P<0.05), acetic acid는 370.33~421.67 mg으로 산지에 따라 유의적 차이를 나타내지 않았다. 비타민 A와 ${eta}$-카로틴의 함량은 100 g당 서천이 0.286 mg, 완도가 22.19 mg으로 가장 높았으며, 비타민 $B_1$, $B_3$ 및 $B_{12}$ 함량은 100 g당 고흥이 9.79 mg, 19.15 mg...
755.

시판 고산도 식초의 이화학적 품질 및 항산화 특성

조덕조, 박은주, 여수환, 정용진, 권중호, Jo. Deokjo, Park. Eun-Joo, Yeo. Soo-Hwan, Jeong. Yong-Jin, Kwon. Joong-Ho 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.8 1204-1210 (7 pages)

조덕조, 박은주, 여수환, 정용진, 권중호, Jo. Deokjo, Park. Eun-Joo, Yeo. Soo-Hwan, Jeong. Yong-Jin, Kwon. Joong-Ho 저

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3배 식초에 비해 종류와 함량 측면에서 비교적 우수한 것으로 분석되었다. 식초의 품질지표인 acetic acid는 모든 식초에서 7,171~14,762 mg% 함량으로 분석되었고, oxalic acid의 경우 시판 고산도 식초에서는 확인할 수 없었다. 맥아엑기스를 사용한 2배 식초에서 총 24종의 유리아미노산이 확인되었고, 유리아미노산과 필수아미노산의 함량이 가장 높은 것으로 확인되었다. 총 페놀 및 총 플라보노이드 함량은 사과농축액을 원료로 한 2배 식초에서 가장 높게 확인되었고, 이는 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거활성에도 영향을 주어 유사한...
756.

성장기 흰쥐에서 유기태 칼슘의 체내 이용성 연구

박미나, 조수정, 김희경, 김재홍, 김민호, 김완식, 이연숙, Park. Mi-Na, Cho. Su-Jung, Kim. Hee-Kyong, Kim. Jae-Hong, Kim. Min-Ho, Kim. Wan-Sik, Lee. Yeon-Sook 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2012, Vol.41 No.1 87-94 (8 pages)

박미나, 조수정, 김희경, 김재홍, 김민호, 김완식, 이연숙, Park. Mi-Na, Cho. Su-Jung, Kim. Hee-Kyong, Kim. Jae-Hong, Kim. Min-Ho, Kim. Wan-Sik, Lee. Yeon-Sook 저

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활성, 간기능 지표(GOT, GPT, T-bilirubin)와 신기능 지표(creatinine, uric acid), 간과 신장의 칼슘 및 인의 함량, 대퇴골의 무게, 길이, 파단력, 회분량, 칼슘 및 인의 함량, 칼슘의 체내 이용성 등을 측정하였다. 그 결과 유기태 칼슘의 수준별 섭취는 대조군과 비교하여 체중 증가와 식이섭취량에서 유의적인 차이를 보이지 않았으나, 식이효율은 고칼슘 수준에서 유기태 칼슘군이 다른 군에 비해 좋은 결과를 나타냈다. 유기태 칼슘군의 혈청 칼슘 및 인의 농도는 대조군과 마찬가지로 성장기 정상 범위에 속하였으며, 혈청 ALP의...
757.

전남 여수 돌산지역에서 재배되는 천년초의 부위별 식품성분 분석

정복미, 한경아, 신태선, Jung. Bok-Mi, Han. Kyung-Ah, Shin. Tai-Sun 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2011, Vol.40 No.9 1271-1278 (8 pages)

정복미, 한경아, 신태선, Jung. Bok-Mi, Han. Kyung-Ah, Shin. Tai-Sun 저

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oleic acid와 palmitoleic acid, 다 불포화지방산은 linoleic acid와 linolenic acid로 나타났다. 유리당의 주된 성분은 sucrose, fructose, glucose였으며, 당 함량은 열매가 가장 높았고 다음으로 꽃, 줄기 순으로 나타났다. 천년초의 주된 유기산으로는 malic acid와 citric acid로 나타났으며, 유기산 총 함량은 열매, 꽃, 줄기순으로 높게 나타났다. 비타민 A의 함량은 꽃이 가장 높게 나타났고, 비타민 C의 함량은 열매에서 가장 높게 나타났다. 이러한 결과로 볼 때 지금까지 천년초의 가공제품은 주로 열매를 이용하였으나 줄기와...
758.

유기쌀과 일반쌀의 품질, 이화학적 특성 및 기능성 비교

박장현, 남승희, 김영옥, 권오도, 안귀남, Park. Jang-Hyun, Nam. Seung-Hee, Kim. Young-Ok, Kwon. Oh-Do, An. Kyu-Nam 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.5 725-730 (6 pages)

박장현, 남승희, 김영옥, 권오도, 안귀남, Park. Jang-Hyun, Nam. Seung-Hee, Kim. Young-Ok, Kwon. Oh-Do, An. Kyu-Nam 저

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없었다. 그러나 Thr, Val, Ile, Met, Phe, Lys, His 아미노산은 유기재배 쌀이 일반 쌀보다 함량이 많은 경향을 볼 수 있었다. 아미노산 성분중 일반 쌀과 유기재배 쌀의 무기성분 중 칼슘 같은 다량 성분은 차이가 없었지만, 붕소, 망간, 철, 아연 4가지 미량요소는 유기재배 쌀에서 1.1~2.7 mg/100 g 함량이 더 많았다. 기능성 조사 결과, 총 페놀화합물과 phytic acid 함량은 유기재배 쌀에서 89%와 23% 각각 더 많았고 항산화 활성도 유기재배 쌀에서 일반 쌀보다 4% 더 높게 나왔다. 관능평가 결과, 쌀 찰기, 맛, 식미감 분야에서...
759.

유기산 전처리 후 수열처리가 왕겨 추출물의 항산화능에 미치는 영향

박선민, 이승철, Park. Sun-Min, Lee. Seung-Cheol 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2009, Vol.38 No.10 1392-1396 (5 pages)

박선민, 이승철, Park. Sun-Min, Lee. Seung-Cheol 저

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왕겨 10 g에 5종류(초산, 구연산, 젖산, 인산, 주석산)의 50 mM 유기산 100 mL을 가하여 18시간 동안 상온에서 방치한 후, $121^{circ}C$에서 30분간 수열처리 하여 왕겨 추출물을 제조한 후 항산화능을 측정하였다. 대조구로 증류수를 사용한 경우에 총 페놀 함량, DPPH 라디칼 소거능, 환원력, ABTS 라디칼 소거능은 각각 0.44 mg/mL, 70.97%, 1.00 OD, 88.98%이었으며, 비교적 효과가 좋았던 인산의 경우에는 각각 0.82 mg/mL, 81.34%, 1.18 OD, 64.03%로 측정되었다. 인산의 농도별 전처리 효과를 보기 위해 10, 25, 50, 100 mM의...
760.

국내산 나무딸기류 과일의 화학적 특성

오현희, 황금택, 김무열, 이희권, 김성주, Oh. Hyun-Hee, Hwang. Keum-Taek, Kim. Mu-Yeol, Lee. Hee-Kwon, Kim. Sung-Zoo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.6 738-743 (6 pages)

오현희, 황금택, 김무열, 이희권, 김성주, Oh. Hyun-Hee, Hwang. Keum-Taek, Kim. Mu-Yeol, Lee. Hee-Kwon, Kim. Sung-Zoo 저

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다양하였다. HPLC로 분석한 나무딸기류 과즙의 당은 glucose(총당 함량의 $40.7{sim}84.0%$(w/w))와 fructose($6.5{sim}57.5%$)가 주를 이루고 있었고, 일부 과일에는 sucrose와 xylose도 미량 존재하였다. 과즙의 pH는 $2.8{sim}3.9$였고, 적정산도는 $0.6{sim}2.9%$(w/v, citric acid)였다. 나무딸기류 과즙의 유기산을 HPLC로 분석한 결과, citric acid(총산 함량의 $14.6{sim}87.5%$(w/w))와 malic acid ($9.6{sim}87.1%$)가 주를 이루고 있었고, 일부 과일에는 tartaric acid, succinic acid, oxalic acid 등이 함유되어 있었다.

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