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751.

여주 추출물의 항산화 활성

박열, 부희옥, 박영란, 조동하, 이현화, Park. Yeol, Boo. Hee-Ock, Park. Young-Lan, Cho. Dong-Ha, Lee. Hyun-Hwa 한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 6 Pages

한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 2007, Vol.15 No.1 56-61 (6 pages)

박열, 부희옥, 박영란, 조동하, 이현화, Park. Yeol, Boo. Hee-Ock, Park. Young-Lan, Cho. Dong-Ha, Lee. Hyun-Hwa 저

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비타민 C의 함량을 조사하였다. 각 부위별 비타민 C의 함량을 보면 미성숙과에서 92.2mg/100 g으로 가장 높게 나타났는데, 이는 줄기에서의 2.5mg/100 g 보다 40배 이상 높은 함량이다. 여주의 각 부위별 메탄올 추출물을 TBA 방법으로 항산화효과를 측정한 결과 잎 추출물에서 0,05로 가장 높은 항산화 효능을 나타냈으며, 이는 추출물이 ascorbic acid와 BHT보다도 항산화력이 우수함을 알 수 있었다. 또한 각 부위별 건조시료와 생체시료에서의 SOD, APX 그리고 CAT의 활성을 비교한 결과 건조시료인 경우가 생체시료에서보다 활성이...
752.

Antioxidant Potential in the Fruits of Pyrus Species (Pear) in Korea

Park. Young-Ki, Kim. Sea-Hyun, Chung. Hun-Gwan 한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 4 Pages

한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 2007, Vol.15 No.5 335-338 (4 pages)

Park. Young-Ki, Kim. Sea-Hyun, Chung. Hun-Gwan 저

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753.

해당화의 채취 부위별 항산화 활성 비교

김명조, 김주성, 김기은, 신국현, 허권, 조동하, 박철호, 유창연, Kim. M.J., Kim. J.S., Kim. K.E., Shin. K.H., Heo. K., Cho. D.H., Park. C.H., Yu. C.Y. 한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 5 Pages

한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 2001, Vol.9 No.1 40-44 (5 pages)

김명조, 김주성, 김기은, 신국현, 허권, 조동하, 박철호, 유창연, Kim. M.J., Kim. J.S., Kim. K.E., Shin. K.H., Heo. K., Cho. D.H., Park. C.H., Yu. C.Y. 저

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ascorbic acid(vitamin C)와 ${eta}-carotene$ (provitamin A)의 부위별 및 채취시기별 함량분포를 조사하였다. 항산화활성에서는 뿌리 $(RC_{50};=;0.5{mu}g/ml$이하)와 줄기 $(RC_{50};=;0.5{mu}g/ml)$부분이 특히 강하였으며 부위별로 보면 뿌리, 줄기, 잎, 열매 순으로 나타났고, 부위별 ascorbic acid함량분포를 보면 해당화는 잎, 열매, 줄기, 뿌리 순으로 감소하였으며 특히 11월에 채취한 시료의 경우 잎에 가장 높은 함량을 나타내었다. 이는 열매의 함량을 기준으로 할 때 해당화는 약 4.2배로 매우 높은 함량임을 알 수 있다....
754.

당귀와 승검초의 기능성 성분과 아질산염 소거능

정선우, 김향숙, Joung. Sun-Woo, Kim. Hyang-Sook 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2006, Vol.22 No.6 957-965 (9 pages)

정선우, 김향숙, Joung. Sun-Woo, Kim. Hyang-Sook 저

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755.

늙은 호박의 첨가비율을 달리하여 제조한 양갱의 영양성분

정복미, Jung. Bok-Mi 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 5 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2004, Vol.20 No.6 614-618 (5 pages)

정복미, Jung. Bok-Mi 저

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달리하여 한천, 설탕, 물엿, 소금을 이용한 3가지 호박양갱 제품을 제조하여 영양성분을 분석한 결과는 다음과 같다. 아미노산은 glutamic acid와 aspartic acid가 가장 높게 나타났고, 비타민 E는 C 제품이 A와 B제품에 비하여 유의적으로 높게 나타났다. 또한 구성 당 함량에서는 glucose와 galactose는 C제품이, fructose와 lactose는 A제품이 다른 제품에 비하여 유의적으로 높게 나타나 대조를 이루었다. 무기질 중 다량원소인 칼슘, 마그네슘, 칼륨과 나트륨은 C제품이, 미량원소인 아연과 망간은 A제품이 가장 높게 나타났다. 특히...
756.

성장시기별 무순의 화학적 조성 변화

한진희, 문혜경, 김종국, 김귀영, 강우원 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2003, Vol.19 No.5 596-602 (7 pages)

한진희, 문혜경, 김종국, 김귀영, 강우원 저

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성장 중 무순의 비타민 C 및 총페놀 함량은 성장 초기인 4일에 각각 22.19 mg% 및 4.99 mg%로 낮았으나 성장 최적기로 판단되어지는 8일에 각각 25.85 mg% 및 17.87 mg%로 가장 높은 값을 보이다 성장 12일경에는 약간 감소하는 경향을 보였다. 유리당은 sucrose glucose, fructose 3종류가 확인되었으며, sucrose 함량은 4일에서 2.07 mg/g으로 다른 유리당에 비하여 다소 낮게 검출되었으며, 8일에는 점점 감소하였다. glucose 함량은 8일에서9.94 mg/g으로 가장 높게 나타났고, 성장 4일과 성장 12일 후의 값이 각각 7.63 mg/g 과...
757.

꾸지뽕나무 열매의 숙기별 식품학적 특성

정기태, 주인옥, 최소라, 유동현, 노재종, Jung. Gi-Tai, Ju. In-Ok, Choi. So-Ra, You. Dong-Hyun, Noh. Jae-Jong 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2013, Vol.20 No.3 330-335 (6 pages)

정기태, 주인옥, 최소라, 유동현, 노재종, Jung. Gi-Tai, Ju. In-Ok, Choi. So-Ra, You. Dong-Hyun, Noh. Jae-Jong 저

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적숙과와 과숙과에서 fructose가 glucose 보다 많이 함유되어 있었다. 유기산은 oxalic acid, citric acid, tartaric acid, malic acid, succinic acid가 검출되었으며 malic acid와 succinic acid가 성숙시기에 관계없이 가장 많이 함유되어 있었다. 무기성분은 Ca, Fe, K, Mg, Na, P 등이 검출되었고 K 함량이 836~1207 mg%로 가장 높았다. 비타민 C함량은 127.5~149.2 mg%이었으며 총 식이섬유함량은 22.7~38.7%이었으며 불용성 식이섬유가 수용성 식이섬유 보다 월등히 많았다. 총 폴리페놀과 플라보노이드 함량은 18.9~19.7mg%와...
758.

탄산수로 재배한 콩나물의 품질 특성

황태영, Hwang. Tae-Young 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.3 428-432 (5 pages)

황태영, Hwang. Tae-Young 저

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길이 및 두께와 비타민 C, isoflavone과 같은 유용성분에 미치는 영향을 조사하기 위해 수행하였다. 제주산 준저리 품종의 콩 100 g을 불린 후 $22{pm}1^{circ}$에서 탄산수(pH 4.6)와 음용수(pH 7.8)로 6일간 재배하였다. 탄산수로 6일간 재배한 콩나물의 수율은 255.1 g으로 음용수로 재배한 대조구의 176.1 g에 비해 약 1.45배 높게 나타났으며, 중량은 $0.91{pm}0.205$ g으로 1.3배 높게 나타났다. 길이도 $15.11{pm}1.592$ cm로 대조구의 $12.92{pm}1.914$ cm에 비해 1.2배 높았다. 콩나물의 두께는 탄산수로 재배한 경우와 대조구가...
759.

왕고들빼기 메탄올 추출물의 항산화성

김주남, 김자민, 이경수, Kim. Ju-Nam, Kim. Ja-Min, Lee. Kyung-Soo 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.2 294-300 (7 pages)

김주남, 김자민, 이경수, Kim. Ju-Nam, Kim. Ja-Min, Lee. Kyung-Soo 저

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연구에서는 왕고들빼기의 비타민 C, 총 폴리페놀, 총 플라보노이드 함량과 메탄올 추출물의 항산화력을 측정하였다. 왕고들빼기 잎과 뿌리의 비타민 C 함량은 각각 24.14 mg/100 g, 0.38 mg/100 g으로 나타났다. 왕고들빼기 잎의 총 폴리페놀 함량과 총 플라보노이드 함량은 각각 42.08 mg/g, 23.09 mg/g로 나타났으며, 왕고들빼기 뿌리의 총 폴리페놀 함량과 총 플라보노이드 함량은 각각 7.66 mg/g, 0.77 mg/g로 나타났다. DPPH radical 소거능은 왕고들빼기 잎의 경우 추출물 농도가 300 ${mu}g$/mL 일 때 약 78%로 높은 항산화 능력을...
760.

기능성 소재를 첨가한 시판 과메기의 영양성분 비교

장미순, 박희연, 변한석, 박진일, 김연계, 윤나영, 남천석, Jang. Mi-Soon, Park. Hee-Yeon, Byun. Han-Seok, Park. Jin-Il, Kim. Yeon-Kye, Yoon. Na-Young, Nam. Cheon-Seo 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2010, Vol.17 No.4 519-525 (7 pages)

장미순, 박희연, 변한석, 박진일, 김연계, 윤나영, 남천석, Jang. Mi-Soon, Park. Hee-Yeon, Byun. Han-Seok, Park. Jin-Il, Kim. Yeon-Kye, Yoon. Na-Young, Nam. Cheon-Seo 저

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범위였고, 비타민 A, $B_2$ 및 C의 함량은 각각 $11{sim}15;{mu}g$, 1.8~2.0 mg 및 6.6~6.7 mg 범위를 나타내었다. 또한 CK, KAC 및 KOGL의 주요 지방산은 DHA, EPA, palmitic acid 및 oleic acid이었고, DHA와 EPA는 전체 지방산 조성 중 각각 21~26% 및 11~13%를 차지하고 있는 것으로 나타났다.한편, CK, KAC 및 KOGL의 주요 구성아미노산으로는 glutamic acid, aspartic acid, glycine, leucine, alanine이었다. 이상의 결과로부터 기능성 성분이 함유된 과메기와 일반 과메기 간에는 영양성분면에서 큰 차이가 없음을 알 수 있었다.

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