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781.

3가지 약용 허브 추출물에 함유된 유기산 검색 및 조성 비교

정하열, 정도현, 박영준, Chung. Ha-Yull, Jung. Do-Hyun, Park. Young-Joon 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.5 997-1001 (5 pages)

정하열, 정도현, 박영준, Chung. Ha-Yull, Jung. Do-Hyun, Park. Young-Joon 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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DB-5와 DB-17 컬럼으로 동시분석하였다. 두 컬럼에서 분리된 유기산 피크들을 dual capillary column system의 retention index(RI) library 탐색과 RI specta 비교로 신속하고 정확하게 동정할 수 있었으며 이들을 GC-MS로 확인하였다. 허브추출물들의 유기산 분석 결과 fatty acid, dioic acid, hydroxy acid, aromatic acid등 24가지의 유기산이 동정되었고 각 허브의 종류에 따라 특징적인 유기산 GC-profile을 나타내었다. 각 허브추출물의 GC profile의 유기산 조성만을 단순화시킨 RI spectra로 표현한 결과, 각 허브의 유기산...
782.

자일로스와 자일리톨 첨가가 김치의 유기산 발효에 미치는 영향

김동경, 김상용, 이정걸, 노봉수, Kim. Dong-Kyung, Kim. Sang-Yong, Lee. Jung-Kul, Noh. Bong-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.4 889-895 (7 pages)

김동경, 김상용, 이정걸, 노봉수, Kim. Dong-Kyung, Kim. Sang-Yong, Lee. Jung-Kul, Noh. Bong-Soo 저

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자일로스와 자일리톨을 첨가하여 제조한 김치 발효시 pH, 적정산도 등의 이화학적 특성과 젖산 및 유기산의 함량을 측정하였으며, 김치에서 분리된 미생물의 당 이용도와 자일로스와 자일리톨를 첨가한 배지에서의 젖산균수를 측정하였다. 김치 미생물의 당 이용도를 보면 김치에서 분리한 젖산균 6종류 중 자일로스의 경우는 5균주가, 자일리톨의 경우에는 6균주 모두를 이용하지 못하는 것으로 볼 때 발효성 당이 아닌 자일로스와 당알코올인 자일리톨의 첨가가 김치의 숙성을 억제시켜 저장성을 향상시킬 수 있었다. 자일로스와...
783.

산지 및 성장조건별 참돔, 조피볼락, 넙치의 정미성분에 대한 연구

김희연, 신재욱, 박희옥, 최성희, 장영미, 이수오, Kim. Hee-Yun, Shin. Jae-Wook, Park. Hee-Ok, Choi. Sung-Hee, Jang. Young-Mi, Lee. Soo-Oh 한국식품과학회 한국식품과학회지 14 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.3 550-563 (14 pages)

김희연, 신재욱, 박희옥, 최성희, 장영미, 이수오, Kim. Hee-Yun, Shin. Jae-Wook, Park. Hee-Ok, Choi. Sung-Hee, Jang. Young-Mi, Lee. Soo-Oh 저

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총 17종이 검출되었으며, 분석된 시료에서 대부분 glutamic acid, lysine, aspartic acid, proline, leucine 등의 함량이 많았으며 cysteine, histidine, methionine, tyrosine, phenylalanine 등의 함량이 비교적 적었다. 그 외의 구성 아미노산 함량은 대체로 비슷하였다. 참돔과 조피볼락은 산지별, 성장조건별로 큰 차이를 볼 수 없었으나 넙치는 천연산이 양식산에 비하여 구성아미노산 함량이 많았다. 유리아미노산의 함량은 분석된 모든 시료에서 비슷한 경향을 나타내었고, 또한 산지별, 성장조건별로 큰 차이를 보이지 않았다....
784.

식초의 종류별 화학성분의 특징

윤희남, Yoon. Hee-Nam 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.6 1440-1446 (7 pages)

윤희남, Yoon. Hee-Nam 저

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성분으로는 1-hexanol, acetaldehyde, 3-methyl-1-butanol, 2-methylpropanoic acid, isopropyl butanoate 및 ethanol이 식초의 종류별 차별화에 유용한 성분으로 밝혀졌다. 이러한 열 여섯 종의 성분들 중에서도 malic acid, lysine, succinic acid, glucose, lactic acid 및 1-hexanol을 식초의 차별화에 가장 크게 기여하는 화학 성분으로 정의할 수 있었다. 양조식초는 특징적인 성분이 없었으며, 사과식초는 malic acid와 1-hexanol이, 현미식초는 lysine과 lactic acid의 함량이 다른 종류의 식초에 비해 많은 것이 특징이었다.
785.

식중독 미생물에 대한 유기산 및 에탄올의 항균활성 비교연구

안용선, 신동화, Ahn. Yong-Seon, Shin. Dong-Hwa 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.5 1315-1323 (9 pages)

안용선, 신동화, Ahn. Yong-Seon, Shin. Dong-Hwa 저

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Automated turbidometer, Bioscreen(Labsystem)을 이용하여 tryptic soy broth에 에탄올(3%, 5%. 7%(v/v)) 및 유기산( 초산, 구연산 .젖산, 피로피온산 및 주석만(W/V))을 단독으로 첨가하거나, 혼합하여 Staphylococcus aureus, Salmonella typimurium, Escherichia coil O157 : H7, Listeria monocytogenes의 증식 곡선의 면적(AREA)과, 최대성장율(MGR), MGT(minimum generation time), DT(detection time)를 조사하였다. 모든 균주는 7% 에탄올에서 24 시간 동안 전혀 증식하지 못했으나 0.1% 유기산에서는 미생물의 종류와 유기산의...
786.

미세여과 공정을 이용한 제주산 감귤 주스의 청징화

이은영, 우건조, Lee. Eun-Young, Woo. Gun-Jo 한국식품과학회 한국식품과학회지 10 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.2 448-457 (10 pages)

이은영, 우건조, Lee. Eun-Young, Woo. Gun-Jo 저

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물질을 제거하는 동시에 유기산, 당, ascorbic acid와 같은 주요 성분의 손실을 최소화하는 것이 중요하다. 본 연구에서는 감귤 주스 청징화에 가장 적합한 미세여과 막을 선정하기 위하여 surface filter인 Whatman No.4와 다섯 종류의 미세여과 막(GF/A, GF/D, GF/F, Gelman, SM)을 사용하였다. 과육에 3배의 물을 혼합한 감귤 주스를 170 mesh로 거른 후 미세여과 막이 장착된 Samduck 여과 시스템에서 막 분리하였다. 시간에 따른 flux와 HPLC로 분석한 여액내 유용성분 함량을 SAS 프로그램으로 통계처리하여 최적막을 선정하였으며...
787.

국내산 마늘의 향미성분

신동빈, 석호문, 김지현, 이영춘, Shin. Dong-Bin, Seog. Ho-Moon, Kim. Ji-Hyun, Lee. Young-Chun 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.2 293-300 (8 pages)

신동빈, 석호문, 김지현, 이영춘, Shin. Dong-Bin, Seog. Ho-Moon, Kim. Ji-Hyun, Lee. Young-Chun 저

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$2036.1{sim}2704.0mg%$ (건조물기준)정도 함유되어 있었으며, 한지계마늘인 의성마늘과 서산마늘이 남해 및 함평산 마늘 보다 유리아미노산 함량이 비교적 높은 것으로 나타났다. 유기산 분석 결과 마늘중에는 citric acid, pyruvic acid, malic acid, lactic acid, pyroglutamic acid, succinic acid, oxalic acid, malonic acid, levulinic acid 및 fumaric acid가 존재하였고 이들 유기산의 총함량은 건조마늘 100g당 $1905.7{sim}2359.2mg$이 함유되어 있었다. 함평산 마늘은 다른 지역의 마늘 보다 유기산 함량이 비교적 적은...
788.

제주산 감귤류의 숙기에 따른 유리당, 유기산, 헤스페리딘, 나린진, 무기물 함량의 변화

송은영, 최영훈, 강경희, 고정삼, Song. Eun-Young, Choi. Young-Hun, Kang. Kyung-Hee, Koh. Jeong-Sam 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.2 306-312 (7 pages)

송은영, 최영훈, 강경희, 고정삼, Song. Eun-Young, Choi. Young-Hun, Kang. Kyung-Hee, Koh. Jeong-Sam 저

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전체 유기산 중에 citric acid가 90%이상으로 대부분을 차지하고 있었고, 그 외로 malic acid가 $0.98{sim}9.45%$ 내외로 함유되어 있었고 oxalic acid가 3.58% 이하로 미량 함유되어 있었다. 품종별 과즙과 과피내의 flavonoid계 성분인 naringin과 hesperidin의 함량을 분석한 결과 이 두 성분은 과피 중에서 월등히 많이 함유되어 있었고 미숙과일 때 그 함량이 높았으나 착색이 진행됨에 따라 점차적으로 감소하는 경향을 보였다. 감귤을 이용한 가공품 제조시에는 완숙과를 사용해야 가공품의 혼탁과 쓴맛이 적을 것으로 예상되었다.
789.

메주의 발효기간에 따른 재래식 고추장 숙성 중 품질 특성의 변화

오훈일, 박종면, Oh. Hoon-Il, Park. Jong-Myon 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.6 1166-1174 (9 pages)

오훈일, 박종면, Oh. Hoon-Il, Park. Jong-Myon 저

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후 총유기산의 함량이 다른 시험구에 비해 $1.14{sim}2.54$배 높은 함량인 584.23 mg%를 나타났으며, 특히 lactic acid, succinic acid, citric acid의 함량이 다른 시험구에 비해 높았고, 바람직하지 못한 역할을 하는 것으로 판단되는 pyroglutamic acid의 함량은 적었다. 고추장 숙성기간 중 유리당은 fructose, glucose, sucrose, maltose가 검출되었으며 숙성이 진행되면서 이당류인 maltose와 sucrose는 감소하여 검출되지 않았으나 glucose와 fructose는 전체 유리당에 $82.27{sim}100%$를 차지하는 것을 볼 때 고추장의 주요한...
790.

저장온도에 따른 한국산 양다래(Actinidia deliciosa)의 화학적 성분의 변화

김정민, 고영수, Kim. Jung-Min, Ko. Young-Su 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.4 618-622 (5 pages)

김정민, 고영수, Kim. Jung-Min, Ko. Young-Su 저

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값을 나타냈으며, 적정산도는 $1{sim}1.5$ 사이의 측정치를 나타냈다. 유기산의 함량변화는 malic acid, quinic acid의 경우 모든 저장시료에서 증가하였으며, citric acid는 6주동안 급격하게 상승하였다가 6주가 경과하자 급격히 함량이 감소하였다. $20^{circ}C$에서 저장한 시료의 경우는 $0^{circ}C$와 $5^{circ}C$ 저장시료와 그 변화의 패턴이 일치하였다. 유리당의 함량은 $0^{circ}C$와 $5^{circ}C$ 저장시료의 경우 glucose, fructose 그리고 sucrose는 대부분 시료에서 증가하였으며, $20^{circ}C$ 저장 시료는 glucose와...

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