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781.

전분 첨가 냉동면의 조직감과 관능적 특성

홍희도, 김경탁, 김정상, 김성수, 석호문 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1996, Vol.9 No.4 424-429 (6 pages)

홍희도, 김경탁, 김정상, 김성수, 석호문 저

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전분의 첨가가 냉동면의 조직감과 관능적 특성에 미치는 영향을 밝히기 위하여 감자초산변성전분, 옥수수초산변성전분, 찰옥수수전분, 옥수수전분, 감자전분, 밀전분 등 6종의 전분을 함량별로 첨가하여 복합분을 제조하였다. 이들의 아밀로그래프, 제면시의 조리시험, 냉동, 해동후 면의 최대절단강도를 측정하고 관능평가하였다. 감자초산변성전분과 감자전분을 첨가한 복합분의 호화개시온도는 대조구인 소맥분 100%보다 다소 낮아졌다. 최고점수는 초산변성전분류, 찰옥수수, 감자전분을 첨가한 경우 다소 높아졌다. 조리시의 체적과...
782.

향기성분이 회수.첨가된 잼의 제조와 품질특성

이상현, 이영춘 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1993, Vol.6 No.4 281-286 (6 pages)

이상현, 이영춘 저

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783.

농가에서 활용가능한 생대추의 저장조건 연구

정현정, Chung. Hyun-Jung 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.8 1296-1302 (7 pages)

정현정, Chung. Hyun-Jung 저

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생대추의 저장기간을 연장하기 위하여 그리고 농가에서 직접 활용 가능한 효과적인 저장방법을 찾기 위하여 70% 숙기를 가진 생대추를 $0^{circ}C$ 온도와 80~90% 습도로 조절하고 에틸렌제거 장치가 설치된 저온저장고에서 플라스틱상자와 종이상자를 저장용기로 사용하고 한지와 기능성필름을 포장방법으로 사용하여 9주까지 저장하면서 이미지, 수분함량, 부패율, 경도, 색도 및 당도를 측정하였다. 대조군 시료의 경우 수분함량이 저장 전 69.2%에서 9주 저장 후에는 66.1%로 감소하였으며 기능성필름으로 포장한 시료의 경우...
784.

당화 딸기죽의 품질특성 및 항산화능

김진숙, 김자영, 장영은, Kim. Jin-Sook, Kim. Ja-Young, Chang. Young-Eun 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2012, Vol.41 No.6 752-758 (7 pages)

김진숙, 김자영, 장영은, Kim. Jin-Sook, Kim. Ja-Young, Chang. Young-Eun 저

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본 연구에서는 쌀과 쌀코지를 갖고 당화하여 생성된 쌀당화액(rice mash)을 이용하여 영양과 기능성이 보강될 수 있는 새로운 죽 조리법을 제안하고자 딸기 0~45% 첨가량별로 딸기죽을 제조하여 품질특성 및 항산화능을 조사하였다. 당화 딸기죽의 수분, 조회분, 조지방 및 조섬유는 딸기 첨가량이 증가할수록 증가하였다. 딸기 첨가량이 증가되는 당화딸기죽의 pH는 6.58~4.19 범위로 감소되고(p<0.05), 산도는 0.03~0.38 범위로 증가하였다(p<0.05). 딸기 0~45% 첨가량별 당화 딸기죽의 당도는...
785.

초고압 및 냉동 처리한 대추술의 품질특성

박희정, 김광엽, 한귀정, 장헌상, Park. Hee-Joeng, Kim. Kwang-Yup, Han. Gwi-Jung, Jeong. Heon-Sang 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.11 1444-1450 (7 pages)

박희정, 김광엽, 한귀정, 장헌상, Park. Hee-Joeng, Kim. Kwang-Yup, Han. Gwi-Jung, Jeong. Heon-Sang 저

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대추술의 가열살균으로 인한 품질저하를 개선하고자 초고압(500 MPa, 5분) 및 냉동처리($-20^{circ}C$에서 3일간 냉동 후 $20^{circ}C$에서 4시간 동안 해동)를 이용하여 대추술을 살균한 다음 가열처리구($63^{circ}C$, 10분) 및 시판대추술과 비교하면서 품질특성을 조사하였다. 미생물은 초고압 및 시판대추술에서는 검출되지 않았고, 가열처리구에서는 세균류만이 10 CFU/mL 이하로 검출되었으며, 냉동처리구에서는 $10^2{sim}10^3CFU/mL$ 수준으로 검출되어 $30{sim}60%$의 살균효과를 보였다. 초고압, 냉동 및 가열처리는 대추술의...
786.

당절임 매실과육즙 첨가에 따른 머핀의 품질특성

이은희, 최옥자, 심기훈 한국식품영양과학회 식품산업과 영양 8 Pages

한국식품영양과학회 식품산업과 영양 2004, Vol.9 No.1 58-65 (8 pages)

이은희, 최옥자, 심기훈 저

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매실(Pruno mume Sieb. et Zucc)은 장미 나무과의 앵두나무 속에 속하는 핵과류로서 원산지는 중국이며, 아시아 대륙의 동남부인 한국, 중국, 일본의 온난한 지역에만 분포하는 동양의 고유한 품종이다. 3,000년전 중국의 고서 신농본초경(神農本草經)에 의하면 매실은 가장 오래된 과수의 일종으로서 약용으로 사용되어 왔다고 하였다(1). 우리나라에서는 삼국시대부터 관상용으로 정원에 심었고, 열매를 이용한 것은 한의학이 도입된 고려중엽부터라고 하였다(2). 매실을 본격적으로 재배하기 시작한때는 신품종이 도입된 1980년대...
787.

HPMC, MC, sodium alginate 등의 검류가 식빵의 품질 특성에 미치는 영향

김미영, 이정훈, 이시경, Kim. Mi-Young, Lee. Jeong-Hoon, Lee. Si-Kyung 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2009, Vol.41 No.3 278-283 (6 pages)

김미영, 이정훈, 이시경, Kim. Mi-Young, Lee. Jeong-Hoon, Lee. Si-Kyung 저

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HPMC, MC, SA 등의 검류를 밀가루 중량대비 0.5% 첨가하였을 때 식빵의 품질 특성에 미치는 영향으로 빵의 수분함량, 수분활성도, 냉각손실, 부피, 레올로지, 관능검사 등을 조사하였다. 빵의 수분함량과 수분활성도는 검류 중 HPMC를 첨가한 경우 가장 높았고, 냉각 손실률은 HPMC를 첨가한 경우 가장 적어 대조구와 2.4% 차이가 있었다. 부피는 SA를 첨가한 경우 $2,560{pm}24$ mL로 가장 컸으며, 레올로지 특성에서 경도와 max G는 HPMC를 첨가한 경우 가장 낮아 부드러웠고, 탄력성은 SA를 첨가한 경우 가장 컸다. 관능검사에서...
788.

마 분말이 첨가된 국수의 품질 특성

안장우, 윤종영, Ahn. Jang-Woo, Yoon. Jong-Young 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2008, Vol.40 No.5 528-533 (6 pages)

안장우, 윤종영, Ahn. Jang-Woo, Yoon. Jong-Young 저

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마 분말을 밀가루 대비 0%(시료 I), 1.4%(시료 II), 2.8%(시료 III), 4.2%(시료 IV)를 대체하여 첨가하여 국수를 만들어 여러 가지 특성을 조사하였다. 생국수와 조리된 국수의 L값은 마 분말의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다. 조리된 국수의 b값은 마 분말의 첨가량이 늘어날수록 유의적으로 감소하였으나 a값은 네 시료 모두 유의적으로 증가하였다. 조리에 따른 국수의 무게증가율에서는 IV 시료가 가장 높았다. III, IV 시료의 부피증가율이 I, II 시료보다 더 컸다. 조리된 국수의 밀도는 시료 간에 유의적인 차이가...
789.

마늘의 기능성 품질과 토양 성분 간의 관계

이윤경, 신현만, 우관식, 황인국, 강태수, 정헌상, Lee. Yun-Kyoung, Sin. Hyun-Man, Woo. Koan-Sik, Hwang. In-Guk, Kang. Tae-Su, Jeong. Heon-Sang 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2008, Vol.40 No.1 31-35 (5 pages)

이윤경, 신현만, 우관식, 황인국, 강태수, 정헌상, Lee. Yun-Kyoung, Sin. Hyun-Man, Woo. Koan-Sik, Hwang. In-Guk, Kang. Tae-Su, Jeong. Heon-Sang 저

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토양의 특성이 마늘의 품질 특성에 미치는 영향을 조사하기 위하여 마늘 주산지 토양인 단양의 평안통, 안미통, 마지통과 의성의 유가통, 태안의 송정통 등 5가지 토양을 채취하여 동일 지역 에 재배 포장을 만들고 단양 재래종 마늘을 재배한 후 마늘의 품질 특성을 조사하였다. 토양 특성의 분석 결과 pH, 유기물, 유효인산 및 무기성분 등은 단양지역의 평안통 토양에서 높았다. Alliin과 total fructan 함량은 모두 평안통에서 재배된 마늘이 각각 9.2 및 193.3 mg/g으로 가장 높은 함량을 나타내었다. 총 폴리페놀과 총...
790.

국내산 양조용 신품종으로 제조한 포도주의 품질특성

육철, 서명현, 이재웅, 김영호, 이기열, Yook. Cheol, Seo. Myeong-Hyeon, Lee. Jae-Wung, Kim. Young-Ho, Lee. Ki-Yeol 한국식품과학회 한국식품과학회지 10 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2008, Vol.40 No.6 633-642 (10 pages)

육철, 서명현, 이재웅, 김영호, 이기열, Yook. Cheol, Seo. Myeong-Hyeon, Lee. Jae-Wung, Kim. Young-Ho, Lee. Ki-Yeol 저

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국내에서 시험재배한 양조용 적포도주 및 백포도주 포도품종에 대한 포도주 발효특성을 조사하였다. 사용한 포도품종은 적포도주용으로 Carbernet Sauvignon, NY 21576, Canner, SV 18315, Agawan, Black Bagal 등 6품종, 백포도주용으로 Naples, Aligote, Alicante 등 3품종을 사용하였다. 사용한 포도의 당도는 적포도주용의 경우 Carbernet Sauvignon $18.0^{circ}Bx$, NY 21576 $18.4^{circ}Bx$, Canner $20.0^{circ}Bx$, SV 18315 $18.0^{circ}Bx$, Agawan $17.0^{circ}Bx$ 그리고 Black Bagal $17.0^{circ}Bx$이었으며 백포도주용의...

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