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761.

산수유의 영양성분과 항균효과

이순옥, 한삭명, 김혜미, 정승경, 최진영, 강일준, Lee. Soon-Ok, Han. Sag-Myung, Kim. Hye-Mi, Jeung. Seung-Kyoung, Choi. Jin-Young, Kang. Il-Jun 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2006, Vol.35 No.7 891-896 (6 pages)

이순옥, 한삭명, 김혜미, 정승경, 최진영, 강일준, Lee. Soon-Ok, Han. Sag-Myung, Kim. Hye-Mi, Jeung. Seung-Kyoung, Choi. Jin-Young, Kang. Il-Jun 저

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가장 높았고, 그 다음으로는 palmitic acid (25.1%), linolenic acid(21.6%), oleic acid(13.2%) 순이었다. 무기질 중 칼륨함량이 건물기준으로 2,067.5mg%로 가장 높았고 그 다음으로는 Ca 372.9 mg%, Mg 98.4 mg% 순이었다. 산수유의 유기산 함량은 gallic acid가 19,478 mg%로 가장 그 함량이 높았으며, 그 다음으로는 succinic acid(18,167mg%) 순이었다. 산수유 3 g을 첨가하여 제조한 냉면육수는 살균효과를 향상시켜줄 뿐 아니라 저장기간에도 균의 생육을 충분히 억제시켰다. 관능검사 결과는 산수유 1.5 g을 첨가하여 만든...
762.

생마늘과 동결건조마늘의 휘발성 유기성분 비교

김연순, 서혜영, 노기미, 심성례, 양수형, 박은령, 김경수, Kim. Youn-Soon, Seoa. Hye-Young, No. Ki-Mi, Shim. Sung-Lye, Yang. Su-Hyeong, Park. Eun-Ryong, Kim. Kyong-S 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2005, Vol.34 No.6 885-891 (7 pages)

김연순, 서혜영, 노기미, 심성례, 양수형, 박은령, 김경수, Kim. Youn-Soon, Seoa. Hye-Young, No. Ki-Mi, Shim. Sung-Lye, Yang. Su-Hyeong, Park. Eun-Ryong, Kim. Kyong-S 저

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2-methyl-4-pentenal, 2,3,3-trimethyl-1,4=pentadiene, methional등 생마늘에서 확인된 화합물은 동결건조마늘에서 소실되었고 propanethiol, 2-ethyl-3-butenal, acetic acid 등은 동결건조마늘에서 확인되었으며, 전체적인 휘발성 유기성분의 총량에는 영향을 미치지 않는 수준이었다. 동결건조에 의 하여 마늘의 주요 휘발성 유기성분 중 diallyl disulfide, diallyl trisulfide, allyl methyl disulfide, allyl methyl trisulfide, diallyl sulfide,3-vinyl-4H-1,2-dithiin 등 대부분의 황화합물 함량이 감소하였으며 methyl propyl...
763.

Chloride염 및 유기산 칼슘염의 식중독 미생물에 대한 증식 억제 효과

이나영, 김용석, 신동화 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.8 1233-1238 (6 pages)

이나영, 김용석, 신동화 저

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Chloride염 및 유기산 칼슘염을 농도별로 첨가하여 배양할 때 6종의 식중독 미생물에 대한 증식 억제 효과를 Bioscreen C(600 nm)를 이 용하여 시험 하였다. E. cereus는 sodium chloride 7% 또는 potassium chloride 9% 처리시 증식이 관찰되지 않았다. Calcium chloride는 3% 농도에서 E. coli O157:H7과 S. aureus의 증식이 관찰되지 않았다. Magnesium chloride는 5% 농도에서 B. cereus, S. Typhimurium 및 S.aureus의 증식을 억제하였다. 유기산 칼슘염의 식중독 미생물에 대한 증식 억제 효과는 calcium propionate>calcium...
764.

산수유의 영양성분 분석

김용두, 김황곤, 김경제 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.6 785-789 (5 pages)

김용두, 김황곤, 김경제 저

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Cu 함량 순으로 검출되었다. 산수유의 과육과 씨에 함유된 주요 지방산으로는 linoleic acid가 과육에서 15.08 mg% 가장 많이 검출되었으며, 씨에서는 linolenic acid 65.44 mg%으로 가장 많이 검출되었다.따라서 향후 수술 성적의 향상을 위해서는 내막 파열 부위를 수술 범위에 포함시키는 노력이 필요할 것으로 생각한다.전 발생의 위험인자로 밝혀졌다(p<0.05, Table 2). 특히 수술 당시 연령이 높을수록 술 전 대동맥판폐쇄부전의 빈도가 높았으며 술 후 대동맥판폐쇄부전이 새로 발생하거나 진행하는 빈도가 높았다(p<0.05,...
765.

패육의 건조 및 저장중 유기산 함량의 변화

주옥수, 이종원, 김홍출, 하영래, 강군중, 심기환 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1996, Vol.25 No.5 774-778 (5 pages)

주옥수, 이종원, 김홍출, 하영래, 강군중, 심기환 저

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두 시료 모두 8종의 유기산을 분석하였으며, 홍합에서는 succinic acid의 함량이 410.9mg%로 전체 유기산의 90% 이상을 차지하였으며, malic acid가 41.2, pyroglutamic acid가 11.6, lactic acid가 11.4mg%의 순으로 많았으며, 바지락에서는 succinic acid가 96.5mg%로 가장 많았으며 lactic acid가 61.9, pyroglutamic acid가 59.8, malic acid가 21.7mg%로 많았다. 건조에 의하여 유기산의 함량이 전체적으로 감소하였으며 건조온도가 높을수록 함량 감소가 더 크게 나타났다. 그리고 저장온도가 높을수록, 저장기간이 길수록 함량...
766.

매실의 성숙중 향기 성분과 유기산의 변화

손영아, 신승렬, 김광수 한국식품영양과학회 식품산업과 영양 5 Pages

한국식품영양과학회 식품산업과 영양 2002, Vol.7 No.2 40-44 (5 pages)

손영아, 신승렬, 김광수 저

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성분이 2종이었다. 매실이 성숙함에 따라 향기성분의 수가 증가하고 그 함량도 증가하는 경향이었다. 매실의 비휘발성 유기산의 조성은 succinic, fumaric, oxalic, malic, tartaric 및 citric acid이었다. 매실이 비휘발성 유기산은 성숙 초기에는 malic acid와 oxalic acid의 함량이 높았다. Citric acid의 함량이 증가한 반면에 대부분의 유기산은 감소하는 경향이었다. 휘발성 유기산은 성숙중에 formic acid함량은 감소하고 butyric acid의 함량은 증가하는 경향이었다. 총 유기산의 함량은 매실 성숙에 현저히 감소하는 경향이었다.
767.

도마의 재질별 식중독 원인균에 대한 항균효과

김지영, 이형재, 조정용, 임현철, 최경철, 김두운, 박근형, 문제학, Kim. Ji-Young, Lee. Hyoung-Jae, Cho. Jeong-Yong, Lim. Hyun-Cheol, Choi. Gyeong-Cheol, Kim. Du-Woon, Pa 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2012, Vol.44 No.1 114-120 (7 pages)

김지영, 이형재, 조정용, 임현철, 최경철, 김두운, 박근형, 문제학, Kim. Ji-Young, Lee. Hyoung-Jae, Cho. Jeong-Yong, Lim. Hyun-Cheol, Choi. Gyeong-Cheol, Kim. Du-Woon, Pa 저

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coli O157:H7, S. Typhimurium, V. cholerae, V. vulnificus의 4종의 균에 대해 저지환 시험에서 항균력을 나타내었으며, real-time PCR로 정량한 결과에서는 S. aureus에 대해 생육억제력을 나타내어 5종의 식중독균에 대하여 가장 광범위한 항균력을 보였다. 이는 대나무에 함유된 polyphenol과 organic acid 등의 작용으로 추측된다. 항균력이 있다고 표시된 도마에서도 시험 대상 균들 중 일부에 대해서만 항균력이 나타났으며, 재질별로 항균력에 차이가 나타났던 결과들로부터 도마에 대한 위생상의 지나친 신뢰는 큰 위험을 초래할...
768.

시판 사과식초의 산도에 따른 품질특성 비교

조덕조, 박은주, 김귀란, 여수환, 정용진, 권중호, Jo. Deokjo, Park. Eun-Joo, Kim. Gui-Ran, Yeo. Soo-Hwan, Jeong. Yong-Jin, Kwon. Joong-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2012, Vol.44 No.6 699-703 (5 pages)

조덕조, 박은주, 김귀란, 여수환, 정용진, 권중호, Jo. Deokjo, Park. Eun-Joo, Kim. Gui-Ran, Yeo. Soo-Hwan, Jeong. Yong-Jin, Kwon. Joong-Ho 저

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glucose의 함량이 그 뒤를 이었다. 총 유리당 함량은 저산도, 2배 산도, 일반산도, 3배 산도식초의 순으로 확인되었다. 유기산의 경우 acetic acid와 malic acid가 주로 확인되었다. 원료 중 과즙의 함량이 가장 높은 저산도 식초에서는 oxalic acid, citric acid, tartaric acid 등이 확인되었고, 구연산이 사용된 3배 산도 식초의 경우 citric acid 함량이 가장 높게 확인되었다. 총 페놀 및 총 플라보노이드 함량은 저산도 식초에서 가장 높게 측정되어 사과과즙 함량의 차이가 최종 제품의 함량에 어느 정도 영향을 미친 것으로...
769.

전기투석용 bipolar 막을 이용한 하밀감 및 당유자 주스의 품질개선에 관한 연구

양민호, 강영주, Yang. Min-Ho, Kang. Yeung-Joo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.6 630-636 (7 pages)

양민호, 강영주, Yang. Min-Ho, Kang. Yeung-Joo 저

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고산성 감귤 주스에 속하는 하밀감과 당유자 주스를 bipolar 막으로 100분 전기투석하여 품질변화를 조사하였고, 하밀감 시료에 대하여서는 일반적으로 탈산용으로 사용되는 유기산 선택성 막과 비교분석하였다. Bipolar 막 장착 후 전기투석하였을 때 pH는 점진적으로 증가하는 경향을 보였고, 유기산 선택성 막을 사용하였을 때는 투석 후 거의 pH가 변하지 않았다. 총산도는 유기산 선택성 막을 사용하여 전기투석 후 하밀감 시료인 경우 약 70.0% 감소하였고, bipolar 막은 약 57.2% 감소하였다. 가용성고혈분은 모든 시료에서 약 10%...
770.

스테비아 추출액을 엽면시비 하여 재배한 딸기의 품질특성

홍선표, 정해상, 정은정, 정도영, 정평화, 신동화, Hong. Sun-Pyo, Jeong. Hae-Sang, Jeong. Eun-Jeong, Jeong. Do-Yeong, Jeong. Pyeong-Hwa, Shin. Dong-Hwa 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.6 893-897 (5 pages)

홍선표, 정해상, 정은정, 정도영, 정평화, 신동화, Hong. Sun-Pyo, Jeong. Hae-Sang, Jeong. Eun-Jeong, Jeong. Do-Yeong, Jeong. Pyeong-Hwa, Shin. Dong-Hwa 저

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b값은 감소하는 경향을 보였으나 스테비아 추출액 엽면시비 딸기가 무처리 딸기보다 높게 나타났다. 유리당은 fructose, glucose, sucrose로 구성되어 있었으며 스테비아 추출액을 엽면시비 한 딸기의 유리당 함량이 전반적으로 무처리 딸기보다 높았다. 유기산의 함량은 citric acid, malic acid, oxalic acid, succinic acid, fumaric acid 순이었으며 무처리 딸기가 스테비아 추출액 엽면시비 딸기보다 높은 함량을 나타냈다. 관능검사결과 색상과 향은 무처리 딸기와 스테비아 추출액 엽면시비 딸기가 유의적 차이가 없었으나 단맛,...

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