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751.

Blanching 조건과 가염조건에 따른 참취의 품질 특성 변화

정주연, 임정호, 정은호, 김병삼, 정문철, Jung. Joo-Yeoun, Lim. Jeong-Ho, Jeong. Eun-Ho, Kim. Byung-Sam, Jeong. Moon-Cheol 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.6 584-590 (7 pages)

정주연, 임정호, 정은호, 김병삼, 정문철, Jung. Joo-Yeoun, Lim. Jeong-Ho, Jeong. Eun-Ho, Kim. Byung-Sam, Jeong. Moon-Cheol 저

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참취의 적정 blanching 조건을 설정하고자 온도와 시간을 변수로 한 여러 blanching조건에서 식염의 첨가량 변화에 따른 취나물의 품질특성변화를 조사하였다. 취나물의 자숙 공정에서 식염을 가하지 않은 대조구의 경우에는 blanching 처리 후 비타민 C, 클로로필 및 페놀함량 및 표면경도가 각각 $39.5{sim}60.3%$, $26.2{sim}31.5%$, $45.6{sim}50.1%$, $50.7{sim}51.1%$로 감소경향이 크게 나타났으나 1%의 식염을 첨가한 경우에는 식염을 첨가하지 않은 대조구에 비하여 각각 $7.1{sim}30.2%$, $9.2{sim}12.2%$, $35.9{sim}52.0%$,...
752.

쑥 추출물의 기능성과 쑥국수의 품질특성

박찬성, 김미림, Park. Chan-Sung, Kim. Mi-Lim 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.2 161-167 (7 pages)

박찬성, 김미림, Park. Chan-Sung, Kim. Mi-Lim 저

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본 연구는 품질 특성과 기능성을 가진 국수를 개발하기 위하여 쑥 분말을 물과 70% 에탄올로 추출하여 추출물의 전자공여능, 아질산염 소거능, 항암활성과 쪽을 첨가한 쑥국수의 품질특성을 검토하였다. 쑥 추출물의 전자공여능은 물 및 에탄올 추출물 모두에서 농도가 증가함에 따라 전자공여능도 증가하였으며 $100{sim}1,000ppm$에서 물 추출물은 $73{sim}81%$, 에탄올 추출물은 $74{sim}92%$로 우수한 항산화능을 나타내었다. 추출물의 아질산염 소거능은 물 및 에탄올 추출물 모두에서 pH가 낮아짐에 따라 증가하여 pH 1.2에서 가장...
753.

마이크로웨이브 추출조건에 따른 볶음 새송이버섯의 품질 특성 변화

윤성란, 이명희, 김현구, 이기동, Yoon. Sung-Ran, Lee. Myung-Hee, Kim. Hyun-Ku, Lee. Gee-Dong 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.6 732-739 (8 pages)

윤성란, 이명희, 김현구, 이기동, Yoon. Sung-Ran, Lee. Myung-Hee, Kim. Hyun-Ku, Lee. Gee-Dong 저

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볶음처리한 새송이버섯의 마이크로웨이브 추출조건, 즉 에탄올 농도, 추출시간 및 마이크로웨이브 power에 따른 품질특성을 살펴보았다. 총 페놀성 화합물 함량, 전자공여능 및 pH 1.2에서의 아질산염소거능은 50% 에탄올로 추출한 경우 높게 나타났다. SOD 유사활성은 75% 에탄을 농도로 추출하였을때 가장 높은 활성을 나타났다. 가용성 고형분 및 총 페놀성 화합물 함량은 추출시간이 증가할수록 증가하다가 7분일 때 가장 높게 나타났으며, 전자공여능은 추출시간이 증가할수록 감소하는 것으로 나타났으며, SOD유사활성 및...
754.

가온재배한 한라봉감귤의 품질특성

이상협, 김화선, 조성원, 이중석, 고정삼, Lee. Sang-Hyup, Kim. Hwa-Sun, Cho. Sung-Won, Lee. Joong-Suk, Koh. Jeong-Sam 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.5 538-542 (5 pages)

이상협, 김화선, 조성원, 이중석, 고정삼, Lee. Sang-Hyup, Kim. Hwa-Sun, Cho. Sung-Won, Lee. Joong-Suk, Koh. Jeong-Sam 저

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가온재배한 한라봉감귤의 분포도, 물리화학적 품질특성을 검토하였다. 한라봉은 과중 $250{sim}400g$이 90%를 차지하는데 비하여, 한라봉 변이종인 M16A 품종에서는 나무나이가 어리고 열매솎기의 영향으로 결실 정도가 낮아 $400{sim}450g$을 중심으로 한 큰 과일의 분포가 상대적으로 많았다. M16A의 과일크기가 한라봉에 비하여 컸지만 껍질두께는 오히려 3.29mm로 한라봉의 3.51mm에 비해 얇고 과육과 밀착되어 있었다. 중간 위치에 달려있는 한라봉의 경도가 832.8 g-force에 비하여 M16A가 994.7 g-force로 높아 단단한 형태를...
755.

큰느타리버섯 첨가량에 따른 김치의 품질 특성

김정한, 장명준, 최종인, 하태문, 정계운, 지정현, 주영철, Kim. Jeong-Han, Jang. Myoung-Jun, Choi. Jong-In, Ha. Tae-Moon, Chung. Jae-Woon, Chi. Jeong-Hyun, Ju. Young 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.3 287-291 (5 pages)

김정한, 장명준, 최종인, 하태문, 정계운, 지정현, 주영철, Kim. Jeong-Han, Jang. Myoung-Jun, Choi. Jong-In, Ha. Tae-Moon, Chung. Jae-Woon, Chi. Jeong-Hyun, Ju. Young 저

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김치에 큰느타리버섯을 첨가하여 숙성시키면서 품질특성의 변화를 측정하였다. 버섯 첨가량에 따른 김치의 pH를 측정 한 결과 대조구보다 버섯첨가구의 pH가 전반적으로 약간 낮게 나타났으며, 적정산도는 pH와 반대로 버섯의 첨가량이 높을수록 적정산도가 높았다. 큰느타리버섯 첨가에 따른 김치의 총균수 및 유산균수는 숙성 18일경에 모두 최대치를 보였으며, 이후에는 조금 감소하였다. 특히 버섯 $30\%$ 처리구는 총균수 및 유산균수 모두에서 미생물 억제현상이 관찰되었다. 큰느타리버섯 첨가량에 따른 김치의 라디컬 소거능 및...
756.

쌀가루 제분방법 및 입자크기에 따른 백설기 품질특성

최봉규, 금준석, 이현유, 박종대, Choi. Bong-Kyu, Kum. Jun-Seok, Lee. Hyun-Yu, Park. Jong-Dae 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.3 230-234 (5 pages)

최봉규, 금준석, 이현유, 박종대, Choi. Bong-Kyu, Kum. Jun-Seok, Lee. Hyun-Yu, Park. Jong-Dae 저

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백설기 제조시 쌀가루 제분방법 및 입자크기가 백설기 관능특성과 품질특성에 미치는 영향을 조사하였다. 품질특성 측정결과 수분함량은 제분방법에 따라 $31.9{sim}34.8\%$로 나타났다. L value는 W80(more than $180;{mu}m$ rice flour using wet milling)이 가장 높은 값인 92.5를 나타냈고, D80(more than $180;{mu}m$ rice flour using dry milling)이 가장 낮은 값인 79.0을 나타냈다. 호화도 측정결과 제분방법에 따른 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 조직감 측정결과 탄력성(springiness), 응집성(cohesiveness),...
757.

미역첨가 사료가 계란의 이화학적 성질에 미치는 영향

조길석, Jo. Kil-Suk 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.2 117-122 (6 pages)

조길석, Jo. Kil-Suk 저

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미역이 산란계의 계란 품질에 미치는 영향을 조사하기 위해 기존 일반 양계사료(대조구)에 미역을 $5\%(A)$, $10\%(B)$ 및 $15\%(C)$ 첨가하여 생산한 계란의 일반성분, 무게, 색깔, 무기질, 총콜레스테롤 함량 및 지방산 조성을 분석한 결과는 다음과 같다. 미역함량을 증가시킴에 따라서, 일반성분은 수분 함량의 감소를 제외한 나머지 성분은 거의 변화가 없었다. 계란의 무게는 점차 감소하는 경향이었는데, 특히 난백에서 크게 감소하는 경향이었다. 난황 및 난백의 색깔은 검붉은 색으로 변화하는 경향이고, 특히 난황에서의 색깔...
758.

다양한 건조방법과 감의 성숙도에 따른 반건시 품질특성

정경미, 송인규, 조두현, 추연대 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2004, Vol.11 No.2 189-194 (6 pages)

정경미, 송인규, 조두현, 추연대 저

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다양한 건조방범과 감의 성숙도에 따른 반건시의 품질을 알아보기 위해 자연건조, 열풍건조, 원적외선 건조, 제습식건조 방법과 미숙, 적숙, 과숙과를 구분하여 반건시를 제조하였다. 자연건조의 경우 건조 기간 중 과습때문에 건조대에서 떨어지거나 미생물에 의한 오염으로 발생한 손실율이 7.0%이었으나, 열풍건조 등 인공건조를 하였을때는 손실율이 0.0%였다. 건조소요일은 자연건조 17∼18일, 원적외선건조 6∼7일, 열풍과 제습식 건조 7∼8일 소요되어 자연건조에 비해 11∼12일 정도 건조일수를 단축시킬 수 있었다. 반건시...
759.

참외를 첨가한 탁주 술덧 식초의 품질 특성

김태영, 김상범, 정용진, 신진숙, 박난영 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2003, Vol.10 No.4 522-526 (5 pages)

김태영, 김상범, 정용진, 신진숙, 박난영 저

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불량 참외의 효율적 활용방안으로 농가에서 제조가 가능한 식초의 제조방법을 개발하기 위하여 탁주 술덧에 참외를 첨가한 식초의 품질특성을 분석하였다. 총산에 영향을 미치는 초기 산도는 모든 구간에서 4일째 급격히 증가하였으나 수율의 차이는 크게 나타나지 않았다. 발효과정 중의 색도는 L값의 경우 발효 8일까지 증가하다 감소하였으며 참외 30%처리구(A)가 가장 높게 나타났으며 a값은 밀입국 처리구(B)가 전반적으로 높게 나타나는 경향이었으며 b값은 모든 처리구에서 발효초기보다 감소하는 경향이었다. 유기산은 oxalic,...
760.

원적외선 방사체인 경량기포콘크리트 시설내에 저장한 방울토마토, 오이 및 호박의 품질특성 변화

정준호, 조성환 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2003, Vol.10 No.4 441-446 (6 pages)

정준호, 조성환 저

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시설채소산물을 습도조절이 가능한 원적외선 방사체 저장고(5$^{circ}C$ 또는 1$0^{circ}C$의 온도와 90%의 상대습도)에 저장한 결과 채소류의 선도유지기간이 연장되는 것을 확인하였고, 중량손실율은 원적외선 방사체 저장고에 저장한 채소류가 중량손실율이 대조구에 비하여 낮게 나타났다. 따라서 습도조절이 가능한 원적외선 방사체 저장고에 채소류를 저장함으로서 채소류의 수분손실을 방지할 수 있음을 확인할 수 있었으며, 일정기간동안 원적외선 방사체 저장고에 저장함으로써 ascorbic acid함량의 감소를 대조구에 비하여 낮은...

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