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하수오, 황정 및 마황의 항산화성 및 미백효과
김일출, Kim. Il-Chool 한국유화학회 한국유화학회지 6 Pages
한국유화학회 한국유화학회지 2008, Vol.25 No.4 533-538 (6 pages)
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국내산 진피열수추출물의 특성과 진피 음료 개발에 관한 연구
민성희, 박희옥, 오혜숙 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2002, Vol.18 No.1 51-56 (6 pages)
진피를 시간별로 열수추출한 결과 pH는 가열시간이 증가할수록 감소하는 경향을 나타냈으며 산도는 증가하였으며 점도도 가열시간이 증가함에 따라 증가하였다. 굴절률은 180분간 추출한 것이 가장 높았고 추출시간이 증가할수록 높아졌으며 진피 열수추출물의 고형분 함량도 추출시간이 증가함에 따라 증가하였다. 전자공여능은 80.93∼83.27%로 나타났는데 가열시간 증가에 따라 증가하는 경향을 보였지만 유의적인 차이를 보이지는 않았다. 진피 열수추출물의 혈전용해 활성을 측정한 결과 추출시간 90분에서 감지할 정도의 약한... -
생강추출물의 열처리에 따른 항산화성 변화
이진영, 안명수 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1994, Vol.10 No.1 63-70 (8 pages)
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몇 가지 식품의 이화학적 특성 및 균증식 억제에 대한 점토광물 처리의 영향
정옥진, 우관식, 김광엽, 이희붕, 정헌상, Jeong. Ok-Jin, Woo. Koan-Sik, Kim. Kwang-Yup, Lee. Hee-Bong, Jeong. Heon-Sang 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.1 23-29 (7 pages)
국내산 점토광물들의 식품 잠재적 가치를 알아보고, 그 활용 특성에 대해 알아보기 위해 점토광물에 대한 항산화성, 항균성, 물성에 대한 영향, 고미취 흡착능력 등을 측정하였다. 전자 공여능에 의한 항산화력 측정 결과 bentonite가 20.6%로 가장 우수하였다. 과산화물가에 의한 항산화력 측정결과 저장 7일째의 POV가는 control 310 meq/kg이었으며, vermiculite가 100 meq/kg로 가장 우수한 산패 지연 효과를 나타내었고, TBA가에 의한 항산화력은 zeolite가 가장 우수하였다. 향균활성 측정결과 illite, vermiculite, zeolite를... -
볶음처리에 따른 치커리의 기능성 및 관능적 특성 변화
홍미정, 이기동, 김현구, 권중호, Hong. Mi-Jung, Lee. Gee-Dong, Kim. Hyun-Ku, Kwon. Joong-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.2 413-418 (6 pages)
한국산 치커리 뿌리의 식품학적 가치를 재조명하기 위하여, 볶음온도$(120{sim}180^{circ}C)$와 볶음시간($10{sim}40$분)을 달리하면서 치커리차의 품질에 관련된 관능적 및 기능적 특성의 변화를 검토하였다. 갈색도는 볶음이 진행됨에 따라 증가하는 경향을 보였다. 볶음조건별 치커리 추출물의 전자공여작용과 아질산염 소거작용은 볶음처리 온도와 시간이 증가함에 따라 증가하면서, 무처리 대조구보다 각각 2배와 3.6배 정도의 높은 활성을 나타내었다. 치커리의 볶음처리에 따른 페놀성 성분의 함량과 과산화물가 측정에 의한... -
WPI의 이화학적 특성과 항산화성에 관한 연구
안명수, 김찬희, Ahn. Myung-Soo, Kim. Chan-Hee 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 7 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2007, Vol.22 No.1 97-103 (7 pages)
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어체두부열수추출물에 관한 연구 2. 추출물의 기능특성
최상현, 박성민, 손병일, 최현미, 이근태, CHOI. Sang-Hyeon, PARK. Seong-Min, SON. Byung-Yil, CHOI. Hyeon-Mec, LEE. Keun-Tai 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 8 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1999, Vol.32 No.5 542-549 (8 pages)
가공 후 폐기되는 수산가공부산물의 이용성을 높이고, 식품첨가물로서의 식품 산업 적용에 대한 가능성을 조사하기 위하여 잉어 및 연어의 두부를 이용하여 열수추출물을 제조하고 이들의 기능특성을 검토하였다. 제조된 열수추출물은 모두 천연항산화제인 $alpha$-tocopherol보다는 항산화능이 떨어졌으나 어느 정도의 항산화능이있는 것으로 나타났으며, 특히 $alpha$-tocopherol의 항산화작용에 대한 상승효과를 보였다. 또한 열수추출물의 농도가 $1\%$일 때보다는 $5\%$일 때 그 효과가 더 큼을 확인할 수 있었다. 동결 변성... -
두충, 단삼, 진피 및 천궁의 항산화 활성 및 미백 효과
김성환, 김일출, Kim. Sung-Hwan, Kim. Il-Chool 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.4 618-623 (6 pages)
기능성 식품 및 기능성 화장품으로 활용 가능한 소재를 개발하기 위한 목적으로 자외선 차단 효과, 항산화 효과, 미백효과 등을 측정한 결과는 다음과 같다. 1. 자외선 차단 효과는 두충 추출물은 $280{sim}210;nm$에서 단삼은 $270{sim}220;nm$에서 나타내는 것으로 보아 자외선 차단용 화장품 원료로 사용 시 UV-C영역의 자외선을 흡수하는 목적으로 사용할 수 있을 것이며, 진피는 $400{sim}210;nm$에서 천궁은 $380{sim}220nm$의 거의 자외선 파장의 전 영역에서 흡수를 나타내었다. 2. DPPH 라디칼에 대한 소거능은 천궁 추출물은... -
흑미를 첨가하여 항산화성이 강화된 배추김치의 개발 및 품질 특성
모은경, 김승미, 양선아, 제갈성아, 최영심, 이선영, 성창근, Mo. Eun-Kyoung, Kim. Seung-Mi, Yang. Sun-A, JeGal. Sung-A, Choi. Young-Sim, Ly. Sun-Yung, Sung. Chang-Keu 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2010, Vol.17 No.1 50-57 (8 pages)
흑미의 이용도를 높이고 항산화능이 있는 새로운 기능성 김치를 개발하기 위하여 흑미색소추출액에 절임배추를 침지하여 흑미색소가 배추에 흡수되도록 한 후 흑미풀을 첨가하여 배추김치를 제조하였다. 흑미색소추출액의 항산화능은 양성대조구인 $alpha$-tocopherol (0.1%)의 $78.75{pm}1.18%$를 나타내었다. 흑미를 처리한 배추김치를 저온에 저장하면서 김치의 물리화학적 특성의 변화를 측정한 결과, 흑미 처리에 의해 김치의 가식기간이 연장되는 효과가 관찰되었다. 즉, 흑미처리구가 최적의 pH 및 적정산도에 도달하는 기간은...